Fit Lody Waniliowe – ta wersja udowadnia, że aksamitne, intensywnie waniliowe lody mogą być jednocześnie lekkie, bogate w białko i doskonale wpisywać się w zdrowy styl życia.
Wanilia od wieków uznawana jest za jedną z najbardziej szlachetnych przypraw świata. Jej historia sięga czasów Azteków, którzy aromatyzowali nią napoje kakaowe przeznaczone dla władców i wojowników. Dziś jej wyjątkowy smak kojarzy się przede wszystkim z klasycznymi lodami, jednak tradycyjne receptury najczęściej opierają się na dużej ilości śmietanki, cukru i żółtek.
Już po otwarciu pojemnika uwagę przyciągają maleńkie czarne ziarenka prawdziwej wanilii, które są najlepszym dowodem na wykorzystanie naturalnej laski wanilii. Każda łyżeczka zachwyca głębokim aromatem i kremową konsystencją przypominającą włoskie gelato. Dzięki połączeniu mleka bez laktozy, jogurtu greckiego, izolatu białkowego, inuliny oraz niewielkiej ilości gumy ksantanowej udało się uzyskać wyjątkowo gładką strukturę bez konieczności dodawania śmietanki czy dużych ilości tłuszczu. To deser, który smakuje jak klasyczne lody z najlepszej lodziarni a jednocześnie dostarcza organizmowi wartościowych składników odżywczych.
O fit charakterze tych lodów decyduje kilka elementów. Przede wszystkim zawierają dużą ilość pełnowartościowego białka, które zwiększa uczucie sytości i pomaga ograniczyć podjadanie między posiłkami. Zamiast cukru zastosowano erytrytol i kropelki słodzące na bazie sukralozy, dzięki czemu lody mają znacznie niższy ładunek glikemiczny niż tradycyjne odpowiedniki. Dodatkowo inulina wzbogaca deser w błonnik pokarmowy, wspierający pracę jelit i rozwój korzystnej mikroflory bakteryjnej. Niska zawartość tłuszczu sprawia natomiast, że są zdecydowanie mniej kaloryczne od klasycznych lodów waniliowych przygotowywanych na bazie śmietanki.
To także deser szczególnie przyjazny osobom z insulinoopornością oraz cukrzycą. Wysoka zawartość białka i obecność błonnika spowalniają tempo opróżniania żołądka oraz ograniczają gwałtowne wahania poziomu glukozy we krwi po posiłku. Zastosowanie erytrytolu pozwala cieszyć się słodkim smakiem bez istotnego wpływu na poziom cukru i insuliny. Dzięki temu lody mogą stanowić rozsądny element dobrze zbilansowanej diety osób dbających o gospodarkę węglowodanową.
Przepis sprawdzi się również u osób z hipercholesterolemią. W przeciwieństwie do tradycyjnych lodów nie zawiera dużych ilości tłuszczów nasyconych pochodzących ze śmietanki i żółtek. Obecna w składzie inulina może dodatkowo wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu, ponieważ należy do rozpuszczalnych frakcji błonnika. Dzięki temu deser pozwala zaspokoić ochotę na coś słodkiego bez konieczności rezygnowania z zasad zdrowego żywienia.
Fit lody waniliowe pokazują, że zdrowy deser nie musi być kompromisem. To połączenie klasycznego smaku, naturalnej wanilii, kremowej konsystencji i wartościowego składu. Są lekkie, sycące, bogate w białko i błonnik a jednocześnie zachwycają aromatem, który sprawia, że trudno uwierzyć, iż powstały bez śmietanki i dużej ilości cukru. To doskonały przykład na to, że nowoczesne fit desery mogą być równie przyjemne jak ich tradycyjne odpowiedniki.
Fit Lody Waniliowe
Kaloryczność potrawy w 100 g: 76 kcal
W tym: Białka 7.90 g | Tłuszcze 1.70 g | Błonnik 2.60 g | Węglowodany 4.10 g (w tym cukry 4.00 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 533 g): 404 kcal
W tym: Białka 42.00 g | Tłuszcze 8.80 g | Błonnik 14.10 g | Węglowodany 22.10 g (w tym cukry 21.60 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 250 g jogurtu greckiego
– 220 ml mleka bez laktozy 1½ %
– 15 g inuliny
– 1 laska wanilii
– 2 łyżki erytrytolu
– szczypta soli
– 25 g izolatu o smaku białej czekolady lub waniliowym (lub jego zamienniki – czytaj w UWAGACH*)
Laskę wanilii przekroić wzdłuż ostrym nożem i dokładnie wyskrobać wszystkie ziarenka.
Ziarenka wanilii wymieszać z jedną łyżką erytrytolu, delikatnie rozcierając je łyżeczką. Dzięki temu aromatyczne nasionka równomiernie rozprowadzą się w całej masie i jeszcze lepiej uwolnią swój naturalny aromat.
Drugą łyżkę erytrytolu dokładnie połączyć z gumą ksantanową. Ten prosty zabieg zapobiega powstawaniu grudek i sprawia, że guma bez problemu rozprowadza się w lodowej bazie.
Do kielicha blendera wlać mleko bez laktozy, dodać jogurt grecki, izolat białkowy, inulinę, mieszankę wanilii z erytrytolem, kropelki słodzące o smaku waniliowym oraz szczyptę soli. Rozpocząć miksowanie na średnich obrotach. Gdy składniki zaczną się łączyć, stopniowo wsypywać mieszankę erytrytolu i gumy ksantanowej, cały czas blendując. Miksować przez około 2 minuty, aż masa stanie się idealnie gładka, jednolita i lekko napowietrzona. Na tym etapie w całej masie powinny być widoczne charakterystyczne czarne kropeczki prawdziwej wanilii, które później będą pięknie prezentować się w gotowych lodach.
Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami, nie przekraczając linii MAX FILL. Delikatnie postukać pojemnikiem o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię. Pojemnik szczelnie zamknąć i umieścić na idealnie płaskiej powierzchni w zamrażarce. Mrozić przez minimum 24 godziny, aż masa całkowicie stwardnieje.
Przed miksowaniem sprawdzić, czy powierzchnia lodów jest równa. W razie potrzeby delikatnie ją wyrównać. Zamontować pojemnik w urządzeniu i uruchomić program Ice Cream.
Po zakończeniu cyklu ocenić konsystencję lodów. Jeżeli będą sypki lub będą przypominać zmrożony śnieg, wykonać jeden program Re-Spin. Dzięki zawartości izolatu białkowego, inuliny oraz gumy ksantanowej już po pierwszym lub drugim miksowaniu masa powinna zamienić się w wyjątkowo kremowe, aksamitne lody o intensywnym smaku prawdziwej wanilii i konsystencji przypominającej klasyczne włoskie lody.
Gotowe lody podawać od razu po przygotowaniu. Delikatna słodycz, naturalny aromat wanilii i kremowa struktura sprawiają, że trudno uwierzyć, iż są to lody fit przygotowane bez śmietanki i dużej ilości cukru.
☕ Te lody świetnie sprawdzają się również jako baza do klasycznego włoskiego deseru Affogato. Wystarczy połączyć kilka gałek waniliowego gelato z porcją gorącego espresso, aby w kilka chwil stworzyć elegancki deser o wyjątkowym kawowo-waniliowym aromacie. Jeśli jeszcze nie próbowaliście tego połączenia, koniecznie zajrzyjcie po przepis! 👇🍦☕
Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.
Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku można dodać bezpośrednio do bazy w postaci suchej lub wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Druga metoda może być szczególnie pomocna w przypadku słabszych blenderów i ułatwia uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.
Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 25 g izolatu można użyć około 20–25 g proszku budyniowego, natomiast zamiast 40 g izolatu około 30–35 g proszku budyniowego. Proszek budyniowy należy dodawać bezpośrednio do bazy w postaci suchej, bez wcześniejszego przygotowywania budyniu według instrukcji producenta. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.
Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.
Fit Lody WanilioweFit Lody WanilioweFit Lody Waniliowe
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
