Gołąbki w Sosie Pomidorowym

Gołąbki
z ryżem w sosie pomidorowym to jedno z tradycyjnych dań kuchni polskiej. Choć
proces przygotowania jest dość czasochłonny to samo danie warte jest tego, aby
poświęcić mu ten czas.  Polecam gorąco do
wypróbowania.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 107 kcal

W
tym: Białka 5.83 g | Tłuszcze 5.65 g | Węglowodany 7.16 g (w tym cukry 3.45 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

– 1 kg mielonego mięsa z łopatki

– 2 łyżki masła klarowanego

– 2 cebule

– 150 g białego ryżu

– 1 duża biała kapusta na gołąbki

– 1 łyżeczka soli

– ½ łyżeczki pieprzu

– 1½ łyżeczki suszonego majeranu

– 3 kulki ziela angielskiego

– 2 liście laurowe

– kilka kulek czarnego pieprzu

– 1 łyżka Vegety

 

 

Składniki na sos pomidorowy:

 

– 700 ml passaty pomidorowej lub pomidorów w
puszcze

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 duża cebula

– 1 łyżka masła klarowanego

– 1½ wody z gotowanych gołąbków lub bulionu
warzywnego

– ok 4 łyżki mąki pszennej

– 1 łyżka śmietanki do zup 18%

– 1 łyżka cukru

– ½ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki pieprzu

– 1 łyżeczka suszonego majeranku

– ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki

– szczypta ostrej papryki

– ¾ szklanki zimnej wody

Przygotowanie:

 

Z kapusty
przy pomocy ostrego noża usunąć głąb. Umieścić główkę kapusty w dużym i
szerokim garnku, zalać wodą i zagotować. Od momentu zagotowania się wody,
zmniejszyć moc palnika i gotować całość przez ok 10 – 15 min.

Sprawdzić
delikatnie czy liście kapusty swobodnie zaczynają się oddzielać, jeśli tak to
ostrożnie wyjąć kapustę z garnka (wodę, w której się gotowała zostawić). Pojedynczo
zdejmować liście i odkładać na talerz, aby lekko przestygły.

W
osobnym garnku ugotować ryż.

Mięso
umyć i zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

Cebule
obrać i drobno posiekać a następnie podsmażyć na klarowanym maśle na złoty
kolor.

Do
zmielonego mięsa dodać ugotowany ryż, podsmażoną cebulkę, przyprawy (sól,
pieprz, majeranek) i całość dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich
składników.

Na
przestudzone liście kapusty nakładać po ok 1 czubatej łyżce farszu (w
zależności jak duże są liście) i zawijać jak krokiety.

Dno
dużego garnka wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty i układać na nich dość ciasno zwinięte
gołąbki.

Gdy
wszystkie gołąbki będą już w garnku, wierz przykryć także kilkoma liśćmi kapusty.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu oraz Vegetę a
następnie zalać całość wodą, w której gotowana była kapusta. Gołąbki muszą być
w całości zanurzone w wywarze.

Garnek
przykryć pokrywką i gotować wszystko na małej mocy palnika przez ok 2 – 2½ h aż
kapusta będzie całkowicie miękka.

Po
ugotowaniu gołąbki delikatnie przełożyć do innego garnka. Wywar, w którym były gotowane
przecedzić przez sito i przygotować na jego bazie sos pomidorowy.

 

Przygotowanie sos pomidorowego:

 

Cebulę
obrać, posiekać i podsmażyć na złoty kolor na klarowanym maśle.

Do
wywaru z gotowanych gołąbków dodać Passatę pomidorową lub pomidory z puszki,
koncentrat pomidorowy, podsmażoną cebulkę, cukier i wszystkie przyprawy. Wymieszać
i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć moc palnika na minimum.

W
szklance wymieszać dokładnie zimną wodę z mąką tak, aby powstała jednolita masa
bez grudek. Przelać mieszankę do gorącego wywaru i intensywnie mieszając
trzepaczką gotować przez chwilę aż sos się zagęści. Dodać trochę śmietany do
zup i sosów a następnie wszystko ponownie wymieszać.

Aby
uzyskać gładki, jednolity i aksamitny sos całość należy zmiksować blenderem ręcznym
typu żyrafa.

Gotowym
sosem zalać ugotowane gołąbki. Całość chwilę pogotować na małej mocy palnika,
aby gołąbki nabrały ciepła a następnie podawać z ulubionymi dodatkami lub
samodzielnie z obfitą chochlą sosu.  

Smacznego.