Kulinarne ,,Co Nieco"
Migdałowe Ciasteczka Ricciarelli
Ciasteczka Ricciarelli rodzaj bardzo chrupiących na zewnątrz
i mięciutkich w środku ciasteczek w kształcie rombów. Przysmak, który jest określany
specjałem Toskanii. Ciasteczka są niezwykle aromatyczne i pyszne, działają
prawie jak narkotyk, gdy zacznie się je jeść nie można wręcz przestać. Polecam.
i mięciutkich w środku ciasteczek w kształcie rombów. Przysmak, który jest określany
specjałem Toskanii. Ciasteczka są niezwykle aromatyczne i pyszne, działają
prawie jak narkotyk, gdy zacznie się je jeść nie można wręcz przestać. Polecam.
Składniki:
– 300 g migdałów lub gotowej mączki migdałowej
– 200 g cukru pudru + dodatkowe 100 g do podsypywania i
dekoracji
dekoracji
– 50 g mąki pszennej + dodatkowe 3 łyżki do podsypywania.
– 2 białka
– 1 op. cukru z wanilią
– skórka otarta z pomarańczy (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka aromatu migdałowego
Przygotowanie:
Około 200 g migdałów umieścić w miseczce i zalać wrzącą
wodą. Odstawić na 15 minut, po czym obrać migdały ze skórki. Obrane migdały
osuszyć ręcznikiem papierowym i rozsypać na blaszce wyłożonej papierem do
pieczenia. Piekarnik nagrzać do ok 160°C i wstawić do niego blaszkę z
migdałami. Prażyć migdały ok 10-15 min lub do czasu aż zaczną przybierać jasno
złoty kolor. Wystudzić. Następnie pozostałe 100 g migdałów ze skórką i uprażone
migdały zmiksować na bardzo drobno tak, aby przypominały prawie mączkę
migdałową. Można także pominąć tę całą procedurę i użyć gotowej, kupionej w
sklepie mączki migdałowej, lecz uważam, iż warto pobawić się z całymi migdałami
gdyż podczas mielenia i tak zostanie pewna ilość grubszych okruszków i to one dodadzą
później naszym ciasteczkom dodatkowego uroku i smaku.
wodą. Odstawić na 15 minut, po czym obrać migdały ze skórki. Obrane migdały
osuszyć ręcznikiem papierowym i rozsypać na blaszce wyłożonej papierem do
pieczenia. Piekarnik nagrzać do ok 160°C i wstawić do niego blaszkę z
migdałami. Prażyć migdały ok 10-15 min lub do czasu aż zaczną przybierać jasno
złoty kolor. Wystudzić. Następnie pozostałe 100 g migdałów ze skórką i uprażone
migdały zmiksować na bardzo drobno tak, aby przypominały prawie mączkę
migdałową. Można także pominąć tę całą procedurę i użyć gotowej, kupionej w
sklepie mączki migdałowej, lecz uważam, iż warto pobawić się z całymi migdałami
gdyż podczas mielenia i tak zostanie pewna ilość grubszych okruszków i to one dodadzą
później naszym ciasteczkom dodatkowego uroku i smaku.
Do misy miksera wlać białka i ubić na lekką pianę. Cukier i
cukier waniliowy wymieszać razem ze sobą. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po
łyżce, cały czas miksując po każdej dodanej porcji cukru. Piana powinna być bardzo
sztywna, gęsta i błyszcząca tak jak do bezy. Następnie partiami dodawać mąkę i
zmielone migdały a na końcu aromat migdałowy i otartą skórkę z pomarańczy. Nadal
miksować aż wszystkie składnik dokładnie się połączą. Przełożyć uzyskaną masę
na stolnicę podsypaną odrobiną mąki wymieszanej z cukrem pudrem i krótko
wyrobić ciasto, aby dało się je rozwałkować. Najlepszą metodą na rozwałkowanie
tego ciasta jest umieszczenie go między dwoma arkuszami papieru do pieczenia
posypanego mąką z cukrem pudrem. Ciasto rozwałkować na grubość ok 5 mm. Następnie
przy pomocy foremki do ciastek o kształcie rombu powykrawać ciasteczka i
układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować ok 5mm odstępy między
ciasteczkami. Ciasteczka delikatnie urosną w górę niż na boki. Przed pieczeniem
ciasteczka posypać z wierzchu cukrem pudrem. Piekarnik nagrzać do 140°C
i piec całość w nagrzanym piekarniku prze ok 12-15 min pilnując, aby się nie
przypiekły zbyt mocno. Ciasteczka Ricciarelli charakteryzują się tym, iż ich
skórka na zewnątrz jest twardsza i chrupiąca a środek mięciutki i lekko
ciągnący. Po upieczeniu wystudzić. Przechowywać w szczelnie zamkniętym
opakowaniu lub puszce do ciastek.
cukier waniliowy wymieszać razem ze sobą. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po
łyżce, cały czas miksując po każdej dodanej porcji cukru. Piana powinna być bardzo
sztywna, gęsta i błyszcząca tak jak do bezy. Następnie partiami dodawać mąkę i
zmielone migdały a na końcu aromat migdałowy i otartą skórkę z pomarańczy. Nadal
miksować aż wszystkie składnik dokładnie się połączą. Przełożyć uzyskaną masę
na stolnicę podsypaną odrobiną mąki wymieszanej z cukrem pudrem i krótko
wyrobić ciasto, aby dało się je rozwałkować. Najlepszą metodą na rozwałkowanie
tego ciasta jest umieszczenie go między dwoma arkuszami papieru do pieczenia
posypanego mąką z cukrem pudrem. Ciasto rozwałkować na grubość ok 5 mm. Następnie
przy pomocy foremki do ciastek o kształcie rombu powykrawać ciasteczka i
układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować ok 5mm odstępy między
ciasteczkami. Ciasteczka delikatnie urosną w górę niż na boki. Przed pieczeniem
ciasteczka posypać z wierzchu cukrem pudrem. Piekarnik nagrzać do 140°C
i piec całość w nagrzanym piekarniku prze ok 12-15 min pilnując, aby się nie
przypiekły zbyt mocno. Ciasteczka Ricciarelli charakteryzują się tym, iż ich
skórka na zewnątrz jest twardsza i chrupiąca a środek mięciutki i lekko
ciągnący. Po upieczeniu wystudzić. Przechowywać w szczelnie zamkniętym
opakowaniu lub puszce do ciastek.
Smacznego
