Fit Lody Piña Colada to deser, który pozwala przenieść się myślami na tropikalną plażę już po pierwszej łyżeczce. Inspiracją dla tego przepisu był jeden z najbardziej rozpoznawalnych koktajli świata, którego historia sięga połowy XX wieku. Klasyczna Piña Colada narodziła się w Puerto Rico i bardzo szybko stała się symbolem wakacyjnego relaksu, egzotycznych podróży oraz karaibskiego klimatu. Charakterystyczne połączenie ananasa, kokosa i delikatnej cytrusowej świeżości od lat zachwyca miłośników tropikalnych smaków. W tej wersji kultowy drink został zamieniony w kremowe fit lody, które zachowują cały jego egzotyczny charakter a jednocześnie są znacznie lżejsze i bardziej przyjazne dla codziennej diety.
Już pierwszy kęs zachwyca naturalną słodyczą dojrzałego ananasa, która idealnie współgra z delikatnym aromatem kokosa. Woda kokosowa wnosi lekkość i świeżość, mus kokosowy nadaje deserowi aksamitności a skórka oraz sok z limonki przyjemnie przełamują słodkie owocowe nuty subtelną cytrusową kwaskowością. Dzięki temu smak jest niezwykle harmonijny, orzeźwiający i wielowymiarowy. Dodatkowym atutem jest izolat białka o smaku białej czekolady lub wanilii, który nie tylko wzbogaca wartości odżywcze deseru, ale również nadaje mu delikatnie deserowy charakter przypominający wysokiej jakości lody rzemieślnicze.
Choć jest to deser inspirowany koktajlem, jego konsystencja znacznie bardziej przypomina kremowe gelato niż klasyczne lody owocowe. Odpowiada za to odpowiednio skomponowana baza zawierająca jogurt grecki, izolat białka, inulinę oraz niewielki dodatek gumy ksantanowej. Składniki te wspólnie tworzą strukturę, która po zmiksowaniu w Ninja Creami staje się wyjątkowo aksamitna, gładka i przyjemnie kremowa.
Jednym z najcenniejszych składników tego przepisu jest inulina. To naturalny błonnik rozpuszczalny pozyskiwany najczęściej z korzenia cykorii. W żywieniu ceniona jest przede wszystkim za działanie prebiotyczne, ponieważ stanowi pożywkę dla korzystnych bakterii jelitowych wspierających prawidłowe funkcjonowanie mikrobioty. Może wspierać uczucie sytości, pomagać w utrzymaniu prawidłowej pracy przewodu pokarmowego oraz korzystnie wpływać na gospodarkę glukozową i lipidową organizmu. W technologii lodów inulina pełni dodatkowo niezwykle ważną funkcję. Wiąże wodę, ogranicza tworzenie się kryształków lodu, poprawia kremowość i nadaje deserom bardziej aksamitną strukturę. Dzięki niej możliwe jest uzyskanie efektu przypominającego klasyczne lody premium bez konieczności stosowania dużych ilości tłuszczu czy cukru.
Za fit charakter tego przepisu odpowiada kilka elementów jednocześnie. Lody nie zawierają dodatku rafinowanego cukru, dostarczają dużej ilości białka, są bogate w błonnik i mają znacznie niższą kaloryczność niż tradycyjne lody inspirowane Piña Coladą. Zamiast śmietanki wykorzystano jogurt grecki i niewielką ilość musu kokosowego, dzięki czemu deser pozostaje sycący a jednocześnie lżejszy od klasycznych lodów. Dodatkowo naturalna słodycz ananasa pozwala ograniczyć ilość użytych substancji słodzących bez utraty przyjemnego smaku.
Przepis może być dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością. Wysoka zawartość białka, obecność błonnika oraz brak dodatku zwykłego cukru sprawiają, że wpływ deseru na poziom glukozy we krwi jest korzystniejszy niż w przypadku tradycyjnych lodów. Osoby chorujące na cukrzycę powinny oczywiście uwzględnić naturalnie występujące cukry pochodzące z ananasa i produktów mlecznych, jednak pod względem składu jest to znacznie bardziej świadoma alternatywa dla większości gotowych deserów dostępnych w sklepach.
Lody mogą również znaleźć miejsce w diecie osób dbających o prawidłowy poziom cholesterolu. Nie zawierają tłuszczów utwardzonych ani syropów glukozowo-fruktozowych, które często występują w przemysłowych deserach lodowych. Dodatkowo błonnik rozpuszczalny obecny w inulinie może wspierać utrzymanie prawidłowego profilu lipidowego jako element zdrowej i zbilansowanej diety.
Fit Lody Piña Colada są doskonałym przykładem na to, że zdrowe słodkości nie muszą być nudne ani pozbawione charakteru. Egzotyczne połączenie ananasa, kokosa i limonki tworzy smak, który przywołuje wspomnienie wakacji i tropikalnych podróży a kremowa konsystencja sprawia, że trudno uwierzyć, iż jest to deser przygotowany bez dodatku cukru i z tak dobrym składem. To propozycja dla wszystkich, którzy chcą połączyć przyjemność jedzenia lodów z bardziej świadomym podejściem do codziennego odżywiania.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 79 kcal
W tym: Białka 6.90 g | Tłuszcze 3.80 g | Błonnik 4.70 g | Węglowodany 6.60 g (w tym cukry 4.70 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 497 g): 392 kcal
W tym: Białka 34.50 g | Tłuszcze 18.70 g | Błonnik 23.40 g | Węglowodany 32.90 g (w tym cukry 23.40 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Gumę ksantanową dokładnie wymieszać z erytrytolem. Pozwoli to równomiernie rozprowadzić ksantan w całej masie i zapobiegnie powstawaniu grudek podczas miksowania.
Ananasa obrać, usunąć twardy środkowy rdzeń i pokroić na mniejsze kawałki. Limonkę sparzyć wrzątkiem, dokładnie umyć i osuszyć. Otrzeć skórkę z połowy owocu a następnie wycisnąć 1 łyżeczkę soku.
Do kielicha blendera kielichowego przełożyć jogurt grecki, wodę kokosową, kawałki ananasa, mus kokosowy, inulinę, izolat białka, skórkę oraz sok z limonki, słodzik kokosowy i szczyptę soli. Rozpocząć miksowanie i stopniowo wsypywać wcześniej przygotowaną mieszankę erytrytolu z gumą ksantanową. Całość blendować przez około 1–2 minuty do uzyskania całkowicie gładkiej, jednolitej i kremowej masy.
Gotową masę przecedzić przez drobne sitko bezpośrednio do pojemnika Ninja Creami. Dzięki temu usunięte zostaną ewentualne pozostałości włókien ananasa i drobne fragmenty miąższu, co przełoży się na jeszcze gładszą i bardziej aksamitną strukturę gotowych lodów.
Masa przed zamrożeniem powinna być wyraźnie gęstsza niż w przypadku klasycznego sorbetu. To efekt połączenia jogurtu greckiego, izolatu białka, inuliny oraz musu kokosowego, które wspólnie odpowiadają za kremowość i ograniczają powstawanie kryształków lodu podczas mrożenia.
Pojemnik zamknąć i umieścić w zamrażarce na minimum 24 godziny, ustawiając go na idealnie płaskiej powierzchni. Równomierne zamrożenie bazy jest bardzo ważne i pozwala uzyskać najlepszą możliwą konsystencję po zmiksowaniu.
W tej recepturze zastosowano mniejszą ilość soku z limonki niż w sorbecie Piña Colada. Delikatna cytrusowa nuta pozostaje dobrze wyczuwalna i pięknie podkreśla smak ananasa oraz kokosa, jednocześnie zachowując pełną stabilność mlecznej bazy. Dzięki temu lody pozostają wyjątkowo kremowe i jednolite.
Po całkowitym zamrożeniu uruchomić program Ice Cream. W przypadku tej receptury nie było konieczności uruchamiania programu Re-Spin. Baza została skomponowana w taki sposób, aby już po podstawowym programie Ice Cream uzyskać idealnie kremową, gładką i zwartą strukturę. Po zakończeniu miksowania lody były gotowe do podania, a ich konsystencja pozwalała bez problemu formować równe, estetyczne gałki.
Połączenie jogurtu greckiego, izolatu białka, inuliny, musu kokosowego oraz niewielkiej ilości gumy ksantanowej skutecznie ogranicza powstawanie kryształków lodu i zapewnia wyjątkowo aksamitną teksturę bez konieczności dodatkowego miksowania.
Uzyskane lody są zwarte, kremowe i stabilne, a podczas nakładania gałkownicą tworzą charakterystyczne, gładkie i estetyczne kulki przypominające lody z dobrej rzemieślniczej lodziarni.
Osoby preferujące jeszcze bardziej miękką, delikatną i napowietrzoną konsystencję, zbliżoną do włoskiego gelato, mogą oczywiście dodatkowo uruchomić jeden program Re-Spin. W prezentowanej wersji nie było to jednak konieczne i zdjęcia przedstawiają efekt uzyskany wyłącznie po jednym programie Ice Cream.
Wersja dla dorosłych:
Aby uzyskać smak jeszcze bardziej zbliżony do klasycznego drinka Piña Colada, część wody kokosowej można zastąpić alkoholem.
W takim przypadku zamiast 100 ml wody kokosowej użyć:
– 75 ml wody kokosowej
– 25 ml białego rumu
Pozostałe składniki pozostają bez zmian. Taka ilość alkoholu jest już wyraźnie wyczuwalna w gotowych lodach i doskonale podkreśla charakter kultowego koktajlu a jednocześnie nie powoduje problemów z zamrażaniem bazy. Nadal wystarczy minimum 24 godziny mrożenia przed użyciem programu Ice Cream.
Lody wychodzą niezwykle kremowe, tropikalne i aksamitne. Naturalna słodycz ananasa idealnie łączy się z delikatnym aromatem kokosa, świeżością limonki i subtelną nutą białej czekolady lub wanilii. Smak bardzo mocno nawiązuje do klasycznej Piña Colady, jednak w znacznie lżejszym i bardziej deserowym wydaniu. Dzięki dodatkowi inuliny, izolatu białka oraz gumy ksantanowej gotowe lody zachowują wyjątkowo gładką strukturę, ograniczają powstawanie kryształków lodu i pozwalają formować piękne, zwarte gałki.
*UWAGA – Zamienniki izolatu białkowego
Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.
Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku można dodać bezpośrednio do bazy w postaci suchej lub wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Druga metoda może być szczególnie pomocna w przypadku słabszych blenderów i ułatwia uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.
Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 25 g izolatu można użyć około 20–25 g proszku budyniowego, natomiast zamiast 40 g izolatu około 30–35 g proszku budyniowego. Proszek budyniowy należy dodawać bezpośrednio do bazy w postaci suchej, bez wcześniejszego przygotowywania budyniu według instrukcji producenta. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.
Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
