Są takie desery, które od pierwszej łyżki robią w głowie małe wakacje i dokładnie takie są te lody truskawkowe. Intensywnie owocowe, naturalnie słodkie a przy tym zaskakująco kremowe, jakby gdzieś po drodze przemyciło się do nich coś znacznie bardziej kalorycznego niż w rzeczywistości. Ich sekret nie tkwi w ciężkiej śmietanie ani w ogromnej ilości cukru, tylko w sprytnym połączeniu składników, które razem tworzą strukturę gładką jak jedwab i smak, który spokojnie mógłby konkurować z lodami z dobrej lodziarni rzemieślniczej. Każda porcja pachnie latem, świeżymi truskawkami i tym momentem, kiedy owoc jest idealnie dojrzały, soczysty i aż prosi się o to, żeby zamienić go w coś więcej niż tylko przekąskę.
To właśnie truskawki grają tu pierwsze skrzypce i nie są jedynie dodatkiem, ale fundamentem całego deseru. Dzięki nim lody mają piękny, naturalny kolor i głęboki smak, który nie potrzebuje sztucznych aromatów ani barwników. W połączeniu z kremową bazą powstaje coś pomiędzy klasycznymi lodami śmietankowymi a włoskim gelato, które słynie z intensywności i aksamitnej konsystencji. Nie bez powodu historia lodów sięga czasów, gdy w starożytnych Chinach mieszano śnieg z owocami i miodem a później we Włoszech dopracowano tę ideę do perfekcji, tworząc deser, który do dziś uchodzi za jeden z najbardziej eleganckich i dopracowanych smakowo. Te lody są trochę jak współczesna interpretacja tamtej tradycji, tylko w wersji dopasowanej do dzisiejszego stylu życia.
Najbardziej zaskakuje jednak to, że pod tą kremową, niemal deserową formą kryje się coś znacznie lżejszego, niż można by przypuszczać. Wysoka zawartość białka sprawia, że nie jest to tylko chwilowa przyjemność, ale deser, który daje realne uczucie sytości i wpisuje się w codzienne menu bez wyrzutów sumienia. Brak dodatku cukru i oparcie słodkości na naturalnym smaku owoców oraz erytrytolu powoduje, że lody mogą być świetną opcją dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą, gdzie kluczowe jest unikanie gwałtownych skoków glukozy. Niska zawartość tłuszczu i brak ciężkiej śmietany sprawiają z kolei, że przepis dobrze wpisuje się również w dietę przy hipercholesterolemii, gdzie liczy się ograniczenie tłuszczów nasyconych bez rezygnowania z przyjemności jedzenia.
Na tle klasycznych lodów różnica jest naprawdę wyraźna. Tradycyjna wersja bazuje na śmietance, cukrze i często żółtkach, co daje bogaty smak, ale też sporą kaloryczność i ciężkość. Tutaj ten efekt osiąga się inaczej, sprytniej i lżej, bez gotowania bazy, bez pilnowania temperatury i bez ryzyka zwarzenia. Całość powstaje w kilka chwil w blenderze a resztę pracy wykonuje urządzenie, dzięki czemu przepis jest nie tylko zdrowszy, ale też zdecydowanie prostszy i bardziej powtarzalny. Nie trzeba mieć doświadczenia cukierniczego, żeby uzyskać efekt, który wygląda i smakuje jak z lodziarni.
To właśnie ten kontrast sprawia, że trudno się od nich oderwać. Z jednej strony smakują jak coś absolutnie „niegrzecznego” a z drugiej spokojnie odnajdują się w wersji fit, która nie wymaga kompromisów. Idealne na gorące dni, kiedy chce się czegoś chłodzącego, ale też wtedy, gdy po prostu ma się ochotę na deser, który wygląda i smakuje jak z lodziarni a powstaje we własnej kuchni. To jeden z tych przepisów, które szybko wchodzą do stałego repertuaru i wraca się do nich częściej, niż początkowo się zakładało.
Fit Wysokobiałkowe Lody Truskawkowe
Kaloryczność potrawy w 100 g: 65 kcal
W tym: Białka 6.10 g | Tłuszcze 1.10 g | Błonnik 1.60 g | Węglowodany 8.50 g (w tym cukry 6.50 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 450 g świeżych truskawek
– 150 g jogurtu greckiego naturalnego
– 60 ml mleka 1½% bez laktozy
– 20 g mleka w proszku
– 20 g izolatu białka o smaku białej czekolady lub wanilii (lub jego zamienniki – czytaj w UWAGACH*)
Truskawki oczyścić, usunąć szypułki i pokroić na mniejsze kawałki.
Przełożyć do blendera kielichowego. Dodać jogurt grecki, mleko, mleko w proszku, izolat białka, sok z cytryny, erytrytol oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki zmiksować razem na wysokich obrotach do uzyskania całkowicie gładkiej, jednolitej masy.
Pod koniec miksowania wsypać gumę ksantanową i miksować jeszcze kilkanaście sekund, aż masa lekko zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
Gotową bazę przelać do pojemnika Ninja Creami, nie przekraczając maksymalnej linii. Wyrównać powierzchnię.
Wstawić do zamrażarki na 24 godziny, ustawiając pojemnik na płasko.
Po zamrożeniu pojemnik umieścić w urządzeniu.
Uruchomić program Ice Cream. Po pierwszym cyklu sprawdzić konsystencję i wykonać Re-spin ok 2 razy, aż do uzyskania gładkiej, kremowej struktury.
Efekt końcowy to idealnie kremowe lody które mają intensywnie truskawkowy smak i wyraźnie gładką strukturę. Masa jest jednolita, bez kryształków lodu, dobrze napowietrzona i łatwo daje się formować w równe kulki.
To lody o wysokiej zawartości białka, obniżonej kaloryczności i bez dodatku cukru a przy tym zaskakująco kremowe, mimo braku ciężkiej śmietany. Stanowią świetną domową alternatywę dla klasycznych lodów z lodziarni – smakiem i strukturą potrafią im dorównać a jednocześnie idealnie wpisują się w założenia diety redukcyjnej.”
Dzięki dodaniu ksantanu na końcu miksowania konsystencja jest stabilna a lody zachowują lekkość i nie przybierają żelowej ani „kisielowatej” formy. Po wyjęciu mają idealną miękkość i delikatnie, powoli się topią, zachowując kształt.
Lody najlepiej podawać po krótkim odczekaniu 2–3 minut po zmieleniu.
Po więcej inspiracji i przepisów zajrzyj do zakładki
Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.
Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.
Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 20 g izolatu można użyć około 15–20 g proszku budyniowego, natomiast zamiast 40 g izolatu około 30–35 g proszku budyniowego. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.
Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.
Fit Wysokobiałkowe Lody TruskawkoweFit Wysokobiałkowe Lody TruskawkoweFit Wysokobiałkowe Lody Truskawkowe
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
