Fit Skyrnik z Jagodami (*SERIA FIT*)

Fit skyrnik z jagodami to deser, który udowadnia, że lekka kuchnia wcale nie musi oznaczać rezygnacji z przyjemności. Już pierwszy kęs pokazuje, że nawet w wersji o obniżonej kaloryczności można uzyskać kremową, delikatną konsystencję i pełnię smaku, która kojarzy się z klasycznym domowym wypiekiem. Bazą tego skyrnika jest skyr – islandzki produkt mleczny o wyjątkowo wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu, który w ostatnich latach stał się prawdziwym symbolem nowoczesnej fit kuchni. W połączeniu z ricottą tworzy aksamitną, lekką masę o subtelnie sernikowym charakterze, która po upieczeniu pozostaje wilgotna, sprężysta i przyjemnie kremowa. Całość dopełniają jagody, które podczas pieczenia lekko pękają, oddając część swojego soku i tworząc naturalne, owocowe akcenty o delikatnej słodyczy i przyjemnej kwaskowej nucie.

Historia deserów opartych na świeżych serach i twarogach sięga setek lat. Już w starożytnej Grecji przygotowywano wypieki z miękkiego sera i miodu, które uznaje się za jedne z najwcześniejszych form sernika. W krajach północnej Europy szczególną popularnością cieszyły się natomiast gęste fermentowane produkty mleczne przypominające dzisiejszy skyr. Islandczycy produkują go od ponad tysiąca lat a jego wyjątkowa wartość odżywcza sprawiała, że był ważnym elementem diety w surowym klimacie północy. Współczesna kuchnia dietetyczna bardzo chętnie sięga po skyr właśnie dlatego, że łączy w sobie wysoką zawartość białka, niską kaloryczność oraz przyjemną, kremową strukturę, która doskonale sprawdza się w deserach.

Ten skyrnik doskonale wpisuje się w ideę kuchni fit. Zawiera dużo pełnowartościowego białka, które daje uczucie sytości na długo i wspiera regenerację organizmu. Jednocześnie ilość tłuszczu jest niewielka a słodycz pochodzi z erytrytolu, dzięki czemu deser ma zdecydowanie niższy ładunek kaloryczny niż tradycyjne serniki. Jagody wzbogacają go o naturalne przeciwutleniacze, witaminę C oraz polifenole, które wspierają ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym i korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu krążenia. Dzięki temu skyrnik nie tylko smakuje jak prawdziwy deser, ale jednocześnie wnosi do diety wartościowe składniki odżywcze.

Duża zawartość białka i niski indeks glikemiczny sprawiają, że taki skyrnik dobrze sprawdza się również w dietach wspierających stabilizację poziomu cukru we krwi. Połączenie białka, niewielkiej ilości węglowodanów i naturalnego błonnika z owoców powoduje, że glukoza uwalnia się stopniowo, co może być korzystne dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą typu 2. Brak dodatku klasycznego cukru oraz wykorzystanie słodzika o zerowym indeksie glikemicznym pozwalają cieszyć się deserem bez gwałtownych skoków glikemii. Z kolei stosunkowo niska zawartość tłuszczu nasyconego oraz obecność składników bioaktywnych z jagód sprawiają, że taki wypiek może dobrze wpisywać się również w dietę osób dbających o profil lipidowy i poziom cholesterolu.

Fit skyrnik z jagodami jest więc przykładem deseru, który łączy przyjemność z rozsądnym podejściem do odżywiania. Delikatny, kremowy, lekko waniliowy i przełamany naturalną świeżością jagód potrafi z powodzeniem zastąpić klasyczne, cięższe wypieki. Sprawdza się zarówno jako lekki deser po obiedzie, jak i jako bardziej sycąca słodka przekąska do kawy. To właśnie takie przepisy pokazują, że zdrowa kuchnia może być jednocześnie prosta, elegancka i naprawdę smaczna.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 110 kcal

W tym: Białka 9.30 g | Tłuszcze 4.60 g | Błonnik 0.20 g | Węglowodany 7.70 g (w tym cukry 2.40 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 450 g skyru naturalnego

– 250 g ricotty

– 3 jajka

– 40 g budyniu waniliowego bez cukru

– 70 g erytrytolu

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru z wanilią

– szczypta soli

– 70 g mrożonych jagód

– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180°C w trybie góra–dół.

Tortownicę o średnicy ok 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Najwygodniej wyłożyć nim zarówno dno, jak i boki formy – dzięki temu skyrnik po upieczeniu łatwo wyjąć i zachowa równy kształt.

Skyr, ponieważ jest produktem o wysokiej zawartości wody, warto przed przygotowaniem skyrnika przełożyć na sitko wyłożone ściereczką lub podwójnie złożoną gazą i pozostawić na około 20–30 minut, aby odciekł z nadmiaru serwatki.

Do większej miski wbić jajka, dodać erytrytol i krótko wymieszać trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach. Nie należy ubijać jajek na puszystą pianę – wystarczy jedynie połączyć składniki tak, aby masa była jednolita. Zbyt intensywne napowietrzenie mogłoby spowodować późniejsze pęknięcia lub nadmierne opadnięcie skyrnika po upieczeniu.

Do masy jajecznej dodać odsączony skyr, ricottę, proszek budyniowy, ekstrakt lub cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Całość zblendować blenderem ręcznym lub mikserem lub dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Nie trzeba mieszać jej długo – wystarczy moment, w którym wszystkie składniki dobrze się połączą.

Gotową masę przelać do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównać powierzchnię.

Jagód nie rozmrażać. Dzięki temu owoce zachowają kształt i nie puszczą nadmiaru soku. Bezpośrednio przed wyłożeniem na wierzch skyrnika przełożyć mrożone jagody do miseczki i wymieszać je z około jedną łyżką skrobi ziemniaczanej. Skrobia wchłonie nadmiar wilgoci, dzięki czemu owoce nie zabarwią całej powierzchni skyrnika i nie utworzą wodnistych plam podczas pieczenia. Tak przygotowane jagody rozsypać równomiernie na wierzchu masy i bardzo delikatnie wcisnąć je w powierzchnię, aby częściowo zanurzyły się w cieście i ładnie prezentowały się również po przekrojeniu.

Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50 minut. Pod koniec pieczenia brzegi skyrnika powinny być już wyraźnie ścięte i lekko złociste, natomiast środek może pozostać delikatnie sprężysty. Przy lekkim poruszeniu formą powinien drżeć subtelnie jak galaretka – to znak, że skyrnik ma odpowiednią konsystencję i nie został przesuszony.

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i pozostawić skyrnik w środku na około 15 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach. Powolne studzenie w piekarniku pomaga uniknąć gwałtownego opadania i pęknięć na powierzchni.

Następnie wyjąć skyrnik z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Gdy ostygnie, wstawić go do lodówki na minimum 2 godziny a najlepiej na kilka godzin lub całą noc. W czasie chłodzenia masa stabilizuje się i nabiera odpowiedniej, kremowej konsystencji, dzięki czemu skyrnik można bez problemu kroić na równe porcje.

Podawać dobrze schłodzony. Przed podaniem oprószyć erytrytolem w pudrze.

Smacznego