Fit Gelato Butterfly Pea (Ninja Creami)

Fit Gelato Butterfly Pea

(Ninja Creami)

Fit Gelato Butterfly Pea to jeden z tych deserów, które już od pierwszego spojrzenia wywołują efekt zachwytu. Intensywny błękitny kolor sprawia, że trudno uwierzyć, iż nie pochodzi z żadnych sztucznych barwników. Tymczasem za niezwykły odcień odpowiadają wyłącznie suszone kwiaty Butterfly Pea, znane również jako Klitorii Ternateńskiej. To właśnie one od wieków wykorzystywane są w krajach Azji Południowo-Wschodniej do przygotowywania napojów, deserów i tradycyjnych potraw zachwycających naturalnym niebieskim kolorem.

Kwiaty Butterfly Pea od setek lat są szczególnie popularne w Tajlandii, Malezji i Wietnamie. Tradycyjnie przygotowuje się z nich intensywnie niebieski napar, który ma niezwykłą właściwość zmiany koloru pod wpływem kwasów. Wystarczy kilka kropli soku z cytryny, aby błękitny napój zmienił barwę na fioletową lub purpurową. To właśnie dlatego Butterfly Pea często nazywana jest magiczną herbatą. W wielu krajach wykorzystywana jest również jako naturalny barwnik do ryżu, deserów, makaronów czy lodów.

Choć niezwykły kolor przyciąga uwagę jako pierwszy, ten deser ma do zaoferowania znacznie więcej. Delikatny smak Butterfly Pea doskonale komponuje się z mleczną bazą przygotowaną z ricotty, jogurtu greckiego i izolatu białkowego. Dzięki temu powstaje gelato wyjątkowo kremowe, aksamitne i lekkie. Smak jest subtelny, delikatnie kwiatowy, lekko ziołowy i niezwykle elegancki. To deser zupełnie inny od klasycznych lodów owocowych czy czekoladowych. Bardziej przypomina rzemieślnicze gelato serwowane w nowoczesnych lodziarniach niż typowy domowy deser.

Fit Gelato Butterfly Pea posiada wiele cech charakterystycznych dla nowoczesnych fit deserów. Bazę stanowią produkty bogate w białko, które zwiększają sytość i pomagają utrzymać masę mięśniową podczas redukcji. Zamiast cukru zastosowano erytrytol, dzięki czemu ograniczono ilość łatwo przyswajalnych cukrów. Ricotta oraz jogurt grecki dostarczają pełnowartościowego białka i wapnia a jednocześnie odpowiadają za wyjątkowo kremową konsystencję. Dzięki temu deser jest bardziej sycący niż tradycyjne lody przygotowywane głównie z cukru i śmietanki.

Butterfly Pea zawiera naturalne związki roślinne należące do grupy antocyjanów, które odpowiadają za charakterystyczny niebieski kolor kwiatów. Antocyjany są znane przede wszystkim ze swoich właściwości antyoksydacyjnych i pomagają chronić komórki organizmu przed działaniem wolnych rodników. Choć nie należy traktować tych lodów jako produktu leczniczego, obecność naturalnych przeciwutleniaczy stanowi dodatkową zaletę tego deseru.

Dzięki wysokiej zawartości białka i ograniczonej ilości cukru Fit Gelato Butterfly Pea może być ciekawą alternatywą dla tradycyjnych słodyczy u osób z insulinoopornością. Białko i tłuszcz obecne w bazie pomagają spowolnić tempo wchłaniania węglowodanów, co sprzyja bardziej stabilnej odpowiedzi glikemicznej. Zastosowanie erytrytolu dodatkowo ogranicza wpływ deseru na poziom glukozy we krwi. Z podobnych powodów może być również rozsądniejszym wyborem dla osób z cukrzycą niż klasyczne lody zawierające duże ilości cukru.

Osoby dbające o prawidłowy profil lipidowy również mogą docenić ten przepis. W przeciwieństwie do wielu gotowych lodów nie zawiera on tłuszczów utwardzonych, syropu glukozowo-fruktozowego ani zbędnych dodatków technologicznych. Możliwość pełnej kontroli nad składnikami sprawia, że jest to deser o znacznie korzystniejszym składzie niż większość sklepowych odpowiedników.

Ten deser nie bez powodu został nazwany gelato a nie po prostu lodami. Tradycyjne lody zawierają zwykle więcej śmietanki, są mocniej napowietrzone i mają bardziej puszystą strukturę. Gelato przygotowuje się głównie na bazie mleka, zawiera mniej tłuszczu i znacznie mniej powietrza. Dzięki temu jest bardziej zwarte, gęste i kremowe a smak staje się intensywniejszy i bardziej wyrazisty. Właśnie takie cechy posiada Fit Gelato Butterfly Pea. Bazę stanowią głównie produkty mleczne o umiarkowanej zawartości tłuszczu a po wykręceniu w Ninja Creami deser zyskuje aksamitną, zwartą strukturę charakterystyczną dla włoskich lodów rzemieślniczych.

Jedną z największych ciekawostek dotyczących Butterfly Pea jest fakt, że napar z tych kwiatów od wieków wykorzystywany był nie tylko w kuchni, ale również w tradycyjnych rytuałach i medycynie ludowej Azji. Kwiaty były cenione za swój niezwykły wygląd a przygotowywane z nich napoje często serwowano podczas ważnych uroczystości. Dziś Butterfly Pea przeżywa prawdziwy renesans na całym świecie i coraz częściej pojawia się w nowoczesnych deserach, napojach i lodach. Dzięki temu Fit Gelato Butterfly Pea jest nie tylko wyjątkowo smacznym i kremowym deserem, ale również ciekawą kulinarną podróżą do egzotycznych smaków Azji zamkniętą w jednej porcji błękitnego gelato.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 103 kcal

W tym: Białka 8.60 g | Tłuszcze 6.00 g | Błonnik 0.20 g | Węglowodany 3.30 g (w tym cukry 3.00 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 125 g ricotty

– 180 g jogurtu greckiego 10%

– 70 ml mleka 1,5%

– 8 g suszonych kwiatów Butterfly Pea

– 80 ml wrzątku

– 2 łyżeczki erytrytolu

– kilka kropli aromatu waniliowego

– szczypta soli

– 20 g izolatu o smaku białej czekolady lub waniliowym (lub jego zamienniki – czytaj w UWAGACH*)

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– kilka kropelek słodzących o smaku waniliowym

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– ¼ łyżeczki gumy ksantanowej

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

Przygotowanie:

Suszone kwiaty Butterfly Pea są obecnie coraz łatwiej dostępne. Można je kupić zarówno w wielu sklepach internetowych oferujących herbaty i produkty orientalne, jak i w dobrych herbaciarniach stacjonarnych, takich jak Five o’clock, Tea & Tea czy Czas na Herbatę. Najczęściej sprzedawane są w postaci całych suszonych kwiatów przeznaczonych do przygotowywania naparów, deserów oraz naturalnego barwienia potraw i napojów.

Suszone kwiaty Butterfly Pea umieścić w kubku, szklance lub niewielkim dzbanku i zalać świeżo zagotowaną wodą. Naczynie przykryć spodkiem lub pokrywką i pozostawić na około 15 minut. W tym czasie woda stopniowo zacznie przybierać intensywny szafirowo-niebieski kolor a z kwiatów zostaną uwolnione naturalne barwniki odpowiedzialne za ich charakterystyczną barwę. Im dłużej kwiaty będą się parzyć, tym bardziej intensywny kolor i aromat uzyska napar. Po zakończeniu parzenia napar przecedzić przez drobne sitko, dokładnie odsączając kwiaty. Dla uzyskania jeszcze bardziej intensywnego koloru można delikatnie docisnąć je łyżeczką do sitka, aby odzyskać cały cenny płyn. Otrzymany napar powinien mieć głęboki, niebieski kolor przypominający szafir lub błękit tropikalnego morza.

Tak przygotowaną esencję pozostawić do całkowitego wystudzenia. To właśnie ona odpowiada za spektakularny wygląd gotowego gelato i pozwala uzyskać intensywną barwę bez użycia jakichkolwiek sztucznych barwników.

Do kielicha blendera przełożyć ricottę, jogurt grecki, mleko, izolat białkowy, ostudzoną esencję Butterfly Pea, aromat waniliowy i kropelki słodzące oraz szczyptę soli. Erytrytol wymieszać wcześniej z gumą ksantanową. Jest to ważny etap, ponieważ pozwala równomiernie rozprowadzić ksantan w całej masie i zapobiega powstawaniu grudek. Podczas blendowania stopniowo wsypywać mieszankę erytrytolu i ksantanu, cały czas miksując składniki.

Całość blendować przez kilka minut do momentu uzyskania idealnie gładkiej, jednolitej i aksamitnej konsystencji. Gotowa masa powinna przypominać gęsty krem lub deser mleczny. W tym momencie można już zauważyć charakterystyczny błękitny odcień, który po zamrożeniu stanie się jeszcze bardziej efektowny. Jeżeli na powierzchni pojawi się dużo pęcherzyków powietrza, warto odstawić masę na kilka minut, aby część z nich naturalnie zniknęła.

Po zakończeniu blendowania pozostawić bazę na około 2–3 minuty. W tym czasie ksantan zacznie wiązać wodę i delikatnie zagęści masę, co pozytywnie wpłynie na końcową kremowość gelato. Następnie całość krótko ponownie wymieszać silikonową szpatułką lub łyżką.

Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami. Powierzchnię wyrównać i kilka razy lekko stuknąć pojemnikiem o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Pojemnik szczelnie zamknąć pokrywką i umieścić w zamrażarce.

Bazę zamrażać przez minimum 24 godziny, jednak najlepsze rezultaty zwykle daje mrożenie przez około 30 godzin. Dzięki temu masa równomiernie zamrozi się na całej wysokości pojemnika i po wykręceniu uzyska bardziej kremową strukturę.

Po pełnym zamrożeniu umieścić pojemnik w urządzeniu Ninja Creami i uruchomić program ICE CREAM. Po pierwszym miksowaniu gelato powinno być gładkie, zwarte i bardzo kremowe.

Jeśli masa będzie lekko grudkowata lub nie w pełni połączona, użyć funkcji Re-Spin.

Gotowe Fit Gelato Butterfly Pea zachwyca nie tylko wyjątkową konsystencją charakterystyczną dla włoskiego gelato, ale również niezwykłym naturalnym kolorem. Intensywnie błękitny odcień sprawia, że deser wygląda niemal jak z bajki, a jednocześnie nie zawiera ani grama sztucznych barwników. To właśnie naturalna esencja z kwiatów Butterfly Pea odpowiada za ten spektakularny efekt.

*UWAGA – Zamienniki izolatu białkowego

Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.

Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku można dodać bezpośrednio do bazy w postaci suchej lub wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Druga metoda może być szczególnie pomocna w przypadku słabszych blenderów i ułatwia uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.

Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 20 g izolatu można użyć około 15–20 g proszku budyniowego, natomiast zamiast 40 g izolatu około 30–35 g proszku budyniowego. Proszek budyniowy należy dodawać bezpośrednio do bazy w postaci suchej, bez wcześniejszego przygotowywania budyniu według instrukcji producenta. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.

Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.