Miętowe lody od lat należą do najbardziej charakterystycznych smaków spotykanych w lodziarniach na całym świecie. Większość osób kojarzy je z intensywnie zielonym kolorem i wyrazistym, chłodzącym aromatem. Niewiele osób zdaje sobie jednak sprawę, że tradycyjne lody miętowe powstawały pierwotnie na bazie prawdziwej mięty a nie aromatów czy sztucznych dodatków. To właśnie świeże listki mięty przez stulecia wykorzystywano do przygotowywania deserów, napojów i słodkich przysmaków cenionych za ich orzeźwiający smak oraz wyjątkowy aromat.
Te fit lody miętowe są powrotem do tej naturalnej tradycji. Ich największym sekretem jest świeża mięta zmiksowana bezpośrednio z bazą lodową. Dzięki temu lody zyskują nie tylko autentyczny, naturalny smak, ale również piękny zielony kolor bez konieczności stosowania sztucznych barwników. Intensywność barwy zależy przede wszystkim od ilości użytych listków, ich świeżości oraz zawartości naturalnego chlorofilu. Świeżo zerwana mięta z doniczki zawiera go znacznie więcej niż mięta suszona, dlatego potrafi nadać lodom zaskakująco wyrazisty odcień zieleni. W połączeniu z jasną bazą na bazie jogurtu greckiego i mleka nawet niewielka ilość naturalnych pigmentów staje się doskonale widoczna, tworząc kolor, który od razu kojarzy się z prawdziwymi lodami miętowymi.
Pod względem smaku są to lody zupełnie inne niż większość sklepowych odpowiedników. Zamiast aromatu przypominającego miętowe cukierki czy pastylki do ssania pojawia się przyjemna, naturalna świeżość prawdziwej mięty. Smak jest chłodny, lekki i niezwykle orzeźwiający a jednocześnie delikatny i kremowy dzięki dodatkowi jogurtu greckiego. Każda gałka pozostawia przyjemne uczucie świeżości, które doskonale sprawdza się szczególnie w ciepłe letnie dni.
Mimo deserowego charakteru lody zachowują wiele cech, które pozwalają zaliczyć je do kategorii fit. Zawierają ograniczoną ilość kalorii, nie zawierają dodatku cukru, a zastosowanie erytrytolu pozwala uzyskać odpowiednią słodycz bez gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Dodatek białka pochodzącego z jogurtu greckiego oraz izolatu lub odżywki białkowej zwiększa sytość i sprawia, że deser może lepiej wpisywać się w dietę redukcyjną niż tradycyjne lody przygotowywane na bazie śmietanki i cukru.
Istotną rolę odgrywa również inulina, czyli naturalny błonnik pozyskiwany najczęściej z korzenia cykorii. W lodach pełni ona podwójną funkcję. Z jednej strony poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, z drugiej zwiększa zawartość błonnika i stanowi pożywkę dla korzystnych bakterii jelitowych. Dzięki temu deser nie tylko zyskuje lepszą strukturę, ale również korzystniejsze właściwości żywieniowe.
Mleko w proszku odpowiada natomiast za zwiększenie ilości suchej masy w mieszance. To właśnie ono pomaga uzyskać bardziej aksamitną konsystencję, poprawia teksturę oraz sprawia, że lody są bardziej kremowe i przypominają produkty z rzemieślniczych lodziarni. Niewielki dodatek izolatu białkowego lub odżywki typu WPC dodatkowo podnosi zawartość białka, poprawia strukturę deseru i wspomaga utrzymanie sytości po posiłku.
Ze względu na brak dodatku cukru, obecność błonnika oraz stosunkowo wysoką zawartość białka lody mogą stanowić ciekawą alternatywę dla tradycyjnych deserów u osób z insulinoopornością lub cukrzycą. Oczywiście, podobnie jak każdy produkt zawierający naturalne cukry mleczne, powinny być spożywane w ramach indywidualnie dopasowanej diety. Zastąpienie części tłuszczu pochodzącego ze śmietanki jogurtem greckim oraz ograniczenie ilości cukru sprawia również, że przepis może lepiej wpisywać się w dietę osób dbających o profil lipidowy i poziom cholesterolu.
Efektem końcowym są lody o wyjątkowo kremowej strukturze, naturalnym zielonym kolorze i autentycznym smaku świeżej mięty. To deser, który udowadnia, że nie potrzeba sztucznych dodatków, aby uzyskać efektowny wygląd, intensywny aromat i prawdziwie lodziarnianą konsystencję.
Fit Lody Miętowe
Kaloryczność potrawy w 100 g: 90 kcal
W tym: Białka 6.20 g | Tłuszcze 4.30 g | Błonnik 3.00 g | Węglowodany 6.10 g (w tym cukry 4.60 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 425 g): 383 kcal
W tym: Białka 26.40 g | Tłuszcze 18.30 g | Błonnik 12.80 g | Węglowodany 25.90 g (w tym cukry 19.60 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 200 g jogurtu greckiego
– 120 ml mleka 1½% bez laktozy
– 20 g pełnego mleka w proszku
– 10 g inuliny
– ok 30 g świeżych listków mięty
– 3 łyżki erytrytolu
– szczypta soli
– 10 g izolatu białka o smaku waniliowym lub białej czekolady
Z gałązek mięty oderwać wyłącznie listki, ponieważ do przygotowania lodów wykorzystywane są tylko liście.
Łodyżki nie są potrzebne i mogłyby wprowadzić niepożądaną, bardziej ziołową nutę. Listki dokładnie umyc w ziniej wodzie a następnie starannie osuszyć przy pomocy ręcznika papierowego lub wirówki do sałaty. Dokładne osuszenie mięty jest ważne, ponieważ nadmiar wody mógłby niepotrzebnie rozrzedzić bazę lodową i wpłynąć na końcową konsystencję lodów.
W kielichu blendera umieścić jogurt grecki, mleko, listki mięty, mleko w proszku, inulinę, izolat białkowy, aromat waniliowy oraz szczyptę soli.
Erytrytol dokładnie wymieszać z gumą ksantanową. Rozpocząć miksowanie i stopniowo wsypywać przygotowaną mieszankę do wirującej masy. Dzięki temu ksantan równomiernie rozprowadzi się w całej objętości płynu i nie utworzy grudek.
Całość miksować przez około 2 minuty do uzyskania całkowicie gładkiej, kremowej masy. Warto wykorzystać blender o dużej mocy, który dokładnie rozdrobni świeże listki mięty. Pozwala to uzyskać jednolitą, aksamitną bazę bez widocznych kawałków liści. W gotowych lodach mięta nie jest wyczuwalna w postaci drobinek, pozostawiając jedynie przyjemny, naturalny aromat oraz charakterystyczny zielony kolor bez konieczności stosowania sztucznych barwników. Opcjonalnie w razie potrzeby gotową masę można dodatkowo przecedzić przez drobne sitko.
W tym momencie warto spróbować bazę i ocenić intensywność miętowego smaku. Przed zamrożeniem powinien być on wyraźny, świeży i nawet odrobinę mocniejszy, niż oczekiwany smak gotowych lodów. Po zamrożeniu aromat mięty naturalnie lekko słabnie, dlatego baza nie powinna być zbyt delikatna. Jeśli smak wydaje się mało wyrazisty, można dodać jeszcze kilka listków mięty i ponownie krótko zmiksować całość na gładko.
Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami, nie przekraczając linii MAX. Wierzch wyrównać łyżką, aby baza zamarzła możliwie równo. Można także stuknąć kilka razy pojemnikiem o blat, aby usunąć nadmiar powietrza z bazy. Pojemnik szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażarki na minimum 24 godziny. Dla uzyskania jeszcze lepszej struktury i bardziej równomiernego zamrożenia można wydłużyć ten czas do 30-36 godzin.
Pojemnik ustawić na płaskiej powierzchni, aby masa zamarzła równomiernie i nie utworzyła pochyłej, nierównej tafli.
Po całkowitym zamrożeniu wyjąć pojemnik z zamrażarki, zdjąć pokrywkę i umieścić go w urządzeniu Ninja Creami. Uruchomić program Ice Cream.
Po pierwszym cyklu lody mogą mieć lekko sypką lub grudkowatą strukturę, co jest całkowicie normalne przy fit bazach z mniejszą ilością tłuszczu i bez dodatku cukru.
W takim przypadku należy uruchomić program Re-Spin, który pomaga połączyć masę w gładkie, kremowe lody.
Po pierwszym Re-Spinie sprawdzić konsystencję. Jeśli lody są już gęste, aksamitne i nadają się do nakładania gałkownicą, nie trzeba wykonywać kolejnego cyklu. Jeżeli nadal są zbyt zbite, kruche albo lekko sypkie, wykonać drugi Re-Spin.
Gotowe lody powinny być gładkie, kremowe, delikatnie napowietrzone i mieć naturalny jasnozielony kolor pochodzący ze świeżych listków mięty.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
