Sernik Czekoladowy z Wiśniami w Rumie

Są takie serniki, które robi się „po prostu”, i są takie, które robią efekt „wow” jeszcze zanim ktoś zdąży wziąć pierwszy kęs. Ten zdecydowanie należy do tej drugiej kategorii. To deser, który wygląda jak z cukierni a powstaje w domowej kuchni – warstwa po warstwie, z dbałością o każdy detal, ale bez zbędnego kombinowania. Kremowa masa serowa, delikatnie przełamana czekoladą w kilku odcieniach, tworzy efektowny wzór, który po przekrojeniu wygląda jak dzieło sztuki. A kiedy na wierzchu pojawiają się wiśnie… wtedy zaczyna się prawdziwa magia.

Kluczową rolę odgrywają tutaj Wiśnie z rumem Eterno – intensywne, lekko kwaskowe, zanurzone w aromatycznym syropie z nutą rumu. To nie są zwykłe wiśnie z kompotu. Mają głębię smaku, która idealnie balansuje słodycz sernika i czekolady. Dodatek galaretki sprawia, że tworzą lekko żelową, błyszczącą warstwę, która nie tylko pięknie wygląda, ale też przyjemnie kontrastuje z aksamitną strukturą sernika. To właśnie ten element sprawia, że całość nie jest ciężka ani mdła, tylko wyważona i „z charakterem”.

Sam sernik to połączenie klasyki i efektu wow. Delikatna masa na bazie twarogu i śmietanki jest jedwabista, gładka i rozpływająca się w ustach. Stopniowe dodawanie czekolady pozwala uzyskać kilka odcieni tej samej masy – od jasnej, niemal śmietankowej, po głęboko czekoladową. Podczas wylewania tworzą się naturalne kręgi, które po upieczeniu dają piękny, marmurkowy efekt bez potrzeby mieszania czy kombinowania.

Całość dopełnia spód z chrupiących kuleczek, który dodaje lekkiej tekstury i przełamuje kremowość sernika. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej masa pozostaje idealnie wilgotna, równa i bez pęknięć – dokładnie taka, jaką powinien mieć porządny, dopracowany sernik.

To deser idealny na wyjątkowe okazje, święta albo moment, kiedy po prostu chce się zrobić coś „wow” bez wychodzenia z domu. Smakuje jeszcze lepiej po nocy w lodówce, kiedy wszystkie warstwy się przegryzą, a aromat wiśni z rumem delikatnie przeniknie całość. Efekt? Sernik, który nie tylko świetnie wygląda, ale też zostaje w pamięci na długo. 😄

Kaloryczność potrawy w 100 g: 239 kcal

W tym: Białka 7.80 g | Tłuszcze 14.20 g | Błonnik 1.10 g | Węglowodany 19.80 g (w tym cukry 16.10 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 1 kg twarogu sernikowego półtłustego lub tłustego

– 250 ml śmietany kremówki 36%

– 4 duże jajka

– 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

– 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

– 3 łyżki mąki pszennej

– 100 g gorzkiej czekolady

– 100 g mlecznej czekolady

– 460 g wiśni w rumie firmy Eterno (2 słoiczki)

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ

– 1 opakowanie galaretki wiśniowej

– płatki czekoladowe kuleczki np. Nesquik do wysypania spodu
blaszki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Wiśnie z obu słoiczków przelać do miski. Do garnuszka odlać syrop z rumem i podgrzać. Do gorącego syropu wsypać opakowanie galaretki wiśniowej i wymieszać aż galaretka całkowicie się rozpuści. Syrop z rozpuszczoną galaretką ponownie przelać do miseczki z wiśniami, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce, aby całość lekko zgęstniała. Rozpocząć przygotowywanie masy serowej. W misie miksera umieścić jajka z cukrem i ucierać do uzyskania jednolitej masy. Dodać pestki z laski wanilii lub ekstrakt waniliowy a następnie partiami dodawać masę serową wciąż miksując. Wlać śmietankę i na sam koniec wsypać 3 łyżek mąki pszennej. Miksować jeszcze chwilę, aby składniki dokładnie się wymieszały. Obie czekolady razem roztopić w kąpieli wodnej do uzyskania płynnej konsystencji. Lekko przestudzić.  Masę serową rozlać do 4 miseczek w następujących proporcjach:

• 1 miseczka – 1 duża chochla masy serowej wymieszana z 3 łyżkami płynnej czekolady

• 2 miseczka – 2 duże chochle masy serowej wymieszane z 2 łyżkami płynnej czekolady

• 3 miseczka – 3 duże chochle masy serowej wymieszane z 1 łyżką płynnej czekolady

• 4 miseczka – pozostaje biała.

W razie potrzeby ilość czekolady w poszczególnych miseczkach można regulować wg własnego uznania. Chodzi głównie o to, aby uzyskać różne kolory w tonacji o najjaśniejszej do najciemniejszej. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać na spód czekoladowe kuleczki Nesquik tak, aby dokładnie przykryły całe dno formy. Wylewanie masy serowej rozpoczynamy od 4-tej miseczki. Masę wylać na środek i delikatnie rozprowadzić po formie. Następnie na sam środek białej masy powoli wlewać zawartość 3-ciej miseczki tak, aby zabarwiona masa rozpierała białą tworząc mniejszy okrąg. Od tego momentu nie mieszamy już szkatułką czy łyżka. W taki sam sposób postępujemy z zawartością miseczki 2-ej i na końcu miseczki 1-ej. W finalnym efekcie powinny powstać cztery okręgi o różnych barwach. Tak przygotowany sernik piec w kąpieli wodnej* (opis podaję na końcu postu) w temperaturze 160°C przez około 40 – 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, wystudzić.

Na wierzch wystudzonego sernika wylać pozostała, wcześniej przygotowaną cześć czekolady (należy ją delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej gdyż na pewno do tego czasu zdążyła stężeć). Sernik wstawić na 15 minut do lodówki, aby czekolada zastygła. Na zastygniętą czekoladę wylać przygotowane na początku wiśnie z syropem. Całość wstawić ponownie do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco