Paluszki z Dorsza z Karmelizowaną Marchewką i Pieczonymi
Ziemniaczkami

 

Sekret tego dania tkwi w smakowitej chrupiącej panierce o
lekko migdałowym smaku. Słodka karmelizowana marchewka dodaje odrobinę pysznej słodyczy,
która idealnie przełamuje wytrawność potrawy. Natomiast pieczone ziemniaczki o
lekko czosnkowym smaku są tylko kropką nad ,,i” oraz świetnym uzupełnieniem
całości. Polecam gorąco.

 

Kaloryczność potrawy w jednej porcji (ok. 321 g): 513 kcal

W tym: Białka 28.09 g | Tłuszcze 22.67 g | Węglowodany 49.54
g ( w tym cukry 10.93 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników
podanych w przepisie.

 

Składniki:

(na ok 4 porcje)

 

– 400 g fileta z dorsza (świeżego lub mrożonego)

– ½ szklanki mąki pszennej

– ½ szklanki mąki migdałowej

– 2 jajka

– sól i pieprz

– sok z jednej cytryny

– olej do smażenia

 

Składniki na karmelizowaną marchewkę:

 

– 1 dużo ugotowana marchew (może być z rosołu)

– 2 łyżki masła

– 1 łyżeczka cukru trzcinowego

– 1½ łyżki miodu

– szczypta soli

 

Składniki na pieczone ziemniaczki:

– 6 średnich ziemniaków

– 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

– ½ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki pieprzu

– ½ łyżeczki mielonej czerwonej papryki (słodkiej lub
ostrej)

– 1 ząbek czosnku

– inne ulubione przyprawy wg uznania np.: tymianek,
rozmaryn, oregano, cząber, estragon, majeranek

 

Przygotowanie dorsza:

 

Świeżego dorsza umyć, osuszyć na ręczniku papierowym. Pokroić
go na ok 2 cm paluszki. Każdy kawałek skropić sokiem z cytryny a następnie oprószyć
solą i pieprzem z obu stron. Wstawić do lodówki na 30 min. W przypadku
mrożonego dorsza należy go wcześniej rozmrozić a następnie postępować jak wyżej
wg podanych wskazówek. W tym czasie przygotować karmelizowaną marchewkę i
zacząć piec ziemniaczki.

 

Przygotowanie ziemniaczków:

Piekarnik rozgrzać do 190°C w przypadku grzania góra/dół
lub do 180°C
w przypadku włączenia opcji z termoobiegiem.

W misce wymieszać ze sobą oliwę z oliwek z przyprawami oraz
dodać przeciśnięty przez praskę jeden ząbek czosnku. W okresie wiosennym, gdy
dostępne są młode ziemniaki wystarczy je dobrze wyszorować pod bieżącą wodą
natomiast po sezonie ziemniaki najlepiej obrać cienko ze skórki. Umyte i
osuszone ziemniaki pokroić na ćwiartki lub ósemki (każdy kawałek powinien być
mniej/więcej takiej samej wielkości) i wymieszać z wcześniej przygotowaną
marynatą. Prostokątne (duże) naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia
i ułożyć na nim zamarynowane ziemniaki.

Naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok
40-50 min. Czas pieczenia w dużej mierze zależy od wielkości kawałków
ziemniaków oraz ich typu. W trakcie pieczenia, co 10 min należy delikatnie
przemieszać ziemniaki w naczyniu oraz kontrolować przy okazji postęp pieczenia.

 

Przygotowanie karmelizowanej marchewki:

Ugotowaną (może być to marchew np.: z ugotowanego rosołu) i
przestudzoną marchew pokroić wzdłuż na bardzo cienkie plastry. Na patelni
rozgrzać masło. Do roztopionego masła dodać miód i 1 łyżeczkę cukru
trzcinowego. Całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Na rozgrzanym
syropie układać delikatnie plastry marchewki, oprószyć odrobiną soli i smażyć z
obu stron przez ok 5 min. Następnie delikatnie wyciągać plastry i układać na
talerzu.

 

Przygotowanie końcowe:

Przygotować trzy miseczki. W pierwszej umieścić mąkę, w drugiej
rozkłócone jajka a w trzeciej mąkę migdałową. Każdy paluszek z dorsza panierować
najpierw w mące pszennej, następnie moczyć w jajku i na końcu panierować w mące
migdałowej.

Tak przygotowane paluszki zacząć smażyć na mocno rozgrzanym
oleju na złoty kolor często obracając je na patelni. Proces smażenia trwa ok 10
min. Usmażone paluszki osączyć z nadmiaru tłuszczu na kawałku ręcznika papierowego
i układać na karmelizowanej marchewce. Na koniec dodać upieczone ziemniaczki.

Całość można dodatkowo doprawić świeżo mieloną solą morską i
świeżo mielonym pieprzem.

 

Smacznego