Gelato Malinowe (Ninja Creami)
(Ninja Creami NC300EU)
Gelato malinowe to esencja letniej świeżości zamknięta w kremowej,
aksamitnej konsystencji. W każdej porcji czuć wyraźną, naturalną kwaskowatość
malin, która idealnie balansuje z delikatną słodyczą mleka i śmietanki, tworząc
deser o subtelnej, harmonijnej strukturze. W przeciwieństwie do klasycznych
lodów, gelato charakteryzuje się niższą zawartością powietrza, co sprawia, że
jest gęstsze, bardziej kremowe i intensywniejsze w smaku a jednocześnie
rozpływa się w ustach, pozostawiając lekki, owocowy aromat.
Historia gelato sięga Włoch renesansowych, kiedy to sztuka przygotowywania
lodów była traktowana niemal jak rzemiosło artystyczne. Pierwsze wzmianki o
mieszaniu owoców z lodem i mlekiem pochodzą z XV wieku a z czasem włoscy
mistrzowie lodziarscy udoskonalili receptury, wprowadzając kremową bazę mleczną
i techniki mieszania, które pozwalają na uzyskanie aksamitnej tekstury bez
ostrych kryształków lodu. Gelato malinowe jest współczesną interpretacją tej
tradycji – łączy naturalną słodycz świeżych owoców z wyrafinowaną gładkością
włoskiego deseru, oferując doświadczenie smakowe zarówno prostego, letniego
przyjemności jak i eleganckiej finezji kulinarnej.
Przygotowanie malin na mus przed zmiksowaniem do bazy nie tylko uwalnia
pełnię aromatu owoców, ale też pozwala oddzielić gorzkie pestki, co sprawia, że
każdy kęs jest idealnie gładki i przyjemny w odbiorze. Połączenie musu z
kremową bazą mleczną i delikatnym dodatkiem gumy ksantanowej daje efekt
aksamitnej, jednorodnej struktury, która zachwyca zarówno wzrok, jak i
podniebienie.
Gelato malinowe to deser, który sprawdza się w wielu rolach: może być
samodzielnym, orzeźwiającym przysmakiem w upalne dni, eleganckim dodatkiem do
ciast czy tart, a także bazą do kreatywnych kompozycji z owocami, świeżymi
ziołami czy delikatnymi polewami. Każda łyżka przypomina letnie słońce,
naturalną słodycz i radość płynącą z prostych, ale perfekcyjnie skomponowanych
składników.
W ten sposób gelato malinowe staje się nie tylko deserem, lecz także małą
podróżą przez tradycję włoskiego rzemiosła lodziarskiego, subtelne połączenie
historii, świeżości i kulinarnej finezji, które zachwyca zarówno smakoszy, jak
i tych, którzy odkrywają świat włoskich deserów po raz pierwszy.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 120 kcal
W tym: Białka 3.17 g | Tłuszcze 6.80 g | Węglowodany 10.10
g (w tym cukry 6.60 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.
- 300 ml mleka 3,2%
- 130 ml śmietanki 36%
- 40 g cukru (dopasować do słodyczy malin)
- 25 g mleka w proszku
- szczypta soli
- 2 łyżki wody
- ½
łyżeczki gumy ksantanowej
(link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ)
Przygotowanie:
Świeże maliny dokładnie umyć i odsączyć.
W niewielkim rondelku połączyć maliny z
cukrem i 2 łyżkami wody. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do
czasu, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać, tworząc gęsty mus.
Przetrzeć mus malinowy przez drobne sito,
aby oddzielić gorzkie pestki. Uzyskany gładki mus odłożyć do ostudzenia.
W osobnym rondelku połączyć mleko i
śmietankę, dodać mleko w proszku, cukier i szczyptę soli. Podgrzewać na średnim
ogniu, mieszając, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i baza stanie się
jednolita. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.
Do kielicha blendera włożyć przetarty mus
malinowy i wlać ostudzoną bazę mleczną.
Gumę ksantanową wymieszać wcześniej z
odrobiną cukru, aby zapobiec powstawaniu grudek, a następnie dodać do masy w
blenderze.
Blendować przez 1 minutę, aż masa będzie
całkowicie gładka i jednolita. Spróbować i w razie potrzeby dopasować słodycz.
Przelać masę do pojemnika Ninja Creami,
dokładnie zamknąć i zamrozić na minimum 24 godziny.
Następne po min 24 h pojemnik wyjąć,
odstawić na 5–10 minut na blacie w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie włożyć pojemnik do
urządzenia i uruchomić program Gelato.
Jeśli konsystencja po pierwszym cyklu jest
zbyt zbita, wykonać Re-Spin.
Różnice między gelato a Ice Cream:
- Zawartość tłuszczu: Gelato zawiera zazwyczaj 4–8% tłuszczu mlecznego, podczas gdy Ice Cream co najmniej 10%, a w wersjach amerykańskich często 14–16%.
- Napowietrzenie (overrun): Gelato zawiera 20–30% powietrza, dzięki czemu jest gęste i kremowe. Ice Cream może mieć 50–100% overrun, co sprawia, że jest lżejsze, ale mniej skoncentrowane w smaku.
- Tekstura: Gelato jest gładkie, jedwabiste i pełne intensywnego smaku. Ice Cream jest bardziej puszyste, ale może mieć strukturę lekko lodową.
- Filozofia smaku: W gelato dominują naturalne aromaty składników, które są wyraźniejsze dzięki niższej zawartości tłuszczu i wyższej temperaturze serwowania. W Ice Cream smak jest często łagodniejszy, “otulony” tłuszczem, co daje bardziej kremowe, lecz mniej intensywne doznania smakowe.
Smacznego.
Komentarze
Prześlij komentarz