Ciasto Drożdżowe z Truskawkami

173056329″ style=”text-align: center;”>Ciasto
Drożdżowe z Truskawkami

To ciasto to kwintesencja Maja – pachnące świeżymi drożdżami, delikatne i
puszyste, z rumianą kruszonką, lekką jak chmurka bezą i soczystymi truskawkami,
które dopiero co pojawiły się na straganach. Trudno o lepszy sposób na
świętowanie początku sezonu owocowego niż właśnie takie drożdżowe ciasto –
domowe, tradycyjne, a jednak z nutą elegancji.

Drożdżowe wypieki od wieków zajmują ważne miejsce w polskiej kuchni.
Dawniej wypiekane były głównie przy okazji świąt i ważnych rodzinnych spotkań.
Ciasto drożdżowe, choć proste, wymagało bowiem uwagi, cierpliwości i dobrego
wyczucia — a to nadawało mu rangę wypieku „uroczystego”. Szczególnie popularne
było w wiejskich domach, gdzie rosło przy ciepłym piecu, a jego zapach
rozchodził się po całej izbie. W zależności od regionu, ciasta te przyjmowały
różne formy – od placków z serem i śliwkami, po babki i kołacze.

W tej wersji klasyczne ciasto drożdżowe nabiera nowego wymiaru dzięki trzem
warstwom, które razem tworzą harmonijną i niezwykle apetyczną całość. Na
miękkim, maślanym cieście układane są świeże, pachnące słońcem truskawki –
jeszcze nieprzesycone cukrem lata, ale już pełne obietnicy nadchodzącego
sezonu. Beza dodaje lekkości i elegancji – jej piankowa struktura kontrastuje z
delikatną słodyczą owoców. Na wierzchu znajduje się chrupiąca kruszonka, która
po upieczeniu przypomina złociste, maślane okruszki.

To ciasto doskonale wpisuje się w wiosenny rytm – jest lekkie,
nieprzytłaczające, a przy tym sycące i pełne domowego ciepła. Idealne na
weekendowe śniadanie w ogrodzie, podane z filiżanką kawy albo chłodną
lemoniadą. Można zabrać je na piknik, podać gościom do popołudniowej herbaty
albo po prostu zjeść jeszcze lekko ciepłe, prosto z blachy.

Sezon na truskawki jest krótki, ale intensywny – warto więc wykorzystać
każdą okazję, by wyczarować z nich coś wyjątkowego. To ciasto przypomina, że
najprostsze składniki – mąka, masło, drożdże i świeże owoce – potrafią razem
stworzyć coś absolutnie wyjątkowego.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 265 kcal

W tym: Białka 5.61 g | Tłuszcze 7.92 g | Węglowodany
42.59 g (w tym cukry 14.91 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.170488704″>152497058″>146460996″>164009369″>165448803″>

198467726″>Składniki na ciasto:

– 35 g świeżych drożdży

– 130 ml ciepłego mleka

– 2 jajka

– 2 żółtka

– 70 g drobnego cukru

– 490 g mąki pszennej

– 70 g masła

Składniki na kruszonkę:

– 100 g mąki pszennej

– 60 g cukru

– 60 g zimnego masła

Składniki na bezę:

– 2 białka

– 100 g cukru

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

– szczypta soli

Dodatkowo:

– ok 400 g truskawek

– 1½ łyżki mąki ziemniaczanej

– minimum
2 litry zimnej wody

–
60 ml octu jabłkowego

– 1
łyżeczka sody oczyszczonej

146461122″>Przygotowanie kruszonki:

Masło wyjąć z lodówki i pokroić je w drobną kostkę –
najlepiej nożem lub szpatułką, aby nie ogrzewać go dłońmi – to bardzo istotne,
ponieważ tylko zimne masło pozwoli uzyskać sypką, kruchą strukturę kruszonki.

Do dużej miski wsypać odmierzoną ilość mąki pszennej i
cukru. Dodać wcześniej przygotowane zimne kawałki masła.

Następnie, czubkami
palców delikatnie rozcierać masło z mąką i cukrem, wykonując ruchy jak przy
kruszeniu bułki. Ważne jest, aby pracować szybko i unikać ogrzewania masy –
kruszonka nie powinna się topić ani zmieniać w jednolite ciasto.

Alternatywnie można użyć noża lub specjalnego siekacza
cukierniczego, aby pociąć składniki na drobniejsze cząstki bez użycia dłoni –
ta metoda jest szczególnie polecana latem lub gdy temperatura w kuchni jest
wysoka.

Celem jest uzyskanie struktur przypominających
okruszki chleba, drobną kruszonkę lub większe grudki, które po upieczeniu będą
chrupiące i lekko maślane. Nie należy zagniatać kruszonki na jednolite ciasto –
masa nie może być zbita, ponieważ straci sypkość i zamiast kruszonki powstanie
twarda warstwa.

Gotową kruszonkę przykryć folią spożywczą lub zamknąć
w pojemniku i wstawić do lodówki na czas przygotowywania pozostałych elementów
ciasta. Schłodzenie sprawi, że masło ponownie się zetnie, dzięki czemu
kruszonka lepiej się upiecze – będzie miała wyraźnie chrupiącą, złocistą
teksturę, a nie wsiąknie w ciasto pod spodem.

Przygotowanie bezy:

Bezę należy przygotować w trakcie drugiego wyrastania
ciasta, nie wcześniej.

Białka przełożyć do czystej, suchej misy miksera.
Dodać szczyptę soli – pomoże to ustabilizować pianę już na początkowym etapie
ubijania. Rozpocząć miksowanie na średnich obrotach i ubijać do momentu, aż
masa zacznie się pienić i stanie się jasno biała. Wtedy zwiększyć obroty
miksera i kontynuować ubijanie, aż piana stanie się sztywna – po uniesieniu
końcówki miksera powinny tworzyć się stabilne, ostre wierzchołki.

Gdy piana osiągnie sztywną konsystencję, zacząć
dodawać cukier – bardzo powoli, łyżka po łyżce, miksując po każdej dodanej
porcji przez co najmniej 30 sekund. Cukier powinien być drobny, aby łatwiej się
rozpuścił – jeśli jest gruby, można go wcześniej lekko rozdrobnić w blenderze
lub młynku.

Po dodaniu całego cukru ubijać jeszcze przez kilka
minut, aż masa stanie się gładka, gęsta, bardzo błyszcząca i będzie tworzyć
sztywne „dzioby”. Na koniec można rozetrzeć odrobinę bezy między palcami –
jeśli nie czuć ziarenek cukru, piana jest gotowa. Jeśli cukier wciąż jest
wyczuwalny, miksowanie trzeba kontynuować.

Przygotowanie ciasta:

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką
mąki, wlać mleko, wymieszać. Odstawić na 25 minut w ciepłe miejsce – rozczyn
powinien kilkukrotnie zwiększyć objętość.

Masło roztopić i ostudzić.

Jajka i żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.

Dodać
przesianą mąkę, wlać rozczyn i zacząć proces wyrabiania.

Można użyć miksera z
hakiem lub wyrobić ciasto ręcznie. Wyrabiać ok. 10–15 minut, następnie dodawać
partiami masło i wyrabiać kolejne 5 minut – do uzyskania elastycznego,
miękkiego ciasta.

Misę przykryć ściereczką i odstawić na 1½ godziny w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotować truskawki.

Aby dokładnie je umyć należy wykonać dwie techniki.

W misce umieścić ok 1 litra zimnej wody i dodać 60 ml
octu jabłkowego (jeśli truskawek jest więcej proporcje wody i octu należy proporcjonalnie
zwiększyć np. przy 2 l wody dodać 120 ml octu itd.). Całość wymieszać i umieścić
w miksturze truskawki razem z szypułkami. Pozostawić je tak na około 5 minut –
kwaśne środowisko działa bakteriobójczo i pomaga pozbyć się ewentualnych
owadów.

Po upływie tego czasu owoce przełożyć (wciąż z
szypułkami) do drugiej miski z roztworem zasadowym – na 1 litr zimnej wody przypada
1 łyżeczka sody oczyszczonej – wymieszać aż soda się rozpuści. Ponownie
odczekać około 5 minut. Soda skutecznie neutralizuje pozostałości pestycydów i
innych zanieczyszczeń.

Na koniec truskawki dokładnie przepłukać pod bieżącą
zimną wodą i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Szypułki usunąć dopiero przed
dalszym wykorzystaniem w przepisie.

Kwadratową formę o wymiarach min 35 x 35 cm lub
prostokątną 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki i spód.

Wyrośnięte ciasto lekko odgazować i przełożyć do
przygotowanej formy. Za pomocą szpatułki lub dłoni (można lekko zwilżyć je wodą
lub natłuścić olejem, by uniknąć przyklejania) delikatnie rozciągnąć ciasto w
formie, wyrównując jego powierzchnię i starając się równomiernie rozłożyć je aż
do brzegów. Nie ugniatać ani nie naciskać zbyt mocno – ważne, by zachować w
cieście powietrze wytworzone podczas pierwszego wyrastania.

Formę z ciastem ponownie przykryć luźno czystą
ściereczką bawełnianą i odstawić w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 25–30
minut do drugiego wyrastania. W tym czasie ciasto powinno ponownie zauważalnie
podrosnąć – najlepiej, jeśli zwiększy swoją wysokość o połowę.

W tym czasie umyte i osuszone truskawki pokroić na ćwiartki.

Przełożyć do miski i zasypać mąką ziemniaczaną. Delikatnie przemieszać, aby mąką
pokryła wszystkie owoce. 197870913″>

Mąka
ziemniaczana dodana do owoców przed pieczeniem w cieście drożdżowym pomoże
wchłonąć nadmiar soku, który mógłby spowodować ze z ciasta zrobi się zakalec.
Owoce również dzięki temu zabiegowi lepiej utrzymają się w cieście, nie zapadną
się i nie rozwodnią struktury wypieku. Dzięki temu ciasto pozostaje puszyste i
dobrze wyrośnięte.

Piekarnik
rozgrzać do 180°C z funkcją grzania góra-dół, bez termoobiegu.

Przygotować
także bezę wg powyższej instrukcji.

Na
podrośniętym cieście równomiernie rozłożyć przygotowane truskawki. Owoce
powinny być rozłożone w miarę równomiernie z niewielkimi odstępami, aby ciasto
miało miejsce na dalszy wzrost i nie było zbyt obciążone.

Na
warstwie truskawek delikatnie rozsmarować ubite białka – najlepiej zrobić to
szpatułką lub szerokim nożem, starając się nie dociskać bezy zbyt mocno, aby
nie zniszczyć struktury piany. Powierzchnia powinna być równa, lekko falująca –
beza podczas pieczenia nieco się uniesie i lekko popęka, co nada całości
charakterystyczny wygląd.

Wierzch
bezy posypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Formę
z ciastem wstawić na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piec przez około
35 minut, do momentu, aż wierzch bezy się zarumieni, a kruszonka nabierze
złocistego koloru. Beza powinna być z zewnątrz lekko chrupiąca, a wewnątrz
miękka i piankowa. W razie potrzeby (jeśli beza zaczęłaby zbyt szybko ciemnieć),
ciasto można przykryć luźno folią aluminiową pod koniec pieczenia.

Po
wyjęciu z piekarnika pozostawić ciasto do całkowitego wystudzenia w formie –
gorąca beza jest delikatna i podatna na uszkodzenia.