Fit Chlebek Czosnkowy z Serem (*SERIA FIT*)

Fit Chlebek Czosnkowy z Serem

(*SERIA FIT*)

Zapach świeżego, czosnkowego pieczywa ma w sobie coś absolutnie magicznego. To ten rodzaj aromatu, który potrafi wypełnić cały dom, przyciągnąć domowników do kuchni i sprawić, że nawet najzwyklejszy dzień nabiera wyjątkowego smaku. Chlebek czosnkowy to jedna z tych receptur, które od lat łączą ludzi przy stole – w wersji klasycznej znany jest z włoskich trattorii i amerykańskich barów serwujących „garlic bread”, ale jego korzenie sięgają jeszcze głębiej. Już starożytni Egipcjanie i Rzymianie aromatyzowali pieczywo czosnkiem i ziołami, wierząc, że czosnek dodaje siły i chroni przed chorobami. Dziś wiadomo, że mieli rację – czosnek to prawdziwy naturalny antybiotyk i źródło wartościowych składników.

Ten przepis to współczesna, fit-odsłona klasycznego chlebka czosnkowego – lżejsza, delikatniejsza i zdecydowanie bardziej przyjazna dla codziennej diety. Mimo to nie traci nic ze swojego charakteru. W środku miękki i sprężysty, z lekko listkującą strukturą a na wierzchu złocisty i pachnący ziołami.

Sekret tej puszystości tkwi w tangzhongu (czyt. „tang-dżong”) – japońskiej metodzie parzenia mąki z mlekiem, dzięki której pieczywo zachowuje wilgotność nawet przez kilka dni. To właśnie tangzhong sprawia, że chlebek nie wysycha, pozostaje delikatny jak bułeczka mleczna i cudownie miękki w środku.

Do ciasta użyta została mąka orkiszowa jasna, która jest zdrowszą alternatywą dla zwykłej pszennej. Zawiera więcej błonnika, żelaza i cynku, a jej niższy indeks glikemiczny sprawia, że syci na dłużej. Zamiast cukru pojawia się erytrytol, naturalny słodzik o zerowej kaloryczności, który nie wpływa na poziom glukozy we krwi. W miejsce tłustych sosów masłowych użyto czosnku pieczonego w aromatyzowanym oleju rzepakowym – źródła dobrych, nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspierają serce i metabolizm.

Delikatne posmarowanie czosnkowym sosem i odrobina sera nadają całości nie tylko głębi smaku, ale też tę charakterystyczną, lekko ciągnącą się strukturę, której nie da się nie pokochać. Dzięki pieczeniu w zimnym piekarniku chlebek spokojnie wyrasta, a po upieczeniu jest złocisty z wierzchu i idealnie dopieczony w środku.

To wypiek, który łączy w sobie to, co najlepsze – domową prostotę, fit-filozofię i aromatyczną tradycję. Można go serwować do sałatek, zup kremów, grillowanych warzyw albo po prostu rwać kawałek po kawałku.  Podawany jeszcze lekko ciepły, zachwyca aromatem pieczonego czosnku i ziół a każdy kęs jest miękki jak chmurka. W sam raz, aby przypomnieć sobie, że domowe pieczenie to jedna z najprzyjemniejszych form kulinarnej terapii. Doskonale smakuje także maczany w odrobinie oliwy z oliwek wymieszanej z sosem balsamicznym – prosty a zarazem wykwintny sposób podania, który przenosi w klimat włoskiej trattorii.

W efekcie powstaje wypiek, który smakuje jak klasyczny maślany „garlic bread”, a jednocześnie pozostaje lekki, sycący i przyjazny dla każdej sylwetki. Idealny dowód na to, że fit nie musi oznaczać kompromisów w smaku – wystarczy odrobina wiedzy, dobrych składników i pasji.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 222 kcal

W tym: Białka 10.30 g | Tłuszcze 7.30 g | Błonnik 2.50 g | Węglowodany 26.90 g (w tym cukry 2.70 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 Składniki na Tangzhong:

 

- 15 g mąki orkiszowej jasnej

- 100 ml mleka 1,5%

 

Składniki na ciasto:

 

- 250 g mąki orkiszowej jasnej

- 50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typu 1850

- 100 ml ciepłego mleka 1,5%

- 40 g skyru naturalnego

- 18 g świeżych drożdży

 - 10 g erytrytolu

- 1 jajko

- 15 g oleju rzepakowego

- 1 płaska łyżeczka soli

Składniki na nadzienie:

 

- 1 główka czosnku

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżeczka oregano

- ½ łyżeczki tymianku

- 40 g jogurtu greckiego

- 10 g miękkiego masła

- szczypta soli

- ¼ łyżeczki pieprzu

- 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego

- 80 g tartej żółtej mozzarelli

 

 

Przygotowanie Tangzhongu:

 

Tangzhong to azjatycka technika, która sprawia, że pieczywo pozostaje miękkie, wilgotne i świeże przez kilka dni.

Polega na wstępnym zaparzeniu części mąki z mlekiem, co zwiększa zdolność wiązania wody w cieście.

W małym rondelku połączyć 15 g mąki orkiszowej z 100 ml zimnego mleka. Dokładnie wymieszać trzepaczką, aby nie było grudek.

Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i przypominać budyń.

Kiedy łyżka zostawia wyraźny ślad na dnie garnka – tangzhong jest gotowy.

Przełożyć go do miseczki, przykryć folią spożywczą w tzw.: „kontakcie”, aby nie utworzył się kożuch i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Tangzhong można przygotować nawet dzień wcześniej – wystarczy przechować go w lodówce i wyjąć na blat 30 minut przed wyrabianiem ciasta.

 

Przygotowanie ciasta:

 

Przygotować rozczyn drożdżowy.

Rozczyn to pierwsze tchnienie życia w cieście – pozwala drożdżom się aktywować i dodać wypiekowi puszystości.

W miseczce połączyć 50 ml ciepłego mleka (ok 30°C), 18 g świeżych drożdży, 1 łyżkę erytrytolu i 1 łyżkę mąki.

Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż pojawi się piana i rozczyn zacznie „pracować”.

W misie miksera połączyć obie mąki orkiszowe (jasną i pełnoziarnistą) z przygotowanym rozczynem, jajkiem, skyrem, wystudzonym tangzhongiem i pozostałym mlekiem (50 ml).

Wyrabiać przy pomocy haka do ciast przez ok 7 minut aż ciasto zacznie nabierać elastyczności.

Dopiero wtedy dodać olej rzepakowy i sól.

Kontynuować wyrabianie jeszcze 5 minut, aż masa stanie się gładka, miękka, lekko błyszcząca i zacznie odklejać się od ścianek misy. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, lekko klejące, ale nie płynne – nie należy go podsypywać mąką, bo utraci swoją puszystość. Można kawałek ciasta delikatnie rozciągnąć między palcami – jeśli utworzy się cienka, półprzezroczysta błonka bez rozrywania (tzw. test okienka), oznacza to, że ciasto jest wyrobione perfekcyjnie.

Czystą miskę delikatnie natłuścić i przełożyć do niej wyrobione ciasto.

Misę przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1½ h, aż ciasto podwoi objętość.

 

Przygotowanie nadzienia czosnkowego:

 

Przygotowanie nadzienia należy rozpocząć od upieczenia czosnku.

Pieczony czosnek to serce tego przepisu. Dzięki pieczeniu traci swoją ostrość, staje się kremowy, słodkawy i niezwykle aromatyczny.

Ząbki z jednej całej główki obrać i umieścić w małym naczynku żaroodpornym. Zalać ok 2 łyżkami oliwy z oliwek, dodać oregano i tymianek. Wymieszać i zamknąć pokrywką lub owinąć folią aluminiową.

Tak przygotowany czosnek można upiec w urządzeniu Airfryer lub w piekarniku.

Airfryer:

Naczynie wstawić do kosza AirFryera. Ustawić temperaturę na 160°C i piec przez 15 minut, aż czosnek będzie miękki i aromatyczny.

Piekarnik:

Naczynie z czosnkiem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra–dół) i piec przez 20–25 minut.

Po upieczeniu naczynie odstawić do wystudzenia – po tym czasie odcedzić całość przez sitko z nadmiaru oliwy. Upieczony czosnek rozgnieść widelcem na kremową pastę.

Oliwę po pieczeniu czosnku należy zachować – to aromatyzowana oliwa czosnkowa, która zostanie wykorzystana w niewielkiej ilości do przygotowania reszty nadzienia. 

Do miseczki przełożyć pastę z czosnku i dodać 10 g miękkiego masła, 1 łyżeczkę oliwy z pieczonego czosnku, 40 g jogurtu naturalnego suszony czosnek niedźwiedzi, szczyptę soli i pieprz.

Wszystko dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita, kremowa masa.

 

Przygotowanie chlebka:

 

Foremkę keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia (spod i boki).

Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 40 × 40 cm.

Posmarować równomiernie ⅔ porcji kremowego nadzienia czosnkowego i posypać ⅔ porcji startej mozzarelli.

Następnie pokroić ciasto na ok 24 równe kawałki.

Układać je warstwami jeden na drugim, delikatnie dociskając, po czym przenieść do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciasta nie trzeba układać idealnie równo – lekkie przesunięcia kawałków utworzą po upieczeniu efekt apetycznych warstw i nieregularnych pęknięć.

Formę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 40 minut do drugiego wyrastania, aż chlebek wyraźnie podrośnie i będzie lekko wystawać ponad rant formy.

To ważny etap, ponieważ ciasto potrzebuje chwili, aby znów się rozluźnić i napowietrzyć po formowaniu.

Po ponownym wyrośnięciu wierzch ciasta posmarować przy pomocy pędzelka pozostałą ⅓ porcji nadzienia i posypać pozostałą ⅓ porcji startej mozzarelli.

Formę wstawić do zimnego piekarnika na drugą półkę od dołu.

Ustawić temperaturę piekarnika na 180°C (górna/dolna grzałka). Piec przez ok. 15 minut, aż urządzenie osiągnie zadaną temperaturę.

Następnie przełączyć na termoobieg i kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut, aż wierzch chlebka nabierze złocistego koloru.

Jeśli w trakcie pieczenia wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, należy luźno przykryć go folią aluminiową, aby zapobiec przypieczeniu.

Po zakończeniu pieczenia gotowy chlebek delikatnie wyjąć z formy, przełożyć na kratkę i odstawić do całkowitego wystudzenia – dzięki temu spód pozostanie suchy a wnętrze zachowa sprężystość.

Chlebek najlepszy jest jeszcze lekko ciepły – miękki, pachnący ziołami i czosnkiem z ciągnącym się serem.

Można go rwać kawałek po kawałku albo kroić w plastry.

Wyśmienicie smakuje także maczany w odrobinie oliwy z oliwek wymieszanej z sosem balsamicznym – prosty, ale wyjątkowo aromatyczny sposób podania w stylu włoskiej trattorii.

⚖️ Wartości odżywcze – porównanie wersji

Składnik (na 100 g)	Fit chlebek  czosnkowy	Klasyczny chlebek  czosnkowy
Kalorie	222 kcal	~325 kcal
Białko	10,3 g	8,0 g
Tłuszcz	7,3 g	14,0 g
Błonnik	2,5 g	1,0 g
Węglowodany ogółem	26,9 g	35,0 g
– w tym cukry	2,7 g	6,5 g

💚🌿Dlaczego wersja fit wygrywa i co czyni ten chlebek naprawdę fit:

- Mąka orkiszowa, więcej błonnika, magnezu i białka niż pszenna.

- Erytrytol zamiast cukru, zero kalorii, zero wyrzutów sumienia.

- Olej rzepakowy zamiast masła w cieście, bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych.

- Tangzhong, naturalna metoda zatrzymująca wilgoć, bez dodatków czy ulepszaczy.

- Pieczony czosnek, łagodny w smaku a jednocześnie wspierający odporność.

- Ser w umiarkowanej ilości, źródło wapnia i białka.

- Niska kaloryczność, ok. 210 - 225 kcal w 100 g (o ponad 30% mniej niż w wersji tradycyjnej).

💡 Wersja fit zachowuje smak i aromat klasycznego czosnkowego pieczywa, ale ma lżejszy skład i korzystniejszy profil makro – idealna do codziennej diety, nawet redukcyjnej. 🧄🍞💪

Smacznego.

Spodobał Ci się ten przepis?

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!