Keto
Torcik a’la Baunty

Pyszny,
kokosowy torcik o niskiej zawartości węglowodanów i bezglutenowym spodzie to
idealna propozycja na każdą okoliczność tj.: święta, komunie, urodziny itp. Polecam
gorąco.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 343 kcal

W
tym: Białka 7.11 g | Tłuszcze 32.40 g | Węglowodany 9.05 g ( w tym cukry 2.32 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki
na spód:

 – 120 g roztopionego masła

– 120 g mąki migdałowej

– 4 jajka

– 80
g erytrytolu lub innego słodzika

– ½
łyżeczki soli

–
130 g przesianej mąki kokosowej

–
50 g wiórków kokosowych

– 1
czubata łyżka kakao

 

Składniki
na budyń kokosowy:

 

–
370 g mleka kokosowego o min. 19% zawartości tłuszczu (np.: Real Thai)

– 3
żółtka

– 80 g erytrytolu lub
innego słodzika

– 1
łyżeczka gumy ksantanowej

– 1
łyżeczka aromatu waniliowego

 

Składniki
na krem kokosowy:

 

–
500 ml śmietany kremówki 36%

– 1
łyżeczka aromatu waniliowego

– 2
łyżki erytrytolu lub innego słodzika

– 250
g serka Mascarpone

– 2½
łyżeczki żelatyny

 – 3 łyżki wody

 

Dodatkowo:

 

–
80 g chipsów lub wiórków kokosowych do uprażenia

– 80-100
ml śmietanki kremówki min 30%

–
80 g gorzkiej czekolady

 

Przygotowanie spodu:

Piekarnik rozgrzać do 190°C. Tortownicę o Ø26 cm wyłożyć
papierem do pieczenia (spód i boki).

W garnuszku roztopić masło.

W dużej misce wymieszać ze sobą mąkę migdałową, mąkę
kokosową, erytrytol, sól, wiórki kokosowe i kakao. Dodać jajka oraz roztopione
masło i szybko zagniatać jednolite ciasto. Gotowe ciasto rozwałkować między
dwoma kawałkami papieru do pieczenia i wyłożyć nim spód oraz boki tortownicy. Za
pomocą widelca wielokrotnie ponakłuwać ciasto a następnie wstawić do nagrzanego
piekarnika. Zapiekać przez ok 10 min., po czym całkowicie wystudzić.  

Po upieczeniu spodu zmniejszyć temperaturę piekarnika
do 160 °C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozsypać na nim kokosowe
chipsy lub wiórki. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec całość na
lekko złoty kolor (ok 3-5 min) a następnie wystudzić i odstawić na bok.

 

Przygotowanie budyniu
kokosowego:

 

Mleko kokosowe podgrzać, aż będzie gorące, ale niewrzące.
W międzyczasie w małej misce przy pomocy widelca lub trzepaczki ubić żółtka na
puszystą masę. Następnie dodać ok 4 łyżki gorącego mleka kokosowego do żółtek i
szybko wymieszać.

Zahartowane żółtka przelać do garnuszka z resztą
gorącego mleka kokosowego i ciągle mieszając doprowadzić masę do wrzenia.
Następnie zmniejszyć moc palinka do minimum i gotować całość przez ok 3-4 min
aż masa zgęstnieje. Na koniec dodać wymieszany z gumą ksantanową erytrytol oraz
aromat waniliowy i całość ponownie dokładnie wymieszać. Na koniec wierzch
budyniu przykryć folią spożywczą lub woreczkiem w tzw.: kontakcie, czyli tak,
aby folia lub woreczek opierał się bezpośrednio na wierzchu masy. Zapobiegnie
to powstaniu wierzchniego, suchego ,,kożucha”. Całość odstawić do lodówki na min.
2 h, aby mocno się chłodziła.  

 

Przygotowanie kremu
kokosowego:

 

Żelatynę dokładnie rozpuścić w 3 łyżkach bardzo
ciepłej wody. Odstawić na bok.

W misie miksera umieść śmietankę, aromat waniliowy i
erytrytol. Całość ubić na gęstą i jednolity masę. Pod koniec ubijania dodać
rozpuszczoną żelatynę i całość chwilę jeszcze ubijać na najwyższych obrotach
miksera.

W drugiej misie utrzeć serek Mascarpone na gładki
krem. Następnie dodawać po jednej łyżce schłodzonego budyniu kokosowego i
dokładnie ucierać masę po każdym dodaniu. Gdy masa będzie już gładka i
jednolita przy pomocy łopatki lub łyżki dokładnie wmieszać do niej wcześniej
ubita śmietanę z żelatyną.

Przygotowanie końcowe:

 

Gotowy krem wyłożyć na podpieczony spód i wyrównać.

W garnuszku zagotować śmietankę a następnie rozpuścić
w niej połamaną na drobniejsze kawałki czekoladę. Gotową polewą udekorować
wierzch tortu a całość na koniec posypać uprażonymi wcześniej chipsami lub
wiórkami kokosowymi.

Torcik wstawić do lodówki na min 5 h a najlepiej na
całą noc, aby krem dobrze stężał.

Przechowywać w lodówce i podawać dobrze schłodzone.

Smacznego