,,Spalony” Sernik Baskijski

Burnt
Basque Cheesecake to pyszny mocno zapiekany sernik, w którym opalona skórka o
lekko karmelowym smaku doskonale dodaje mu charakterystycznej głębi smaku. Spalony
sernik baskijski to najłatwiejszy sernik, jaki można zrobić i uda się nawet
laikowi. Nie wymaga wolnej i równej temperatury pieczenia ani kąpieli wodnej
jak większość innych pieczonych serników. Uderza się w niego wysoką temperaturą
i po włożeniu do piekarnika nie trzeba się stresować że wierzch mocno się zrumienił
bo to jest właśnie to co w tym serniku po prosu musi zaistnieć. Pomimo ciemnej
i groźnie wyglądającej skórki, tekstura
wnętrza jest bardzo aksamitna, wilgotna i kremowa. Spalony Sernik Baskijski pochodzi
z San Sebastian w Hiszpanii, gdzie po raz pierwszy stworzył go w latach 90-tych
szef kuchni Santiago Rivera z La Viña. Polecam gorąco do wypróbowania.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 254 kcal

W
tym: Białka 7.20 g | Tłuszcze 19.42 g | Węglowodany 14.02 g (w tym cukry 13.29 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.120457812″>121056625″>

122966399″>Składniki:

 

– 500 g twarogu sernikowego lub serka
śmietankowego

– 200 g śmietanki 36%

– 3 jajka

– 2 żółtka

– 120 g drobnego cukru

– 1 łyżka soku z cytryny

– 1 łyżeczka aromatu waniliowego

 

Przygotowanie:

 

Wszystkie
składniku muszą być w temperaturze pokojowej.

Po
tym czasie piekarnik rozgrzać do 200 °C (górna/dolna grzałka). Małą tortownicę
o Ø ok 20 cm lekko natłuścić i wyłożyć całym kawałkiem papieru do pieczenia pozwalając
mu wystawać z każdej strony na wysokość ok 5 cm, aby masa sernikowa się nie
przelewała w trakcie pieczenia.

W
misie miksera umieścić twaróg z cukrem oraz aromatem waniliowym i zacząć ucierać
aż masa zrobi się gładka i aksamitna a cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie
dodać jaka oraz żółtka i całość miksować do całkowitego połączenia się
składników. Masa na tym etapie będzie już dość rzadka.

Dodać
śmietankę i ponownie wszystko zmiksować dodając w trakcie sok z cytryny. Masa
będzie już bardzo luźna, ale taka ma być.

Masę
przelać do tortownicy. Tortownicą kilkukrotnie mocno uderzyć o blat, aby usunąć
nadmiar powietrza z masy. Dodatkowo warto jeszcze przemieszać masę patyczkiem lub
rączką łyżki, aby porozbijać większe pęcherzyki powietrza.

Tortownicę
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec sernik przez 55 – 60 min.

W
tym czasie sernik urośnie, mocno spiecze się z wierzchu i lekko popęka. Po
wyjęciu z piekarnika środek ciasta powinien się lekko trząść a następnie opaść i
stworzyć charakterystyczne dla tego wypieku wgłębienie. Po bokach powstaną
rustykalne pofałdowania od papieru do pieczenia, ale to właśnie na tym polega całe
jego piękno.

Sernik
pozostawić do całkowitego ostygnięcia na blacie a następnie delikatnie odkleić
papier od boków. Sernik przenieść na paterę lub talerz i schłodzić przez kilka
godzin w lodówce.

Podawać
mocno schłodzony.

Smacznego
😊