Miękkie Pierniczki Nadziewane Marcepanem i Czekoladą

 

Pierniczki te są niesamowicie mięciutkie, puszyste i mega
smaczne. Nadają się do jedzenia od razu po ostygnięciu, choć najlepsze są na
drugi dzień po polukrowaniu i leżakowaniu w szczelnie zamkniętej puszcze. Na
świątecznym stole nie może ich zabraknąć. Na pewno pieczenie ich przysporzy dużo
radości i super zabawy całej rodzinie a zapach przypraw korzennych długo będzie
unosił się w powietrzu. Polecam gorąco.

 

Kaloryczność potrawy w 100 g: 345 kcal

W tym: Białka 6.56 g | Tłuszcze 11.71 g | Węglowodany 53.77
g ( w tym cukry 24.50 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników
podanych w przepisie.

 

Składniki:

– 1 kg mąki

– 8 jajek ( żółtka i białka oddzielnie)

– 330 g brązowego cukru

– 1 op. cukru waniliowego

– 3 łyżki kakao

– 2 łyżki czarnego kakao Intense Dr. Oetker

– 200 ml kwaśnej śmietany (temp. pokojowa)

– 3 łyżeczki sody oczyszczonej

– 2 łyżeczki cynamonu

– 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

– 1 łyżeczka mielonego imbiru

– ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

– 250 g masła

– 400 g miodu

 

Dodatkowo:

– masa marcepanowa

– czekolada mleczna lub gorzka

 

Składniki na ubijany lukier:

– 1 szklanka cukru kryształu

– ½ szklanki wody

– 1 łyżeczka octu

 

Składniki na glazurę czekoladową:

– ¾ szklanki cukru pudru

– 1 łyżka kakao

– 3 łyżki wody

– 1 łyżeczka miodu

– 70 g gorzkiej czekolady

 

 

 

Przygotowanie:

 

Oba rodzaje kakao wymieszać z mąką w dużej misce i odstawić
na bok.

Miód umieścić w rondelku, wymieszać z przyprawami (przyprawa
do piernika, cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, kawa rozpuszczalna) i zagotować.
Masło pokroić na mniejsze kawałki i dodać do gorącego miodu. Zamieszać i
odstawić do całkowitego rozpuszczenia się masła i przestygnięcia całej masy (masa
może być ciepła, ale nie może być gorąca). Śmietanę wymieszać z sodą oczyszczoną i odstawić na bok
na ok 15 min. W tym czasie soda podejmie pracę a śmietana zwiększy swoją
objętość.

Z jajek oddzielić białka od żółtek a następnie ubić białka z
cukrem na puszystą i gęstą masę. Gdy masa białkowa będzie już dobrze ubita
dodawać do niej po jednym żółtku nie przerywając ubijania.

Masę jajeczną przelać do mąki wymieszanej z kakao i delikatnie
mieszając, wlać miód. Masa będzie trudna w mieszaniu, dlatego można wspomóc się
mikserem z końcówką do mieszania ciast.  Na
koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto musi być gładkie i jednolite. Po dokładnym
wymieszaniu będzie dosyć rzadkie, ale takie właśnie ma być. Ciasto przełożyć do
miski z pokrywką. Pokrywkę zamknąć a miskę odstawić w chłodne miejsce na min 24
godziny ( ciasto przez ten czas zgęstnieje)

Po 24 godzinach blat obsypać mąką i wyłożyć ciasto. Ciasto
będzie dość delikatne i klejące tak, więc podczas wałkowania należy wciąż blat delikatnie
podsypywać odrobiną mąki i uważać, aby się do niego nie przyklejało.

Dwie duże blachy z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia
a piekarnik rozgrzać do 180°C.

Ciasto rozwałkowywać na grubość ok. 3-4 mm. Na połowie
układać w pewnych odstępach od siebie kawałki czekolady i/lub marcepanu a
następnie delikatnie przykryć drugą połową ciasta lekko i ostrożnie dociskając ciasto
wokół nadzienia. Przy pomocy foremek wykrawać pierniczki tak, aby nadzienie
znajdowało się centralnie w środku foremki.  

Pierniczki delikatnie przenosić na blachę układając je w
sporych odstępach, ponieważ mocno podrosną podczas pieczenia.

Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec pierniki przez
ok. 12-14 min.

Upieczone pierniczki wystudzić na kratce kuchennej a
następnie polukrować lub polać glazurą czekoladową i odstawić do wyschnięcia.
Gdy lukier lub glazura będą już całkowicie suche przełożyć pierniczki do puszek
i szczelnie zamknąć. Puszki z piernikami przechowywać w chłodnym miejscu.

 

Przygotowanie lukru:

W garnku umieścić cukier z wodą oraz octem. Całość zagotować
a następnie zmniejszyć moc palinka i gotować lukier do momentu aż masa, nabrana
łyżką i wylewana z pewnej wysokości do garnka będzie tworzyła tzw.: „nitkę”.
Wówczas zdjąć garnek z ognia, lukier przelać do misy miksera i zacząć ubijać na
najwyższych obrotach, aż nabierze jasnej barwy i stanie się odpowiednio gęsty (
gdyby lukier był zbyt gęsty można dodać odrobinę wody).

Wystudzone pierniczki nabijać od spodniej strony na widelec
lub wykałaczkę i delikatnie moczyć wierzch piernika w lurze. Odczekać chwilkę,
aby nadmiar lukru spłynął a następnie odkładać pierniczki na blat i zostawić je
do czasu aż lukier całkowicie zastygnie.

 

Przygotowanie glazury czekoladowej:

 

Cukier puder przesiać razem z kakao do miski miksera. W
rondelku zagotować wodę z miodu i wlewać stopniowo do miski z cukrem miksując
masę na wolnych obrotach. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli
wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Stopioną czekoladę dodać do ucieranej masy
i nadal miksować do czasu uzyskania jednolitej i gładkiej polewy. Gdyby polewa
była zbyt gęsta można dodać odrobinę ciepłej wody i całość dokładnie wymieszać.

Wystudzone pierniczki nabijać od spodniej strony na widelec
lub wykałaczkę i delikatnie moczyć wierzch piernika w glazurze. Odczekać chwilkę,
aby nadmiar glazury spłynął a następnie odkładać pierniczki na blat i zostawić
je do czasu aż glazura całkowicie zastygnie.

 

Smacznego.