173056329″ style=”text-align: center;”>Shakshuka

 

Choć Shakshuka na stałe kojarzy się z kuchnią Bliskiego Wschodu –
szczególnie izraelską i tunezyjską – jej historia ma znacznie głębsze korzenie.
Sama nazwa pochodzi z języka arabskiego i oznacza po prostu
„mieszankę”. I rzeczywiście, Shakshuka to nie tylko przepis – to
kulinarna filozofia polegająca na łączeniu tego, co jest pod ręką w aromatyczną
całość, która rozgrzewa i syci.

Tradycyjnie danie to opiera się na pomidorach, papryce, cebuli i jajkach,
duszonych razem na patelni aż do momentu, kiedy białka się zetną, a żółtka
pozostaną płynne. To właśnie ta prostota i elastyczność sprawiają, że Shakshuka
stała się potrawą międzynarodową – każdy region i każda kuchnia nadaje jej
własny charakter. W tej wersji klasyczna baza została wzbogacona o warzywa
korzeniowe: marchew i pietruszkę, które nadają całości lekko słodki, głęboki
posmak. Szpinak dodaje świeżości i koloru a połączenie passaty pomidorowej z
domowym bulionem sprawia, że sos zyskuje aksamitną konsystencję.

Przygotowanie Shakshuka nie wymaga wielu składników ani specjalnych
umiejętności – to danie powstało z potrzeby wykarmienia rodziny szybko i tanio.
Jednak niech prostota nie zwiedzie – odpowiednio dobrane przyprawy (czosnek, chrupiąca
słodka papryka, aromatyczne przyprawy) potrafią przemienić zwykłe warzywa w
pachnącą przyprawami feerię smaków, która przywołuje na myśl zatłoczone bazary
Tunisu czy poranki w telawiwskiej kawiarni.

Na patelni duszą się najpierw cebula, starta marchew i pietruszka –
niecodzienni goście Shakshuka, ale tu odnajdują się idealnie, dodając daniu
objętości i słodyczy. Następnie dołącza papryka w dwóch kolorach, a zaraz potem
do gry wchodzą soczyste pomidory oraz passata, które tworzą intensywny, gęsty
sos. Bulion pogłębia smak, a szpinak dodany na koniec przemyca odrobinę
lekkości. Gdy sos jest gotowy, wystarczy zrobić w nim zagłębienia i wbić jajka
– to moment, kiedy Shakshuka zaczyna wyglądać jak dzieło sztuki.

To idealna propozycja na szybki, sycący obiad, który nie tylko nasyci, ale
też zainspiruje. W chłodniejsze dni otuli jak koc a w cieplejsze – przeniesie
myślami do dalekich krajów, gdzie każdy posiłek to mała podróż.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 42 kcal

W tym: Białka 2.72 g | Tłuszcze 1.54 g | Węglowodany 3.61
g (w tym cukry 2.85 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 1
cebula

– 1
średnia marchewka

– 1
mała pietruszka (korzeń)

– 1
czerwona papryka

– 1
żółta papryka

– 2
pomidory

– garść
świeżego szpinaku

– 400
ml passaty pomidorowej

– 150
ml bulionu warzywnego lub mięsnego

– 4
jajka

– 3
małe ząbki czosnku

– 1
łyżeczka słodkiej papryki

– ⅓
łyżeczki ostrej papryki

– oliwa
z oliwek do smażenia

– ¾
łyżeczki soli

– ⅔
łyżeczki pieprzu

 

 

Przygotowanie:

 

Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę.

Marchew oraz korzeń pietruszki dokładnie umyć, obrać i
zetrzeć na tarce o grubych oczkach – dzięki temu szybciej zmiękną podczas
smażenia, a jednocześnie dodadzą potrawie przyjemnej struktury i lekkiej
słodyczy.

Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, usunąć białe
błony i pokroić w cienkie paski – najlepiej wzdłuż, co ładnie zaprezentuje się
na tle pomidorowego sosu.

Pomidory sparzyć wrzątkiem, następnie obrać ze skórki
i pokroić w niezbyt drobną kostkę. Jeśli są bardzo soczyste, warto delikatnie
odlać nadmiar soku, by nie rozwodniły potrawy.

Na dużej patelni, najlepiej głębokiej i z grubym dnem,
rozgrzać oliwę z oliwek. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić posiekaną cebulę i smażyć
na średnim ogniu, aż zmięknie i nabierze lekko złocistego koloru – trwa to
zazwyczaj około 5 minut. 

Następnie dodać startą marchew i pietruszkę, dokładnie
wymieszać z cebulą i smażyć kolejne kilka minut, aż warzywa zmiękną, ale nie
zaczną się rozpadać. W tym czasie powinny lekko się skarmelizować i oddać część
swojej słodyczy do bazy dania.

Do warzyw dorzucić paski papryki – czerwoną i żółtą –
które nadadzą daniu intensywnego koloru i delikatnie owocowego aromatu. Całość
smażyć jeszcze przez ok 7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż papryka
zacznie mięknąć, ale nadal zachowa jędrność.

W tym momencie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek
oraz przyprawy – można sięgnąć po klasyczną słodką paprykę, odrobinę chili, sól
i pieprz w zależności od preferencji smakowych. Smażyć przez kilkadziesiąt
sekund, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć a przyprawy uwolnią aromaty.

Do podsmażonych warzyw dodać pokrojone pomidory i
smażyć całość przez kilka minut, aż puszczą sok a sos zacznie lekko gęstnieć. 

Wówczas wlać passatę pomidorową oraz przygotowany wcześniej bulion – najlepiej
domowy, aromatyczny, ziołowy. Następnie zmniejszyć ogień i dusić całość pod
przykryciem przez 20-25 minut. W tym czasie sos powinien zgęstnieć i nabrać
głębokiego smaku a wszystkie składniki dobrze się połączą.

Pod koniec duszenia dodać świeży szpinak – najlepiej
młode listki, które nie wymagają wcześniejszego blanszowania. Wymieszać
delikatnie, aby szpinak tylko lekko zwiędł pod wpływem gorącego sosu. Gotować
jeszcze przez 2 minuty, nie dłużej.

W gotowym sosie zrobić łyżką kilka niewielkich
wgłębień i ostrożnie wbić do nich jajka. Całość przykryć pokrywką i gotować na
małym ogniu, aż białka się zetną a żółtka pozostaną płynne – czas można
wydłużyć, jeśli preferowana jest wersja z jajkami bardziej ściętymi.

Gotową Shakshukę podawać bezpośrednio z patelni lub
przełożyć do głębokich talerzy. Świetnie smakuje z dodatkiem pieczywa –
chrupiącej bagietki, pity, chlebków naan lub z podpieczona piadiną a także z
ugotowaną kaszą np.: kuskusem, bulgurem lub jaglaną. Całość warto udekorować posiekanym
szczypiorkiem lub pietruszką wg własnych preferencji.

Smacznego