Torcik Makowy z Mandarynkami i Czerwoną Pomarańczą

Torcik Makowy z Mandarynkami i Czerwoną Pomarańczą

Bardzo przyjemny torcik z dodatkiem aromatycznego musu z
mandarynek i pomarańczy to świetny deser na każdą okazję. Łatwy w przygotowaniu
i bardzo pyszny. Polecam do wypróbowania.

Składniki na biszkopt makowy:

– 300 g mielonego niebieskiego maku

– 200 g drobnego cukru do wypieków + 3 łyżki cukru pudru

– 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno

– 3 łyżki kaszy manny

– 2 łyżki bułki tartej

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Składniki na krem:

– 500 g serka Mascarpone

– 300 ml śmietanki kremówki 34 %

– 5 łyżek cukru pudru

– 2 łyżeczki aromatu waniliowego lub opakowanie cukru
wanilinowego

Dodatkowo:

– 2 małe puszki mandarynek w syropie

– 2 czerwone pomarańcze (mogą być również zwykłe)

– 100 g cukru

– 1 galaretka pomarańczowa

– 100 g mlecznej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta należy rozpocząć od przygotowania musu
mandarynkowego, aby zdążył stężeć.

Mandarynki wraz z sokiem przelać do garnuszka, dodać cukier
i sok (wraz z miąższem) z jednej pomarańczy. Całość gotować przez ok 15 min na
wolnym ogniu często mieszając, aby nadmiar soku trochę odparował a mandarynki
się rozgotowały tworząc delikatny mus. Następnie zdjąć z ognia i wsypać
opakowanie pomarańczowej galaretki. Wymieszać, aż zawarta w galaretce żelatyna
dokładnie się rozpuści. Gdy masa wystygnie umieścić ją w lodówce, aby stężała
od czasu do czasu mieszając (masa ma być luźna i przypominać mus a nie
jednolitą bryłę).

Tortownicę o Ø 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia
(sam spód). Piekarnik rozgrzać do 175°C.

Mak zalać wrzącą wodą (tylko do przykrycia), przemieszać i odstawić
do wystudzenia. Następnie odsączyć z nadmiaru wody przez gęstą gazę lub lnianą
ściereczkę. W przypadku użycia niemielonego maku po odsączeniu mak dwukrotnie
zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

Żółtka umieścić w misie miksera razem z cukrem i utrzeć na
jasną, puszystą masę. Dodać zmielony mak, kaszę manną, bułkę tartą, proszek do
pieczenia, ekstrakt z migdałów i ponownie zmiksować do połączenia się wszystkich składników.

W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną pianę z 3 łyżkami cukru pudru. Ubite białka delikatnie wmieszać do
masy makowej łyżką lub szpatułką (nie używać już miksera).

Tak przygotowaną masę przelać do tortownicy i wstawić do
nagrzanego piekarnika. Piec przez 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po
upieczeniu lekko uchylić drzwi piekarnika i wystudzić ciasto.

Ciasto wyjąć z formy, przekroić wzdłuż na 2 równe blaty.

W misie miksera umieścić serek Mascarpone, śmietankę, aromat
waniliowy i cukier. Całość ubić na gładki krem. Z powstałego kremu odłożyć 4 łyżki do oddzielnej miseczki (będzie potrzebny do dekoracji). Pozostały krem
podzielić na dwie równe części.

Pierwszy blat makowy umieścić ponownie w zamkniętej tortownicy
lub specjalnym kołnierzu. Na min wyłożyć
połowę kremu i wyrównać. Na kremie ułożyć równomiernie mus mandarynkowy,
wyrównać. Na musie wyłożyć drugą część kremu i ponownie wyrównać. Całość przykryć
drugim blatem makowym i lekko docisnąć. Na wierzchu równomiernie rozsmarować odłożoną
wcześniej część kremu i posypać wierzch startą na tarce z grubymi oczkami
mleczną czekoladą. Dodatkowo udekorować torcik plastrami pomarańczy. Następnie
wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się schłodziło a krem i
mus dobrze stężały.

Podawać schłodzony.

Smacznego.