Kapuśniak z Czerwonej Kapusty

(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Są zupy, które mają po prostu smakować i są takie, które oprócz smaku mają jeszcze charakter. Ten kapuśniak zdecydowanie należy do tej drugiej grupy. Już sam kolor zdradza, że nie jest to zwyczajny talerz codzienności, lecz coś pomiędzy domowym obiadem a daniem, które chce się sfotografować zanim zdąży ostygnąć. Głęboki rubin czerwonej kapusty połączony z delikatnie kremowym kleksem skyru tworzy kontrast przypominający zimowe kuchnie Europy Środkowej, gdzie od setek lat kapusta była podstawą pożywienia i symbolem rozsądnego gotowania. Dawniej nie mówiono o kuchni fit, mówiono o kuchni oszczędnej i mądrej. Z jednego warzywa potrafiono przygotować sycące danie, które ogrzewało i karmiło jednocześnie. Ten kapuśniak jest współczesnym powrotem do tej filozofii, tylko ubranym w lżejszą, bardziej świadomą formę.

Czerwona kapusta podczas gotowania oddaje lekko słodkawy aromat, który przełamuje naturalna kwasowość i przyprawy. W efekcie powstaje smak głęboki, ale nie ciężki. Ziemniaki nadają zupie kremowości i poczucia sytości, jednak nie dominują, pozostają tłem dla kapusty. Skyr na wierzchu łagodzi ostrość i łączy wszystkie nuty w harmonijną całość a delikatne płatki chili dodają drobnego, przyjemnego ciepła zamiast agresywnej pikantności. To ten rodzaj zupy, który syci, ale nie usypia, rozgrzewa, ale nie obciąża i sprawia, że po posiłku jest lekko a nie ciężko.

Fit charakter tej potrawy wynika z jej naturalnej konstrukcji. Bazą jest warzywo o bardzo niskiej kaloryczności i wysokiej objętości, dzięki czemu porcja jest duża wizualnie i fizycznie a jednocześnie energetycznie umiarkowana. Zupa nie zawiera zasmażki ani śmietany, tłuszcz pojawia się symbolicznie i nie tworzy ciężkiej warstwy smakowej. Błonnik z kapusty i ziemniaków spowalnia trawienie i daje długotrwałe uczucie sytości a jednocześnie stabilizuje poziom glukozy we krwi. To właśnie dlatego po takim posiłku nie pojawia się nagły głód. Dodatek skyru wprowadza białko, które dodatkowo wydłuża sytość i poprawia równowagę posiłku. Całość jest objętościowa, niskoprzetworzona i oparta na naturalnych składnikach, co jest jedną z podstaw diety redukcyjnej.

Pod względem zdrowotnym czerwona kapusta należy do najcenniejszych warzyw tradycyjnej kuchni. Zawiera antocyjany odpowiedzialne za jej kolor, czyli silne przeciwutleniacze chroniące naczynia krwionośne i wspierające profil lipidowy. Wspomaga pracę wątroby i jelit, działa przeciwzapalnie i korzystnie wpływa na mikrobiotę jelitową. Błonnik pomaga usuwać nadmiar cholesterolu z organizmu i poprawia gospodarkę lipidową. Potas wspiera ciśnienie tętnicze a witamina C poprawia odporność i przyswajanie żelaza. Zupa jest lekkostrawna mimo kapusty, ponieważ gotowanie rozkłada część włókien i ułatwia trawienie.

Przy insulinooporności taka zupa sprawdza się wyjątkowo dobrze, ponieważ ma niski ładunek glikemiczny. Ziemniaki znajdują się w dużej objętości warzyw, przez co ich wpływ na glikemię jest znacznie łagodniejszy niż w samodzielnej porcji. Błonnik spowalnia wchłanianie cukrów a białko ze skyru stabilizuje odpowiedź insulinową. Brak tłustych dodatków i smażonych składników zapobiega poposiłkowej senności i skokom cukru. Dla osób z hipercholesterolemią zupa jest korzystna, ponieważ nie dostarcza nasyconych tłuszczów a jednocześnie wspiera obniżanie LDL dzięki zawartości rozpuszczalnych frakcji błonnika i antyoksydantów.

To danie pokazuje, że kuchnia tradycyjna i nowoczesne podejście do zdrowia wcale się nie wykluczają. Kapuśniak przestaje być ciężką, zimową zupą a staje się lekkim, świadomym posiłkiem, który odżywia i daje przyjemność jednocześnie. Talerz wygląda apetycznie, smakuje domowo i działa korzystnie na organizm, czyli dokładnie tak, jak powinno wyglądać prawdziwe comfort food w wersji fit.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 32 kcal

W tym: Białka 0.90 g | Tłuszcze 0.60 g | Błonnik 1.10 g | Węglowodany 6.20 g (w tym cukry 1.40 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– ok 700 g czerwonej kapusty

– 4 średnie ziemniaki

– 1 marchew

– 1 cebula

– 2 ząbki czosnku

– 1 łyżka oleju rzepakowego

– 1 liść laurowy

– 2 ziarna ziela angielskiego

– 1 łyżeczka suszonego majeranku

– sól, pieprz do smaku

– 1 lub 2 łyżki soku z kiszonej kapusty lub octu jabłkowego

– ok. 1½ l bulionu warzywnego lub drobiowego

– skyr do podania

– płatki chili do dekoracji

 

Przygotowanie:

 

Czerwoną kapustę dokładnie oczyścić z zewnętrznych liści i cienko poszatkować nożem lub na mandolinie, aby po ugotowaniu była miękka, ale nadal wyczuwalna w zupie.

Marchew obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki, dzięki czemu odda naturalną słodycz i delikatnie zagęści wywar.

Cebulę drobno posiekać a czosnek przecisnąć przez praskę.

Ziemniaki obrać i pokroić w równą, średnią kostkę tak, aby po ugotowaniu zachowały kształt i nie rozpadły się w trakcie mieszania.

Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do misy wlać oliwę, poczekać aż się rozgrzeje a następnie dodać cebulę i smażyć przez około 2–3 minuty, aż stanie się miękka i szklista, nie dopuszczając do jej zrumienienia. 

Dodać czosnek i podgrzewać krótko tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć, pilnując, aby się nie zrumienił. 

Następnie wsypać startą marchew. i podsmażać przez chwilę, aż marchewka lekko zmięknie.

Do podsmażonych warzyw dodać poszatkowaną czerwoną kapustę i dokładnie wymieszać, tak aby została równomiernie pokryta aromatyczną bazą. Podgrzewać kilka minut, aż kapusta lekko zwiędnie i zmniejszy objętość. 

Następnie dodać pokrojone ziemniaki i delikatnie wymieszać, aby składniki równomiernie się rozłożyły. 

Zalać całość bulionem, dodać liść laurowy oraz ziele angielskie i pozostałe przyprawy.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 10 minut.  Po zakończeniu programu wykonać szybkie odparowanie pary i ostrożnie otworzyć pokrywę. Zupa powinna być klarowna a ziemniaki miękkie, lecz zachowujące kształt.

Na tym etapie w razie potrzeby można dodatkowo doprawić zupę solą i świeżo mielonym pieprzem. Stopniowo dodać także sok z kiszonej kapusty lub ocet jabłkowy (zacząć od ½ łyżki), próbując po każdej porcji, aż smak stanie się przyjemnie lekko kwaśny i zbalansowany.

Zupę podawać od razu na ciepło z solidnym kleksem naturalnego skyru i oprószoną płatkami chili.

Smacznego.