Muffiny Batatowe

Muffinki
ze słodkich ziemniaków to idealna przekąska, która zaspokoi mały głód w ciągu
dnia. Są wilgotne, puszyste i zaskakująco zdrowe. Są też bardzo szybkie i proste
w przygotowaniu. Polecam gorąco do wypróbowania.

Kaloryczność
potrawy w jednej sztuce ok 63 g: kcal 262

W
tym: Białka 6.78 g | Tłuszcze 16.85 g | Węglowodany 16.83 g (w tym cukry 6.81 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.120457812″>121056625″>

(na 12 sztuk)

 

– 1 duży lub 2 średnie bataty

– 2 jajka

– 60 g oleju rzepakowego lub słonecznikowego

– 1 łyżeczka aromatu z wanilii

– 60 g brązowego cukru

– 160 g mąki owsianej

– 170 g mąki
migdałowej

– 1 łyżeczka cynamonu

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 1 łyżeczka sody oczyszczonej

– garść
groszków czekoladowych
lub posiekanej czekolady

– garść posiekanych orzechów arachidowych

 

Przygotowanie:

 

Piekarnik
rozgrzać do 200°C. Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

Bataty
umyć pod bieżącą wodą. Przekroić wzdłuż na pół. Nakłuć kilkanaście razy każdą
połówkę widelcem i delikatnie spryskać oliwą z oliwek. Umieść bataty na tacy wyłożonej
papierem do pieczenia. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piecz bataty przez
35-40 minut aż do miękkości. Bataty są upieczone, gdy wbijany w nie widelec
lekko wchodzi w ich miąższ. Następnie wyjąć blachę z piekarnika i pozostawić do
lekkiego wystygnięcia. Upieczone bataty obrać ze skórki i zmiksować blenderem
ręcznym lub kielichowym na gładki mus

Piekarnik
pozostawić włączony i zredukować temperaturę do 175°C. Blaszkę do Muffinek wyłożyć
papilotkami.

W
misie miksera umieścić puree z batatów, jajka, olej, cukier i aromat waniliowy.
Wszystko dokładnie zmiksować na gładką masę. Następnie dodać obie mąki, proszek
do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz cynamon. Ponownie wszystko zmiksować aż
wszystkie składniki dokładnie się połączą. Na koniec przy pomocy łyżki do masy
wsypać garść czekoladowych groszków lub posiekanej czekolady oraz posiekane orzechy arachidowe i delikatnie
wmieszać je do masy.

Masę
podzielić do 12 papilotek (napełniać papilotki do około ¾ ich wysokości).
Wierzch udekorować  i groszkami
czekoladowymi.

Foremkę
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec Muffinki przez ok ±20 min., do tzw.: ,,suchego
patyczka”.

Po
upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.

Przed
podaniem można oprószyć Muffinki cukrem pudrem.

Smacznego.