Sernik Black Red White

Sernik Black Red White

Wykonanie tego
ciasta jest dość proste lecz zajmuje trochę czasu. Wymaga cierpliwości
ale dla efektu końcowego naprawdę warto się trochę ,,pobawić”.

Składniki na
masę serową:

– 600 g
twarogu sernikowego półtłustego lub tłustego

– ¾ szklanki
drobnego cukru do wypieków

– 2 jajka

– ½ szklanki
kwaśnej śmietany 18%

– 1 łyżka
mąki pszennej

– 1 łyżeczka
ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej

Wszystkie
składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie
sernika:

Składniki na
masę serową umieścić w misie miksera i utrzeć, tylko do połączenia się
składników. Nie miksować zbyt długo. Sernik po upieczeniu powinien być równy. Tortownicę
o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i owinąć bardzo
dokładnie folią aluminiową od zewnątrz (przynajmniej dwukrotnie – jest to
zabieg niezbędny, gdy będziemy piec ciasto w kąpieli wodnej gdyż dzięki temu
unikniemy przedostania się wody do formy z masą serową). Przelać do niej masę
serową, wyrównać. Piekarnik rozgrzać do 150°C (bez termoobiegu). Sernik
piec przez około 45 – 60 minut w kąpieli wodnej*. Wystudzić w lekko uchylonym
piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

* Sernik
pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem
wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy
wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z
parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik
piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po
upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję

Składniki na
ciasto Red:

– 1¼ szklanki mąki pszennej

– ¾ szklanki
cukru

– ½ łyżki
kakao

– szczypta
soli

– 1 duże
jajko

– ¾ szklanki
oleju słonecznikowego

– ½ szklanki
maślanki (lub kefiru, zsiadłego mleka)

– ½ łyżeczki
ekstraktu z wanilii

– ½ łyżki
octu

– ½ łyżeczki
sody oczyszczonej

– 30 ml
czerwonego barwnika w płynie lub około ½ – ¾ łyżeczki barwnika w paście

Wszystkie
składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie
ciasta Red:

Przygotować
tortownicę o średnicy 21 cm: spód wyłożyć papierem do pieczenia, boki
wysmarować masłem. Mąkę, kakao i sól przesiać do miski. Dodać cukier,
wymieszać. W drugiej misce jajko lekko zmiksować, dodać olej, maślankę,
barwnik, ekstrakt waniliowy i krótko miksować tylko do połączenia się
wszystkich składników. Składniki suche przesypać do składników mokrych,
wymieszać mikserem na niskich obrotach na gładką masę (miksować tylko w jednym
kierunku). Do małej szklanki wlać ocet, dodać sodę, wymieszać. Powstanie piana.
Bardzo szybko wlać pianę do ciasta, wymieszać. Ciasto wyłożyć do przygotowanej
tortownicy, wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 30 minut, lub do
tzw. suchego patyczka. Ciasto wyjąć z formy i całkowicie ostudzić.

Składniki na
ciasto Black:

– 1¼ szklanki mąki pszennej

– ¾ szklanki
cukru

– 3½ łyżki kakao

– szczypta
soli

– 1 duże
jajko

– ¾ szklanki
oleju słonecznikowego

– ½ szklanki
maślanki (lub kefiru, zsiadłego mleka)

– ½ łyżeczki
ekstraktu z wanilii

– ½ łyżki
octu

– ½ łyżeczki
sody oczyszczonej

Wszystkie
składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie
ciasta Black:

Przygotować
tortownicę o średnicy 21 cm: spód wyłożyć papierem do pieczenia, boki
wysmarować masłem. Mąkę, kakao i sól przesiać do miski. Dodać cukier,
wymieszać. W drugiej misce jajko lekko zmiksować, dodać olej, maślankę,
ekstrakt waniliowy i krótko miksować tylko do połączenia się wszystkich
składników. Składniki suche przesypać do składników mokrych, wymieszać mikserem
na niskich obrotach na gładką masę (miksować tylko w jednym kierunku). Do małej
szklanki wlać ocet, dodać sodę, wymieszać. Powstanie piana. Bardzo szybko wlać
pianę do ciasta, wymieszać. Ciasto wyłożyć do przygotowanej tortownicy,
wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 30 minut, lub do tzw. suchego
patyczka. Ciasto wyjąć z formy i całkowicie ostudzić.

Składniki na
poncz:

– 1 szklanka
przegotowanej ciepłej wody

– 3 łyżeczki
cukru

– sok z
jednej małej lub ½ dużej cytryny

Przygotowanie
ponczu:

Cukier i sok
z cytryny dokładnie wymieszać w szklance wody. Zanim będziemy nasączać blaty
ciasta płyn dokładnie wystudzić.

Składniki na
krem:

– 250 g
zimnego serka Mascarpone

– 1 cukier
wanilinowy

– 400 ml
bardzo zimnej śmietanki 30% lub 36%

– 2
opakowania mixu do bitej śmietany

– 3 łyżki
drobnego cukru

Przygotowanie
kremu:

Do misy
miksera wlać mocno schłodzoną śmietankę, wsypać oba rodzaje cukru oraz mixy do
bitej śmietany i zacząć ją ubijać. Gdy śmietanka zacznie się już ścinać dodać
serek Mascarpone i nadal ubijać do uzyskania gęstej kremowej konsystencji.

Wykonanie
Sernika Black Red White:

Oba blaty
ciasta przeciąć poprzecznie na dwie części bardzo ostrym i długim nożem lub
przy pomocy specjalnej piłki do przekrajania biszkoptów. Dolna część ciasta będzie
stanowić podstawowe części całego sernika, górną część rozkruszyć na drobne
okruszki lub zblendować na drobny ,,piasek”(ciasto musi być całkowicie zimne a
wręcz przesuszone, aby uzyskać dobrą drobną kruszonkę) do dwóch oddzielnych miseczek.
Na paterę wyłożyć ciasto Black i nasączyć ponczem (nie zbyt mocno tylko tyle,
aby przywrócić mu wilgotność). Rozsmarować na wierzchu 2 łyżki kremu i
delikatnie ułożyć na nim blat zimnej masy serowej (najłatwiej zrobić to, gdy
sernik jest mocno schłodzony, zimny – jest wtedy sztywny i się nie połamie). Ponownie
(tym razem na blacie sernikowym) rozsmarować dwie łyżki kremu i ułożyć na nim
blat ciasta Red, nasączyć go ponczem. Wierzch i boki ciasta równomiernie posmarować
pozostałym kremem. Udekorować wg własnej fantazji kruszonką z blatów Black i
Red. Całość ponownie wstawić na kilka godzin do lodówki, aby całość dobrze
stężała.