Warkocze Marcepanowe

Miękkie
i delikatne ciasto z marcepanowym nadzieniem zaplecione w finezyjny warkocz to przepyszna
przekąska na drugie śniadanie lub podwieczorek. Najlepiej smakuje z filiżanka
gorącej czekolady lub korzennej herbaty. Polecam gorąco do wypróbowania.

 

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 353 kcal

W
tym: Białka 8.25 g | Tłuszcze 16.70 g | Węglowodany 42.47 g (w tym cukry 14.33 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.120457812″>121056625″>

122966399″>Składniki na ciasto:

 

– 300 ml pełneg mleka 3,2%

– 60 g masła

– 500 g mąki pszennej typu 650

– 60 g cukru

– 1 łyżeczka soli

– 10 g drożdży instant

– 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

 

122966656″>Składniki
na nadzienie:

 

– 50 g miękkiego masła

– 30 g cukru trzcinowego

– 100 g mączki migdałowej

– 3 łyżki pełnego mleka lub mleka migdałowego

– ½ łyżeczki aromatu migdałowego

– 1 op. cukru migdałowego

– 120 g marcepanu

http://uqdslhn.cluster121.hosting.ovh.net/2022/12/marcepan.html

 

 

Dodatkowo:

 

– ¼ szklanki ciepłego mleka

– garść blanszowanych płatków migdałowych

 

Przygotowanie:

 

Mleko
i masło umieścić w garnuszku i podgrzać do chwili aż masło całkowicie się rozpuści.
Odstawić do ostygnięcia (do uzyskania temperatury pokojowej).

W
misie miksera wymieszać pozostałe składniki ciasta. Dodać przestudzone mleko z
masłem i zagnieść gładkie oraz elastyczne ciasto (czas zagniatania to minimum
10 min w mikserze z użycie haka do ciast). Ciasto będzie delikatnie klejące,
ale takie ma być.

Wyrobione
ciasto włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do
podwojenia objętości – na około 1-2 h.

W
międzyczasie przygotować nadzienie.

W misce
wymieszać mączkę migdałową, aromat migdałowy, cukier trzcinowy i migdałowy oraz
mleko.

Marcepan (sklepowy lub domowy – link do przepisu powyżej w liście składników) zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach do osobnej miseczki.

50
g masła wyjąc z lodówki i pozostawić w ciepłym miejscu, aby zmiękło.

Gdy
ciasto podwoi swoją objętość, wyjąc na blat oprószony odrobiną mąki i krótko zagnieść,
aby pozbyć się nadmiaru powietrza.

Następnie
ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm. Posmarować
miękkim masłem i wcześniej przygotowanym nadzieniem. Na koniec posypać startym
marcepanem i zwinąć ciasto względem krótszego boku w ciasny rulon. Rulon
delikatnie rolując na blacie rozciągnąć na długość ok 70 cm a następnie
podzielić na dwie równe części.

Pierwszą
cześć przeciąć ostrym nożem wzdłuż na pól. Połówki odwrócić rozciętą stroną ku
górze a następnie skręcić w luźny warkocz. Delikatnie przenieść warkocz na
papier do pieczenia i ułożyć w foremce do ciasta lub na blaszce z piekarnika. Czynność
powtórzyć z drugą częścią ciasta. Oba warkocze można dodatkowo rozdzielić od
siebie kawałkiem zrolowanej foli aluminiowej, aby warkocze nie stykały się ze
sobą.

Warkocze
przykryć ściereczką i odstawić ponownie w ciepłe miejsce na min 1 h do
wyrośnięcia.

Po
tym czasie piekarnik rozgrzać do 170°C w opcji z termoobiegiem lub do 180°C w
opcji dolna/górna grzałka.

Wierzch
każdego warkocza posmarować ciepłym mlekiem i posypać płatkami migdałowymi.

Foremkę
w stawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok 50 – 60 min. Gdyby w trakcie
pieczenia wierzch warkoczy zbyt szybko nabierał koloru należy przykryć je folią
aluminiową i dokończyć proces pieczenia.

Po
upieczeniu wyjąć na blat i pozostawić do wystygnięcia.

Smacznego.