171252376″ style=”text-align: center;”>Bigos z
Kiszonej Młodej Kapusty

(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do
przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

198468018″>

Choć bigos od wieków kojarzony jest z ciężkim, zimowym
daniem pełnym mięs i długo gotowanej kiszonej kapusty, nic nie stoi na
przeszkodzie, by nadać mu nowe, lżejsze oblicze, w pełni korzystając z
sezonowych składników. W tej wersji tradycyjna receptura zostaje poddana
świeżej interpretacji – z użyciem młodej kiszonej kapusty, delikatniejszej w
smaku, ale nadal pełnej charakterystycznej kwaśności, która stanowi serce
bigosu.

Już w dawnych czasach bigos nie był potrawą
jednorodną. W zależności od regionu i zasobności spiżarni dodawano do niego
różne mięsa, przyprawy, a nawet trunki. Na szlacheckich stołach królował bigos
hultajski z winem lub miodem pitnym, pełen dziczyzny, podczas gdy w kuchniach
mieszczańskich częściej pojawiała się wersja z kapusty z dodatkiem wędlin.
Dzisiejszy przepis nawiązuje do tej kulinarnej różnorodności, łącząc klasykę z
nutą współczesnego smaku i wygody.

Zamiast dziczyzny – wędzony boczek i frankfurterki,
które nadają daniu dymny aromat i wyraźnie mięsny akcent. Boczek smażony do
chrupkości w klarowanym maśle uwalnia głęboki smak, który w połączeniu z
duszoną cebulą tworzy esencjonalną bazę. Frankfurterki, lekko pikantne i
soczyste, dopełniają całość i nadają bigosowi lekkość – idealną na cieplejsze
dni.

Tym, co wyróżnia ten bigos na tle klasycznych wersji,
jest dodatek białego półsłodkiego wina. Jego lekka słodycz subtelnie równoważy
kwaśność młodej kapusty, wnosząc elegancję i głębię aromatu. Wino podkreśla
także ziemistość sproszkowanych suszonych grzybów – borowików lub podgrzybków –
które intensyfikują smak, jakby danie gotowane było przez wiele godzin, choć
powstało w nowoczesnym szybkowarze.

Całość doprawiona została trzema rodzajami papryki –
słodką, wędzoną i ostrą – które razem dodają ciepła, głębi koloru oraz
wyrazistej, lekko dymnej i pikantnej nuty, przywodzącej na myśl potrawy z
ogniska i kuchni z charakterem. Tradycyjna przyprawa do bigosu – liść laurowy i
ziele angielskie – pojawia się tu w klasycznym duecie, tworząc most między tym,
co znane, a tym, co świeże i odkrywcze.

W efekcie powstaje danie, które zachwyca
intensywnością smaku, a jednocześnie nie przytłacza ciężarem. Bigos ten jest
pełen aromatów, ale lekki; odważny w składnikach, ale przyjazny dla każdego
stołu. Idealny zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej uroczysty,
rodzinny posiłek – zwłaszcza gdy podany z kromką chrupiącego chleba na zakwasie
lub delikatnym puree z ziemniaków.

To nie jest zwykły bigos. To nowoczesna opowieść o
polskiej kuchni, która pamięta swoje korzenie, ale nie boi się sięgać po nowe
smaki. Z młodą kapustą, winem i nutą dymu w tle.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 83
kcal

W tym: Białka 3.67 g | Tłuszcze 5.70
g | Węglowodany 0.45 g (w tym cukry 0.79 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 199014582″>Składniki:

– 1½ kg kiszonej młodej kapusty 

(Link do przepisu – KLIKNIJ TUTAJ)

– 300 g wędzonego boczku

– ok 5 frankfurterek

– 2 duże cebule

– 1½ łyżki koncentratu pomidorowego

– 1½ łyżeczki sproszkowanych
suszonych grzybów (np. podgrzybki lub borowiki)

– 1 łyżeczka słodkiej papryki

– ½ łyżeczki ostrej papryki

– 2 liście laurowy

– 4 ziarna ziela angielskiego

– 1 łyżeczka wędzonej papryki

– ½ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki pieprzu

– 125 ml wody

– 100 ml białego półsłodkiego wina

– 1 łyżka masła klarowanego

Przygotowanie:

171252352″> 

Młodą
kiszoną kapustę odsączyć z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna – przepłukać
szybko pod zimną wodą i lekko odcisnąć. Następnie lekko posiekać.

Cebule
obrać i kostkę.

Boczek
pokroić w słupki lub drobną kostkę.

Frankfurterki
pokroić w plasterki grubości około 1 cm.

Uruchomić
program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Po rozgrzaniu misy dodać klarowane masło. Na
rozgrzany tłuszcz wrzucić boczek i smażyć, aż zacznie się rumienić i wytopi
część tłuszczu – powinien stać się chrupiący na brzegach.

Następnie dodać cebulę i smażyć
razem, aż zmięknie i lekko się zeszkli.

Dodać pokrojone frankfurterki,
smażyć jeszcze 2 minuty.

Do garnka dodać przygotowaną
kapustę.

Wlać 125 ml wody, 100 ml białego półsłodkiego wina, koncentrat
pomidorowy oraz wszystkie przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Chwilę
podsmażyć, aby przyprawy uwolniły aromat i aby zredukować kwasowość oraz wydobyć
pełnię smaku.

Zamknąć pokrywę urządzenia i uruchomić
tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 12 minut. Gotowanie
pod ciśnieniem pozwoli składnikom połączyć się w intensywny, głęboki smak,
zachowując jednocześnie strukturę młodej kapusty.

Po
zakończeniu procesu ostrożnie otworzyć pokrywę i w razie potrzeby doprawić bigos
solą, pieprzem lub odrobiną wędzonej papryki wg własnych preferencji.

Bigos
najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku – gdy postoi 15–30 minut, smaki się
przegryzą i pogłębią.

Bigos najlepiej podawać ze świeżym
pieczywem – żytnim, razowym lub na zakwasie. Można udekorować natką pietruszki
lub koperkiem. Dla podkreślenia kontrastów smakowych i dla złagodzenia ostrości
papryki, łyżeczka gęstej, kwaśnej śmietany może być ciekawym, choć nietypowym
dodatkiem – inspirowanym kuchnią kresową lub węgierską, gdzie takie połączenia
są bardziej naturalne.

Smacznego.