25 grudnia i pierwszy dzień Świąt Bożego Narodzenia.
Wielu z Was bardzo intensywnie spędziło czas przedświąteczny w kuchni na gotowaniu i pieczeniu. Mnie zaciekawił przepisy znaleziony w Internecie na Sernik z musem Bailey’s (sam trunek jakim jest Bailey’s wielu z Was na pewno zna i lubi tak jak ja 😉 ), dlatego postanowiłam go wypróbować. Sernik wykonałam w 90% zgodnie z przepisem i wyszedł pyszny ale gdy sięgnę po niego kolejny raz zdecydowanie kilka elementów i składników w nim zmienię bo jestem pewna że dzięki temu wyjdzie jeszcze pyszniejszy.

Podam Wam teraz przepis na moją wersję tego Sernika 

Składniki na spód:

– jedno opakowanie
ciastek Oreo

– 30 g masła,
roztopionego

Ciastka zmiksować
blenderem lub rozgnieść wałkiem w plastikowym woreczku. Masło roztopić
(tradycyjnie w garnuszku lub w kuchence mikrofalowej) następnie połączyć z
rozgniecionymi ciastkami aby powstała konsystencja mokrego piasku.

Tortownicę o
średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Masę z ciasteczek  wysypać na spód formy, wyrównać.

Formę dwukrotnie
owinąć z zewnątrz szeroką folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli
wodnej.

Składniki na masę
serową:

– 1 kg twarogu
sernikowego półtłustego lub tłustego

– 250 ml śmietany
kremówki 36%

– 4 duże jajka

– 3/4 szklanki
drobnego cukru do wypieków

– 1 laska wanilii
lub  2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

– 3 łyżki mąki
pszennej

Wszystkie
składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera
umieścić jajka z cukrem i ucierać do uzyskania jednolitej masy. Dodać pestki z
laski wanilii lub ekstrakt waniliowy a następnie partiami wkładać masę serową
wciąż miksując. Kolejnym krokiem jest wlanie śmietanki i na sam koniec dodanie
3 łyżek mąki pszennej. Miksować jeszcze chwilę aby składniki dokładnie się
wymieszały.

Masę serową
przelać do tortownicy i piec w kąpieli wodnej* (opis podaję na końcu postu) w
temperaturze 160 stopni C przez około 40 – 45 minut. Cała powierzchnia sernika
powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności
lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, wystudzić.

Mus z Baileys:

– 400 ml śmietany
kremówki 36%

– 200 ml likieru
Bailey’s-a

– 1 tabliczka
czekolady gorzkiej

– 2,5 łyżeczki
żelatyny w proszku

– 2 opakowania
mixu do bitej śmietany

  

Żelatynę w proszku
zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do
napęcznienia  . Postawić na palniku i
podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie
doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z
palnika, lekko przestudzić. Wymieszać z likierem Bailey’s.

Śmietankę podgrzać
w garnuszku a następnie zestawić z palnika i wrzucić do niej połamaną czekoladę
– dokładnie ją rozpuścić ciągle mieszając. Odstawić do wystygnięcia i zimną
masę wstawić na 1 h do lodówki. Następnie mikserem na najwyższych obrotach ubić
masę śmietanowo czekoladową na sztywno (tak jak ubija się bitą śmietanę) w
trakcie ubijania wsypać mix do bitej śmietany.

  

Strużką wlewać
likier Bailey’s z żelatyną, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, do wymieszania
się składników.

Polewa
czekoladowa:

DO PRZYGOTOWANIA
DOPIERO PO CAŁKOWITYM ZASTYGNIĘCIU MUSU BAILEY’S

– 2 tabliczki
gorzkiej czekolady

– 4 łyżki
śmietanki kremówki 30 lub 36 %

– 25 g masła

Czekoladę roztopić
w kąpieli wodnej. Masło roztopić ze śmietanką w garnku (tylko do roztopienia
masła a potem zdjąć z gazu). Następnie połączyć z czekoladą.

  

Na wystudzoną masę
serową wyłożyć mus Baileys, wyrównać. Schłodzić w lodówce do całkowitego
stężenia. Po stężeniu polać wierzch letnią wciąż płynną polewą i ponownie
odstawić do lodówki aż polewa zastygnie. Następnie możemy dowolnie udekorować
nasz sernik.

  

* Sernik pieczemy
w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do
większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do
połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc
w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w
jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i
zachowuje idealną kremową konsystencję

  

Smacznego i
powodzenia

Czekam na Wasze
komentarze