Tort Szachownica Śmietanowo – Czekoladowy z Wiśniami

Tort Szachownica
Śmietanowo – Czekoladowy z Wiśniami

Tort –
zdobione ciasto deserowe, najczęściej biszkoptowe, przekładane masą kremową.

Ojczyzną
tortów najprawdopodobniej są Włochy. W Polsce pojawiły się po raz pierwszy na
dworze królowej Bony.

W Polsce
upowszechnił się zwyczaj pieczenia tortu na specjalne okazje, jak urodziny,
wesele.

Składniki na
jasny biszkopt:

– 5 jajek

– 140 g
drobnego cukru do wypieków

– 150 g
(niepełna szklanka) mąki

– 1 łyżeczka proszku
do pieczenia

– 15 g (1
łyżka) mąki ziemniaczanej

– 4 łyżki
oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Przygotowanie jasnego biszkoptu:

Wszystkie
składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki i proszek – wymieszać i
przesiać; odłożyć.

Do misy
miksera wbić ogrzane jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka), wsypać cukier.
Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach
miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która podwoi a nawet potroi
swoją objętość. Do ubitej masy dodać przesiane suche składniki i olej.
Wymieszać delikatnie łopatką do połączenia.

*Bardzo
ważne jest, aby mieszać naprawdę bardzo delikatnie! Biszkopt rośnie tylko i
wyłącznie dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej
podczas ubijania pęcherzyki powietrza – ciasto nie wyrośnie.

Tortownicę o
średnicy 23 – 25 cm wysmarować masłem i oprószyć delikatnie mąką. Masę delikatnie
przelać do tortownicy i wyrównać łopatką. Piec w temperaturze 170°C przez około
35 – 40 minut lub do tzw., suchego patyczka. Po upieczeniu, Aby biszkopt nie
opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm (Śmiało
upuść tortownicę z wysokości kolan – gorące powietrze uwolni się i nie zassie
biszkoptu do środka)

Wystudzony
biszkopt przekroić na 2- 3 blaty.

Składniki na
ciemny biszkopt:

– 6 dużych
jajek (bez rozdzielania na białka i żółtka)

– 150 g
drobnego cukru do wypieków

– 1 łyżeczka
ekstraktu z wanilii

– 120 g mąki
pszennej

– 50 g kakao

– 40 g masła

Przygotowanie ciemnego biszkoptu:

Wszystkie
składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao przesiać, odłożyć.

Masło
roztopić, wystudzić do temperatury pokojowej.

Tortownicę o
średnicy 23 – 25 cm wysmarować masłem i oprószyć delikatnie mąką

Do misy
miksera wbić ogrzane jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka), wsypać cukier
i wanilię. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na
najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która
podwoi a nawet potroi swoją objętość.

Do masy
jajecznej przesiać mąkę i kakao, w trzech turach, mieszając delikatnie rózgą
kuchenną do połączenia. Podczas ostatniego mieszania dodać wystudzone masło
(wymieszane wcześniej z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.

*Bardzo ważne
jest aby mieszać naprawdę bardzo delikatnie! Biszkopt rośnie tylko i wyłącznie
dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej podczas
ubijania pęcherzyki powietrza – ciasto nie wyrośnie.

Masę przelać
do tortownicy i wyrównać łopatką.

Piec w
temperaturze 175°C przez około 35 – 40 minut lub do tzw., suchego patyczka.
Po upieczeniu, Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić
go z wysokości ok 50 cm (Śmiało upuść tortownicę z wysokości kolan – gorące
powietrze uwolni się i nie zassie biszkoptu do środka)

Wystudzony
biszkopt przekroić na 2- 3 blaty.

Składniki na Krem Czekoladowy:

– 500 ml. śmietany kremówki 30 lub 36% (dobrze schłodzonej)

– 2 opakowania serka Mascarpone

– 3 tabliczki ciemnej czekolady

– 6 łyżek cukru pudru

– 2 opakowania mixu do bitej śmietany

Przygotowanie
kremu czekoladowego:

Śmietankę
podgrzać w garnuszku a następnie i wrzucić do niej połamaną czekoladę –
dokładnie ją rozpuścić gotując jeszcze krótką chwilę ciągle mieszając a
następnie zestawić z palnika. Odstawić do wystygnięcia i zimną masę wstawić na
1h do lodówki. Następnie mikserem na najwyższych obrotach ubić masę śmietanowo
– czekoladową na sztywno (tak jak ubija się bitą śmietanę) w trakcie ubijania
wsypać mix do bitej śmietany. Serek Mascarpone zmiksuj z cukrem. Następnie
połącz obie masy razem do uzyskania jednolitej konsystencji (na tym etapie nie
używaj już miksera).

Składniki
kremu:

– 250 g
serka Mascarpone

– 500 ml
śmietany kremówki 30 lub 36%

– 2-3 łyżki
cukru pudru

– 2
opakowania mixu do bitej śmietany

Przygotowanie kremu śmietanowego:

Serek Mascarpone
zmiksuj z cukrem. Śmietanę kremówkę ubij wraz z mixem do bitej śmietany. Połącz
delikatnie kremówkę z masą Masarpone (nie używaj już do tego miksera)

Dodatkowo:

Dowolne owoce
– maliny, truskawki, wiście, czereśnie itp.

Kiedy
biszkopty są już przekrojone na blaty musimy wyciąć w każdym z blatów po
minimum 3 okręgi, tak, aby każdy był mniejszy od poprzedniego o ten sam rozmiar.
Do wycięcia kółek (okręgów) mogą posłużyć nam wykrawaczki cukiernicze lub
szklanka, miseczka i talerzyk itp. Po wycięciu okręgów mieszamy je miedzy sobą
kolorami na przemian. Teraz pozostaje nam poprzekładać tort kremem i
udekorować.

*Każdy z
dwukolorowych blatów przed naniesieniem kremu musimy nasączyć ponczem. W przypadku
akurat tego tortu wystarczy woda z cukrem i sokiem z cytryny lub pomarańczy. Można
też dolać odrobinę alkoholu (wódka lub spirytus)

Spodni blat
z ciemnym zewnętrznym okręgiem nasączamy ponczem i smarujemy kremem śmietanowym
na grubość ok 1 cm. W kremie umieszczamy dowolne owoce (ja wybrałam wiśnie),
układamy kolejny blat tym razem z jasnym zewnętrznym okręgiem, nasączamy ponczem
i smarujemy kremem czekoladowym. W kremie umieszczamy owoce.

Powtarzamy
wszystko do wyczerpania składników lub w zależności jak wysoki chcemy mieć
tort. Całość na koniec dekorujemy kremem lub polewą czekoladowa i owocami. Tort
wkładamy na kilka godzin do lodówki, aby kremy zastygły.

Jest przy
tym torcie mnóstwo roboty, ale i przyjemnej zabawy. Jednak dla końcowego efektu
smakowego naprawdę warto się pomęczyć, tym bardziej, że torty nie są typowymi
niedzielnymi ciastami. Robi się je na różne specjalne okoliczności, więc jeśli
chcemy zabłysnąć przed rodziną i znajomymi tortem własnej roboty to zachęcam do
wypróbowania tego przepisu.