Fit Kawowe Gelato z Ricottą to deser, który udowadnia, że lody w wersji fit wcale nie muszą smakować jak kompromis. Już po pierwszej łyżeczce czuć intensywny aromat kawy, delikatną mleczną nutę i tę wyjątkową kremowość, która bardziej przypomina włoskie gelato z małej kawiarni niż domowe lody przygotowane z kilku prostych składników. Ricotta nadaje całości aksamitnej struktury i lekko sernikowego charakteru a dodatek espresso sprawia, że smak jest głęboki, wyrazisty i przyjemnie kawowy. To właśnie połączenie ricotty, jogurtu greckiego i kawy tworzy deser, który jest jednocześnie lekki, sycący i niezwykle satysfakcjonujący.
Gelato od klasycznych lodów różni się przede wszystkim strukturą i sposobem odbioru smaku. Tradycyjne włoskie gelato zawiera mniej powietrza niż standardowe lody, dzięki czemu jest bardziej zwarte, kremowe i intensywne w smaku. Zwykle ma również mniej tłuszczu niż klasyczne lody śmietankowe a mimo to pozostaje niezwykle aksamitne. Właśnie dlatego ta wersja tak dobrze wpisuje się w klimat prawdziwego gelato. Ricotta i jogurt grecki tworzą gładką, niemal jedwabistą konsystencję, a kawa pozostaje wyraźna i aromatyczna nawet po zamrożeniu. Całość bardziej przypomina mrożony deser rodem z włoskiej cukierni niż typowe fit lody proteinowe.
Historia gelato sięga Włoch i czasów renesansu, kiedy mrożone desery zaczęły pojawiać się na dworach arystokracji. Za jednego z pionierów nowoczesnego gelato uznaje się Bernardo Buontalentiego z Florencji, który już w XVI wieku eksperymentował z mlecznymi lodami i chłodzonymi deserami. Włosi do dziś traktują gelato niemal jak element kultury kulinarnej a dobra lodziarnia potrafi być równie ważna jak świetna kawiarnia czy restauracja.
Mimo niezwykle kremowej konsystencji ten deser nadal można uznać za fit. Zawiera sporą ilość białka pochodzącego z jogurtu greckiego, ricotty i izolatu, dzięki czemu syci zdecydowanie bardziej niż klasyczne lody. Nie ma tu ogromnej ilości cukru ani ciężkiej śmietanki a słodycz można regulować według własnych preferencji. Dzięki temu lody mają znacznie mniej kalorii niż tradycyjne gelato czy sklepowe lody kawowe a jednocześnie pozostają naprawdę deserowe i satysfakcjonujące.
To także świetna opcja dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą, ponieważ wysoka zawartość białka pomaga ograniczać gwałtowne skoki glukozy we krwi i zapewnia większą sytość po posiłku. Brak dużej ilości cukru i możliwość zastosowania erytrytolu lub sukralozy sprawiają, że deser ma zdecydowanie niższy ładunek glikemiczny niż klasyczne lody. Jogurt grecki i ricotta dostarczają również wapnia i białka, które wspierają codzienną dietę i pomagają utrzymać uczucie sytości na dłużej.
Ten deser może być także korzystniejszym wyborem przy hipercholesterolemii niż tradycyjne lody przygotowywane na bazie śmietanki i dużej ilości cukru. Zawiera mniej nasyconych tłuszczów i znacznie mniej cukru prostego a dzięki wysokiej sytości łatwiej poprzestać na jednej porcji bez ochoty na dalsze podjadanie. To właśnie dlatego takie lody świetnie pokazują, że dieta redukcyjna i bardziej świadome odżywianie nie muszą oznaczać rezygnacji z przyjemności. Czasem wystarczy kilka dobrze dobranych składników, aby stworzyć deser, który smakuje jak małe włoskie wakacje zamknięte w kubeczku Ninja Creami ☕🍦
Fit Kawowe Gelato z Ricottą
Kaloryczność potrawy w 100 g: 125 kcal
W tym: Białka 10.00 g | Tłuszcze 7.00 g | | Błonnik 0.20 g | Węglowodany 5.00 g (w tym cukry 3.30 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w prepisie.
Składniki:
(na 2 kubki)
– 250 g ricotty
– 380 g jogurtu greckiego 10%
– 150 ml mleka 1,5% lub 2%
– 50 g izolatu białkowego o smaku np.: białej czekolady
Do jeszcze gorącej kawy wsypać kawę rozpuszczalną i dokładnie wymieszać aż całkowicie się rozpuści. Dzięki temu smak będzie bardziej intensywny, głębszy i bardziej „kawiarniany” a w gotowych lodach nie pojawią się drobinki nierozpuszczonej kawy. Tak przygotowaną mieszankę odstawić do całkowitego wystudzenia.
Do blendera przełożyć ricottę, jogurt grecki 10%, mleko, izolat białkowy, aromat waniliowy, szczyptę soli oraz wystudzoną kawę. Na samym końcu wsypać ksantan wymieszany z erytrytolem.
Blendować całość około minuty aż masa stanie się idealnie gładka, aksamitna i jednolita. Warto poświęcić chwilę dłużej na dokładne miksowanie, ponieważ ricotta potrafi zostawiać drobne grudki. Dobrze przygotowana baza już na tym etapie powinna przypominać gęsty krem kawowy lub deser tiramisu. Aromat espresso staje się wyraźny, ale jednocześnie delikatnie otulony mleczną kremowością ricotty i jogurtu.
Gotową masę rozlać równo do dwóch pojemników Ninja Creami. Kubeczkami warto kilka razy lekko stuknąć o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i wyrównać strukturę bazy. Dzięki temu po zamrożeniu i zmiksowaniu gelato będzie jeszcze bardziej jednolite i kremowe. Pojemniki wstawić do zamrażarki na minimum 24 godziny, koniecznie na równej powierzchni. To właśnie powolne i równomierne zamrażanie pomaga później uzyskać idealną strukturę po ukręceniu.
Po całkowitym zamrożeniu uruchomić program Ice Cream. Po pierwszym miksowaniu masa będzie bardzo gęsta, zbita i zacznie przypominać mocno zmrożone włoskie gelato. Widoczna będzie charakterystyczna kremowa, zwarta struktura z delikatnie postrzępioną powierzchnią tworzoną przez ostrze Ninja Creami. Jest to całkowicie normalny efekt przy kremowych fit lodach z dużą ilością nabiału, białka i ograniczoną ilością cukru. Już na tym etapie masa będzie wyglądać bardzo kremowo i deserowo, a po kolejnym miksowaniu stanie się jeszcze bardziej aksamitna i jednolita. Ninja Creami świetnie sprawdza się przy deserach proteinowych oraz bardziej dietetycznych wersjach lodów, pozwalając uzyskać konsystencję zbliżoną do prawdziwego włoskiego gelato.
Uruchomić jeden program Re-Spin. Ten etap sprawia, że struktura robi się wyjątkowo kremowa, gładka i niemal jedwabista. Gotowe gelato zaczyna przypominać deser z włoskiej lodziarni lub mrożone tiramisu o intensywnym aromacie espresso i delikatnie sernikowym finiszu.
To właśnie konsystencja najbardziej odróżnia gelato od klasycznych lodów. Tradycyjne lody są mocniej napowietrzone i zwykle zawierają większą ilość śmietanki oraz tłuszczu. Gelato natomiast ma bardziej zwartą, gęstą i kremową strukturę, ponieważ podczas produkcji wtłacza się do niego mniej powietrza. Dzięki temu smak jest intensywniejszy, bardziej skoncentrowany i wyraźniejszy nawet przy prostych składnikach. Gelato podaje się również w nieco wyższej temperaturze niż klasyczne lody, dlatego wydaje się bardziej miękkie, aksamitne i dosłownie rozpływa się w ustach. W tej wersji ricotta i jogurt grecki świetnie oddają właśnie ten charakter. Zamiast ciężkich śmietankowych lodów powstaje deser kremowy, wyrazisty i wyjątkowo satysfakcjonujący a jednocześnie znacznie lżejszy i bardziej przyjazny dla osób dbających o dietę.
Fit Kawowe Gelato z RicottąFit Kawowe Gelato z RicottąFit Kawowe Gelato z Ricottą
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
