Domowa Ricotta

Domowa Ricotta

Domowa Ricotta to niesamowicie pyszny i bardzo delikatny
włoski serek z białek serwatkowych po serach podpuszczkowych tj. np.:
Mozzarella. Ricotta jest rodzajem sera zwarowego, miękkiego, niedojrzewającego,
przypominającego twaróg.

Dla miłośników domowych serów polecam zestawy serowarskie,
które można kupić na stronie producenta Serowar.pl pod adresem: https://serowar.pl/pl/c/Zestawy-serowarskie/73

Polecam gorąco.

Kaloryczność potrawy
w 100 g: 174 kcal

W tym: Białka
11.01 g | Tłuszcze 12.87 g | Węglowodany 2.75 g ( w tym cukry 0.3 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników
podanych w przepisie.

Składniki:

– ok 4 litrów serwatki powstałej po wyrobie sera np.: sera
Mozzarella

http://uqdslhn.cluster121.hosting.ovh.net/2020/12/domowa-mozzarella.html

– 1 l pełnotłustego mleka pasteryzowanego w niskiej
temperaturze dla lepszej wydajności

NIE Z KARTONIKÓW TYPU UHT !!!

TYLKO MLEKO ŚWIEŻE Z LODÓWEK SKLEPOWYCH LUB WIEJSKIE PROSTO
OD KROWY !!!

– około 20 – 25 ml octu spirytusowego

Dodatkowo:

– wysoki garnek

– rózga kuchenna lub łopatka

– łyżka cedzakowa

– sitko / durszlak

– termometr kuchenny

– czysta chusta serowarska lub ściereczka kuchenna lub pieluszka tetrowa

– metrowa gaza

Przygotowanie:

Garnek jak i wszystkie potrzebne do zrobienia sera sprzęty
muszą być dokładnie umyte i wyparzone wrzątkiem.

Serwatkę i mleko wlać do wysokiego garnka. Podgrzać do temp.
93°C.

Odstawić z ognia i mieszając, powoli wlać ocet (można użyć
także soku z cytryny, ale z doświadczenia wiem, że ocet zdecydowanie lepiej
ścina białko). Po dodaniu octu na powierzchni powinny pojawić się drobne
kawałki białka / skrzepu.

Delikatnie przelać całość na formę lub durszlak wyłożony
chustą serowarską lub do chusty typu klinek i zawiesić np.: nad zlewem lub
pozostawić w formie do odsączenia z nadmiaru serwatki. Można
użyć także czystej ściereczki kuchennej lub pieluszki tetrowej.

Kiedy serwatka przestanie odciekać, serek wyłożyć do
specjalnej foremki lub na bardzo gęste sito wyłożone gazą, aby uformować
ostateczny kształt serka.

Serek włożyć do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się schłodził.

Podawać z miodem, owocami, bakaliami lub jako dodatek do różnego rodzaju
deserów. Serem Ricotta można faszerować również naleśniki i pierożki.

Domową Ricottę najlepiej spożyć w ciągu tygodnia. Przechowywać
pod przykryciem w lodówce.