Fit Gelato Rose Velvet z Hibiskusem i Truskawką to deser, który zachwyca już od pierwszego spojrzenia. Piękny różano-purpurowy kolor przyciąga wzrok i sprawia wrażenie luksusowego lodowego przysmaku z rzemieślniczej włoskiej lodziarni a pierwszy kęs odkrywa niezwykle harmonijne połączenie delikatnej słodyczy truskawek z subtelną, owocową kwaskowością hibiskusa. Całość jest kremowa, aksamitna i pełna smaku a jednocześnie znacznie lżejsza od tradycyjnych lodów. To właśnie takie desery pokazują, że fit słodkości nie muszą być nudne ani pozbawione charakteru. Rose Velvet zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem a jego nietuzinkowa kompozycja sprawia, że trudno przejść obok niego obojętnie.
Choć większości osób hibiskus kojarzy się głównie z herbatami owocowymi, w wielu regionach świata od wieków wykorzystywany jest również do przygotowywania napojów, deserów i słodkości. W Egipcie i Sudanie napój z hibiskusa jest narodowym przysmakiem, natomiast w krajach Ameryki Łacińskiej znany jest pod nazwą „agua de jamaica” i ceniony za swój orzeźwiający smak. Charakterystyczna rubinowa barwa zawdzięczana jest naturalnym antocyjanom, czyli tym samym związkom, które odpowiadają za kolor jagód, aronii czy czarnej porzeczki. Dzięki temu hibiskus nie tylko pięknie wygląda, ale również wnosi do diety cenne związki o działaniu antyoksydacyjnym.
Smak hibiskusa jest wyjątkowy i trudny do jednoznacznego porównania. Łączy w sobie nuty czerwonej porzeczki, żurawiny i malin z delikatną herbacianą głębią. To właśnie dlatego tak dobrze komponuje się z truskawkami. Liofilizowane owoce podkreślają naturalną słodycz deseru a hibiskus nadaje mu świeżości i lekkiej kwaskowości. Efektem jest smak przypominający połączenie owocowego sernika, letniego musu i eleganckiego sorbetu zamkniętych w jednej kremowej formie.
Rose Velvet można określić mianem deseru fit z wielu powodów. Bazę stanowią ricotta, jogurt grecki oraz izolat białka, dzięki czemu zawartość białka jest znacznie wyższa niż w klasycznych lodach. Przepis nie wymaga dodatku śmietanki, dużych ilości tłuszczu ani cukru. Wysoka zawartość białka zwiększa sytość, dzięki czemu deser może skutecznie ograniczać chęć podjadania słodyczy. Dodatkowo wykorzystanie liofilizowanych owoców pozwala uzyskać intensywny smak bez konieczności stosowania syropów, soków zagęszczonych czy sztucznych aromatów.
Tego typu deser może być dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością oraz cukrzycą, ponieważ zawiera znacznie mniej cukrów prostych niż tradycyjne lody dostępne w sklepach. Wysoka zawartość białka spowalnia opróżnianie żołądka i pomaga stabilizować poziom glukozy po posiłku. Zastosowanie słodzika zamiast cukru dodatkowo ogranicza ładunek glikemiczny deseru. Osoby dbające o profil lipidowy również mogą docenić ten przepis. Ricotta i jogurt grecki dostarczają białka przy umiarkowanej zawartości tłuszczu, a brak dodatku tłustej śmietanki sprawia, że deser zawiera mniej nasyconych kwasów tłuszczowych niż wiele klasycznych lodów.
Choć potocznie często wszystkie mrożone desery określa się mianem lodów, Rose Velvet zdecydowanie bliżej ma się do włoskiego gelato. Tradycyjne lody produkowane są zwykle z większym dodatkiem śmietanki i podczas napowietrzania zawierają więcej powietrza. Gelato przygotowuje się natomiast z większym udziałem mleka, mniejszą ilością tłuszczu i znacznie mniejszym napowietrzeniem. Dzięki temu jest bardziej zwarte, gęste, aksamitne i intensywniejsze w smaku. Topi się nieco szybciej, ale właśnie ta charakterystyczna kremowość sprawia, że wielu smakoszy uważa je za bardziej szlachetne od klasycznych lodów. W przypadku Rose Velvet bazę stanowią ricotta, jogurt grecki i mleko a gotowy deser po zmiksowaniu w Ninja Creami przypomina strukturą właśnie tradycyjne włoskie gelato.
Jedną z największych zalet hibiskusa jest jego niezwykła uniwersalność. Doskonale komponuje się z truskawkami, malinami, wiśniami, czarną porzeczką, cytrusami, wanilią, kokosem czy białą czekoladą. Potrafi zarówno podkreślić słodycz owoców, jak i przełamać cięższe, deserowe smaki. Dzięki temu coraz częściej pojawia się nie tylko w herbatach, ale także w lodach rzemieślniczych, lemoniadach, sorbetach i nowoczesnych deserach fit. W Rose Velvet odgrywa rolę pierwszoplanową, nadając lodom wyjątkowy kolor, niepowtarzalny charakter i elegancką owocową nutę, która sprawia, że każdy kęs smakuje jak małe wakacje zamknięte w miseczce.
Fit Gelato Rose Velvet z Hibiskusem i Truskawką
Kaloryczność potrawy w 100 g: 119 kcal
W tym: Białka 8.90 g | Tłuszcze 5.00 g | Błonnik 1.00 g | Węglowodany 7.90 g (w tym cukry 4.60 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 125 g ricotty
– 125 g jogurtu greckiego
– 130 ml mleka 1½% bez laktozy
– 15 g liofilizowanych truskawek (zmielić na proszek)
– 2 łyżki erytrytolu
– 15 g suszonego hibiskusa
– 100 ml wrzątku
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 20 g izolatu o smaku białej czekolady lub waniliowym (lub jego zamienniki – czytaj w UWAGACH*)
Hibiskus wsypać do niewielkiego rondelka i zalać 100 ml wrzącej wody. Naczynie przykryć i pozostawić na około 30 minut, aby płatki mogły oddać cały swój intensywny aromat, charakterystyczną kwaskowość oraz głęboki rubinowy kolor. Po zaparzeniu całość przecedzić przez drobne sitko, dokładnie dociskając płatki łyżeczką, aby wydobyć jak najwięcej cennego naparu. Otrzymany płyn ponownie przelać do rondelka i gotować na bardzo małym ogniu bez przykrycia. Co kilka minut delikatnie zamieszać i kontrolować ilość płynu. Celem jest odparowanie części wody oraz skoncentrowanie smaku i barwy. Gotowanie kontynuować do momentu, aż z początkowych około 100 ml pozostanie mniej więcej 50 ml gęstego, intensywnie czerwonego koncentratu hibiskusowego. Tak przygotowany ekstrakt odstawić do całkowitego ostudzenia.
W międzyczasie liofilizowane truskawki zmielić w młynku lub blenderze na bardzo drobny proszek. Dzięki temu łatwo połączą się z pozostałymi składnikami i równomiernie rozprowadzą smak oraz kolor w całej masie.
Gumę ksantanową wymieszać z erytrytolem. To bardzo ważny krok, ponieważ ksantan dodany bezpośrednio do mokrej masy bardzo szybko tworzy grudki i trudno później równomiernie go rozprowadzić.
Do kielicha blendera przełożyć ricottę, jogurt grecki, mleko, izolat białka, sproszkowane truskawki, ostudzony koncentrat hibiskusowy oraz wybrany słodzik. Całość miksować przez około 1–2 minuty, aż masa stanie się całkowicie gładka, jednolita i aksamitna. Podczas miksowania stopniowo wsypywać cienkim strumieniem mieszankę ksantanu z erytrytolem do blendera. Po chwili masa zacznie delikatnie gęstnieć i stanie się bardziej aksamitna oraz stabilna. Na tym etapie warto spróbować mieszanki i w razie potrzeby skorygować poziom słodyczy, pamiętając, że po zamrożeniu smak lodów będzie nieco mniej intensywny.
Gotową bazę przelać do pojemnika Ninja Creami, zamknąć pokrywką i wstawić do zamrażarki na minimum 24 godziny. Pojemnik powinien stać na idealnie płaskiej powierzchni, aby masa zamroziła się równomiernie.
Po całkowitym zamrożeniu umieścić pojemnik w urządzeniu i uruchomić program Ice Cream. Po pierwszym miksowaniu lody będą kruche więc należy uruchomić jeden cykl Re-Spin. Po ponownym miksowaniu deser powinien uzyskać charakterystyczną dla gelato gładką, kremową i aksamitną strukturę.
Gotowe Fit Gelato Ruby Velvet podawać od razu po przygotowaniu, kiedy konsystencja jest najbardziej zbliżona do świeżo przygotowanych lodów z włoskiej lodziarni.
*UWAGA – Zamienniki izolatu białkowego
Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.
Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku można dodać bezpośrednio do bazy w postaci suchej lub wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Druga metoda może być szczególnie pomocna w przypadku słabszych blenderów i ułatwia uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.
Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 20 g izolatu można użyć około 15–20 g proszku budyniowego, natomiast zamiast 40 g izolatu około 30–35 g proszku budyniowego. Proszek budyniowy należy dodawać bezpośrednio do bazy w postaci suchej, bez wcześniejszego przygotowywania budyniu według instrukcji producenta. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.
Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.
Fit Gelato Rose Velvet z Hibiskusem i Truskawką Fit Gelato Rose Velvet z Hibiskusem i Truskawką Fit Gelato Rose Velvet z Hibiskusem i Truskawką
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
