(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do
przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Sarma to danie, które mogłoby
uchodzić za egzotyczną kuzynkę naszych polskich gołąbków. Podobnie jak w
klasycznej rodzimej wersji, mamy tutaj liście kapusty otulające farsz z mięsa
mielonego i ryżu. Jednak różnice są wyraźne – zarówno w sposobie przygotowania,
użytych przyprawach jak i w końcowym smaku. Sarma to potrawa głęboko
zakorzeniona w kuchniach Bliskiego Wschodu, Bałkanów i Turcji, gdzie przez
wieki ewoluowała, przechodząc przez liczne kultury i tradycje.

Polskie gołąbki a turecka Sarma – co je łączy, a co
dzieli? Podstawowa różnica tkwi w przyprawach. Gołąbki, które znamy z polskiej
kuchni, są łagodniejsze w smaku, a farsz zazwyczaj składa się z mięsa
wieprzowego i ryżu, doprawionego solą, pieprzem i ewentualnie cebulą. Gotuje
się je najczęściej w sosie pomidorowym lub grzybowym, a czasem piecze w
piekarniku.

Sarma natomiast ma w sobie całą gamę intensywnych
przypraw – słodką i ostrą paprykę, miętę, czosnek i natkę pietruszki. W wielu
wersjach używa się także oliwy z oliwek, co nadaje jej delikatniejszą, bardziej
aksamitną strukturę. Dodatkowo, zamiast kapusty włoskiej czy białej, które są
standardem w polskiej wersji, często wykorzystuje się liście winorośli,
nadające potrawie lekko kwaskowy posmak. Jednak wersja z kapustą jest równie
popularna i ceniona w tureckiej i bałkańskiej kuchni.

Sarma pochodzi z kuchni osmańskiej i jej nazwa wywodzi
się od tureckiego słowa sarmak, które oznacza „zawijać”. To danie
było niegdyś symbolem bogactwa i występowało na stołach sułtańskich pałaców,
ale równie dobrze sprawdzało się jako codzienny, domowy posiłek. Wraz z
ekspansją Imperium Osmańskiego Sarma rozprzestrzeniła się na Bałkany i Europę
Wschodnią, gdzie przybrała różne formy – od serbskich gołąbków Sarma, przez
greckie Dolmades, aż po nasze polskie gołąbki.

W tureckich domach Sarma jest często przygotowywana na
specjalne okazje – święta, rodzinne spotkania czy wesela. Podawana jest z
gęstym jogurtem i skropiona cytryną, co nadaje jej charakterystycznej
świeżości. Sarma to danie pełne aromatów, ciepłe i otulające, a jednocześnie
lekkie dzięki użyciu oliwy i świeżych ziół.

Gotowana pod ciśnieniem, jak w Cook4Me, nabiera głębi
smaku w krótkim czasie, co czyni ją doskonałą propozycją na szybki, ale
wyjątkowy obiad. Warto spróbować tej orientalnej odmiany naszych gołąbków i
pozwolić sobie na kulinarną podróż do serca tureckiej kuchni.

Czy Sarma podbije Twoje serce tak, jak podbiła Bliski
Wschód i Bałkany? Spróbuj i przekonaj się sam!

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 58 kcal

W tym: Białka 2.95
g | Tłuszcze 2.30 g | Węglowodany 5.47 g (w tym cukry 3.34 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 1
średnia główka białej kapusty

– 400 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

– 100 g białego ryżu długoziarnistego

– 1 średnia cebula

– 2 ząbki czosnku

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 łyżeczka słodkiej papryki

– ½ łyżeczki ostrej papryki

– ½ łyżeczki pieprzu czarnego

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżeczka suszonej mięty

– 1 łyżeczka suszonej lub świeżej
pietruszki

– 2 łyżki oliwy z oliwek

Składniki na sos/zalewę:

– 700 ml bulionu warzywnego lub
mięsnego

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 2 łyżki oliwy z oliwek

– 2 liście laurowe

– 2 ziarna ziele angielskiego

– ½ łyżeczki pieprzu

– ½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

W dużym garnku
zagotować osoloną wodę. Zdjąć wierzchnie, uszkodzone liście kapusty i wyciąć całego
głąba. Włożyć całą główkę do wrzątku na ok 4 minuty, aż zewnętrzne liście
zaczną mięknąć. Delikatnie zdejmować pierwsze warstwy zmiękczonych liści i
przekładać na talerz a resztę kapusty ponownie zanurzyć w wodzie. Czynność powtarzać,
aż zostanie tylko mała główka zbyt twarda do obrania (ale pozostawić ją do
wyłożenia spodu misy w późniejszym procesie gotowana).

Każdy liść ma
środkowy gruby nerw, który utrudnia zawijanie. Aby kapusta lepiej się zwijała
należy położyć liść na desce do krojenia, wewnętrzną stroną do góry (czyli tą
stroną, która była skierowana do wnętrza główki). Środkowy gruby nerw przy
podstawie liścia należy spłaszczyć nożem, delikatnie ścinając jego wypukłą
część (bez przecinania liścia na wylot). Jeśli liść jest bardzo duży, można go
przekroić na pół, usuwając najtwardszy środkowy fragment. Mniejsze liście można
zostawić w całości lub użyć do wyłożenia dna misy. Liście powinny być miękkie,
ale nie rozgotowane – jeśli liść łamie się przy próbie zgięcia, należy go
jeszcze bardziej zmiękczyć. Po usunięciu nerwu liść powinien łatwo się zwijać,
nie pękając na zgięciach.

Alternatywnie,
jeśli nie chcesz gotować kapusty, można ją zamrozić przez noc, a następnie
rozmrozić – liście same staną się miękkie i łatwo będą dawały się zdejmować z główki.

Ryż ugotować
na sypko i odstawić do ostudzenia.

Cebulę obrać i
pokroić w drobną kostkę.

Czosnek obrać
i przecisnąć przez praskę.

Uruchomić
program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE” i rozgrzać łyżkę oliwy. Na oliwie zeszklić
cebulę i czosnek.

W misce
wymieszać mielone mięso, ugotowany ryż, zeszkloną cebulę z czosnkiem, pozostałą
łyżkę oliwy, wszystkie przyprawy i koncentrat pomidorowy, aby farsz nabrał
bogatszego smaku.

Na każdy liść
kapusty nałożyć około 1 łyżki farszu a następnie zwinąć całość w ciasny rulon
przypominający grube cygaro. Powtarzać czynność, aż skończy się farsz i liściem
kapusty.

Dno misy Multicookera
wyłożyć resztkami kapusty. Układać zawinięte Sarmy bardzo ciasno jedna obok
drugiej oraz warstwami.

W misce
wymieszać bulion, koncentrat pomidorowy oraz oliwę. Zalać przygotowaną zalewą Sarmy.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.

Uruchomić
program „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIEMNIEM”. Zamknąć pokrywę i gotować całość
przez 20 minut.

Po zakończeniu
programu gotowania, ostrożnie otworzyć urządzenie i delikatnie wyjąć Sarmy przekładając
je na talerz.

Podawać z
sosem pomidorowym, jogurtem naturalnym lub skropione sokiem z cytryny.

Można posypać
świeżo posiekaną natką pietruszki dla dodatkowego aromatu.

Smacznego.