Carpaccio z Marynowanej Polędwicy Wołowej - w dwóch wersjach

Carpaccio z Marynowanej 
Polędwicy Wołowej
w dwóch wersjach 



Wersji Carpaccio jest wiele. Można je przygotować z łososia, z tuńczyka, z cielęciny czy Carpaccio owocowe. 

Jednak jedną z najpopularniejszych wersji tej przystawki jest Carpaccio z wołowiny, które można zaserwować np., w czasie wykwintnej kolacji we dwoje w typowo włoskim stylu z kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina. 

Carpaccio wywodzi się z Wenecji. Po raz pierwszy zostało przygotowane w miejscu o nazwie Harry ’s Bar dla hrabiny Amalii Nani Mocenigo, która ze względów zdrowotnych jadała wyłącznie surowe mięso. 

Obecnie Carpaccio oznacza czasami jakiekolwiek cienko pokrojone mięso, ryby, warzywa (przeważnie zaprawione z cytryną lub octem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem) czy owoce. Carpaccio jest także popularną przystawką w sąsiadującej z Wenecją Friuli i Słowenii, gdzie podawana jest z rukolą oraz plastrem cytryny, parmezanem oraz tostem francuskim.



Składnik podstawowy:

- polędwica wołowa (oczyszczona, tylko ze sprawdzonego miejsca): 400 g


Marynata: 

- oliwa z oliwek (extra virgin): 4 łyżki
- musztarda (Dijon): 2 łyżki
- sól: 1 szczypta
- pieprz 
- estragon: 1 szczypta
- słodka papryka: 1 szczypta
- czosnek (rozgnieciony): 2 ząbki
- sok z cytryny: 1 łyżka


Dodatki według uznania i upodobań 

- rukola - ilość wg uznania
- kapary - ilość wg uznania
- pomidorki koktajlowe
- oliwki (zielone, czarne lub nadziewane)
- jabłuszka kaparowe - ilość wg uznania 
- musztarda francuska 2 łyżki
- parmezan (ser w płatkach lub tarty)
- sos z octem Balsamicznym z Modeny (polecam Monini)
- oliwa z oliwek
- cytryna pokrojona na cząstki
- czarny pieprz 
- sól morska



Sposób przygotowania mięsa:


Wszystkie składniki marynaty połączyć, zalać nią polędwicę i odstawić do lodówki na 2-4 godziny. Tak przygotowane mięso wyjąć z marynaty, owinąć dokładnie folią spożywczą i wstawić na klika godzin do zamrażarki.


Sposób przygotowania Carpaccio w wersji tradycyjnej:


Zmrożoną, (ale niezamrożoną na kość) polędwicę pokroić na bardzo cienkie plastry przy użyciu bardzo ostrego noża i układać je na talerzach. Posypać całość małymi kaparami oraz płatkami parmezanu (można także użyć parmezanu startego na tarce) następnie całość skropić oliwą z oliwek a następnie przyprawić wg uznania świeżo mielonym pieprzem i solą morska. Podawać z tradycyjnymi grzankami, pieczywem typu Ciabatta, cząstkami cytryny.





Sposób przygotowania Carpaccio w wersji ,, NA BOGATO”:



Ja osobiście preferuję i polecam tę wersje. Wszystkie dodatki wyjątkowo podkreślają smak całej potrawy. 

Zmrożoną, (ale niezamrożoną na kość) polędwicę pokroić na bardzo cienkie plastry przy użyciu bardzo ostrego noża i układać je na talerzach. Brzegi talerza udekorować sosem balsamicznym, musztardą francuską oraz jabłuszkami kaparowymi. Rukolę umyć, dokładnie osuszyć i ułożyć na środku plastrów Carpaccio. Posypać całość małymi kaparami oraz pokrojonymi w plasterki oliwkami i pomidorkami. 
Na koniec wszystko posypać płatkami parmezanu (można także użyć parmezanu startego na tarce) i polać odrobiną sosu balsamicznego oraz skropić oliwą z oliwek. Przyprawić wg uznania świeżo mielonym pieprzem i solą morska. 
Podawać z tradycyjnymi grzankami, pieczywem typu Ciabatta, cząstkami cytryny i koniecznie lampką czerwonego wina;-)





*Można wybrać jeszcze trzecią opcję czyli pójść na tzw skróty. W niektórych dobrych sklepach spożywczych można kupić gotowe, odpowiednio już przygotowane plastry Carpaccio z Polędwicy Wołowej. 





Życzę smacznego







Komentarze

  1. U mnie wszyscy zachwyceni wersją"na bogato"!super pomysł na menu sylwestrowe:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo sie ciesze ze moja propozycja Carpaccio ,,na bogato,, przypadła Państwu do gustu.

      Usuń

Publikowanie komentarza

Popularne posty