Deser Brigadiero to tradycyjny brazylijski deser wykonany z
zagęszczonego mleka skondensowanego, kakao lub czekolady, masła i jaj. Deser
ten znany jest również pod nazwą praliny truflowej gdyż w konsystencji i smaku właśnie
ją przypomina. Jest delikatny i aksamitny. Rozpływa się w ustach i zaskoczy niejednego miłośnika oryginalnych deserów. Polecam gorąco.

  

Składniki:

– 5 jajek

– 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

– 1 łyżka masła

– ½ szklanki mleka 3,2% lub śmietanki 30 %

– 150 g gorzkiej czekolady

– 150 g mlecznej czekolady

Dodatkowo:

– 50 g gorzkiej czekolady

– 50 g mlecznej czekolady

– masło do wysmarowania formy

– łyżka cukru o grubych kryształkach do wysypania formy.

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Jednoczęściową formę z kominem (najlepiej sprawdzi się forma
silikonowa – nie może to być forma z odpinanymi rantami tylko pełna, całkowicie
szczelna) wysmarować miękkim masłem i obsypać cukrem kryształem. Nadmiar cukru
wysypać.

Mleko 3,2% z łyżką masła zagotować i rozpuścić w mim
połamane na kawałki oba rodzaje czekolady. Przestudzić. W blenderze kielichowym
umieścić całe jajka i mleko skondensowane. Ubić na gładką masę. W trakcje
ubijania wlać rozpuszczoną czekoladę i całość chwilę jeszcze miksować do
całkowitego połączenia się składników. (Można użyć także zwykłego miksera
ręcznego lub planetarnego).

Gotową masę przelać do wcześniej przygotowanej formy. Formę od
góry przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do większej formy lub głębokiej
blachy. Zewnętrzną blachę napełnić wrzącą wodą do wysokości ok ¾ wysokości
formy z ciastem. Deser będzie pieczony w kąpieli wodnej. Tak przygotowany deser
wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec całość przez 50 min aż masa się zetnie.

Po upieczeniu przestudzić na kratce a gdy deser będzie już
całkowicie zimny wypchnąć go z formy i posypać wierzch startą na tarce z
drobnymi oczkami mieszanką czekolady gorzkiej i mlecznej. Następnie schłodzić deser
w lodówce, przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.

Podawać dobrze schłodzone.

Smacznego.

Ciasto z delikatną masą o konsystencji pianki na bazie
słodzonego mleka skondensowanego i śmietanki, zamknięte w herbatnikach i oblane
miękką, aksamitną polewą czekoladową to świetna propozycja deseru na każdą okazję.
Gdy ciasto jest dobrze schłodzone przypomina w smaku lody śmietankowe. Ciasto to nie wymaga pieczenia. Ciekawostką jest to, że pomimo nazwy ciasto jest całkowicie brazylijskie i nie
ma żadnych powiązań z Holandią. Polecam do wypróbowania.

Składniki na spód:

– 250 g herbatników kakaowych

– 100 g roztopionego masła

– 1 op. herbatników holenderskich w mlecznej czekoladzie (
ja użyłam Łakotek Holenderskich)

Składniki na masę:

– 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

– 300 ml śmietanki 30 %  

– 3 jajka

– 4 łyżki cukru

– 200 ml śmietanki 36%

– 2 płaskie łyżki żelatyny

– 100 ml ciepłej wody

– 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Składniki na polewę:

– 100 g mlecznej czekolady

– 100 g gorzkiej czekolady

– 100 ml śmietanki 30 %

– 1 łyżka masła

Przygotowanie:

Herbatniki zmiksować blenderem lub rozgnieść wałkiem w
plastikowym woreczku. Masło roztopić (tradycyjnie w garnuszku lub w kuchence
mikrofalowej) następnie połączyć z rozgniecionymi herbatnikami, aby powstała
konsystencja mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy ok 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia
(sam spód). Masę herbatnikową wysypać na spód formy, wyrównać i delikatnie
ugnieść dłonią. Boki tortownicy obłożyć okrągłymi herbatnikami holenderskimi
tak, aby strona z mleczną czekoladą była zwrócona na zewnątrz. Wstawić do lodówki
na czas przygotowywania masy.

Jajka umyć i oddzielić żółtka od białek. W garnku umieścić całą
zawartość puszki słodzonego mleka skondensowanego, 300 ml śmietanki 30%, 1
łyżeczkę cukru z prawdziwa wanilią i 3 żółtka. Wszystko dokładnie wymieszać
łopatką lub trzepaczką i zacząć podgrzewać na średnim ogniu ciągle energicznie
mieszając. Gotować masę przez ok 4-5 min aż masa zacznie lekko gęstnieć.
Następnie zestawić z ognia, przykryć wierzch masy folią spożywczą i odstawić do
przestygnięcia.

Żelatynę dokładnie rozpuścić w 100 ml bardzo ciepłej wody,
(ale nie we wrzątku, bo żelatyna straci swoje właściwości żelujące).
Rozpuszczoną żelatynę przelać do przestudzonej masy mleczno – śmietankowej i
dokładnie wmieszać ją w masę.

Do drugiego garnuszka wlać teraz 3 białka i dodać 4 łyżki
cukru. Zacząć podgrzewać całość na małym ogniu energicznie mieszając. Białka
podgrzewać do chwili aż cały cukier dokładnie się rozpuści a masa zacznie mieć
lekko ciągnącą konsystencję. Powinno potrwać to ok 3 min, ale trzeba bardzo uważać,
aby nie zagotować masy, dlatego od czasu do czasu zdjąć garnek z gazu nie
przerywając mieszania. Następnie masę przelać do misy miksera i zacząć ją
ubijać na najwyższych obrotach miksera aż masa podwoi swoją objętość i stanie
się bardzo gęsta. Gdy masa białkowa będzie już dobrze ubita dodać 200 ml
śmietanki, tym razem 36% i przy pomocy łopatki wmieszać ją w ubitą masę. 

Teraz
należy obie masy (mleczno – śmietankową i masę śmietankowo – białkową) delikatnie,
ale jednocześnie dokładnie ze sobą połączyć przy użyciu łopatki lub łyżki (nie
używać już na tym etapie miksera). Gotową masę przelać do formy z herbatnikami,
wyrównać i całość wstawić do lodówki na kilka godzina, aby masa dobrze stężała.

Gdy masa już stężeje to ostatnim etapem będzie przygotowanie
polewy. W garnku zagotować śmietankę z łyżka masła a następnie dodać posiekane oba
rodzaje czekolady.  Całość podgrzewać aż
cała czekolada się rozpuści i uzyska jednolitą konsystencję. Garnek zdjąć z
ognia i ciągle mieszając lekko przestudzić. Następnie polewę wylać na wierzch
ciasta i wyrównać. Ponownie wstawić ciasto do lodówki na ok 40 min, aby polewa
zastygła. Ciasto podawać dobrze schłodzone a potem przechowywać w lodówce.

Smacznego.  

Brazylijska Lemoniada (znana również, jako Swiss Lemonade)
to rodzaj bardzo lekkiego i mocno orzeźwiającego a zarazem kremowego drinka
(bezalkoholowego). Lekko pikantna i goryczkowata w smaku, mocno zmiksowana
limonka połączona z niewielką ilością słodkiego mleka skondensowanego i
rozcieńczona zmrożoną wodą mineralną to rozkosz dla podniebienia. Idealnie gasi
pragnienie w gorące dni oraz świetnie sprawdza się, jako chłodzący napój na
każdej imprezie i nie tylko. Charakterystycznym elementem tej lemoniady jest
gęsta pianka na jej wierzchu. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki:

– 1 litr mocno schłodzonej wody mineralnej niegazowanej

– 8 łyżek cukru

– 2 soczyste limonki

– ¾ szklanki słodzonego mleka skondensowanego

– kostki lodu

Przygotowanie:

Limonki sparzyć wrzącą wodą i dokładnie umyć. Pokroić
limonki na małe cząstki (na ok. osiem kawałków każdą). W dzbanku blendera
kielichowego umieścić wodę, cukier i wrzucić pokrojone limonki, dokładnie zmiksować,
(jeśli blender jest mały wykonać tę czynność w dwóch partiach). Przecedzić
zawartość przez bardzo gęste sitko lub gazę a miąższ wyrzucić (do niczego się
już nie przyda). Dodać skondensowane mleko i kostki lodu. Intensywnie i dokładnie
wymieszać. 

Podawać od razu po przygotowaniu. Przechowywać w lodówce, choć lemoniada
jest tak dobra, że może nie być, czego przechowywać, gdyż zniknie w mgnieniu
oka.

Smacznego