Feijoada Portugalski Gulasz

(Cook4me Tefal – Multicooker)

 

Feijoada, uznawana za perełkę
portugalskiej kuchni, to wyjątkowy gulasz fasolowy z dodatkiem mięsa, który bardzo
popularny jest zarówno Portugalii, jak i dawnych koloniach, takich jak
Brazylia, Angola czy Wyspy Zielonego Przylądka. Nazwa dania odnosi się do
głównego składnika, czyli „feijão” – fasoli, jednakże to niezwykle
aromatyczne danie zdecydowanie nie miałoby tej samej wyrazistej tożsamości bez
mięsa, które w nim gości.

Tuż przed podaniem, Feijoada jest
hojnie posypywana świeżą natką pietruszki, co nadaje jej odświeżający akcent.
Tradycyjnie podawana jest z ryżem, ale otwiera się również na dodatki, takie
jak kiełbaski chorizo czy specjalna kiszka, które wzbogacają smakowite doznania
kulinarnej podróży.

W Brazylii, równie popularnym
regionie dla Feijoady, to danie staje się jeszcze bardziej wyraziste. Serwowane
z farofą, czyli prażoną i zasmażaną mąką z manioku, lub w towarzystwie plastrów
pomarańczy i pikantnego sosu z pieprzu, Feijoada w brazylijskim wydaniu to
prawdziwe uczta zmysłów.

Mimo wielu kontrowersji dotyczących
genezy feijoady, historycy jednomyślnie wskazują na północny region Portugalii
w okolicach XIV wieku jako miejsce narodzin tego aromatycznego gulaszu. Od
tamtej chwili, Feijoada przemierzała świat, ciesząc się uznaniem zarówno w
tradycyjnych portugalskich domach, jak i na stołach dawnych kolonii, stając się
symbolem kulinarnego dziedzictwa. Polecam gorąco do wypróbowania.

 

Przepis do przygotowania w
urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128154389628″>

 Kaloryczność
potrawy w 100 g: 140 kcal

W tym: Białka 9.26
g | Tłuszcze 9.78 g | Węglowodany 3.12 g (w tym cukry 1.47 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

– ok 500 g mięsa wieprzowego
(karkówka. łopatka, polędwica, szynka lub schab)

– ok 500 g żeberek wieprzowych bez
kości

– 150 g wędzonego boczku

– pęto wędzonej kiełbasy (np.: chorizo)

– 300 g czarnej fasoli

– 2 duże cebule

– 4 ząbki czosnku

– 1 duża marchew

– 3 listki laurowe

– 700 ml bulionu warzywnego lub
mięsnego

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 łyżeczka słodkiej mielonej
papryki

– ½ łyżeczki ostrej mielonej
papryki

– 1 łyżeczka wędzonej papryki

– 2 łyżeczki majeranku

154398830″>– 1 łyżeczka
soli

– 1 płaska
łyżeczka pieprzu

– 1 łyżka
smalcu

– 2 łyżki
klarowanego masła

 

 

Przygotowanie:

 

Przygotowanie gulaszu tak naprawdę
należy rozpocząć min 12 h wcześniej poprzez namoczenie czarnej fasoli w zimnej
wodzie. Zazwyczaj robi się to w proporcjach 1:2, czyli jedna miarka fasoli na
dwie miarki wody.

Fasolę najpierw należy dokładnie
wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie umieścić ja w miseczce i zalać zimna wodą.
Miseczkę przykryć i odstawić całość w ciemne i chłodne miejsce na min 12 h.

Oba rodzaje mięsa umyć osuszyć i
pokroić w ok 1½ cm kostkę.

Boczek pokroić w drobna kostkę lub
paski.

Kiełbasę pokroić w talarki.

Cebule i czosnek drobno posiekać.

Marchew obrać i pokroić w talarki.

159105658″>Fasolę
odcedzić i opłukać.

159105658″>

Uruchomić program ŚREDNIE
PODSMAŻANIE i roztopić smalec oraz klarowane masło. Następnie obsmażyć wszystkie
mięsne kawałki na lekko brązowy kolor ze wszystkich stron w kilku transzach
(podzielić mięso na partie i nie smażyć wszystkiego na raz). Podsmażone mięso
przełożyć z misy na głęboki talerz i odstawić na bok.

Na tłuszczu ze smażonego mięsa
wytopić pokrojony w kostkę boczek. 

Gdy boczek nabierze już rumianego koloru
dodać cebulę. Podsmażać całość przez 5 minut często mieszając. 

Następnie dodać
pokrojoną marchew i wymieszać. Podsmażać kolejne 3 min często mieszając. Dodać
posiekany czosnek, podsmażać 3 min. 

Dodać pokrojoną kiełbasę, wymieszać i
podsmażać następne 3 min często mieszając. 

Dodać fasolę, wymieszać i dusić 3
min. 

Na koniec dodać wcześniej podsmażone mięso, zalać całość bulionem, dodać wszystkie
przyprawy oraz koncentrat pomidorowy i wymieszać.

Zamknąć pokrywę i uruchomić program
GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM ustawiając czas gotowania na 25 min.

Po zakończeniu programu ostrożnie
otworzyć pokrywę. 159104974″>Gulasz delikatnie wymieszać i w razie
potrzeby można całość doprawić wg własnych preferencji.

Podawać od
razu na ciepło z ulubionymi dodatkami np.: z kaszą, kluskami, ryżem lub pieczywem.

 

*Przygotowanie
tradycyjne:

Fasolę dokładnie wypłukać pod
bieżącą wodą. Następnie umieścić ja w miseczce i zalać zimna wodą. Miseczkę
przykryć i odstawić całość w ciemne i chłodne miejsce na min 12 h.

Oba rodzaje mięsa umyć osuszyć i
pokroić w ok 1½ cm kostkę.

Boczek pokroić w drobna kostkę lub
paski.

Kiełbasę pokroić w talarki.

Cebule i czosnek drobno posiekać.

Marchew obrać i pokroić w talarki.

Fasolę odcedzić i opłukać.

W dużym garnku roztopić smalec oraz
klarowane masło. Następnie obsmażyć wszystkie mięsne kawałki na lekko brązowy
kolor ze wszystkich stron w kilku transzach (podzielić mięso na partie i nie
smażyć wszystkiego na raz). Podsmażone mięso przełożyć na głęboki talerz i
odstawić na bok.

Na tłuszczu ze smażonego mięsa
wytopić pokrojony w kostkę boczek. Gdy boczek nabierze już rumianego koloru
dodać cebulę. Podsmażać całość przez 5 minut często mieszając. Następnie dodać
pokrojoną marchew i wymieszać. Podsmażać kolejne 3 min często mieszając. Dodać
posiekany czosnek, podsmażać 3 min. Dodać pokrojona kiełbasę, wymieszać i
podsmażać następne 3 min często mieszając. Dodać fasolę, wymieszać i dusić 3
min. Na koniec dodać wcześniej podsmażone mięso, zalać całość bulionem, dodać
wszystkie przyprawy oraz koncentrat pomidorowy, wymieszać. Doprowadzić całość do
wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, przykryć garnek pokrywką i gotować na
wolnym ogniu przez min 2 godziny, lub do momentu aż fasola i mięso będą miękkie.

Jeśli Feijoada będzie zbyt płynna, należy
zdjąć pokrywkę z garnka i kontynuować gotowanie jeszcze przez ok 20 minut, aby
część płynu mogła odparować.

Gotowy gulasz na koniec delikatnie
wymieszać i w razie potrzeby całość doprawić wg własnych preferencji.

Podawać od razu na ciepło z
ulubionymi dodatkami np.: z kaszą, kluskami, ryżem lub pieczywem.

Smacznego.