Modra Kapusta

(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Modra kapusta to jeden z tych dodatków do obiadu, które na Śląsku traktuje się niemal jak obowiązkowy element niedzielnego stołu. Jej intensywnie fioletowy kolor od razu przyciąga wzrok a charakterystyczne połączenie słodyczy jabłka z delikatną kwasowością octu sprawia, że jest idealnym kontrapunktem dla mięsnych dań i klusek. Choć wielu osobom kojarzy się przede wszystkim z tradycyjną roladą wołową i kluskami śląskimi w rzeczywistości jest to potrawa bardzo uniwersalna, która świetnie odnajduje się również w lżejszej, bardziej współczesnej kuchni.

Historia modrej kapusty sięga dawnych kuchni chłopskich i mieszczańskich Śląska, gdzie czerwona kapusta była jednym z najłatwiej dostępnych warzyw w okresie jesienno-zimowym. W czasach, gdy świeże warzywa nie były dostępne przez cały rok, kapusta stanowiła podstawę codziennego jadłospisu. Duszono ją powoli z cebulą, jabłkiem i przyprawami, aby wydobyć naturalną słodycz i zrównoważyć ją delikatną kwasowością. Charakterystyczny kolor kapusty zawdzięczamy naturalnym barwnikom roślinnym – antocyjanom – które reagują na kwas, dlatego właśnie dodatek octu lub jabłka sprawia, że potrawa nabiera głębokiego, intensywnego fioletu.

Choć modra kapusta kojarzy się z tradycyjną kuchnią w lżejszej wersji może być bardzo dobrym elementem współczesnej, zbilansowanej diety. Sama czerwona kapusta jest warzywem niskokalorycznym, bogatym w błonnik oraz witaminę C. Zawiera także wspomniane antocyjany – silne przeciwutleniacze, które wspierają organizm w walce z wolnymi rodnikami i wykazują działanie przeciwzapalne. W tradycyjnych przepisach często pojawia się zasmażka lub większa ilość tłuszczu, jednak przygotowana w prosty sposób – z niewielką ilością oliwy, cebulą i jabłkiem – pozostaje lekkim dodatkiem do posiłku.

Właśnie dlatego modra kapusta może bez problemu znaleźć miejsce w jadłospisie osób dbających o sylwetkę. Dzięki dużej zawartości błonnika daje uczucie sytości i pomaga utrzymać stabilny poziom energii po posiłku a jednocześnie dostarcza niewiele kalorii. W takiej formie świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadu na redukcji, zwłaszcza w połączeniu z chudym mięsem, rybą lub roślinnym źródłem białka.

Danie to dobrze wpisuje się również w dietę osób z insulinoopornością. Kapusta zawiera bardzo niewiele naturalnych cukrów a obecność błonnika spowalnia wchłanianie węglowodanów z całego posiłku. W praktyce oznacza to, że modra kapusta może pomóc w utrzymaniu stabilniejszego poziomu glukozy we krwi, zwłaszcza gdy nie dodaje się do niej dużej ilości cukru.

Podobnie wygląda sytuacja w przypadku osób z cukrzycą. Czerwona kapusta ma niski indeks glikemiczny i nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru, dlatego w rozsądnych porcjach może być bezpiecznym elementem posiłku. Naturalna słodycz jabłka zazwyczaj wystarcza, aby nadać potrawie odpowiedni balans smaków bez potrzeby dosładzania.

Warto zwrócić uwagę także na jej potencjalne korzyści dla osób z hipercholesterolemią. Kapusta należy do warzyw bogatych w błonnik pokarmowy, który pomaga regulować gospodarkę lipidową organizmu. Dieta bogata w warzywa kapustne może wspierać obniżanie poziomu cholesterolu LDL a jednocześnie dostarcza wielu związków bioaktywnych o działaniu ochronnym dla układu sercowo-naczyniowego.

Modra kapusta jest więc ciekawym przykładem dania, które łączy w sobie tradycję i nowoczesne podejście do zdrowego odżywiania. Z jednej strony pozostaje ważnym elementem śląskiej kuchni i rodzinnych obiadów z drugiej – w lekkiej wersji może być wartościowym dodatkiem do codziennego menu osób dbających o zdrowie i sylwetkę. Intensywny kolor, aromatyczny smak i proste składniki sprawiają, że nawet zwykły obiad zyskuje dzięki niej wyjątkowy charakter.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 38 kcal

W tym: Białka 1.00 g | Tłuszcze 1.20 g | Błonnik 1.70 g | Węglowodany 7.10 g (w tym cukry 4.10 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– ok 800 g czerwonej kapusty

– 1 cebula

– 1 jabłko

– 1 łyżka erytrytolu

– 200 ml wody

– 1 łyżka oliwy

– 2 łyżki octu jabłkowego

– sól, pieprz

– liść laurowy

– 2 kulki ziela angielskiego

Przygotowanie:

Czerwoną kapustę oczyścić z zewnętrznych, twardszych liści. Przekroić główkę na pół a następnie wyciąć twardy głąb. Kapustę bardzo drobno poszatkować nożem lub przy pomocy mandoliny, tak aby paski były cienkie i równomierne. Dzięki temu podczas gotowania zmiękną szybciej i kapusta będzie miała delikatniejszą, bardziej jednolitą strukturę.

Cebulę obrać z łupiny i pokroić w drobną kostkę. Im drobniejsza będzie cebula, tym lepiej połączy się z kapustą i podczas duszenia praktycznie się w niej rozpuści, nadając potrawie naturalnej słodyczy i aromatu.

Jabłko obrać ze skórki, usunąć gniazdo nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Najlepiej sprawdza się jabłko lekko kwaskowe, ponieważ jego smak dobrze równoważy słodycz kapusty i nadaje całemu daniu przyjemną świeżość.

Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do misy wlać oliwę. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, wsypać pokrojoną cebulę i podsmażać przez około 3 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i lekko miękka. Nie należy jej zrumieniać, ponieważ powinna jedynie zmięknąć i uwolnić swój aromat.

Do podsmażonej cebuli dodać poszatkowaną kapustę. Całość dokładnie wymieszać, aby kapusta połączyła się z cebulą i delikatnie się podgrzała. Wystarczy około jednej minuty mieszania, aby warzywo lekko zmiękło i zaczęło puszczać sok.

Następnie wlać około 200 ml wody. Dodać starte jabłko oraz jeden liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego. Składniki dokładnie wymieszać, aby jabłko równomiernie rozprowadziło się w kapuście.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 8 minut. W tym czasie kapusta zmięknie a wszystkie smaki połączą się w spójną, aromatyczną całość.

Po zakończeniu programu otworzyć pokrywę i usunąć liść laurowy oraz ziele angielskie. Kapustę doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem, dodać erytrytol oraz 2 łyżkami octu jabłkowego. Kwas najlepiej dodawać dopiero na końcu gotowania – dzięki temu kapusta zachowa swój intensywny, głęboki fioletowy kolor.

Jeśli kapusta puściła dużo soku i wydaje się zbyt rzadka, można włączyć tryb ,,MOCNE DUSZENIE” na około 3 minuty, aby lekko odparować nadmiar płynu. W tym czasie warto delikatnie mieszać, aby nic nie przywarło do dna misy.

Na końcu spróbować i w razie potrzeby skorygować smak. Jeśli jest zbyt kwaśna, można dodać jeszcze trochę erytrytolu, aby uzyskać charakterystyczny dla modrej kapusty balans między słodyczą a kwasowością. Gotową kapustę podawać na ciepło jako dodatek do obiadu.

Smacznego.