Bigos z Kiszonej Młodej Kapusty (Cook4me Tefal - Multicooker)

Bigos z Kiszonej Młodej Kapusty

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Choć bigos od wieków kojarzony jest z ciężkim, zimowym daniem pełnym mięs i długo gotowanej kiszonej kapusty, nic nie stoi na przeszkodzie, by nadać mu nowe, lżejsze oblicze, w pełni korzystając z sezonowych składników. W tej wersji tradycyjna receptura zostaje poddana świeżej interpretacji – z użyciem młodej kiszonej kapusty, delikatniejszej w smaku, ale nadal pełnej charakterystycznej kwaśności, która stanowi serce bigosu.

Już w dawnych czasach bigos nie był potrawą jednorodną. W zależności od regionu i zasobności spiżarni dodawano do niego różne mięsa, przyprawy, a nawet trunki. Na szlacheckich stołach królował bigos hultajski z winem lub miodem pitnym, pełen dziczyzny, podczas gdy w kuchniach mieszczańskich częściej pojawiała się wersja z kapusty z dodatkiem wędlin. Dzisiejszy przepis nawiązuje do tej kulinarnej różnorodności, łącząc klasykę z nutą współczesnego smaku i wygody.

Zamiast dziczyzny – wędzony boczek i frankfurterki, które nadają daniu dymny aromat i wyraźnie mięsny akcent. Boczek smażony do chrupkości w klarowanym maśle uwalnia głęboki smak, który w połączeniu z duszoną cebulą tworzy esencjonalną bazę. Frankfurterki, lekko pikantne i soczyste, dopełniają całość i nadają bigosowi lekkość – idealną na cieplejsze dni.

Tym, co wyróżnia ten bigos na tle klasycznych wersji, jest dodatek białego półsłodkiego wina. Jego lekka słodycz subtelnie równoważy kwaśność młodej kapusty, wnosząc elegancję i głębię aromatu. Wino podkreśla także ziemistość sproszkowanych suszonych grzybów – borowików lub podgrzybków – które intensyfikują smak, jakby danie gotowane było przez wiele godzin, choć powstało w nowoczesnym szybkowarze.

Całość doprawiona została trzema rodzajami papryki – słodką, wędzoną i ostrą – które razem dodają ciepła, głębi koloru oraz wyrazistej, lekko dymnej i pikantnej nuty, przywodzącej na myśl potrawy z ogniska i kuchni z charakterem. Tradycyjna przyprawa do bigosu – liść laurowy i ziele angielskie – pojawia się tu w klasycznym duecie, tworząc most między tym, co znane, a tym, co świeże i odkrywcze.

W efekcie powstaje danie, które zachwyca intensywnością smaku, a jednocześnie nie przytłacza ciężarem. Bigos ten jest pełen aromatów, ale lekki; odważny w składnikach, ale przyjazny dla każdego stołu. Idealny zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej uroczysty, rodzinny posiłek – zwłaszcza gdy podany z kromką chrupiącego chleba na zakwasie lub delikatnym puree z ziemniaków.

To nie jest zwykły bigos. To nowoczesna opowieść o polskiej kuchni, która pamięta swoje korzenie, ale nie boi się sięgać po nowe smaki. Z młodą kapustą, winem i nutą dymu w tle.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 83 kcal

W tym: Białka 3.67 g | Tłuszcze 5.70 g | Węglowodany 0.45 g (w tym cukry 0.79 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 Składniki:

- 1½ kg kiszonej młodej kapusty 

(Link do przepisu - KLIKNIJ TUTAJ)

- 300 g wędzonego boczku

- ok 5 frankfurterek

- 2 duże cebule

- 1½ łyżki koncentratu pomidorowego

- 1½ łyżeczki sproszkowanych suszonych grzybów (np. podgrzybki lub borowiki)

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- ½ łyżeczki ostrej papryki

- 2 liście laurowy

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 1 łyżeczka wędzonej papryki

- ½ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki pieprzu

- 125 ml wody

- 100 ml białego półsłodkiego wina

- 1 łyżka masła klarowanego

Przygotowanie:

 

Młodą kiszoną kapustę odsączyć z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna – przepłukać szybko pod zimną wodą i lekko odcisnąć. Następnie lekko posiekać.

Cebule obrać i kostkę.

Boczek pokroić w słupki lub drobną kostkę.

Frankfurterki pokroić w plasterki grubości około 1 cm.

Uruchomić program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Po rozgrzaniu misy dodać klarowane masło. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić boczek i smażyć, aż zacznie się rumienić i wytopi część tłuszczu – powinien stać się chrupiący na brzegach.

Następnie dodać cebulę i smażyć razem, aż zmięknie i lekko się zeszkli.

Dodać pokrojone frankfurterki, smażyć jeszcze 2 minuty.

Do garnka dodać przygotowaną kapustę.

Wlać 125 ml wody, 100 ml białego półsłodkiego wina, koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Chwilę podsmażyć, aby przyprawy uwolniły aromat i aby zredukować kwasowość oraz wydobyć pełnię smaku.

Zamknąć pokrywę urządzenia i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 12 minut. Gotowanie pod ciśnieniem pozwoli składnikom połączyć się w intensywny, głęboki smak, zachowując jednocześnie strukturę młodej kapusty.

Po zakończeniu procesu ostrożnie otworzyć pokrywę i w razie potrzeby doprawić bigos solą, pieprzem lub odrobiną wędzonej papryki wg własnych preferencji.

Bigos najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku – gdy postoi 15–30 minut, smaki się przegryzą i pogłębią.

Bigos najlepiej podawać ze świeżym pieczywem – żytnim, razowym lub na zakwasie. Można udekorować natką pietruszki lub koperkiem. Dla podkreślenia kontrastów smakowych i dla złagodzenia ostrości papryki, łyżeczka gęstej, kwaśnej śmietany może być ciekawym, choć nietypowym dodatkiem – inspirowanym kuchnią kresową lub węgierską, gdzie takie połączenia są bardziej naturalne.

Smacznego.