Gelato Brzoskwiniowe (Ninja Creami)

Gelato Brzoskwiniowe

(Ninja Creami NC300EU)

 

Wyobrażenie włoskiego lata zaczyna się często od obrazu niewielkiej, gwarnej uliczki, wzdłuż której ustawione są kolorowe witryny gelaterii. Zapach świeżo pieczonych rożków miesza się z aromatem dojrzewających w słońcu owoców, a w dłoni trzymana jest porcja aksamitnego gelato, które powoli topnieje w upalnym powietrzu. Wśród klasycznych smaków — pistacja z Sycylii, czekolada z Modeny czy cytryna z Amalfi — pojawia się także delikatne, słoneczne gelato brzoskwiniowe. To smak, który potrafi przenieść wprost do sadu, gdzie owoce są miękkie, soczyste i pachnące tak intensywnie, że trudno oprzeć się pokusie, by sięgnąć po kolejny kęs.

Gelato brzoskwiniowe to esencja włoskiej filozofii deseru: prostota, świeżość i pełnia smaku. W przeciwieństwie do tradycyjnych amerykańskich lodów, które zachwycają puszystością i kremową słodyczą, gelato ma mniej tłuszczu, więcej gęstości i jest serwowane w wyższej temperaturze, dzięki czemu każdy kęs jest jak soczysty łyk owocowego nektaru. Brzoskwinia — owoc, który Włosi uwielbiają od czasów starożytnego Rzymu, kiedy sprowadzono ją z Persji — idealnie wpisuje się w tę koncepcję. W jej smaku jest coś zarówno kojącego, jak i radosnego, co sprawia, że gelato brzoskwiniowe smakuje nie tylko latem.

Co ciekawe, pierwsze przepisy na owocowe gelato powstawały w XVI wieku, a brzoskwinia pojawiała się w nich często jako symbol luksusu i dostatku. Z czasem deser ten stał się dostępny dla wszystkich — dziś można go znaleźć zarówno w eleganckich cukierniach, jak i na prowincjonalnych festynach, gdzie podawany jest w prostych, papierowych kubeczkach, ale zawsze z tą samą troską o smak i konsystencję.

Porcja dobrze przygotowanego gelato brzoskwiniowego to nie tylko deser — to podróż w czasie i przestrzeni. Każda łyżeczka przypomina o letnich dniach, włoskim słońcu i radości z prostych przyjemności. To smak, który uczy, że czasem mniej znaczy więcej, a najlepsze rzeczy powstają z połączenia wysokiej jakości składników i odrobiny pasji.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 144 kcal

W tym: Białka 3.50 g | Tłuszcze 8.70 g | Węglowodany 14.13 g (w tym cukry 13.90 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 200 g świeżych lub odsączonych brzoskwiń z puszki (waga po wydrylowaniu lub odsączeniu)

- 200 ml mleka 3,2%

- 100 ml śmietanki 36%

- 40 g cukru + 1 łyżeczka do gumy ksantanowej

- 25 g mleka w proszku

- kilka kropel soku z cytryny (dla balansu smaku)

- szczypta soli

- ½ łyżeczki gumy ksantanowej

(link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈)

 

Przygotowanie:

 

W małym rondelku podgrzać mleko do temperatury 40–50°C, pilnując, aby nie doprowadzić go do wrzenia, co mogłoby zmienić smak i strukturę bazy. Do ciepłego mleka wsypać cukier, mleko w proszku oraz szczyptę soli. Całość mieszać trzepaczką lub silikonową łopatką do całkowitego rozpuszczenia składników i uzyskania jednolitej konsystencji.

Brzoskwinie wyjąć z puszki, dokładnie odsączyć z zalewy i zważyć tak, aby uzyskać około 200 g miąższu. Pokroić na mniejsze kawałki.

W przypadku użycia świeżych brzoskwiń należy wybrać dojrzałe, ale jędrne owoce. Aby łatwo obrać je ze skórki, wystarczy naciąć każdy owoc na krzyż od strony czubka, zanurzyć we wrzątku na około 30 sekund, a następnie szybko przełożyć do miski z lodowatą wodą. Skórka powinna wtedy łatwo odchodzić od miąższu. Owoce przekroić na pół, usunąć pestkę, a miąższ pokroić na mniejsze kawałki podobnie jak w przypadku owoców z puszki i postępować zgodnie z poniższym przepisem.

Jeśli w deserze mają znaleźć się kawałki owoców, odłożyć 2–3 łyżeczki pokrojonych w drobną kostkę brzoskwiń i wykorzystać je później jako tzw. Mix-In po zakończeniu głównego miksowania w Ninja Creami.

Gdy mleczna baza jest gotowa, zdjąć rondel z ognia i wlać śmietankę, która nada masie aksamitnej konsystencji. Następnie przelać całość do kielicha blendera dodać pokrojone na mniejsze kawałki brzoskwinie oraz kilka kropel soku z cytryny, które podbiją świeżość smaku i zbalansują słodycz owoców. Krótko zmiksować, aby wszystkie składniki połączyły się w jednolitą masę.

Gumę ksantanową wymieszać z odrobiną cukru, a następnie wsypać do bazy i ponownie zblendować na wysokich obrotach przez około 1 minutę, co zapewni idealną gładkość i stabilność gelato, zapobiegając nadmiernemu twardnieniu po zamrożeniu.

Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami, szczelnie zamknąć i wstawić w pozycji pionowej do zamrażarki na minimum 24 godziny. 

Po pełnym zamrożeniu pojemnik wyjąć z zamrażarki i pozostawić go w temperaturze pokojowej przez ok 5-10 min a następnie umieścić w urządzeniu Ninja Creami i uruchomić program Gelato. 

W przypadku zbyt zbitej konsystencji użyć programu Re-Spin, aby uzyskać kremową i jedwabistą strukturę. 

Na tym etapie można dodać odłożone wcześniej kawałki brzoskwiń, korzystając z trybu Mix-In.

Różnice między Gelato a Ice Cream:

Zawartość tłuszczu: 

Gelato zawiera zazwyczaj 4–8% tłuszczu mlecznego, podczas gdy Ice Cream co najmniej 10%, a w wersjach amerykańskich często 14–16%.

Napowietrzenie (overrun):

Gelato zawiera 20–30% powietrza, dzięki czemu jest gęste i kremowe. Ice Cream może mieć 50–100% overrun, co sprawia, że jest lżejsze, ale mniej skoncentrowane w smaku.

Tekstura:

Gelato jest gładkie, jedwabiste i pełne intensywnego smaku. Ice Cream jest bardziej puszyste, ale może mieć strukturę lekko lodową.

Filozofia smaku:

W gelato dominują naturalne aromaty składników, które są wyraźniejsze dzięki niższej zawartości tłuszczu i wyższej temperaturze serwowania. W Ice Cream smak jest często łagodniejszy, “otulony” tłuszczem, co daje bardziej kremowe, lecz mniej intensywne doznania smakowe.

Smacznego.