Leśny Mech

Leśny Mech

Leśny Mech to jedno z tych ciast, które już na pierwszy rzut oka robi efekt „wow”, a potem tylko utwierdza w przekonaniu, że warto było po nie sięgnąć. Intensywnie zielony, miękki jak poduszka biszkopt przyciąga wzrok i budzi ciekawość, bo trudno uwierzyć, że za ten kolor odpowiada zwykły szpinak. I właśnie w tym tkwi jego urok – jest sprytnie ukryty, całkowicie niewyczuwalny w smaku a jednocześnie nadaje całości niepowtarzalnego charakteru. To ciasto trochę bawi się z naszymi zmysłami, bo wygląda nietypowo, a smakuje jak delikatny, lekko waniliowy wypiek z nutą świeżości.

Choć może się wydawać nowoczesnym hitem z Instagrama, jego korzenie sięgają kuchni tureckiej, gdzie podobne wypieki od lat zachwycają prostotą i pomysłowością. To właśnie tam powstał pomysł, aby wykorzystać szpinak nie jako warzywo obiadowe a jako naturalny barwnik i sposób na uzyskanie wyjątkowej wilgotności ciasta. Efekt przerósł oczekiwania i szybko rozprzestrzenił się na inne kuchnie, zdobywając ogromną popularność również u nas.

Leśny Mech ma w sobie coś wyjątkowo przyjemnego i „domowego”. Jest lekki, miękki, delikatny a przy tym robi ogromne wrażenie bez konieczności stosowania skomplikowanych technik. Idealnie sprawdza się zarówno na rodzinne spotkania, jak i jako efektowny deser dla gości, którzy na pewno zapytają „z czego to jest zrobione?”. I wtedy pojawia się ten moment satysfakcji, kiedy można z uśmiechem zdradzić sekret zielonego koloru.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 312 kcal

W tym: Białka 3.60 g | Tłuszcze 22.20 g | Błonnik 1.10 g | Węglowodany 25.00 g (w tym cukry 13.50 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 450 g mrożonego szpinaku

– 250 g cukru

– 3 duże jajka

– 1¼ szklanki oleju

– 1 łyżeczka aromatu waniliowego

– ½ szklanki mąki tortowej

– 1½ szklanki mąki krupczatki

– 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki kremu:

– 330 ml śmietany 30%

– 250 g serka Mascarpone

– 2 op. mixu do bitej śmietany

– 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

– 1 mały owoc granatu lub maliny, borówki, czerwona porzeczka – tzw. owoce leśne wg upodobań.

Poncz do nasączenia blatu ciasta:

– ½ szklanki mocnej czarnej herbaty

– 3 łyżki cukru

– 3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Szpinak mrożony najpierw rozmrozić a następnie bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, najlepiej przy użyciu gazy lub czystej ściereczki, ponieważ zbyt duża ilość wilgoci mogłaby negatywnie wpłynąć na strukturę ciasta i sprawić, że będzie zbyt ciężkie. W przypadku świeżego szpinaku dokładnie go przebrać, opłukać w zimnej wodzie, osuszyć i w razie potrzeby drobniej rozdrobnić. Następnie przygotowany szpinak przełożyć do wysokiego naczynia lub kielicha blendera, dodać olej i całość dokładnie zmiksować na całkowicie gładki, jednolity mus. To bardzo ważny krok, który zapewnia idealną strukturę ciasta i sprawia, że szpinak nie jest wyczuwalny w gotowym wypieku. Do miksowania można użyć blendera ręcznego lub kielichowego, ważne, aby masa była naprawdę gładka i bez grudek.

Do dużej misy miksera wbić jajka i wsypać cukier. Całość miksować na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa wyraźnie zwiększy swoją objętość, stanie się jasna, puszysta i lekko kremowa. To bardzo ważny etap, ponieważ dobrze napowietrzona masa jajeczna odpowiada za lekkość całego ciasta. Następnie do ubitej masy dodać wcześniej przygotowany, zmiksowany mus szpinakowo-olejowy oraz aromat waniliowy i całość krótko zmiksować do połączenia składników, aż masa nabierze jednolitego, intensywnie zielonego koloru.

W osobnej misce połączyć mąkę tortową z mąką krupczatką oraz proszkiem do pieczenia, dokładnie mieszając suche składniki. Następnie zmniejszyć obroty miksera do minimum i partiami dodawać przygotowaną mieszankę mąk do masy jajeczno-szpinakowej. Miksować tylko do momentu połączenia składników, unikając zbyt długiego mieszania, które mogłoby sprawić, że ciasto stanie się zbite i straci swoją puszystość.

Dno tortownicy o Ø 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia a boki natłuścić i delikatnie oprószyć mąką lub bułką tartą, co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta.

Piekarnik rozgrzać do 180°C w opcji górna/dolna grzałak.

Gotową masę przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około godzinę. W trakcie pieczenia nie otwierać drzwiczek piekarnika, aby nie doprowadzić do opadnięcia ciasta. Pod koniec pieczenia można sprawdzić jego gotowość patyczkiem – powinien być suchy.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia. Dopiero po wystudzeniu ostrożnie wyjąć je z tortownicy i przeciąć wzdłuż na dwa blaty, podobnie jak biszkopt tortowy. Górną część ciasta odłożyć i rozkruszyć w dłoniach na drobne kawałki, które później posłużą jako charakterystyczna „mechowa” warstwa.

Dolny blat ponownie umieścić w tortownicy. W międzyczasie przygotować poncz, dokładnie mieszając mocną, wystudzoną herbatę z cukrem i sokiem z cytryny, aż cukier całkowicie się rozpuści. Tak przygotowanym ponczem równomiernie nasączyć blat ciasta, uważając, aby nie przesadzić z ilością, lecz nadać mu przyjemnej wilgotności.

Śmietanę dobrze schłodzić a następnie ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać mix do bitej śmietany, który ustabilizuje krem i sprawi, że będzie bardziej trwały. W osobnej misce połączyć serek mascarpone z cukrem pudrem, miksując do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Następnie do masy mascarpone stopniowo dodawać ubitą śmietanę, delikatnie miksując na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników. Gotowy krem powinien być gęsty, puszysty i dobrze trzymać formę.

Gotowy krem wyłożyć równomiernie na nasączony blat ciasta, starannie wyrównać powierzchnię a następnie obficie posypać rozkruszonym wcześniej ciastem, tworząc efekt przypominający leśne runo. Na wierzchu rozsypać pestki granatu lub inne wybrane owoce leśne, które dodadzą świeżości i delikatnej kwasowości, przełamując słodycz kremu.

Całość przykryć delikatnie i luźno folią aluminiową lub spożywczą i wstawić do lodówki na około 2 godziny, aby krem dobrze stężał a wszystkie warstwy się ustabilizowały. Po schłodzeniu ciasto nabiera idealnej konsystencji, pięknie się kroi i prezentuje, zachwycając zarówno wyglądem, jak i smakiem.