(*SERIA
FIT*)

Są takie desery, które smakują jak dzieciństwo
zamknięte w jednym kęsie. Jedno spojrzenie, jeden zapach czekolady i nagle
człowiek ma z powrotem osiem lat, siedzi przy kuchennym stole i podkrada z
talerzyka ostatnią delicję. Ten fit torcik à la delicja szampańska działa
dokładnie w ten sposób. To nie jest „zamiennik” ani kompromis, tylko
pełnoprawny powrót do kultowego smaku, który przez lata kojarzył się z
klasycznymi Delicjami Szampańskimi od E. Wedel, tyle że w wersji lżejszej,
bardziej współczesnej i zdecydowanie łaskawszej dla sylwetki.

Już sam wygląd robi wrażenie. Na puszystym, jasnym
biszkopcie spoczywa gruba, sprężysta warstwa pomarańczowej galaretki, lekko
przejrzystej, soczystej, przywodzącej na myśl świeżo wyciśnięty sok z cytrusów.
Całość przykrywa cienka tafla gorzkiej czekolady, która po schłodzeniu
przyjemnie chrupie pod nożem i pęka z charakterystycznym „klik”, dokładnie tak
jak w oryginale. Przy pierwszym kęsie najpierw czuć delikatny opór czekolady,
potem miękką, owocową galaretkę i wreszcie lekki, wilgotny biszkopt. To połączenie
tekstur i smaków jest tak znajome, że mózg dosłownie mówi „to przecież
delicja”, a dopiero po chwili dociera, że to wersja domowa, sprytnie odchudzona
i wzbogacona o białko.

Sekret tkwi w składzie. Zamiast ciężkiego, tłustego
spodu pojawia się biszkopt na jajkach, skyrze i niewielkim dodatku izolatu
białka, który daje puszystość, sytość i konkretną porcję protein. Zamiast
klasycznej, cukrowej bomby w galaretce warto użyć wersji bez cukru a zamiast
słodkiej mlecznej polewy trafia tu gorzka czekolada o wysokiej zawartości
kakao, bogata w polifenole i o niższym indeksie glikemicznym. Dzięki temu deser
ma wyraźnie mniej kalorii, mniej cukrów prostych, więcej białka i błonnika a
jednocześnie wciąż smakuje jak „prawdziwe ciasto z cukierni”. To właśnie te
cechy sprawiają, że bez cienia przesady można nazwać go fit. Jest lżejszy
energetycznie, bardziej sycący, stabilizuje apetyt, nie prowokuje napadów głodu
i pozwala zmieścić słodką przyjemność w codziennym bilansie bez poczucia winy.

Od strony zdrowotnej to też ma sens. Spora zawartość
białka wspiera regenerację i utrzymanie masy mięśniowej oraz daje długotrwałe
uczucie sytości, co pomaga ograniczyć podjadanie. Ograniczona ilość cukru i
użycie słodzików o niskim indeksie glikemicznym sprawiają, że poziom glukozy
rośnie wolniej i stabilniej, dlatego deser dobrze wpisuje się w dietę osób z
insulinoopornością. Brak gwałtownych skoków cukru we krwi to mniej senności,
mniej napadów głodu i łatwiejsza kontrola masy ciała. Z kolei gorzka czekolada
i mniejsza ilość tłuszczów nasyconych niż w tradycyjnych słodyczach to
korzystniejszy profil lipidowy, co czyni taki deser rozsądniejszym wyborem
także przy hipercholesterolemii. Kakao dostarcza antyoksydantów wspierających
serce i naczynia a całość nie obciąża organizmu tak jak klasyczne ciasta pełne
cukru i utwardzonych tłuszczów.

To jeden z tych przepisów, które udowadniają, że
zdrowe jedzenie nie musi być smutne ani „dietetyczne w smaku”. Można mieć
wszystko naraz: nostalgię, czekoladę, galaretkę i lekkość. Taki torcik daje
dokładnie to samo szczęście co sklepowa delicja sprzed lat, tylko z tą różnicą,
że po kawałku nie ma ani wyrzutów sumienia, ani cukrowej huśtawki. Jest za to
satysfakcja, spokój i myśl „zrobiłam coś dobrego dla siebie”. I chyba właśnie o
to w fit deserach chodzi najbardziej.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 153 kcal

W tym: Białka 9.50 g | Tłuszcze 7.70 g | Błonnik 3.10 g | Węglowodany 11.60 g (w tym cukry 3.60
g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.

Składniki
na fit biszkopt:

– 3
jajka M

– 80
g skyru naturalnego

– 40
g mąki owsianej lub orkiszowej jasnej

– 30
g izolatu białka (wanilia / biała czekolada / neutralny)

– 35
g erytrytolu w pudrze

– 1
łyżeczka proszku do pieczenia

– szczypta
soli

–
kilka kropelek słodzących o smaku pomarańczowym

(link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ )

Składniki na galaretkę:

– 2
opakowania galaretki o smaku pomarańczowym bez cukru

(link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ )

– 380
ml gorącej wody (ok 80°C)

– 20
ml zimnej wody

• 5
g żelatyny (1 płaska łyżeczka)

–
kilka kropelek słodzących o smaku pomarańczowym

Składniki na polewę:

 – ok
150 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao

– 1
mała łyżeczka oleju kokosowego (3–4 g)

Składniki na poncz:

– 40
ml ciepłej wody

• 2
łyżki soku z cytryny

–
kilka kropelek słodzących o smaku pomarańczowym

Przygotowanie galaretki:

Zdecydowanie
warto przygotować galaretkę z wyprzedzeniem, najlepiej dzień wcześniej. Dzięki
temu ma czas spokojnie i równomiernie stężeć, nabrać odpowiedniej sprężystości
oraz stabilnej struktury. Dobrze schłodzony wkład galaretkowy jest zwarty,
łatwo odchodzi od formy i bez problemu daje się przełożyć na biszkopt w
całości, bez pęknięć czy odkształceń. Taki prosty krok znacząco ułatwia
późniejsze składanie torcika i daje pewność, że warstwy będą równe, estetyczne
i efektowne jak z cukierni.

Żelatynę
zalać 20 ml zimnej wody i odstawić na około 10 minut, aż całkowicie
napęcznieje.

Pozostałe
380 ml wody podgrzać w rondelku do temperatury około 70–80°C, nie doprowadzając
do wrzenia. Do gorącej wody wsypać proszek galaretek i dodać napęczniałą
żelatynę. Mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby masę można
bardzo delikatnie podgrzać, pilnując, aby temperatura nie przekroczyła około
60–65°C.

Masę
przelać do odpowiedniej foremki. Delikatnie postukać foremką o blat, aby usunąć
pęcherzyki powietrza.

Do
przygotowania warstwy galaretki najlepiej użyć okrągłej formy o średnicy około
16–18 cm, czyli wyraźnie mniejszej niż tortownica z biszkoptem. Taka różnica
średnic jest celowa, ponieważ po ułożeniu galaretki na środku biszkoptu
pozostaje dookoła charakterystyczny rant ciasta, dokładnie taki jak w
klasycznych delicjach. Dzięki temu po oblaniu czekoladą deser wygląda jak jedna
wielka, elegancka „delicja XXL”, a proporcje warstw są idealne zarówno
wizualnie, jak i smakowo.

Najwygodniej
sprawdza się forma silikonowa, ponieważ elastyczne ścianki pozwalają bez
wysiłku wycisnąć stężałą galaretkę w całości, bez pęknięć i uszkodzeń.
Wystarczy lekko odgiąć brzegi i galaretka sama „wyskakuje”, zachowując gładką
powierzchnię i ładny kształt.

Jeśli
jednak nie masz pod ręką silikonowej foremki, nic straconego. Z powodzeniem
można wykorzystać zwykłą szklaną lub ceramiczną miskę. Warto wcześniej
dokładnie wyłożyć ją folią spożywczą, tak aby folia lekko wystawała poza
brzegi. Po stężeniu wystarczy chwycić za jej końce i delikatnie unieść całość
do góry. Taki prosty trik bardzo ułatwia późniejsze wyjęcie galaretki i pozwala
przełożyć ją na biszkopt bez stresu i bez ryzyka rozerwania czy odkształcenia.

Dzięki
temu nawet najprostsze kuchenne naczynie bez problemu zamieni się w formę do
idealnej, równej wkładki galaretkowej a efekt końcowy nadal będzie wyglądał jak
z cukierni.

Foremkę
wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Przygotowanie
biszkoptu:

Piekarnik
rozgrzać do 170°C (górna/dolna grzałka). Tortownicę o Ø20 cm wyłożyć papierem
do pieczenia, spód i boki.

Jajka
wbić do suchej misy miksera i dodać erytrytol, krople słodzące oraz szczyptę
soli. Całość ubijać mikserem na wysokich obrotach przez około 4–5 minut, aż
masa wyraźnie zwiększy swoją objętość, stanie się bardzo jasna, gęsta i
puszysta. Prawidłowo ubita powinna mieć konsystencję lekkiego kremu i po
uniesieniu mieszadeł powoli opadać, zostawiając na powierzchni ślad. To właśnie
napowietrzenie jaj odpowiada za lekkość i sprężystość biszkoptu, dlatego tego
etapu nie należy skracać.

Dodać
skyr i krótko, tylko do połączenia składników, wymieszać na niskich obrotach
lub szpatułką. Nie mieszać zbyt długo, aby nie utracić napowietrzenia masy.

Mąkę,
izolat białka oraz proszek do pieczenia przesiać przez sitko bezpośrednio do
miski. Suche składniki dodawać partiami i bardzo delikatnie wmieszać szpatułką,
wykonując powolne ruchy od dołu do góry, obracając jednocześnie miskę. Masę
jedynie połączyć, nie mieszać energicznie. Zbyt intensywne mieszanie może
spowodować opadnięcie piany i zbicie biszkoptu.

Gotową
masę przelać wcześniej przygotowanej tortownicy, lekko wyrównać powierzchnię
szpatułką i delikatnie stuknąć formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki
powietrza.

Wstawić
do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Następnie obniżyć temperaturę
do 160°C i dopiekać jeszcze przez 10–12 minut, aż patyczek wbity w środek
biszkoptu będzie całkowicie suchy, ewentualnie lekko klejący w dotyku, ale bez
śladów surowego ciasta. Wierzch powinien być złocisty, sprężysty i delikatnie
odbijać po naciśnięciu palcem.

Po
upieczeniu wyjąć formę z piekarnika i odstawić na blat na około 10 minut, aby
biszkopt lekko przestygł i ustabilizował strukturę. Następnie zdjąć rant ale
nie odklejać jeszcze bocznego papieru i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Dopiero całkowicie zimny biszkopt nadaje się do dalszego składania i
nasączania.

Przygotować
poncz do nasączenia biszkoptu.

W
niewielkiej miseczce lub kubku dokładnie wymieszać wszystkie składniki, aż płyn
stanie się jednolity, lekko aromatyczny i przyjemnie cytrusowy w smaku.

Wystudzony
biszkopt ponownie wpiąć w rant tortownicy. Za pomocą patyczka do szaszłyków lub
wykałaczki ponakłuwać jego powierzchnię dość gęsto na całej powierzchni,
wykonując wiele małych otworów. Dzięki temu poncz będzie mógł równomiernie
wniknąć w strukturę ciasta a biszkopt stanie się delikatnie wilgotny i
sprężysty, zamiast suchy czy kruszący.

Następnie
stopniowo, małymi porcjami polewać wierzch biszkoptu przygotowanym ponczem,
najlepiej łyżką lub pędzelkiem silikonowym. Po każdej porcji odczekać chwilę,
aż płyn całkowicie wsiąknie w ciasto, dopiero potem dodać kolejną. Poncz
powinien jedynie lekko nawilżyć biszkopt i podkreślić jego smak, nie może go
przemoczyć. Odpowiednio nasączony blat pozostaje miękki, elastyczny i idealnie
komponuje się później z galaretką oraz czekoladową polewą.

Przygotowanie
końcowe/składanie:

Galaretkę
wyjąć z formy dopiero wtedy, gdy jest całkowicie stężała, sprężysta i dobrze
schłodzona. W razie potrzeby wstawić ją wcześniej na kilka minut do zamrażarki,
co dodatkowo usztywni strukturę i ułatwi bezproblemowe wyjęcie.

Gotowy
wkład delikatnie przełożyć na środek nasączonego biszkoptu, starając się ułożyć
go centralnie, tak aby dookoła pozostał równy rant ciasta. To właśnie ten
widoczny pierścień biszkoptu nadaje deserowi charakterystyczny wygląd dużej,
klasycznej delicji i sprawia, że po oblaniu czekoladą całość prezentuje się
wyjątkowo efektownie.

Złożony
biszkopt z galaretką wstawić do lodówki na około 15 minut. Schłodzenie przed
nałożeniem polewy jest bardzo ważne, ponieważ zimna powierzchnia sprawia, że
czekolada szybciej zastyga, równomiernie się rozprowadza i tworzy gładką,
estetyczną taflę bez spływania czy mieszania się z galaretką.

W
międzyczasie przygotować polewę.

Czekoladę
połamać na mniejsze kawałki, umieścić w misce i rozpuścić w kąpieli wodnej,
mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Dno miski nie powinno dotykać
wody a temperatura nie może być zbyt wysoka, aby czekolada się nie przegrzała i
nie straciła połysku. Po całkowitym rozpuszczeniu zdjąć miskę znad pary i dodać
olej kokosowy i całość ponownie dokładne wymieszać aż olej całkowicie się
rozpuści a masa uzyska luźniejszą konsystencję. Odstawić polewę na 3 minut, aby
lekko przestygła. Powinna być płynna i lejąca, ale nie gorąca.

Schłodzony
torcik wyjąć z lodówki i wylać polewę na sam środek galaretki. Nie
rozsmarowywać łyżką. Pozwolić czekoladzie swobodnie rozpłynąć się po
powierzchni i naturalnie spłynąć po bokach, ewentualnie delikatnie przechylając
tortownicę, aby równomiernie pokryła cały wierzch. Dzięki temu powstanie
cienka, równa warstwa przypominająca klasyczną czekoladową skorupkę z delicji.

Gotowy
torcik ponownie wstawić do lodówki na 30 minut, aż polewa całkowicie stężeje i
stanie się twarda oraz przyjemnie chrupiąca. Dopiero po tym czasie deser
nabiera właściwej struktury i najlepiej się kroi.

Przechowywać
w lodówce, szczelnie przykryty, max do 3 dni. Do krojenia używać ostrego noża
ogrzanego w gorącej wodzie i wycierania go po każdym cięciu. Ciepłe ostrze
gładko przecina czekoladę i galaretkę, dzięki czemu warstwy pozostają równe a
kawałki wyglądają estetycznie jak z cukierni.

Najlepiej
podawać lekko schłodzony, gdy czekolada przyjemnie chrupie, galaretka jest
sprężysta a biszkopt miękki i delikatnie wilgotny.

Smacznego

Tort Sachera – czekoladowa legenda prosto z Wiednia.

Tort Sachera to nie tylko ciasto – to prawdziwa ikona cukiernictwa, która
łączy w sobie historię, elegancję i niezrównany smak. Każdy kęs tego deseru to
podróż do XIX-wiecznego Wiednia, gdzie tradycja spotyka się z doskonałością.

Wszystko zaczęło się w 1832 roku, kiedy książę Klemens von Metternich,
potężny austriacki dyplomata, zamówił na wykwintny bankiet niezwykły deser,
który miał zachwycić jego dostojnych gości. Niestety, nadworny cukiernik
zachorował, a jego miejsce zajął zaledwie 16-letni praktykant – Franz Sacher.
To właśnie on, z ogromną odwagą i kreatywnością, stworzył tort, który dziś jest
jednym z najbardziej rozpoznawalnych deserów świata.

Jego dzieło okazało się niezwykłym sukcesem: wilgotne czekoladowe ciasto,
przełożone aksamitną konfiturą morelową i pokryte lśniącą czekoladową polewą.
Proste, a zarazem idealnie wyważone połączenie smaków.

Po latach jego syn, Eduard Sacher, udoskonalił przepis i serwował tort w
słynnym Hotelu Sacher w Wiedniu, który do dziś jest miejscem pielgrzymek
miłośników tego deseru.

To, co czyni Tort Sachera wyjątkowym, to perfekcyjna harmonia składników:

Czekoladowe ciasto biszkoptowe – delikatne, ale jednocześnie wilgotne
dzięki dużej zawartości masła i czekolady.

Konfitura morelowa- słodko-kwaskowata, doskonale balansuje głęboki smak
czekolady.

Lśniąca polewa czekoladowa – gładka, intensywnie czekoladowa i niemal
hipnotyzująca w swoim blasku.

Tradycyjnie Tort Sachera podaje się z kleksem bitej śmietany, która swoją
delikatnością łagodzi intensywność czekoladowych nut.

Dziś Tort Sachera to symbol wiedeńskiej tradycji kawiarnianej. Można go
skosztować w słynnym Café Sacher, gdzie serwowany jest zgodnie z rytuałem, na
porcelanowym talerzyku z logo hotelu i w towarzystwie filiżanki aromatycznej
kawy.

Każdy kęs tego tortu to spotkanie z historią, pasją i perfekcją
cukierniczego rzemiosła. Nie jest to zwykłe ciasto – to dzieło sztuki, które
przetrwało próbę czasu i nadal zachwyca podniebienia na całym świecie.

Tort Sachera to więcej niż deser – to opowieść zamknięta w czekoladowej
harmonii.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 356 kcal

W tym: Białka 5.96 g |
Tłuszcze 20.61 g | Węglowodany 35.40 g (w tym cukry 26.89 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

– 150 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

– 150 g masła (w temperaturze pokojowej)

– 120 g cukru pudru (do masy maślanej)

– 2 łyżeczki cukru z wanilią lub łyżeczka ekstraktu
waniliowego

– 6 jajek

– 100 g cukru drobnego (do białek)

– 150 g mąki pszennej

– szczypta soli

Do
przełożenia:

– 200 g gęstej konfitury morelowej

Składniki
na polewę:

– 200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

– 200 ml śmietanki kremówki (30-36%)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 170°C. Tortownicę o Ø 22 lub 24
cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód).

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w
mikrofalówce (krótkie interwały) i pozostawić do przestudzenia.

Białka oddzielić od żółtek.

Mąkę przesiać przez sito.

W misie miksera umieścić masło, cukier puder i cukier
z wanilią lub aromat waniliowy. 

Całość utrzeć na puszystą, jasną i gładką masę.
Następnie zacząć dodawać po jednym żółtku, ciągle miksując, aż masa stanie się
jednolita i kremowa. 

Następnie dodać przestudzoną czekoladę i przesiana
mąkę.

Wszystko ponownie zmiksować do całkowitego połączenia się składników.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod
koniec ubijania stopniowo dodawać drobny cukier, aby uzyskać błyszczącą pianę.

Do masy maślano-czekoladowej stopniowo dodawać pianę z
białek, delikatnie mieszając szpatułką (nie mikserem) aby zachować puszystość
masy.

Masę przelać do formy i wyrównać powierzchnię. 

Wstawić
do nagrzanego piekarnika i przez 50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu
ciasto pozostawić do całkowitego ostygnięcia. 

Wystudzone ciasto przekroić na dwa blaty. Dolny blat
posmarować konfiturą morelową a następnie przykryć górnym blatem. Wierzch i
boki tortu również posmarować cienką warstwą konfitury.

Blaty opcjonalnie można wcześniej nasączyć mieszanką wody z cukrem i rumem w proporcjach: 100 ml wody, 50 g cukru, 3 łyżki rumu.

Śmietankę zagotować w rondelku, następnie zdjąć z
ognia i dodać do niej połamaną czekoladę. Mieszać, aż masa stanie się gładka i
lśniąca. 

Ostudzoną, ale płynną polewę rozprowadzić na wierzchu i bokach tortu,
wyrównując ją szpatułką.

Tort wstawić do lodówki na min 3 godziny, aby polewa stężała.

Podawać w temperaturze pokojowej, najlepiej z bitą śmietaną na boku, zgodnie z tradycją wiedeńską.

Smacznego!

Pyszny,
kokosowy torcik o niskiej zawartości węglowodanów i bezglutenowym spodzie to
idealna propozycja na każdą okoliczność tj.: święta, komunie, urodziny itp. Polecam
gorąco.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 343 kcal

W
tym: Białka 7.11 g | Tłuszcze 32.40 g | Węglowodany 9.05 g ( w tym cukry 2.32 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki
na spód:

 – 120 g roztopionego masła

– 120 g mąki migdałowej

– 4 jajka

– 80
g erytrytolu lub innego słodzika

– ½
łyżeczki soli

–
130 g przesianej mąki kokosowej

–
50 g wiórków kokosowych

– 1
czubata łyżka kakao

Składniki
na budyń kokosowy:

–
370 g mleka kokosowego o min. 19% zawartości tłuszczu (np.: Real Thai)

– 3
żółtka

– 80 g erytrytolu lub
innego słodzika

– 1
łyżeczka gumy ksantanowej

– 1
łyżeczka aromatu waniliowego

Składniki
na krem kokosowy:

–
500 ml śmietany kremówki 36%

– 1
łyżeczka aromatu waniliowego

– 2
łyżki erytrytolu lub innego słodzika

– 250
g serka Mascarpone

– 2½
łyżeczki żelatyny

 – 3 łyżki wody

Dodatkowo:

–
80 g chipsów lub wiórków kokosowych do uprażenia

– 80-100
ml śmietanki kremówki min 30%

–
80 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie spodu:

Piekarnik rozgrzać do 190°C. Tortownicę o Ø26 cm wyłożyć
papierem do pieczenia (spód i boki).

W garnuszku roztopić masło.

W dużej misce wymieszać ze sobą mąkę migdałową, mąkę
kokosową, erytrytol, sól, wiórki kokosowe i kakao. Dodać jajka oraz roztopione
masło i szybko zagniatać jednolite ciasto. Gotowe ciasto rozwałkować między
dwoma kawałkami papieru do pieczenia i wyłożyć nim spód oraz boki tortownicy. Za
pomocą widelca wielokrotnie ponakłuwać ciasto a następnie wstawić do nagrzanego
piekarnika. Zapiekać przez ok 10 min., po czym całkowicie wystudzić.  

Po upieczeniu spodu zmniejszyć temperaturę piekarnika
do 160 °C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozsypać na nim kokosowe
chipsy lub wiórki. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec całość na
lekko złoty kolor (ok 3-5 min) a następnie wystudzić i odstawić na bok.

Przygotowanie budyniu
kokosowego:

Mleko kokosowe podgrzać, aż będzie gorące, ale niewrzące.
W międzyczasie w małej misce przy pomocy widelca lub trzepaczki ubić żółtka na
puszystą masę. Następnie dodać ok 4 łyżki gorącego mleka kokosowego do żółtek i
szybko wymieszać.

Zahartowane żółtka przelać do garnuszka z resztą
gorącego mleka kokosowego i ciągle mieszając doprowadzić masę do wrzenia.
Następnie zmniejszyć moc palinka do minimum i gotować całość przez ok 3-4 min
aż masa zgęstnieje. Na koniec dodać wymieszany z gumą ksantanową erytrytol oraz
aromat waniliowy i całość ponownie dokładnie wymieszać. Na koniec wierzch
budyniu przykryć folią spożywczą lub woreczkiem w tzw.: kontakcie, czyli tak,
aby folia lub woreczek opierał się bezpośrednio na wierzchu masy. Zapobiegnie
to powstaniu wierzchniego, suchego ,,kożucha”. Całość odstawić do lodówki na min.
2 h, aby mocno się chłodziła.  

Przygotowanie kremu
kokosowego:

Żelatynę dokładnie rozpuścić w 3 łyżkach bardzo
ciepłej wody. Odstawić na bok.

W misie miksera umieść śmietankę, aromat waniliowy i
erytrytol. Całość ubić na gęstą i jednolity masę. Pod koniec ubijania dodać
rozpuszczoną żelatynę i całość chwilę jeszcze ubijać na najwyższych obrotach
miksera.

W drugiej misie utrzeć serek Mascarpone na gładki
krem. Następnie dodawać po jednej łyżce schłodzonego budyniu kokosowego i
dokładnie ucierać masę po każdym dodaniu. Gdy masa będzie już gładka i
jednolita przy pomocy łopatki lub łyżki dokładnie wmieszać do niej wcześniej
ubita śmietanę z żelatyną.

Przygotowanie końcowe:

Gotowy krem wyłożyć na podpieczony spód i wyrównać.

W garnuszku zagotować śmietankę a następnie rozpuścić
w niej połamaną na drobniejsze kawałki czekoladę. Gotową polewą udekorować
wierzch tortu a całość na koniec posypać uprażonymi wcześniej chipsami lub
wiórkami kokosowymi.

Torcik wstawić do lodówki na min 5 h a najlepiej na
całą noc, aby krem dobrze stężał.

Przechowywać w lodówce i podawać dobrze schłodzone.

Smacznego

Torcik
marchewkowy to kolejna propozycja dla miłośników warzywnych ciast. Torcik jest
niesamowicie pyszny i aromatyczny. Marchewkowe blaty w połączeniu z kwaśną
konfiturą i delikatnym smakiem kawy w warstwie kakaowych herbatników przełożone
delikatnie słodkim śmietankowym kremem sprawiają, że nie można mu się oprzeć.  Polecam gorąco do wypróbowania. 

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 293 kcal

W
tym: Białka 4.76 g | Tłuszcze 16.89 g | Węglowodany 30.51 g ( w tym cukry 21.43
g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki
na biszkopt marchewkowy:

– 5
jajek

– 250
g startej marchewki

–
230 g cukru

– 100
g mąki pszennej

– 100
g mączki migdałowej

– 50
g mąki ziemniaczanej

– 1½
łyżeczki proszku do pieczenia

– 1
łyżeczka cukru waniliowego

– 1
garść ulubionych posiekanych orzechów

– 1
łyżeczka cynamonu

– ½
łyżeczki mielonego imbiru

– 1
łyżeczka przyprawy do piernika

Składniki
na krem:

– 500
ml śmietanki kremówki 36%

– 250
g serka Mascarpone

– 4
łyżki cukru pudru

– 2
op. śmietan – fix’u do bitej śmietany

Składniki
na poncz:

–
400 ml ciepłej, przegotowanej wody

– 2
łyżki soku z cytryny

– 2
łyżki cukru

– 1
łyżka spirytusu lub białego rumu

Dodatkowo:

–
200 g herbatników o smaku kakaowym

–
200 ml mocnej kawy

– 1
łyżka mleczka zagęszczanego niesłodzonego lub zwykłego mleka

–
400 g konfitury wiśniowej lub porzeczkowej

Przygotowanie biszkoptu:

Tortownicę o Ø 26 cm
wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Piekarnik rozgrzać do 180°C
(górna/dolna grzałka)

Wszystkie składniki
powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce wymieszać ze
sobą mączkę migdałową, mąkę pszenną, ziemniaczaną, cynamon, przyprawę do
piernika, imbir, posiekane lub zmielone orzechy i proszek do pieczenia.

Marchewkę obrać i zetrzeć
na tarce o drobnych oczkach (podana waga to ilość po starciu marchewki). Gdyby marchew
była zbyt soczysta należy ją lekko odsączyć z nadmiaru soku.

Żółtka oddzielić od
białek.

W misie miksera umieścić
żółtka z połową cukru oraz cukrem waniliowym i ubić na gęstą i puszystą masę. Następnie
do masy żółtkowej dodać startą marchewkę i mączną mieszankę (wcześniej wymieszane
suche składniki). Całość chwilę jeszcze miksować do całkowitego połączenia się
składników.

W drugiej misie ubić
białka z pozostałą częścią cukru na gładką, lśniącą i sztywną pianę.

Ubite białka w kilku
turach delikatnie wmieszać do masy marchewkowej przy pomocy łopatki lub rózgi
(nie używać już na tym etapie miksera).

Gotową masę przelać do
tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok 50 min do tzw.:
suchego patyczka.

Po upieczeniu wystudzić
na kratce a następnie podzielić biszkopt na dwa równe blaty.

Przygotowanie kremu:

Śmietanka
i serek Mascarpone muszą być bardzo mocno schłodzone.

Cukier
puder wymieszać z dwoma opakowaniami śmietan-fix’u.

Śmietankę
i serek Mascarpone umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie zaczynając od
najniższych obrotów miksera i stopniowo zwiększać je aż do najwyższych
(zapobiegnie to rozchlapywaniu śmietanki poza misę). Gdy masa zacznie gęstnieć
dodać cukier wymieszany ze śmietan–fix’em i ubijać całość aż krem nabierze
odpowiedniej konsystencji. Krem jest gotowy, gdy na wierzchu wyraźnie będą
odznaczały się ślady łopatek miksera. Gotowy krem schłodzić chwilę w lodówce.

Przygotowanie ponczu:

W
ciepłej i przegotowanej wodzie wymieszać cukier, sok z cytryny oraz alkohol
(alkohol jest dodatkiem opcjonalnym i można go pominąć).

Przygotowanie końcowe:

Zaparzyć
mocną kawę i wymieszać ją z łyżką mleka. Przelać kawę do głębokiego talerza lub
miseczki.

W
tortownicy lub w specjalnym rancie do tortów umieścić pierwszy blat biszkoptu
marchewkowego. Obficie nasączyć go połową ponczu. Następnie równomiernie na
wierzchu blatu rozsmarować połowę konfitury. Kakaowe herbatniki namaczać krótko
w kawie i układać jeden obok drugiego na warstwie konfitury tak, aby stworzyć
dodatkowy blat herbatnikowy. Na herbatnikach wyłożyć ok ¾ kremu śmietanowego i
wyrównać. Następnie na warstwie kremu ponownie ułożyć warstwę namoczonych w
kawie herbatników. Na kolejnej herbatnikowej warstwie rozsmarować pozostałą część
konfitury i całość zamknąć drugim blatem biszkoptu marchewkowego. Delikatnie
docisnąć. Blat także dość obficie nasączyć ponczem. Na wierzchu rozsmarować
pozostałą część kremu, wyrównać i udekorować wg własnej fantazji.

Gotowy
tort umieścić w lodówce na kilka godzin, aby krem dobrze stężał.

Podawać
schłodzony i przechowywać w lodówce do 3-4 dni.

Smacznego.

Tort Piernikowy jest niesamowicie pyszny a za sprawą blatów
piernikowych bardzo oryginalny. Upiekłam go z okazji urodzin mojej córki i na specjalne
jej życzenie gdyż poprosiła abym upiekła tort inny niż wszystkie. Blaty są
mięciutkie, aromatyczne i wilgotne tak, więc tortu nie ma potrzeby dodatkowo
nasączać a delikatny krem budyniowy i kwaśna konfitura śliwkowa idealnie się ze
sobą komponują i uzupełniają dodając mu niepowtarzalnego smaku. Polecam gorąco.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 313 kcal

W tym: Białka 4.19 g | Tłuszcze 20.60 g | Węglowodany 27.05
g ( w tym cukry 16.15 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników
podanych w przepisie.

Składniki na blaty piernikowe:

– 150 ml mleka

– 3 łyżki miodu

– 230 ml oleju rzepakowego

– 420 g mąki pszennej

– 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej

– 220 g cukru trzcinowego

– 1 opakowanie przyprawy do piernika

– 1 łyżeczka cynamonu

– ½ łyżeczki zmielonego imbiru

– 300 ml maślanki lub kefiru

– 3 duże lub 4 małe jajka

– 1 łyżka aromatu arakowego

– 2 łyżeczki aromatu waniliowego

– 2 łyżki gorzkiego kakao

Składniki na czekoladowy krem budyniowy:

– 1 l mleka

– 2 op. czekoladowego budyniu (80 g)

– 2 op. waniliowego budyniu (80 g)

– 4 łyżki cukru

– 400 g miękkiego masła

– 150 g gorzkiej czekolady

Składniki na plastyczną masę cukrową:

– 200 g cukru pudru + do podsypywania

– 1 łyżeczka żelatyny

– 20 g glukozy w proszku

– 1 duża łyżka margaryny

– 20 ml zimnej wody

Składniki na czekoladową polewę:

– 200 g gorzkiej czekolady

– 100 ml śmietanki kremówki min 30 %

Dodatkowo:

– 1 op. konfitury śliwkowej lub innej ulubionej (kwaśnej)

– min beziki do dekoracji

Przygotowanie blatów piernikowych:

Trzy jednakowe tortownice o Ø min 24 cm wyłożyć papierem do
pieczenia (boki i spód). Można także piec każdy blat pojedynczo w jednej
tortownicy. Piekarnik rozgrzać do 160°C (góra / dół)

Mleko i miód podgrzać chwilę w garnuszku tylko do momentu
połączenia się składników. Zdjąć z ognia i przestudzić.  

W misie umieścić wszystkie suche składniki: mąkę pszenną,
proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, kakao, cukier,
przyprawę do piernika. Wymieszać.

W drugiej misie wymieszać natomiast (bez ubijania) wszystkie
płynne składniki: olej, maślankę, jajka, oba aromaty oraz przestudzone mleko z
miodem i dokładnie wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej do połączenia się
wszystkich składników.

Następnie suche składniki przesypać do płynnych i bardzo
dokładnie wymieszać aż masa będzie jednolita i gładka. Na tym etapie można
wspomóc się mikserem z nakładką do mieszania ciasta i wymieszać całość na
średnich obrotach miksera.

Gotową masę podzielić na trzy równe części (po ok 550 g
każda), przelać do foremek i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok 30
min do tzw.: suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć od razu z piekarnika i wystudzić
na kratce.

Przygotowanie czekoladowego kremu budyniowego:

Masło odpowiednio wcześniej należy wyjąc z lodówki aby
naturalnie zmiękło.

750 ml mleka zagotować w garnku z cukrem. W pozostałym mleku
wymieszać dokładnie proszki budyniowe (oba smaki razem). Do gorącego mleka
dodać połamana na kawałki czekoladę. Całość dokładnie wymieszać aż cała
czekolada się rozpuści.  Na koniec dodać
wymieszany budyń i ciągle mieszając gotować jeszcze przez chwilę aż masa mocno zgęstnieje.
 

Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w tzw.: kontakcie
(folia powinna równomiernie dotykać wierzchu masy budyniowej) i odstawić do
całkowitego ostygnięcia. Nie wolno przyspieszać procesu stygnięcia poprzez
wstawianie garnka do zimnej wody, wystawianie za lub przy oknie lub wstawianie
do lodówki. Budyń do przygotowania kremu musi osiągnąć temperaturę pokojową w
sposób naturalny.

Gdy budyń już przestygnie a masło zmięknie rozpocząć proces
ubijania kremu.

W misie miksera umieścić masło i ubijać mikserem na wysokich
obrotach aż stanie się puszyste i zmieni kolor na prawie biały. Ten proces może
potrwać dłuższą chwilę i wymaga cierpliwości. Następnie, stopniowo, łyżka po
łyżce zacząć dodawać całkowicie przestudzony budyń (powinien być bardzo gęsty,
wręcz sztywny). Po każdej dodanej łyżce budyniu miksować masę do całkowitego
jej połączenia uważając przy tym, aby nie ubijać jej też zbyt długo.

Składnie tortu:

Z powstałego kremu odłożyć ok jedną szklankę i schłodzić. Będzie
nam potrzebny, jako baza pod plastyczna masę cukrową. Pozostały krem podzielić
na dwie równe części.

W tortownicy lub specjalnej obręczy do tortów umieścić
pierwszy blat. Wierzch posmarować połową konfitury śliwkowej i wyłożyć połowę
kremu. Przykryć drugim blatem i ponownie wierzch posmarować drugą częścią
konfitury i wyłożyć kolejną połowę kremu, zamknąć całość trzecim blatem i
delikatnie docisnąć.

Tort schować do lodówki na kilka godzin lub całą noc, aby
krem mógł dobrze stężeć.

Przygotowanie masy cukrowej:

Masę cukrową należy przygotować, gdy krem już dobrze stężeje
a tort będzie stabilny i dobrze schłodzony.

Żelatynę wsypać do miseczki i zalać zimną wodą – odstawić na
ok 10 min, aby żelatyną napęczniała.  Po
tym czasie żelatynę podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 10 sekund lub w
kąpieli wodnej aż uzyska płynną konsystencję.

Do płynnej żelatyny dodać glukozę i energicznie wymieszać.
Przelać na stolnicę i zasypywać stopniowo cukrem pudrem ciągle mieszając. Kiedy
masa przestanie chłonąć cukier dodać miękką margarynę. Zacząć wyrabiać masę
dłońmi na gładką, jednolitą kulkę. Gdyby masa przyklejała się do blatu
podsypywać delikatnie odrobiną cukru pudru.

Gotową masę rozwałkować na wąski, ale długi pasek o szerokości
min wysokości tortu. Bok tort posmarować cienką warstwą wcześniej odłożonego
kremem i wyrównać.  Delikatnie zrolować masę
cukrową tak, aby się do siebie nie przykleiła i przenieść na bok tortu lekko
naciągając i dociskając masę do jego boku. W miejscu łączenia się masy docisnąć
odrobinę mocniej a najlepiej miejsce łączenia posmarować odrobiną wody i wmasować,
aby masa się dobrze złączyła. Nadmiar masy u podstawy tortu jak i jego wierzchu
wyrównać poprzez docięcie ostrym nożem lub nożyczkami.

Odstawić ponownie do lodówki, aby masa chwile odpoczęła i
stężała pod wpływem niskiej temperatury.  

*UWAGA – Gotową masę przechowywać w temperaturze pokojowej, zawiniętą
szczelnie w folię spożywczą, aby nie wyschła. Jeżeli masa cukrowa będzie zbyt
twarda można ją delikatnie podgrzać w kuchence mikrofalowej przez ok 5 – 10 sekund
lub/też dodać jeszcze trochę margaryny.

Przygotowanie polewy czekoladowej:

W garnuszku zagotować śmietankę i do gorącej śmietanki dodać
połamaną na kawałki czekoladę. Zdjąć z ognia i całość bardzo dokładnie
wymieszać aż masa będzie jednolita i gładka a cała czekolada całkowicie rozpuszczona.
Chwilkę przestudzić a następnie wylać na wierch tortu.

Na koniec całość udekorować dodatkowo wg własnej fantazji, u
mnie były to mini beziki.

Smacznego.

Przygotowanie kremu śmietanowego: