Kulinarne ,,Co Nieco"
z Farszem Mięsno-Pomidorowym i Parmezanem na Beszamelu
Są
potrawy, które nie próbują być lekkie ani szybkie. One mają po prostu smakować
jak prawdziwy domowy obiad, taki na który czeka się od rana, bo już od progu
pachnie kuchnią. Conchiglioni z farszem mięsno-pomidorowym i parmezanem na
beszamelu właśnie takie są. Duże makaronowe muszle nie powstały dla dekoracji.
Wymyślono je po to, żeby mogły coś w sobie ukryć. W południowych Włoszech,
szczególnie w Kampanii, od dawna wykorzystywano makaron jako jadalne naczynie
na nadzienie z tego, co było pod ręką. Raz były to warzywa i sery, innym razem
mięso duszone w pomidorach. Z czasem takie zapiekane makarony zaczęły trafiać
na niedzielne stoły, bo łatwo było nakarmić nimi całą rodzinę jednym dużym
naczyniem.
Tutaj
wszystko składa się w bardzo klasyczną włoską harmonię. Najpierw pojawia się
sos pomidorowy, długo duszony, lekko słodkawy od cebuli i gęsty od przecieru.
Potem mięso, które chłonie aromat ziół i pomidorów, stając się soczyste i
intensywne w smaku. Całość zamknięta w sprężystej muszli makaronu zaczyna w
piekarniku powoli się jednoczyć. Na spodzie czeka beszamel, kremowy i
delikatny, który łagodzi pomidorową kwasowość i sprawia, że danie staje się
aksamitne zamiast ciężkie. Na wierzchu parmezan tworzy złotą skorupkę o lekko
orzechowym aromacie, tę najbardziej wyczekiwaną warstwę, o którą zawsze ktoś
próbuje skrobnąć łyżką jeszcze zanim danie trafi na talerze.
To
jedzenie nie jest wymyślne, ale ma w sobie coś uroczystego. Każda muszla to
osobna porcja pełna sosu, mięsa i sera, jak mała zapiekana lasagne zamknięta w
makaronie. Dlatego właśnie nadziewane makarony stały się symbolem włoskiego
rodzinnego stołu. Robi się je trochę dłużej, ale w zamian dostaje się coś
więcej niż obiad. Dostaje się zapach piekarnika, parę unoszącą się nad
naczyniem i to charakterystyczne milczenie przy pierwszym kęsie, kiedy wszyscy
na chwilę przestają rozmawiać, bo jedzenie mówi samo za siebie.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 155 kcal
W tym: Białka 8.40 g |
Tłuszcze 8.00 g 214789815″>| Błonnik 0.90 g | Węglowodany 12.20
g (w tym cukry 1.70 g)
Kalorie policzone na podstawie
jednostkowych składników podanych w przepisie.
–
500 g mięsa mielonego wołowego
–
Conchiglioni, czyli makaronowe duże muszle (30 – 40 sztuk)
–
100 g sera twardego typu Parmezan do farszu
–
80 g sera typu parmezan do posypania
– sos
pomidorowy wg przepisu poniżej
– sos
Beszamelowy – przepis poniżej
–
sól
–
pieprz
–
oliwa z oliwek
Sos Pomidorowy:
– 1
puszka pomidorów lub 4 duże pomidory malinowe
– 1
cebula
– 3
ząbki czosnku
–
przecier pomidorowy
– 1 łyżeczka cukru
–
sól, pieprz
–
papryka mielona ostra i słodka
–
suszona bazylia
–
suszone oregano
–
suszony tymianek
–
oliwa z oliwek
Sos Beszamelowy:
– 2
łyżki masła
– 2
łyżki mąki
–
500 ml mleka
–
szczypta gałki muszkatołowej
–
sól
–
pieprz
Sosu Pomidorowego:
Cebulę
pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.
Na
patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę. Podsmażać chwilę, aż się zeszkli.
Pomidory
z puszki pokroić w kostkę. W przypadku świeżych pomidorów najpierw sparzyć je
wrzątkiem, obrać ze skórki a następnie pokroić. Dodać do cebuli.
Wsypać
sól, paprykę słodką, szczyptę papryki ostrej, oregano, tymianek i bazylię.
Dodać cukier oraz przecier pomidorowy. Dusić na średnim ogniu, aż część wody
odparuje a sos lekko zgęstnieje.
Pod
koniec duszenia dodać czosnek i doprawić pieprzem do smaku. Odstawić.
Sosu Beszamelowego:
Do
garnka z grubym dnem włożyć masło i roztopić na małym ogniu.
Dodać
mąkę i energicznie mieszać trzepaczką do połączenia składników, nie
dopuszczając do zrumienienia.
Stopniowo
wlewać mleko, cały czas mieszając. Pod wpływem temperatury sos zgęstnieje i
stanie się aksamitny, bez grudek.
Gdy
osiągnie konsystencję gęstej śmietany, doprawić solą, pieprzem i gałką
muszkatołową. Doprowadzić do krótkiego zagotowania i zdjąć z ognia.
farszu mięsno-pomidorowego:
Na
patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy. Wrzucić mieloną wołowinę i podczas
smażenia rozdrabniać, aż mięso straci surowy kolor i stanie się sypkie. Nadmiar
wytopionego tłuszczu odlać.
Dodać
przygotowany wcześniej sos pomidorowy i smażyć razem, mieszając co jakiś czas,
aż farsz zgęstnieje. Parmezan zetrzeć na drobnych oczkach i dodać do farszu.
Dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia.
W
dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić makaronowe muszle i gotować ok.
10–12 minut, aby były al dente. Odcedzić.
Naczynie
żaroodporne posmarować oliwą i wylać na dno warstwę sosu beszamelowego. Muszle
nadziewać porcją farszu mięsno-pomidorowego i układać ciasno obok siebie.
Wierzch posypać startym parmezanem.
Piekarnik
nagrzać do 180°C i zapiekać 25–30 minut, aż ser się zarumieni a całość będzie
gorąca w środku.
Smacznego!
