171252376″ style=”text-align: center;”>Soczysta Pierś z Kaczki

(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do
przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128171251638″>

Wśród mięsnych
klasyków kuchni europejskiej pierś z kaczki zajmuje miejsce wyjątkowe –
elegancka, pełna głębokiego smaku, a jednocześnie zaskakująco prosta do
przygotowania. To danie, które łączy w sobie rustykalny charakter z finezją
restauracyjnych kompozycji. Delikatnie różowa w środku, z chrupiącą, złocistą
skórką i aromatem świeżych ziół – kusi już samym wyglądem. A jeśli dodamy do
tego aksamitny sos oparty na wytopionym tłuszczu, bulionie i maśle… mamy
ucztę, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Dzięki
urządzeniom takim jak Tefal Cook4Me, klasyka kuchni nabiera nowoczesnego
wymiaru – pierś z kaczki można przygotować szybko, wygodnie, bez utraty smaku i
jakości. Co więcej, precyzyjne gotowanie pod ciśnieniem pozwala uzyskać efekt
soczystego mięsa o idealnym stopniu wysmażenia – lekko różowego, miękkiego, ale
wciąż zwartego, dokładnie takiego, jak powinno być.

Nie bez powodu
kaczka od wieków była mięsem cenionym na królewskich stołach. Już w
średniowieczu serwowano ją na ucztach we Francji, Anglii czy Polsce – często
pieczoną z jabłkami, suszonymi śliwkami albo w winie. W kuchni francuskiej
pierś z kaczki, czyli magret de canard, to danie niemal symboliczne,
szczególnie w południowo-zachodnich regionach kraju, gdzie hoduje się kaczki z
przeznaczeniem na foie gras. Co ciekawe, magret jako osobna forma podania
zaczęła zyskiwać popularność dopiero w XX wieku, kiedy to szefowie kuchni
zaczęli oddzielać piersi od tuszy i serwować je smażone – dzięki czemu zyskały
na delikatności i wyrazistości.

W moim wydaniu
smak kaczki podkreśla świeży rozmaryn, który w trakcie gotowania uwalnia swój
intensywny, lekko żywiczny aromat – wspaniale łączący się z naturalną
tłustością mięsa. Dodatek masła wnosi subtelną nutę słodyczy i zaokrągla smak,
a czosnek i odrobina sosu sojowego sprawiają, że klasyczna kaczka zyskuje lekko
współczesny twist.

To danie
idealne na specjalne okazje, ale także na codzienny obiad z odrobiną
wyrafinowania. Podane z gładkim puree z ziemniaków i dodatkiem karmelizowanych
buraków, puree z marchewki lub lekką sałatką z rukoli i owoców granatu, może
zmienić zwykły dzień w małe święto.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 161 kcal

W tym: Białka 16.91
g | Tłuszcze 9.08 g | Węglowodany 1.98 g (w tym cukry 1.59 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

171252266″>– 2
piersi z kaczki

– sól

– pieprz

– 1 łyżeczka miodu

– 1 łyżeczka sosu sojowego

– 150 ml bulionu drobiowego

– 2 ząbki czosnku

– gałązka rozmarynu

– łyżka masła

 

Przygotowanie:

 

171252352″>Mięso
dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą, usunąć ewentualne resztki piór,
chrząstek oraz nadmiar tłuszczu. 171252352″>Z powierzchni mięsa delikatnie zdjąć błony –
najlepiej przy pomocy ostrego noża, by nie uszkodzić struktury mięsa. Następnie
dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem – zarówno skórę jak i część mięsną.

171252352″>

Skórę kaczki
naciąć ostrym nożem w delikatną kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa. Taki
zabieg ułatwi wytapianie tłuszczu i pozwoli uzyskać idealnie chrupiącą skórkę. 

Całość oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem – przyprawy równomiernie
rozprowadzić zarówno po stronie skórnej, jak i mięsnej, lekko je wmasowując.

Pierś umieścić
skórą do dołu w zimnej misie urządzenia. Włączyć program ŚREDNIE PODSMAŻANIE.
Dzięki rozpoczęciu smażenia na zimnej powierzchni, tłuszcz zacznie się
stopniowo wytapiać, co pozwoli skórce równomiernie się zrumienić. 

Smażyć przez
około 8 minut, aż skóra stanie się złocista i wyraźnie chrupiąca. 

Następnie
obrócić mięso i podsmażać z drugiej strony przez kolejne 3 minuty, aby domknąć
pory mięsa i nadać mu głębi smaku.

Po tym czasie
dodać do misy 1 łyżkę masła oraz gałązkę świeżego rozmarynu. Całość smażyć
jeszcze przez około 1 minutę, do momentu, aż masło całkowicie się rozpuści,
nabierze złocistego koloru, a rozmaryn zacznie intensywnie pachnieć i
delikatnie zwiędnie. Powstanie w ten sposób baza aromatyczna dla późniejszego
sosu.

W osobnej
miseczce przygotować mieszankę do duszenia: 150 ml bulionu drobiowego wymieszać
z 1 łyżeczką miodu oraz 1 łyżeczką sosu sojowego. Dodać do tego 2 ząbki
czosnku, wcześniej obrane i przeciśnięte przez praskę. Składniki dokładnie
połączyć, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przygotowaną
mieszankę wlać do misy z mięsem. Zamknąć pokrywę Multicookera. 

Uruchomić
program GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM i ustawić czas w zależności od
oczekiwanego stopnia wysmażenia piersi z kaczki:

5 minut – dla mięsa lekko różowego,
soczystego, o strukturze medium-rare,

7 minut – dla mięsa miękkiego, ale wciąż
lekko różowego w środku, czyli medium,

8–9 minut – dla mięsa całkowicie wysmażonego
(well-done), choć może to wpłynąć na jego soczystość.

Po zakończeniu
programu, urządzenie automatycznie przejdzie do trybu podtrzymywania ciepła.
Pokrywę otworzyć po bezpiecznym upuszczeniu ciśnienia. Mięso ostrożnie wyjąć z
misy, przełożyć na talerz lub deskę, przykryć luźno folią aluminiową i
pozostawić na 5 minut odpoczynku. Jest to etap absolutnie kluczowy – pozwala
sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzić, co przekłada się na pełnię
smaku i odpowiednią teksturę.

W tym czasie
powstały w misie sos przecedzić przez drobne sitko, by usunąć resztki ziół i
czosnku. Można go pozostawić w formie naturalnej, lekkiej esencji albo
delikatnie zagęścić – np.: przy pomocy łyżeczki mąki podsmażonej na maśle
(zasmażki) lub niewielką ilością śmietanki 30% lub odrobiną skrobi
kukurydzianej rozmieszanej w wodzie. Na tym etapie sos można także doprawić
wedle uznania – szczyptą soli, pieprzu, a nawet kilkoma kroplami octu
balsamicznego, jeśli zależy na delikatnym kontraście smaków.

Po odpoczynku
pierś pokroić ostrym nożem na cienkie, ukośne plastry – najlepiej zaczynając od
grubszej części mięsa. Plastry powinny być elastyczne, soczyste i lekko różowe
w środku, otulone chrupiącą, zrumienioną skórką.

Podawać na
ciepło, polane sosem – jako danie główne. Doskonale komponuje się z kremowym
puree z ziemniaków lub kalafiora, karmelizowanymi warzywami korzeniowymi,
konfiturą z czerwonej cebuli albo lekką sałatką z rukoli, gruszki i orzechów
włoskich.

Smacznego.