Ginjinha – Lizboński Likier Wiśniowy

 (tylko dla osób
pełnoletnich)  

Ginjinha (czytaj;
żinżinia) często skracana do Ginja (żinża) to słynny portugalski likier wytwarzany
przez zaparzanie jagód ginja (wiśni) w alkoholu – zwykle lokalnej brandy (aguardente).
Jest to obecnie tradycyjny napój w Lizbonie i okolicach. Ginjinha jest
najczęściej podawana w kieliszku z pojedynczą całą wiśnią na jego dnie. Atrakcję
dla turystów stanowi serwowanie go w małych kieliszkach z deserowej czekolady, co
tak się składa, że ​​jest
zarówno
smaczne, jak i rozwiązuje problemy zarówno
z plastikowymi jak i szklanymi kubkami/kieliszkami.  Likier ten jest ulubionym napojem miejscowych
i obecnie jest postrzegany jako jeden z typowych napojów w Portugalii. Ze
szczególnym uwzględnieniem Lizbony i miast Alcobaça, Óbidos, Marvão i Covilhã.
Ginjinha z Serra da Estrela, skupiona wokół miasta Covilhã, ma nawet chronioną
nazwę pochodzenia. Lizbona ma kilka historycznych barów, w których można
spróbować Ginjinha. Trzy najsłynniejsze znajdują się wokół Largo São Domingos w
historycznej okolicy niedaleko Rossio:

– Ginjinha Espinheira –
zał. 1840

– Rywal Ginjinha Sem –
zał. 1890

– Ginjinha Rubi – zał.
1931

Istnieją różne przepisy
z jakich wytwarza się ten lizboński przysmak, z których każdy jest
specjalnością portugalskiej rodziny, z niewielkimi zmianami. Zapraszam zatem do
wypróbowania mojego przepisu.

 Kaloryczność
potrawy w 100 ml: kcal 160

W
tym: Białka 0.46 g | Tłuszcze 0.04 g | Węglowodany 22.67 g (w tym cukry 21.20 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.121056625″>120457812″>

133093112″>Składniki:

 

– 2 kg wiśni
(w sezonie świeżych z pestką, poza sezonem mrożone)

– 650 g cukru

– 1 l dobrej Brandy

– 300 ml czerwonego
wina Porto lub innego portugalskiego słodkiego wina

– 2 laski
cynamonu

– 2 całe
goździki

Przygotowanie:

 

W
sezonie, gdy dostępne są świeże wiśnie należy je dokładnie umyć, osuszyć i usunąć
ogonki, pozostawiając wiśnie z pestkami. Poza sezonem można skorzystać z wiśni
mrożonych (są głównie dostępne wydrylowane, ale nie wpłynie to zbyt mocno na
końcowy smak naszego likieru). Mrożone wiśnie należy najpierw rozmrozić, ale
koniecznie pozostawić powstały z procesu rozmrażania sok.  

W
czystym garnku umieścić wino wraz z cukrem (w przypadku korzystania z wiśni
mrożonych także powstały sok). Całość podgrzać tylko do momentu aż cały cukier się
rozpuści. Odstawić do ostygnięcia.

W
tym czasie duży słój wyparzyć wrzątkiem i wytrzeć do sucha. Do suchego i
czystego słoika włożyć laski cynamonu, goździki i wiśnie. Do ostudzonego syropu
wlać Brandy i wymieszać. Następnie alkoholowy wywar przelać do słoja z wiśniami.
Słój szczelnie zakręcić i odstawić w chłodne i ciemne miejsce na min 1 miesiąc.

Co
3-4 dni należy mocno potrząsnąć słojem, aby przemieszać składniki, ale go nie
odkręcać.

Po
około miesiącu wiśnie powinny być już dobrze zaparzone w alkoholu a wywar mieć piękny
kolor i bogaty smak.

Zawartość
należy odcedzić przez bardzo gęstą gazę lub czystą ściereczkę, aby uzyskać
klarowny likier. Świetnie sprawdzi się tu tez papierowy filtr do kawy.

Gotowy
likier rozlać do czystych, wcześniej wyparzonych wrzątkiem butelek, szczelnie
zakręcić lub zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu.

Likier
ma bardzo długi okres przydatności do spożycia wynoszący nawet kilka lat……,
ale obawiam się, że może aż tyle nie przetrwać, gdyż jest tak dobry, że pewnie
szybko zostanie skonsumowany 😉.

Najlepiej
smakuje schłodzony w czekoladowym kieliszku.

Smacznego.