Karkówka
z Kluseczkami Gnocchi i Warzywami

(*SERIA
– KOLOROWE MICHY*)

 

Gnocchi
to włoskie kluski przygotowane z ugotowanych ziemniaków, mąki, jajka oraz
odrobiny soli. Same kluski nie posiadają zbyt wielu cennych substancji
odżywczych natomiast ziemniaki, które są ich głównym składnikiem dostarczają
stosunkowo dużą ilość witamin takich jak: witamina B1, PP, B5, B6, C, oraz
cenne minerały: potas, magnez, fosfor, żelazo, miedź, mangan i cynk. Ziemniaki poprawiają
stan skóry, obniżają ciśnienie krwi, wspomagają wzrok, redukują nadmiar wody w
organizmie, wpływają bardzo korzystnie na nasz układ pokarmowy. Polecam gorąco.

 

Kaloryczność
potrawy w jednej porcji (ok. 405 g): 510 kcal

W
tym: Białka 30.13 g | Tłuszcze 26.64 g | Węglowodany 36.58 g ( w tym cukry 8.32
g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki:

(na 2 porcje)

 

–
400 g karkówki

– ¼
szklanki sosu sojowego

– 2
łyżki miodu

– 1
½ łyżeczki przyprawy do wieprzowiny

– 2
łyżki oliwy z oliwy

– 3
ząbki czosnku

–
250 ml wrzącej wody

–
200 g zielonej fasolki szparagowej (mrożonej)

–
10 pomidorków koktajlowych

– ½
cebuli

– 6
plastrów pikli ogórkowych

 

 

Składniki na Gnocchi:

 

–
ok 1 kg ziemniaków

–
160 g mąki pszennej

– 1
duże lub 2 małe jajka

–
sól, pieprz

 

 

Przygotowanie mięsa:

 

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w małą kostkę.
Przygotować marynatę.

W misce wymieszać ze sobą: sos sojowy, miód, przyprawę
do wieprzowiny, oliwę z oliwek i przeciśnięty lub starty na tarce czosnek.
Pokrojone mięso umieścić w marynacie i dokładnie wymieszać. Miskę zamknąć lub szczelnie
przykryć folią spożywczą i umieścić na 1 h w lodówce.

W tym czasie zrobić kluseczki Gnocchi.

 

Przygotowanie Gnocchi:

 

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do
miękkości. Odcedzić i chwilę przestudzić. Następnie przecisnąć ziemniaki przez
praskę do puree lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Do przeciśniętych
ziemniaków dodać, jako, sól, pieprz i mąkę. Całość dokładnie wymieszać i
uformować kulkę (cista nie
wyrabiać – doprowadzić tylko do połączenia się wszystkich składników). W razie
gdyby masa zbyt mocni się kleiła i była zbyt luźna można dodać jeszcze odrobinę
mąki.

W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli i 2 łyżkami
oleju (olej zapobiegnie sklejaniu się kluseczek ze sobą).

Ciasto podzielić na ok cztery części i z każdej z nich
formować ok 1½ – 2 cm wałek. Odcinać
nożem małe kawałki. Formę klusek można pozostawić bez wzorków tak jak na kopytka
lub wytłaczać charakterystyczny wzór dla oryginalnych Gnocchi przy pomocy
widelca lub specjalnej tarki z karbowaną powierzchnią. Ja osobiście poradziłam
sobie używając drewnianego nabieraka do miodu.

Gotowe kluseczki wrzucać (partiami – nie wszystkie od
razu) do gotującej się wody i gotować ok 1½ min do momentu wypłynięcia na
powierzchnię. Wyciągać przy pomocy łyżki cedzakowej i układać na dużym talerzu.

 

Przygotowanie końcowe:

 

Mięso odcedzić z nadmiaru marynaty ( odrobine marynaty
zostawić – przyda się do sosu). Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i
partiami obsmażać kawałki mięsa z obu stron na złoty kolor. Podsmażone mięso
przełożyć do większego garnka. Następnie zalać je szklanką wrzącej wody, dodać
ok 2 – 3 łyżek marynaty, w której marynowane było mięso i dusić na małym ogniu
przez ok 30-40 min mieszając całość od czasu do czasu, aby mięso się nie
przypaliło (dusić do momentu, gdy mięso będzie miękkie). W razie potrzeby
całość można dodatkowo doprawić do smaku wg własnych preferencji. W procesie
duszenia nadmiar wody odparuje i powstanie aksamitny sos. Jeśli jednak ktoś
woli bardziej gęste sosy można powstały wywar zagęścić odrobiną mąki wymieszanej
w zimnej wodzie (ok 1 łyżka mąki na ¼ szklanki zimnej wody).  Kluseczki podawać na ciepło od razu po ugotowaniu,
ale także można je na drugi dzień podsmażyć na niewielkiej ilości klarowanego
masła.

Fasolkę ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie.

Pomidorki umyć i pokroić w plasterki.

Cebulę posiekać w drobną kostkę.

Danie podawać na ciepło. Na dużym talerzu lub w miseczce
ułożyć: klika ugotowanych kluseczek Gnocchi, gulasz z karkówki, fasolkę,
pokrojone pomidorki i ok 3 plastry pikli ogórkowych. Pomidorki oraz pikle posypać posiekaną
cebulką a całość dodatkowo doprawić świeżo mielonym pieprzem i solą morską.

 

Smacznego.