Bigos z Czerwonej Kiszonej Kapusty (Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Bigos z czerwonej kiszonej kapusty to taka wersja klasyki, która zaskakuje już od pierwszego spojrzenia. Głęboki, rubinowo-purpurowy kolor przyciąga uwagę a aromat od razu daje sygnał, że to nie jest zwykłe danie „na szybko”, tylko coś, co ma charakter i historię. Choć tradycyjny bigos kojarzy się głównie z kapustą białą i cięższymi, tłustymi dodatkami, ta odsłona jest lżejsza, bardziej nowoczesna i zdecydowanie bliższa temu, czego dziś szuka wiele osób – smaku bez poczucia ciężkości.

Kiszona czerwona kapusta ma w sobie coś wyjątkowego. Już w dawnej kuchni wykorzystywano kiszonki nie tylko ze względu na ich trwałość, ale przede wszystkim na smak i właściwości. Fermentacja była naturalnym sposobem konserwacji żywności na zimę a jednocześnie wzbogacała ją w cenne składniki. Czerwona kapusta, choć rzadziej kiszona niż biała, od zawsze była ceniona za swój wyrazisty kolor i delikatnie słodszy profil smakowy. Po ukiszeniu zyskuje jeszcze więcej głębi a jej smak staje się bardziej złożony, lekko winny i przyjemnie kwaskowy.

W tej wersji bigosu wszystko jest dobrze wyważone. Chuda polędwiczka wieprzowa daje solidną porcję białka i sprawia, że danie jest sycące, ale nie ciężkie. Dodatek cebuli i czosnku buduje aromatyczną bazę, koncentrat pomidorowy podkreśla smak a majeranek, liść laurowy i ziele angielskie nadają całości klasycznego, dobrze znanego charakteru. Wędzona papryka delikatnie „oszukuje” smak, wprowadzając nutę, która kojarzy się z tradycyjnym, długo gotowanym bigosem.

To danie bardzo dobrze wpisuje się w podejście fit, ponieważ bazuje na prostych, naturalnych składnikach, bez zbędnego tłuszczu i bez ciężkich dodatków. Jest niskokaloryczne w stosunku do swojej objętości, sycące i bogate w błonnik, który wspiera trawienie i daje uczucie sytości na dłużej. Zawiera pełnowartościowe białko z mięsa a jednocześnie pozostaje lekkostrawne, szczególnie w porównaniu do klasycznych, tłustych wersji bigosu. Dzięki ograniczeniu tłuszczu i wykorzystaniu chudego mięsa danie ma korzystniejszy profil dla osób dbających o masę ciała i ogólną kondycję organizmu.

Kiszona kapusta jest naturalnym źródłem bakterii fermentacji mlekowej, które wspierają mikroflorę jelitową. To z kolei przekłada się na lepsze trawienie, odporność i ogólne samopoczucie. Dodatkowo czerwona kapusta zawiera antocyjany, czyli silne przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać stres oksydacyjny i wspierają układ krążenia. Obecność czosnku i cebuli dodatkowo wzmacnia działanie przeciwzapalne i wspiera organizm w codziennym funkcjonowaniu.

Taka kompozycja sprawia, że danie dobrze sprawdza się przy insulinooporności i cukrzycy, ponieważ ma niski indeks glikemiczny i nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Wysoka zawartość błonnika spowalnia wchłanianie węglowodanów a brak dodatku cukru i minimalna ilość przetworzonych składników działa na korzyść stabilnej glikemii. Jednocześnie obecność białka dodatkowo wspiera utrzymanie sytości i równowagi metabolicznej.

W przypadku hipercholesterolemii taka wersja bigosu również wypada korzystnie. Zredukowana ilość tłuszczów nasyconych, brak ciężkich wędlin i boczku oraz obecność błonnika pomagają wspierać prawidłowy poziom cholesterolu. Składniki roślinne, takie jak kapusta, czosnek i cebula, mają dodatkowo działanie wspierające układ sercowo-naczyniowy.

To danie pokazuje, że tradycję można odświeżyć bez utraty jej charakteru. Bigos z czerwonej kiszonej kapusty jest jednocześnie znajomy i zaskakujący, lekki a jednocześnie sycący, prosty w składzie, ale bogaty w smak. To dokładnie ten typ przepisu, który zostaje w kuchni na dłużej i do którego chce się wracać.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 78 kcal

W tym: Białka 7.50 g | Tłuszcze 3.00 g | Błonnik 2.00 g | Węglowodany 5.10 g (w tym cukry 3.00 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 800 g kiszonej czerwonej kapusty

Link do przepisu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– 400 g polędwiczki wieprzowej

– 1 łyżka oliwy z oliwek

– 1 duża cebula

– 2 ząbki czosnku

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– 1 łyżeczka majeranku

– 1 liść laurowy

– 2 ziarna ziela angielskiego

– ½ łyżeczki papryki wędzonej

– 200 ml wody

– sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać.

Polędwiczkę wieprzową oczyścić z ewentualnych błon i nadmiaru tłuszczu, następnie pokroić w niewielką, równą kostkę o wielkości ok 1½ cm.

Kiszoną czerwoną kapustę spróbować. Jeśli jest bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać na sicie pod zimną wodą i odcisnąć, jednak nie jest to konieczne. Jeśli włókna są długie, można ją dodatkowo lekko posiekać, aby bigos miał bardziej zwartą strukturę i był wygodniejszy do jedzenia.

Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”.  Wlać łyżkę oliwy z oliwek, dodać cebulę i smażyć przez 2–3 minuty, aż się zeszkli i lekko zmięknie. Następnie dodać czosnek i chwilę podsmażyć, tylko do momentu aż zacznie wydzielać aromat.

Dodać pokrojoną polędwiczkę i smażyć, mieszając, aż mięso lekko się zarumieni i zamknie z zewnątrz.

Do misy dodać kapustę, koncentrat pomidorowy, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie oraz paprykę wędzoną. Całość dokładnie wymieszać, aby składniki równomiernie się połączyły.

Wlać ok 200 ml wody, ponownie wymieszać.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 15 minut.

Po zakończeniu gotowania ostrożnie otworzyć urządzenie, wyjąć liść laurowy i ziele angielskie. Wymieszać całość i sprawdzić konsystencję.

Jeśli w bigosie jest zbyt dużo płynu, włączyć tryb „MOCNE DUSZENIE” i gotować kilka minut bez przykrycia, aż nadmiar wody odparuje a bigos zgęstnieje.

Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem odstawić na kilka minut, aby smaki się ustabilizowały. Bigos najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu a jeszcze lepiej następnego dnia.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco