Pieczone Pączki

Pieczone
Pączki

Pączek –
wyrób cukierniczy w postaci ciasta drożdżowego (z mąki pszennej) uformowanego
na kształt lekko spłaszczonej, mieszczącej się w dłoni kuli i usmażonego na
głębokim tłuszczu, fryturze wołowej, oleju lub ceresie, dawniej też na
klarowanym maśle na kolor ciemno-złoty lub upieczonego w wysokiej temperaturze
na kolor jasno-złoty. Tradycyjnie nadziewa się pączki konfiturą lub marmoladą
przed smażeniem. Współcześnie jednak zdarzają się pączki nadziewane dopiero po
usmażeniu: zazwyczaj marmoladą wieloowocową lub konfiturą różaną. Gotowy pączek
jest zwykle lukrowany lub oprószony cukrem pudrem, może być też posypany
kandyzowaną skórką pomarańczową lub polany czekoladą.

Ja
postanowiła z okazji ,,Tłustego czwartku” zaproponować przepis na wersję
pieczoną zamiast smażonej. Wersja pieczona jest na pewno o przynajmniej połowę
mniej kaloryczna a równie smaczna.

Składniki:

(na
około 25 sztuk)

– 1 kg mąki
pszennej (tortowej)

– 21 g suchych
drożdży

– 130 g
cukru

– 500 ml
mleka

– 6 żółtek

– 1 całe
jajko

– 100 g
masła

– 1 małe
opakowanie cukru wanilinowego

– 40 ml
spirytusu

– sok z
połowy niedużej cytryny

– pół
łyżeczki soli

– 1 jako i 2
łyżki mleka do posmarowania pączków przed pieczeniem

Dodatkowo:

– konfitura
do nadziania smak wg upodobań

– cukier
puder do posypania lub do lukru

Przygotowanie:

Mąkę przesiać,
wymieszać z suchymi drożdżami. Dodać pozostałe składniki i wyrobić elastyczne
ciasto, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobione ciasto uformować w kulę,
włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok 1½ h,
aby podwoiło objętość. Po tym czasie wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószony mąką
blat, krótko wyrobić. Ciasto podzielić na porcje o gramaturze ok 70 g każda. Formować
kulki i odkładać je na ściereczkę kuchenną lub na blat oprószony mąką. Pączki
przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 35- 45 minut w
zależności od temperatury, ale pilnować, aby pączki nie były przerośnięte. Piekarnik
nagrzać do 180°C. Pączki ułożyć na blasze przykrytej papierem do
pieczenia w pewnych odstępach (pączki podczas pieczenia trochę urosną). Przed włożeniem
blachy do piekarnika pączki posmarować jajkiem rozkłóconym z 2 łyżkami mleka.
Pączki piec przez 25 minut.

Po
upieczeniu nadziewać od razu konfiturą i lukrować, gdy są jeszcze ciepłe.

*W celu
otrzymania lukru do 1 szklanki cukru pudru dodać 2 – 3 łyżkami gorącej wody,
sok z jednej cytryny lub kilka kropel aromatu cytrynowego bądź pomarańczowego.
W razie potrzeby dodać cukru lub wody, by osiągnąć pożądaną konsystencję. Lukrować
zanurzając wierzch pączka w lukrze i odkładając na kratkę, aby lukier
równomiernie rozpłynął się po pączku. Dodatkowo można ozdobić pączki
kandyzowaną skórką z pomarańczy.