Desery, Kremy, Musy, Puddingi – Kulinarne Co Nieco

Baba De Camelo

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Sun, 31 Mar 2024 11:44:00 +0000

Baba
De Camelo

Baba
de Camelo to niezwykle popularny deser w portugalskiej kulturze, ale
jednocześnie wyposażony w najbardziej niezwykłą nazwę – dosłownie oznacza
„ślinę wielbłąda”! Skąd taka nazwa? Źródło tej nietypowej nazwy
pozostaje tajemnicą, ale krąży legenda, która sięga końca pierwszej połowy XX
wieku.

Mówi
się, że pewnego razu gospodyni domowa o
imieniu Dona Valentina, zaskoczona niespodziewanymi gośćmi i ubogimi zapasami w
spiżarni, stanęła przed zadaniem stworzenia czegoś wyjątkowego z tego, co
pozostało. W efekcie powstał właśnie ten cudowny mus. Obawiając się, że może
nie starczyć dla wszystkich, przedstawiła go jako „wielbłądzią
ślinę”, licząc na to, że niektórzy zrezygnują z degustacji, słysząc taką
nietypową nazwę. I tak też się stało. Jednak ci, którzy odważyli się spróbować,
zostali oczarowani kulinarnym dziełem tej kreatywnej kobiety.

Smak
tego kremowego deseru jest po prostu niebiański. Jeśli uwielbiasz karmel, na
pewno pokochasz Baba de Camelo! Doskonale sprawdzi się jako deser na wyjątkową
okazję, spotkanie ze znajomymi czy rodzinne przyjęcie. To słodka pokusa, której
trudno się oprzeć. Zachęcam Was do spróbowania – gwarantuję, że nie będziecie
rozczarowani!

Kaloryczność
potrawy w 100g: 279 kcal

W
tym: Białka 9.04 g | Tłuszcze 10.48 g | Węglowodany 36.81 g (w tym cukry 26.43
g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 450 g masy krówkowej (kajmaku)

– 5
dużych jajek

– opakowanie
maślanych herbatników

–
blanszowane płatki migdałowe

–
szczypta soli

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności przed rozpoczęciem przygotowywania
deseru należy sparzyć jajka we wrzątku.

Do miski wlać wrzącą wodę. Jajka umieścić w sitku i
zanurzyć we wrzącej wodzi na ok 10 – 15 sekund.

Następnie białka jaj oddzielić od żółtek.

Żółtka zmiksować z masą kajmakową aż masa stanie się
puszysta, a na jej powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.

Białka ubić na sztywną pianę w osobnej misce ze
szczyptą soli.

Następie delikatnie (w przynajmniej trzech transzach) pianę
z białek wmieszać do masy kajmakowo-żółtkowej do całkowitego połączenia się składników.

Herbatniki krótko zmiksować w malakserze i po
zmieleniu podzielić na dwie części.

Dna miseczek lub pucharków, w których będzie serwowany
mus obsypać zmiksowanymi ciasteczkami (po ok 1 łyżce na miseczkę). Następnie
rozlać do nich mus. Miseczki wstawić do lodówki na min 1 h, aby mus stężał.

Przed podaniem wierzch oprószyć pozostałymi
zmiksowanymi ciasteczkami i podprażonymi na suchej patelni blanszowanymi
płatkami migdałowymi.

Smacznego.

Pasta z Orzechów Laskowych

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Sun, 18 Feb 2024 12:34:00 +0000

Pasta
z Orzechów Laskowych

Orzechy
laskowe są dobrze nam znane i cenione za swój smak. To nie tylko pyszny
przysmak, ale również skarbnica wartości odżywczych. Te malutkie skarby natury,
rosnące zarówno w krajach śródziemnomorskich, jak i w Polsce, to prawdziwy
składnik zdrowej diety. Tworząc z nich domową pastę, otrzymujemy pełen zestaw
dobroczynnych składników, takich jak białko, błonnik, nienasycone kwasy
tłuszczowe oraz bogactwo witamin i minerałów.

Domowa
pasta z orzechów laskowych jest niezwykle wartościowym dodatkiem do diety,
szczególnie dla wegan i wegetarian, dostarczając im niezbędnego białka. To
źródło witamin A, B6, C, E, K oraz minerałów, takich jak cynk, kwas foliowy,
magnez, miedź, potas, wapń i żelazo, kluczowych dla prawidłowego funkcjonowania
organizmu. Regularne spożywanie pasty pomaga regulować ciśnienie krwi, obniżać
poziom cholesterolu, co przyczynia się do ochrony przed miażdżycą i zakrzepami.

Pasta
z orzechów laskowych to nie tylko smakowita przyjemność, ale także wsparcie dla
mózgu, poprawa koncentracji i pamięci. Dodatkowo, dzięki właściwościom
relaksacyjnym, pomaga w redukcji stresu i ukojeniu nerwów. Mimo swej
kaloryczności, pasta ta doskonale wpisuje się w różne diety, od tych
odchudzających po te mające na celu zbudowanie masy mięśniowej.

Pasta
z prażonych orzechów laskowych, uzyskana poprzez ich delikatne pieczenie, nie
tylko ułatwia proces obierania, ale także nadaje intensywny kolor i głęboki
smak. Jest to świetna alternatywa dla tradycyjnych past orzechowych dostępnych
w sklepach, pozbawiona sztucznych dodatków i chemii. Dzięki prostemu
przepisowi, możemy w każdej chwili delektować się smakiem zdrowego, domowego
masła z orzechów laskowych. Polecam gorąco do wypróbowania.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 625 kcal

W tym: Białka 13.65 g | Tłuszcze 53.72 g | Węglowodany
18.06 g (w tym cukry 15.66 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 3
szklanki obranych z łupiny orzechów laskowych

– 1
łyżka oliwy z oliwek

–
szczypta soli

– 2
łyżki miodu (opcjonalnie)

Dodatkowo:

– mikser
kielichowy o dużej mocy

Przygotowanie:

Piekarnik
rozgrzać do 140°C. Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem i rozsypać na niej
orzechy w jednej warstwie. Skrop je delikatnie oliwą z oliwek i wymieszaj dłońmi,
aby każdy orzech pokryty został cienką warstwą tłuszczu.

Wstawić
blachę do nagranego piekarnika i piec orzechy przez 1 h od czasu do czasu
mieszając je na blaszce.

Po
uprażeniu ostrożnie przesypać orzechy na bawełniana ściereczkę, zawinąć w tzw.:
zawiniątko i odczekać ok 10 min, aby orzechy lekko przestygły. Następnie zacząć
intensywnie pocierać orzechami o siebie w zawiniętej ściereczce, aby zetrzeć z
nich brązowe skórki. Proces ścierania może potrwać nawet 15 min. Co jakiś czas rozwinąć
ściereczkę i poprzebierać orzechy wybierając te już oczyszczone i przekładać je
do czystej i suchej miseczki. Następnie zawijać ponownie ściereczkę i
kontynuować ścieranie skórek aż możliwie wszystkie orzechy będą czyste. Jeśli
trafi się kilka opornych orzeszków, z których ciężko będzie zetrzeć skórkę to
nie ma co się martwić. Nie wpłynie to bowiem ani na smak, ani na kolor naszej
pasty.

Oczyszczone
orzechy umieścić w kielichu blendera i rozpocząć miksowanie. Najpierw na
średniej mocy doprowadzić do rozdrobnienia aż uzyskamy konsystencję
przypominającą mąkę. Następnie, zebrać resztki orzechów ze ścianek miksera przy
pomocy łopatki/szpatułki i kontynuować proces miksowania. Powtarzać tę czynność
kilkakrotnie, aż orzechy zaczną uwalniać olej, a cała mieszanka przekształci
się w gęstą, lecz płynną pastę, gotową do smarowania. Podczas miksowania można
dodać szczyptę soli i miód, jeśli chcemy, aby pasa była bardziej słodka.

Gotową
pastę przełożyć do czystych, wyparzonych wrzątkiem i osuszonych słoiczków.
Słoiczki szczelnie zamknąć i schłodzić pastę w lodówce, aby trochę zgęstniała.

Po
chłodzeniu pasta jest gotowa do spożycia.

Smacznego.

Pudding z Perełek Tapioki

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Tue, 25 Jul 2023 08:48:00 +0000

Pudding z Perełek Tapioki

Ten bezglutenowy deser
na pewno posmakuje każdemu. Jest prosty w przygotowaniu i jest naprawdę pyszny, delikatny a jego smak i konsystencja
zależy w dużej
mierze od smaku i rodzaju mleka oraz dodatków. Polecam gorąco do wypróbowania.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 107 kcal

W
tym: Białka 2.67 g | Tłuszcze 3.06 g | Węglowodany 17.74 g (w tym cukry 4.16 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

–
1 litr mleka krowiego lub ulubionego roślinnego

–
130 g małych kuleczek z tapioki

–
4 łyżki cukru lub ulubionego słodzika

–
1 łyżka aromatu waniliowego lub pestki z jednej laski wanilii

Dodatkowo:

– ulubione owoce lub konfitury (u mnie mus
malinowy, truskawkowy, brzoskwinie z puszki, konfitura wiśniowa i ciasteczka
korzenne)

Przygotowanie:

Perełki
tapioki umieścić w szerokim garnku z nieprzywieralnym dnem i zalać mlekiem. Odstawić
na ok 2 h w ciepłe miejsce, aby nasiąknęły mlekiem (perełki z tapioki można
kupić w każdym dużym hipermarkecie na dziale z azjatyckimi produktami np.: w Carrefourze
czy Auchan).

Po
tym czasie do mleka dodać cukier i aromat waniliowy lub pestki z jednej laski wanilii.
Wszystko wymieszać i zacząć podgrzewać na średniej mocy palnika często
mieszając. Gdy masa się zagotuje zmniejszyć moc palnika do minimum i ciągle
mieszając gotować całość jeszcze przez ok 3 min. Masa w tym czasie trochę zgęstnieje,
ale o to w tym chodzi.

Gotową
masę ostrożnie podzielić do małych salaterek lub szklanek do ok ¾ ich wysokości,
aby pozostawić trochę miejsca na owocowe dodatki.

Szklaneczki
pozostawić na blacie do całkowitego ostygnięcia i udekorować owocami lub owocowymi
musami wg uznania. Tu można uruchomić swoją kreatywność. Można pokruszyć
ciasteczka, orzechy lub granolę, posypać nimi wierzch puddingu a następnie przykryć
owocowym musem lub konfiturą. Można pokroić ulubione świeże, sezonowe owoce lub
owoce z puszki itd.

Następnie
wstawić wszystko do lodówki na ok 2 h do całkowitego schłodzenia.

Podawać
schłodzone.

Smacznego.

Mus Malinowy

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Sun, 29 Jan 2023 10:49:00 +0000

Mus Malinowy

Słodki,
klarowny i aromatyczny mus malinowy jest doskonałym dodatkiem do lodów, deserów,
naleśników, ciast czy tortów. Jest szybki i bardzo prosty w przygotowaniu. Polecam
gorąco do wypróbowania.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 79 kcal

W
tym: Białka 1.19 g | Tłuszcze 0.70 g | Węglowodany 14.82 g (w tym cukry 14.45 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 2 kg malin (świeże lub mrożone)

– 250 g cukru

– 1 łyżka aromatu waniliowego

– sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

W
dużym garnku z grubym dnem lub powłoką nieprzywierająca umieścić maliny (w sezonie
użyć świeżych, poza sezonem mrożonych).

Maliny
zasypać cukrem, wymieszać i zacząć podgrzewać na średniej mocy palnika. Gdy
cukier zacznie się topić masę od tego momentu należy często mieszać. Gotować
całość aż owoce całkowicie się rozpadną, płyn zredukuje o min ½ a masa lekko
zgęstnieje.

Dodać
sok z jednej cytryny i aromat waniliowy a następnie dokładnie wymieszać.

Garnek
zdjąć z palnika a masę przecedzić przez gęste sitko, aby usunąć pestki, jednocześnie
lekko rozcierając mus łopatką po dnie sitka. Czynność powtórzyć minimum
dwukrotnie.

Gotową
masę przelać do czystych i wyparzonych słoiczków. Słoiczki dokładnie zakręcić i
odwrócić do góry dnem. W takiej pozycji zostawić je do całkowitego
wystygnięcia.

Przechowywać
w suchym i ciemnym miejscu a po otwarciu w lodówce do 7 dni.

Smacznego.

Marcepan

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Mon, 26 Dec 2022 13:03:00 +0000

Marcepan

Domowy
Marcepan to pyszna, słodka i bardzo plastyczna masa, do zrobienia której
potrzeba zaledwie 4 składników. Z masy marcepanowej można zrobić dekoracje do
torów, pierników, ciasteczek czy ciast. Świetnie sprawdzi się też jako
nadzienie do czekoladek, babeczek lub jako warstwa do przełożenia tortów
zamiast kremu czy powideł. Można także rozwałkować ją na cienki placek i
obłożyć nią tort. Polecam gorąco do wypróbowania.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 422 kcal

W
tym: Białka 8.00 g | Tłuszcze 21.32 g | Węglowodany 45.23 g (w tym cukry 41.79 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 100 g mączki migdałowej

– 100 g cukru pudru

– 1 łyżeczka aromatu migdałowego

– 30 ml likieru migdałowego Amaretto

Przygotowanie:

Mączkę
migdałową można kupić gotową w sklepach, ale można zrobić ja samodzielnie np.:
z blanszowanych płatków migdałowych lub zwykłych migdałów.

W przypadku
blanszowanych migdałów wystarczy od razu wsypać je do miksera i zmielić na
mączkę.

Natomiast
w przypadku całych migdałów należy je najpierw namoczyć przez ok 5 min w
gorącej wodzie a następnie obrać ze skórki. Obrane migdały dokładnie osuszyć na
ręczniku papierowym lub bawełnianej ściereczce. Dobrze wysuszone migdały umieścić
w mikserze (malakserze, młynku) i zmielić na drobną mączkę.

Gotową
mączkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem. Dodać aromat migdałowy i likier
Amaretto. Ręcznie zagnieść jednolitą i gładką masę. Masa jest gotowa, gdy zrobi
się idealnie plastyczna.

Masę
uformować w wałek, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok 1
h. Po tym czasie można swobodnie rozpocząć pracę z masą marcepanową.

Masę
przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawiniętą w folię.

Z
podanych proporcji wychodzi ok 230 g masy marcepanowej.

Smacznego.

Lemon & Orange Curd

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Sun, 03 May 2020 13:57:00 +0000

Lemon & Orange Curd

Deser ten pochodzi z Anglii. Jest to forma aksamitnego kremu
przygotowana z jajek, cukru i masła. Wykorzystuje się go głównie do ciast i
deserów. Świetnie sprawdzi się, jako krem do tarty czy tortów, dodatek do gofrów,
polewa do lodów i naleśników oraz jako smarowidło do tostów lub maślanego
pieczywa typu chałka. Można go również jeść samodzielnie.

Składniki:

– 3 jajka

– 3 żółtka

– 160 g cukru

– 1 op. cukru waniliowego

– 100 g masła

– ¼ szklanki soku z cytryny

– ½ szklanki soku z pomarańczy

– skórka starta z jednej cytryny

– skórka otarta z jednej pomarańczy

Przygotowanie:

Jajka, żółtka, cukier i cukier waniliowy ubić na jasną i
puszystą masę. Proces ubijania powinien
potrwać ok 10 min.

Gotową masę przelać do garnuszka z powłoką nieprzywierającą
i dodać pozostałe składniki. Podgrzewać na wolnym ogniu ciągle mieszając, aż
masa zacznie gęstnieć a jego konsystencja będzie podobna do rzadszego budyniu.
Należy pilnować, aby masa się nie zagotowała.

Gotową masę następnie przetrzeć przez gęste sitko i przełożyć
do wcześniej umytych i wyparzonych słoiczków. Przechowywać w lodówce.

Smacznego.

Deser Brigadiero

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Wed, 25 Dec 2019 17:17:00 +0000

Deser Brigadiero

Deser Brigadiero to tradycyjny brazylijski deser wykonany z
zagęszczonego mleka skondensowanego, kakao lub czekolady, masła i jaj. Deser
ten znany jest również pod nazwą praliny truflowej gdyż w konsystencji i smaku właśnie
ją przypomina. Jest delikatny i aksamitny. Rozpływa się w ustach i zaskoczy niejednego miłośnika oryginalnych deserów. Polecam gorąco.

Składniki:

– 5 jajek

– 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

– 1 łyżka masła

– ½ szklanki mleka 3,2% lub śmietanki 30 %

– 150 g gorzkiej czekolady

– 150 g mlecznej czekolady

Dodatkowo:

– 50 g gorzkiej czekolady

– 50 g mlecznej czekolady

– masło do wysmarowania formy

– łyżka cukru o grubych kryształkach do wysypania formy.

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Jednoczęściową formę z kominem (najlepiej sprawdzi się forma
silikonowa – nie może to być forma z odpinanymi rantami tylko pełna, całkowicie
szczelna) wysmarować miękkim masłem i obsypać cukrem kryształem. Nadmiar cukru
wysypać.

Mleko 3,2% z łyżką masła zagotować i rozpuścić w mim
połamane na kawałki oba rodzaje czekolady. Przestudzić. W blenderze kielichowym
umieścić całe jajka i mleko skondensowane. Ubić na gładką masę. W trakcje
ubijania wlać rozpuszczoną czekoladę i całość chwilę jeszcze miksować do
całkowitego połączenia się składników. (Można użyć także zwykłego miksera
ręcznego lub planetarnego).

Gotową masę przelać do wcześniej przygotowanej formy. Formę od
góry przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do większej formy lub głębokiej
blachy. Zewnętrzną blachę napełnić wrzącą wodą do wysokości ok ¾ wysokości
formy z ciastem. Deser będzie pieczony w kąpieli wodnej. Tak przygotowany deser
wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec całość przez 50 min aż masa się zetnie.

Po upieczeniu przestudzić na kratce a gdy deser będzie już
całkowicie zimny wypchnąć go z formy i posypać wierzch startą na tarce z
drobnymi oczkami mieszanką czekolady gorzkiej i mlecznej. Następnie schłodzić deser
w lodówce, przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.

Podawać dobrze schłodzone.

Smacznego.

Zdrowy Mus Czekoladowy z Awokado

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Fri, 28 Jun 2019 18:28:00 +0000

Zdrowy Mus Czekoladowy z Awokado

Deser na przygotowanie, którego potrzeba zaledwie 5 minut. Jest
on bardzo zdrowy za sprawą zawartych składników, które bez wątpienia mają w
sobie wiele wartości odżywczych, dużo witamin i zdrowe tłuszcze a zatem mają
ogromny wpływ na nasze zdrowie. Pomagają przede wszystkim obniżać zły
cholesterol (LDL) i podnosić ten dobry (HDL). Deser ma jedwabistą konsystencję
i jest po porostu pyszny. Bardzo polecam.

Składniki:

(na 2 porcje)

– 1 duże dojrzałe awokado

– 1 dojrzały banan

– 4 łyżki mleka krowiego (osoby z nietolerancją laktozy lub
weganie mogą użyć mleka roślinnego)

– 3 łyżki gorzkiego kakao

– 3 łyżki miodu

– kilka orzechów lub świeżych owoców do dekoracji

Przygotowanie:

Awokado przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestkę. Wydrążyć
miąższ i umieścić w kielichu blendera. Banana obrać, pokroić na mniejsze części
i również wrzucić do blendera. Dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładką
i jednolitą masę. Przełożyć do pucharków, udekorować owocami lub orzechami i
delektować się wyśmienitym smakiem zdrowego deseru.

Smacznego.

Zapiekamy Kogel Mogel z Truskawkami

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Sun, 23 Jun 2019 11:00:00 +0000

Zapiekamy Kogel Mogel z Truskawkami

Kogel Mogel lub Kogiel Mogiel – jak kto woli – to deser znany chyba każdemu. Głównie znany jest,
jako prosty deser z surowych żółtek jaj utartych z cukrem. Ponieważ na rynku królują
teraz owoce sezonowe pragnę zaproponować wykonanie tego deseru w formie ,,na
ciepło” z wykorzystaniem tych owoców. Ja wybrałam truskawki, ale nic nie stoi
na przeszkodzie, aby zamienić je na każdy inny ulubiony owoc. Ta wersja Kogla
Mogla na pewno zaspokoi podniebienia dużej liczby łasuchów. Polecam.

Składniki:

– 6 lub 8 żółtek

– 4 lub 6 łyżek cukru

– 1 op. cukru waniliowego

– świeże truskawki ilość wg własnych preferencji

– mięta do dekoracji

Przygotowanie:

Żółtka, cukier i cukier waniliowy umieścić w misie miksera i
ubijać na wysokich obrotach ok 5 min, aby uzyskać gęstą i puszystą masę oraz,
aż cały cukier dokładnie się rozpuści. Truskawki umyć i usunąć szypułki a
następnie pokroić na ćwiartki. Poukładać je na dnie małych kokilek lub innych
miseczek przystosowanych do zapiekania a następnie zalać ubitym koglem moglem.
Piekarnik rozgrzać do 200°C. Deser zapiekać przez 8-10 minut. Podawać na ciepło z gałką
lodów waniliowych lub bitą śmietaną.

Smacznego

Lodowe Tiramisu

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Wed, 19 Jun 2019 15:08:00 +0000

Lodowe Tiramisu

Upały za oknem nie odpuszczają. Tym rzazem pragnę
zaproponować idealny deser na gorący długi weekend. Deser jest bardzo
prosty w przygotowaniu, lecz na efekt końcowy trzeba troszkę poczekać, ale naprawdę
warto. Lodowe Tiramisu, czyli coś a’la rolada lodowa o smaku kawowo – waniliowo
– czekoladowym, mega kremowa i rozpływająca się w ustach. Po prostu pycha.
Polecam gorąco.

Składniki na formę:

– duże opakowanie biszkoptów podłużnych (ok 36 szt.)

– 100 ml mleka

– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

– 2 łyżki słodkiego kakao w proszku

Składniki na masę kawowo – kakaową:

– 300 ml śmietany kremówki 36%

– 200 g kakaowej masy kajmakowej

– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

– 2 łyżki wrzącej wody

Składniki na masę śmietankowo – waniliową:

– 300 ml śmietanki kremówki 36%

– 200 g mleka skondensowanego słodzonego

– 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

Dodatkowo:

– 3 łyżki gorzkiego kakao do dekoracji

Przygotowanie formy:

Foremkę typu keksówka wyłożyć bardzo dokładnie folią spożywczą.
100 ml mleka zagotować i rozpuścić w nim 2 łyżki kawy rozpuszczalnej i 2 łyżki
słodkiego kakao. Biszkopty podocinać ostrym nożem tak, aby pasowały do
wyłożenia nimi dłuższych boków i spodu foremki keksowej. Gdy biszkopty są już
dopasowane, każde ciastko krótko moczyć w mleku z kawą i kakao a następnie
układać w foremce jedno obok drugiego (oba dłuższe boki i spód). Pozostałą
mieszankę mleka z kawa i kakao odstawić na bok, gdyż będzie nam jeszcze
potrzebna do ostatniej warstwy biszkoptów (zamykającej całość). Na czas
przygotowywania mas lodowych foremkę z biszkoptami umieścić w zamrażarce.

Przygotowanie masy kawowo – kakaowej:

W dwóch łyżkach wrzącej wody dokładnie rozpuścić 2 łyżki
kawy rozpuszczalnej. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. W misie miksera
umieścić śmietankę i kakaową masę kajmakową. Zacząć ubijać na najwyższych
obrotach do chwili, aż masa zacznie przypominać średniej gęstości krem. Pod
koniec ubijania dodać wcześniej zaparzoną i wystudzoną kawę. Miksować do
połączenia składników. Masa powinna być średnio gęsta, na tyle, aby można było
przełożyć ją do worka cukierniczego przy pomocy, którego w ostatniej fazie
będzie można zapełniać formę.

Przygotowanie masy śmietankowo – waniliowej:

W misie miksera umieścić śmietankę i ubić ją na gęstą masę
(nie na całkiem sztywno). Następnie, wąskim strumieniem wlewać mleko
skondensowane (słodzone) nie przerywając miksowania. Na koniec dodać opakowanie
cukru z prawdziwą wanilią i chwilę jeszcze miksować do czasu dokładnego
połączenia wszystkich składników. Podobnie jak w przypadku masy kawowo –
kakaowej powinna ona być na tyle gęsta, aby można było również przełożyć ją do
worka cukierniczego.

Przygotowanie lodowego Tiramisu:

Gdy obie masy są już gotowe formę z biszkoptami wyjąć z
zamrażarki i zacząć wypełniać ją masami umieszczonymi w workach cukierniczych
(oczywiście można użyć także zwykłej łyżki, lecz z workami jest łatwiej
formować masę). Na tym etapie można użyć własnej inwencji twórczej. Ja
natomiast swoje masy nakładałam naprzemiennie. Pierwsza warstwa składała się z
paska masy kawowej i obok niej masy śmietankowej, druga warstwa to masa
śmietankowa na masie kawowej a kawowa na śmietankowej, trzecia warstwa – patrz,
warstwa pierwsza, czwarta warstwa – patrz, warstwa druga itd. Warto pod koniec
zostawić ok 1½ cm przestrzeń, aby móc zamknąć całą masę kolejną warstwą
biszkoptów. Biszkopty oczywiście również przed układaniem na masie krótko
namoczyć w mleku z rozpuszczoną kawą i słodkim kakao. Lekko wszystko docisnąć a
foremkę kilka razy ,,odbić” o blat, aby masa dobrze się w środku ułożyła i
odpowietrzyła. Wierzch przykryć kawałkiem foli spożywczej i formę ponownie
wstawić do zamrażarki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Gdy Lodowe
Tiramisu będzie już całkowicie zamrożone delikatnie wyjąc je z foremki, usunąć
całą folię spożywczą i posypać ze wszystkich stron gorzkim kakao. Kroić ostrym
nożem na plastry i podawać z kleksem bitej śmietany lub odrobiną polewy
czekoladowej.

Smacznego.

Lody Nutella w Czekoladowych Pucharkach

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Wed, 05 Jun 2019 19:45:00 +0000

Lody Nutella w Czekoladowych Pucharkach

Lody Nutella to rarytas dla wszystkich, którzy uwielbiają
czekoladę i orzechy. Lody są bardzo proste w przygotowaniu i mega smaczne.
Serwowane dodatkowo w samodzielnie zrobionych pucharkach z gorzkiej czekolady
zachwycą każdego a zwłaszcza najmłodszych. Polecam serdecznie.

Składniki na lody:

– 500 ml śmietanki kremówki 30%

– 300 g kremu czekoladowo – orzechowego Nutella

Składniki na czekoladowe pucharki:

– 200 do 300 g gorzkiej czekolady

– kawałek folii bąbelkowej

– szklane miseczki

Przygotowanie lodów:

Do misy miksera wlać ok 400 ml śmietanki i dość mocno ubić,
ale nie na sztywną masę. W drugiej misce pozostałe 100 ml śmietanki oraz krem
Nutella zmiksować do połączenia się składników. Następnie masę czekoladową
przelać do ubitej śmietanki i ponownie wszystko zmiksować (ok 5 min). Masę
przelać do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin. Po
ok 1½ godzinie masę dokładnie wymieszać
łyżką lub mikserem, aby zapobiec ewentualnemu tworzeniu się kryształków lodu oraz
aby masa pozostała aksamitna i gładka. Czynność tę można powtórzyć ok 2 razy w
odstępach 1 do 1½ h. Potem zostawić już całość do całkowitego zamrożenia.

Przygotowanie czekoladowych pucharków:

Przygotować małe miseczki, które posłużą do nadania
kształtu. Folię bąbelkową pociąć na kwadraty większe od średnicy miseczek o ok
2 cm. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, aby uzyskać całkowicie płynną
konsystencję. Następnie na każdy kawałek folii wylać odpowiednią ilość i przy
pomocy noża rozsmarować czekoladę po jej powierzchni, wyrównać. Folię
delikatnie włożyć do miseczki, uformować i wstawić do lodówki, aby czekolada
zastygła. Gdy czekolada ponownie stężeje delikatnie odkleić folię i pozostawić
czekoladowe pucharki w miseczkach (w lodówce) do czasu, aż lody będą gotowe do
serwowania. Nakładać lody do czekoladowych pucharków, udekorować polewą,
owocami lub bitą śmietaną wg własnych upodobań.

Życzę smacznego i dobrej zabawy

Deser Ryżowo-Czekoladowy a’la Riso

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Mon, 27 May 2019 19:12:00 +0000

Deser Ryżowo-Czekoladowy a’la Riso

Ryż jest ceniony na całym świecie za swoje składniki
odżywce. Jest on najbardziej popularny w Azji. Ryż jest składnikiem wielu diet
odchudzających, ponieważ daje dużo energii i uczucie sytości na długo. Na rynku
dostępne są różne desery na bazie ryżu z rozmaitymi dodatkami. Na pewno wielu z
Was zna takie deserki jak Riso czy Belriso z czekoladowym kremem. Dziś chcę
zaproponować wersje tego deseru do wykonania samodzielnie w zaciszu własnego
domu. Deser jest prosty do wykonania i można uzyskać sporą ilość o wiele
smaczniejszego deseru za dużo niższą cenę, niż te kupowane w sklepie. Polecam
gorąco.

Składniki:

– 1 litr mleka 3,2%

– 200 g ryżu jaśminowego

– 2 op. cukru waniliowego lub 2 łyżeczki aromatu waniliowego

– 60 g cukru białego lub brązowego

– 20 g masła

– 2 łyżki kremu orzechowo – czekoladowego Nutella

– 50 g mlecznej czekolady

– 50 ml śmietanki 30%

Przygotowanie:

Mleko wlać do garnka z grubym dnem. Dodać cukier, masło i
cukier waniliowy. Zagotować. Do gotującego się mleka wsypać ryż i zmniejszyć
ogień do minimum. Gotować całość przez ok 30 min często mieszając, aby ryż się
nie przypalił a mleko nie wykipiało. Po tym czasie zestawić garnek z ognia,
przykryć pokrywką i odstawić do wystygnięcia. Od czasu do czasu przemieszać
ryż. W oddzielnym garnku podgrzać śmietankę. Następnie dodać połamaną czekoladę
i krem Nutella. Wymieszać, aż cała czekolada się rozpuści. Do roztopionej
czekolady dodać ok 3 łyżki ugotowanego ryżu i całość zmiksować blenderem
ręcznym na gładki krem. Do małych słoiczków, szklanek lub pucharków nakładać
najpierw krem czekoladowy a następnie masę ryżową. Deserki schłodzić w lodówce
przez ok 1 h.

Smacznego

Domowa Masa Kajmakowa (dwie metody)

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Sun, 26 May 2019 13:19:00 +0000

Domowa Masa Kajmakowa

(dwie metody)

Wykonanie własnej, domowej masy kajmakowej jest proste i
wygodne. Składniki do jej stworzenia są niedrogie i dostępne w każdym domu. Nie
jest to proces pracochłonny, ale wymaga czasu i cierpliwości. Domowa masa
kajmakowa to nie tylko bajeczny smak, ale i fajna zabawa oraz satysfakcja.
Dodatkowym atutem jest unoszący się w domu przepiękny karmelowy zapach. Robiąc
taką własną masę w domu mamy pewność, co, do jakości produktów w niej
zastosowanych.

Metoda I

Składniki:

– 1½ litra pełnego mleka (6 szklanek)

– 2½ szklanki cukru (biały lub brązowy)

– ½ łyżeczki soli

– 1 opakowanie cukru waniliowego lub 2 łyżeczki aromatu
waniliowego

Przygotowanie:

Mleko wlać do dużego garnka o grubym dnie. Dobrze, aby garnek
był szeroki, ponieważ im większa powierzchnia parowania tym szybszy efekt. Dodać
cukier, sól oraz cukier waniliowy lub aromat i zacząć podgrzewać całość na
małym ogniu. Sól świetnie przełamie słodycz masy. Gotować powoli, lecz nie
mieszać zbyt często – tylko od czasu do czasu. Proces ten wymaga cierpliwości.
Masa powinna po ok 2 godzinach gotowania zacząć zgęstnieć – na tym etapie można
podjąć decyzję, czy konsystencja masy ma być rzadsza czy wolimy mieć ją
bardziej gęstą, pamiętając jednak, że stygnąc, masa kajmakowa jeszcze zgęstnieje.
Jeśli masa nie jest idealnie gładka, możesz ją przetrzeć przez sitko lub
zmiksować blenderem ręcznym przez kilka minut.

Gotową masę przelać do słoiczka. Gdy masa całkowicie
wystygnie można zacząć ją wykorzystywać do przekładania ciast, robienia kremów,
dekoracji deserów itp. Następnie niewykorzystaną masę zamknąć w słoiczku i
wstawić do lodówki. Jeśli masa zgęstnieje za bardzo, można ją podgrzać dodając
3 do 4 łyżek mleka.

Metoda II

Składniki:

– puszka mleka skondensowanego słodzonego

Przygotowanie:

Nieotwartą puszkę mleka skondensowanego słodzonego umieścić w
dość wąskim, ale wysokim garnku i zalać wodą. Garnek postawić na małym ogniu i
gotować przez ok 2½ h, pamiętając o uzupełnianiu wody tak, aby puszka cały czas
była nią przykryta. Następnie wyjąć puszkę z wody i odstawić do całkowitego
wystudzenia – warto ugotować masę kajmakową dzień wcześniej przed potrzebą jej
wykorzystania.

UWAGA: Nigdy nie otwierać puszki z gorącą masą – od wpływem
ciśnienia może „wystrzelić” i groźnie poparzyć!

Ta metoda ma jednak jedyną wadę – nie jesteśmy w stanie
kontrolować konsystencji powstającej masy i tym samym nie wiemy czy uzyskała
odpowiednią dla nas gęstość.

Smacznego

Deser z Kaszy Jaglanej a’la Kinder Bueno

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Sun, 26 May 2019 12:20:00 +0000

Deser z Kaszy Jaglanej a’la Kinder Bueno

Bardzo pyszny i sycący deser, który w smaku bardzo przypomina
smak batoników Kinder Bueno. Krem, co prawda nie jest tak gładki i aksamitny jak
w batoniku, ale równie pyszny. Deser ten jest przygotowany na bazie zdrowej
kaszy jaglanej i twarogu. Świetnie sprawdzi się, jako tzw.: szybkie śniadanie
czy późna kolacja. Można go również zabrać ze sobą do szkoły lub pracy zapakowany
w szklanym, szczelnym małym słoiczku. Polecam gorąco.

Składniki:

– 100 g kaszy jaglanej

– 300 g twarogu sernikowego (zmielonego)

– 500 ml mleka (może być też mleko np. kokosowe lub migdałowe)

– 100 lub 120 g cukru

– 100 g orzechów laskowych

– 2 łyżki kremu orzechowego Nutella

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier z wanilią

– łyżka gorzkiego kakao (można też użyć słodkiego lub
czekolady na gorąco w proszku)

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną przesypać do sitka i bardzo dokładnie wypłukać
pod bieżącą wodą (ciepłą i zimną). Następnie kaszę ugotować w 500 ml mleka z
dodatkiem ekstraktu waniliowego i cukru, do miękkości (ok. 20 -30 minut) –
należy uważać, aby mleko nie wykipiało. Mieszać całość od czasu do czasu. Ugotowaną
w mleku kaszę zmiksować blenderem ręcznym na gładką masę. Odstawić do
ostygnięcia.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać
na nią orzechy laskowe tak, aby wszystkie orzechy leżały swobodnie na blasze.
Piekarnik nagrzać do 200°C i wstawić do niego blachę z orzechami. Prażyć orzechy
przez ok 10 minut. Ważne, aby kontrolować sytuację, bo orzechy łatwo się
przypalają. Gotowe orzechy będą zarumienione, skórka zacznie na nich pękać a w
kuchni będzie wyczuwalny, przyjemny aromat prażonych orzechów. Orzechy
wyciągnąć z piekarnika i odstawić na kilka minut, aby chwilę przestygły.
Następnie przesypać je na ściereczkę, którą należy skręcić u góry i intensywnie
zacząć pocierać orzechami o siebie. Spowoduje to oddzielenie się skórki od
orzechów. Trzeba poświęcić temu kilka minut. Wybrać ze szmatki obrane orzechy i
dalej pocierać tymi, które wciąż mają na sobie resztki skorupki. Następnie orzechy
posiekać lub zmielić mikserem na drobniejsze kawałki.

Do wystudzonej masy jaglanej dodać twaróg i zmielone
orzechy. Zmiksować ponownie blenderem na gładką masę. Masę podzielić na dwie równe
części. Do jednej dodać kakao i krem orzechowy, wymieszać lub raz jeszcze
zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Drugą pozostawić bez zmian.
Nakładać masę do słoiczków, szklanek lub pucharków na przemian i schłodzić w
lodówce przez ok 1h. Przed podaniem posypać wierzch deserów zmielonymi
orzechami.

Smacznego

Deser Śmietankowy Blue Velvet z Borówką Amerykańską

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Sun, 10 Mar 2019 08:45:00 +0000

Deser Śmietankowy Blue Velvet z Borówką Amerykańską

Deser ten jest naprawdę bardzo aksamitny, delikatny o smaku
waniliowej śmietanki i za sprawą wieloowocowej niebieskiej galaretki z posmakiem
owoców. Dodatkowo smak tego deseru podkreślają owoce borówki lub jagód.

Składniki na masę śmietankową:

– 300 ml
mleka 3,2 %

– 300 ml
śmietanki 30%

– 75 g cukru

– 1
opakowanie cukru wanilinowego lub 1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu
waniliowego

– 2 łyżki
żelatyny

– 80 ml ciepłej
wody do rozpuszczenia żelatyny

Przygotowanie masy śmietankowej:

Przygotować szczelną w miarę głęboką okrągłą lub prostokątną formę (moja forma jest o wymiarach 23×23 cm). Do garnka wlać mleko,
śmietankę, dodać cukier wanilinowy lub pestki z 1 laski wanilii lub ekstrakt
waniliowy. Całość podgrzewać, aby masa była bardzo ciepła, lecz nie doprowadzać
do wrzenia. W 80 ml ciepłej wody dokładnie rozpuścić żelatynę. Gdy masa
mleczno-śmietankowa będzie już wystarczająco ciepła dodać żelatynę i wszystko
dokładnie wymieszać. Odstawić z gazu i wystudzić masę. Zimną wlewać do
przygotowanej formy. Wstawić na min 1 h do lodówki, aby masa trochę stężała.

Składniki na masę Blue:

– 300 ml
mleka 3,2 %

– 300 ml
śmietanki 30%

– 75 g cukru

– 1
opakowanie cukru wanilinowego lub 1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu
waniliowego

– 1½ łyżki żelatyny

– 1
opakowanie niebieskiej galaretki (75 g)

– 100 ml
ciepłej wody do rozpuszczenia żelatyny i galaretki

Przygotowanie
masy Blue:

Do garnka
wlać mleko, śmietankę, dodać cukier wanilinowy lub pestki z 1 laski wanilii lub
ekstrakt waniliowy. Całość podgrzewać, aby masa była bardzo ciepła, lecz nie
doprowadzać do wrzenia. W 100 ml ciepłej wody dokładnie rozpuścić żelatynę i
niebieską galaretkę. Gdy masa będzie już wystarczająco ciepła dodać żelatynę z
galaretką i wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić z gazu i wystudzić masę.
Zimną wlewać na zastygniętą warstwę masy śmietankowej. Ponownie wstawić na min
1 h do lodówki, aby druga warstwa masy trochę stężała.

Składniki na
warstwę końcową:

– borówki
amerykańskie lub jagody (ilość wg uznania)

– 2
opakowania niebieskiej galaretki (150 g)

– 500 ml
wody

Przygotowanie:

Wodę
zagotować i wsypać do niej zawartość dwóch opakowań niebieskiej galaretki. Wymieszać,
aby całość dokładnie się rozpuściła a płyn był klarowny. Odstawić do
wystudzenia. Galaretka musi być zimna i zacząć już pomału gęstnieć, ale mieć
wciąż płynną konsystencję. Na zastygniętej warstwie masy Blue poukładać owoce
borówki amerykańskiej lub jagód i delikatnie zalać owoce galaretką tak, aby
przykryła je w całości. Ponownie wszystko wstawić do lodówki na kilka godzin a
najlepiej na całą noc, aby wszystkie masy bardzo dobrze stężały. Podawać z
dodatkową porcją owoców.

Smacznego

Crème Brûlée

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Mon, 04 Feb 2019 21:35:00 +0000

Crème Brûlée

Była już Panna Cotta, był Crema Catalana, więc teraz czas na
Crème Brûlée.

Crème Brûlée – zapiekany deser, przygotowywany ze śmietanki,
żółtek, cukru, uwieńczony warstwą skarmelizowanego cukru. Aromatu i smaku
potrawie nadaje zwykle wanilia, niekiedy także czekolada lub inne dodatki.

Crème Brûlée podawany jest zwykle schłodzony w kokilkach. Pochodzenie
deseru nie jest do końca ustalone – po raz pierwszy opisany został w książce
kucharskiej Françoisa Massialota w 1691 roku.

Składniki:

– 300 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

– 1 laska wanilii

– 3-4 łyżek drobnego cukru do wypieków

– 4 żółtka

– 3 łyżki brązowego cukru do karmelizacji

Przygotowanie:

Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół, zeskrobać ziarenka,
włożyć do garnuszka wraz z połówkami przeciętej laski wanilii, wlać śmietankę i
zagotować. Doprowadzić do wrzenia, następnie odstawić do ostygnięcia.

Żółtka z cukrem ubić mikserem (nie na puszystą masę) do
chwili aż zaczną zmieniać kolor. Dolewać przestudzoną śmietanę cienkim
strumieniem, cały czas miksując na małych obrotach miksera (bez ubijania kremu).
Masa musi być gładka i błyszcząca. Gotową masę przelewać do żaroodpornych
miseczek lub do specjalnych kokilków przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych
grudek i resztek skórki z wanilii.

Piekarnik rozgrzać do 100°C. Wstawić foremki z kremem i
zapiekać około 50 -60 minut. Krem powinien być ścięty. Następnie foremki
ostrożnie wyjąć i odstawić do ostudzenia. Wystudzony krem schłodzić w lodówce
przez 3 – 4 h lub najlepiej przez całą noc.

Przed podaniem wierzch deseru posypać równą warstwą cukru i
opalić go specjalnym palnikiem do Crème Brûlée (palnik taki można kupić za ok
20 zł. np. w Supermarkecie Carrefour). Pod wpływem temperatury cukier się
rozpuści i zrumieni. Utworzy się charakterystyczna skorupka. Wszystko udekorować świeżymi owocami i miętą.

*Można spróbować karmelizować cukier wstawiając krem do
piekarnika na najwyższą półkę i włączyć funkcję pieczenia (górna grzałka –
opcja grilla), tak, aby cukier mógł stopnieć i stać się twardą, karmelową
powłoką na powierzchni kremu. Deser należy wtedy ponownie schłodzić.

Smacznego.

Deser Śmietankowo-Ananasowy

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Thu, 31 Jan 2019 08:43:00 +0000

Deser Śmietankowo-Ananasowy

Lubię czasami poeksperymentować i łączyć kilka smaków i przepisów ze sobą. Tak oto powstał deser którym chcę się podzielić. W kolejnym poście podam również składniki i instrukcje wykonania do deseru śmietankowo-czekoladowego. Zapraszam.

Składniki na Masę Śmietankową:

– 300 ml śmietanki 12 % lub mleka 3,2 %

– 300 ml śmietanki 30%

– 75 g cukru

– 1 łyżka cukru wanilinowego

– 1 łyżka żelatyny

– 75 ml wody do namoczenia żelatyny

Składniki na Masę Ananasową

– 1 puszka Ananasa w kawałkach

– 150 ml soku
ananasowego

– 1 łyżka soku z cytryny

– 1 łyżka żelatyny

– 75 ml wody do namoczenia żelatyny

Przygotowanie:

Do garnka wlać obie śmietanki i wsypać cukier biały z wanilinowym.
Podgrzewać, aby masa była bardzo ciepła, lecz nie doprowadzać do zagotowania. W
75 ml wody rozmieszać żelatynę i poczekać kilka minut, aby żelatyna
napęczniała. Gdy masa śmietankowa będzie już wystarczająco ciepła dodać
rozmoczoną i napęczniałą żelatynę. Wszystko dokładnie wymieszać, aby żelatyna
całkowicie się rozpuściła. Odstawić z gazu i wystudzić masę. Zimną wlewać do
szklanek i wstawić całość do lodówki na ok 2-3 h.

W 75 ml wody rozmieszać żelatynę i poczekać kilka minut, aby
żelatyna napęczniała. Ananasa wraz z syropem i sokiem ananasowym wlać do garnka
i zmiksować blenderem na jednolitą i gładką masę. Dodać sok z cytryny i podobnie
jak w przypadku masy śmietankowej wszystko pogrzać, ale nie zagotować. Do
ciepłej masy dodać rozmoczoną i napęczniałą żelatynę. Wszystko dokładnie
wymieszać, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła. Odstawić z gazu i wystudzić
masę. Zimną wlewać do szklanek z zastygniętym już musem śmietankowym i ponownie
wstawić całość do lodówki na jeszcze ok 3-4 h. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Smacznego

Crema Catalana

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Tue, 29 Jan 2019 16:48:00 +0000

Crema
Catalana

Crema Catalana
– tradycyjny kataloński deser, przygotowywany na bazie mleka, cytryny, żółtek,
cynamonu i mąki kukurydzianej. Zazwyczaj jego powierzchnię stanowi
karmelizowany cukier.

Chociaż
podobny do francuskiego Crème Brûlée, ale jest przygotowywany na bazie mleka, a
nie śmietany.

W Katalonii
jada się go najczęściej w dzień świętego Józefa.

Składniki:

– 1 litr
mleka 3,2%

– 6 żółtek

– skórka
otarta z 1 pomarańczy

– skórka
otarta z 1 cytryny

– 1 laska
cynamonu lub ½ łyżeczki cynamonu w proszku

– 1 laska
wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego

– 50 g mąki kukurydzianej

– 6 łyżek
białego cukru

– cukier trzcinowy
do karmelizacji

Przygotowanie:

Pomarańczę i cytrynę dokładnie umyć i sparzyć
wrzątkiem. Skórkę otrzeć na tarce z drobnymi oczkami (bez białej warstwy).
Wanilię przekroić wydrążyć ziarenka. Mleko wlać do garnka. Po kolei wrzucić ziarenka i laskę wanilii, cynamon, skórkę z
cytrusów i wszystko zagotować. Gotować na bardzo małym ogniu przez 20 minut od
czasu do czasu mieszając. Następnie przelać zawartość do drugiego garnka przez
grube sitko, aby pozbyć się lasek wanilii i cynamonu oraz skórek z cytrusów. Żółtka
z białym cukrem utrzeć w misce na gładką, puszystą i jednolitą masę. Do masy dodać
mąkę i nadal ubijać. Powoli zacząć wlewać gorące mleko nie przerywając ubijania
(ubijać ok 3-5 min). Przelać krem z powrotem do garnka i ponownie zagotować
mieszając energicznie rózgą do czasu, aż krem zacznie gęstnieć. Przelać do
miseczek lub foremek, przykryć folią aluminiową. Odstawić do wystudzenia a
następnie wstawić foremki do lodówki na 3-4 h. Przed podaniem osuszyć wierzch kremu ze skroplonej wody przy pomocy ręcznika papierowego lub chusteczki a następnie posypać wierzch
kremu warstewką cukru trzcinowego i opalić specjalnym palnikiem lub wstawić do
piekarnika na najwyższą półkę i włączyć funkcję pieczenia (górna grzałka – opcja
grilla), tak, aby cukier mógł stopnieć i stać się twardą, karmelową powłoką na
powierzchni kremu.

Uwaga:

Karmel i
foremki będą bardzo gorące, więc odczekać chwilkę przed jedzeniem, aby się nie poparzyć.

Smacznego

Panna Cotta z Musem z Mango

Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco — Mon, 28 Jan 2019 19:41:00 +0000

Panna Cotta
z Musem z Mango

Panna Cotta –
rodzaj deseru pochodzącego z północnych Włoch (wymienia się regiony
Emilia-Romania, Piemont lub Toskania). Śmietankę podgrzewa się razem z żelatyną
oraz różnymi dodatkami (wanilia, mus owocowy, skórka cytrusowa), a następnie
wylewa do okrągłej foremki, pucharka lub szklanki. Podaje się najczęściej z
owocami, sosem lub musem owocowym.

Składniki na
Mus Mango:

– 2 średnie
mango (masa miąższu +/-400 g)

– 150 ml
wody

– 2 łyżki
cukru

– 1 łyżka
soku z cytryny

– 1
opakowanie galaretki o smaku pomarańczowym lub brzoskwiniowym

Składniki na
Masę Śmietankową:

– 300 ml
mleka 3,2 %

– 300 ml
śmietanki 30%

– 75 g cukru

– 1 łyżka
cukru wanilinowego

– 1½ łyżki
żelatyny

– 75 ml wody
do namoczenia żelatyny

Przygotowanie:

Dojrzałe Mango
obrać ze skórki i obkroić cały miąższ wokół pestki. Miąższ pokroić na drobne
kawałki i wrzucić do garnka. Blenderem ręcznym zmiksować owoce na gładką masę.
Dodać wodę, cukier i sok z cytryny. Wszystko podgrzewać, ale nie doprowadzić do
zagotowania. Mus ma być dość ciepły, lecz niewrzący. Na koniec do ciepłego musu
wsypać opakowanie galaretki i wszystko bardzo dokładnie wymieszać gotując
jeszcze krótką chwilę. Odstawić z gazu do przestygnięcia. Szklanki poukładać np.
na tacy nachylone pod kątem 45°. Przestudzony mus wlać do szklanek i wstawić
całość do lodówki na ok 4-5 h. Gdy mus Mango będzie już dobrze stężały
przystąpić do przygotowania masy mleczno – śmietankowej. Do garnka wlać mleko,
śmietankę wsypać cukier biały i wanilinowy. Podobnie jak w przypadku musu podgrzewać,
aby masa była bardzo ciepła, lecz nie doprowadzać do wrzenia. W 75 ml wody
rozmieszać żelatynę i poczekać kilka minut, aby żelatyna napęczniała. Gdy masa
mleczno-śmietankowa będzie już wystarczająco ciepła dodać rozmoczoną i
napęczniałą żelatynę. Wszystko dokładnie wymieszać, aby żelatyna całkowicie się
rozpuściła. Odstawić z gazu i wystudzić masę. Zimną wlewać do szklanek z musem
Mango i ponownie wstawić całość do lodówki na jeszcze ok 2 h. Podawać z syropem
z Mango, bitą śmietaną lub polewą czekoladową.

Deser jest
przepyszny i naprawdę polecam. Warto poświęcić ten czas na przygotowanie gdyż
efekt końcowy to wynagrodzi.

Smacznego