Fit Gelato Monte to deser, który już od pierwszej łyżeczki przywołuje smak jednego z najbardziej kultowych mleczno-czekoladowych puddingów znanych z lodówek sklepów w całej Europie. Charakterystyczne połączenie delikatnego mlecznego kremu z intensywnie kakaową nutą od lat kojarzy się z deserem, który miał smakować „jak mała nagroda po ciężkim dniu”. W tej wersji udało się zachować dokładnie ten klimat, ale w znacznie bardziej świadomej i odżywczej odsłonie. Smak nadal pozostaje mocno deserowy, kremowy i wyraźnie inspirowany popularnym puddingiem Monte firmy Zott, jednak całość została przygotowana w wersji fit, z dużo lepszym składem, większą ilością białka i zdecydowanie mniejszą ilością cukru.
To właśnie konsystencja robi tutaj największe wrażenie. Gelato wychodzi niezwykle aksamitne, gęste i kremowe a jednocześnie lekkie i przyjemnie mleczne. Delikatna nuta białej czekolady z izolatu świetnie przełamuje intensywność kakao i tworzy smak bardzo zbliżony do klasycznego Monte. Całość jest słodka, deserowa i satysfakcjonująca, ale bez ciężkości typowej dla tradycyjnych lodów śmietankowych. Dzięki odpowiednio dobranej bazie z nabiału i białka deser przypomina bardziej włoskie gelato z dobrej lodziarni niż typowe fit lody proteinowe.
Gelato różni się od klasycznych lodów przede wszystkim strukturą. To właśnie konsystencja najbardziej odróżnia gelato od tradycyjnych lodów. Gelato jest bardziej zwarte, gęste i mniej napowietrzone, dzięki czemu wydaje się intensywniejsze w smaku i bardziej kremowe. Naturalnie pozostaje również bardziej miękkie i aksamitne, dlatego szybciej zaczyna się delikatnie topić, przypominając deser z włoskiej lodziarni zamiast twardych, mocno zmrożonych lodów ze sklepowej zamrażarki. W Ninja Creami bardzo dobrze widać ten efekt szczególnie przy bazach wysokobiałkowych i bardziej deserowych, które po miksowaniu stają się wyjątkowo kremowe i przypominają prawdziwe włoskie gelato zamiast lekkich, puszystych lodów. Właśnie dlatego smaki mleczne, czekoladowe i deserowe tak świetnie odnajdują się w tej formie. Każda łyżeczka daje wrażenie bogatego deseru, mimo że skład pozostaje dużo bardziej dietetyczny niż w tradycyjnych lodach.
Historia gelato sięga renesansowych Włoch, gdzie mrożone mleczne desery zaczęły pojawiać się na dworach arystokracji. Włoscy mistrzowie lodów od wieków stawiali przede wszystkim na intensywny smak i kremową strukturę zamiast ogromnej ilości tłuszczu czy nadmiernej słodyczy. Właśnie dlatego dobrze przygotowane gelato potrafi smakować niezwykle bogato nawet przy znacznie prostszym i lżejszym składzie.
Mimo wyjątkowo deserowego charakteru Fit Gelato Monte nadal zachowuje wszystkie cechy, które pozwalają określić je mianem fit. Zawiera dużą ilość białka, dzięki czemu syci zdecydowanie bardziej niż klasyczne lody lub gotowe desery mleczne. Ograniczona ilość cukru i możliwość wykorzystania erytrytolu lub innych słodzików sprawiają, że deser ma znacznie niższy ładunek glikemiczny niż tradycyjne słodycze. To bardzo ważne szczególnie dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą, ponieważ wysoka zawartość białka i tłuszczu pomaga stabilizować poziom glukozy we krwi i ograniczać gwałtowne skoki cukru po posiłku.
Dzięki wykorzystaniu nabiału o wysokiej zawartości białka deser daje również większe uczucie sytości, co może być pomocne podczas redukcji masy ciała i ograniczania podjadania. W porównaniu do klasycznych lodów śmietankowych czy gotowych puddingów zawiera znacznie mniej cukru prostego i mniej nasyconych tłuszczów, dlatego może być również korzystniejszym wyborem przy hipercholesterolemii.
To właśnie ten typ deseru najlepiej pokazuje, że fit słodycze nie muszą przypominać kompromisu ani „dietetycznej wersji czegoś dobrego”. Tutaj nadal pozostaje pełnia smaku, kremowość i prawdziwie deserowy charakter, tylko w dużo bardziej świadomej i zbilansowanej odsłonie 🤎🍦
Fit Gelato Monte
Kaloryczność potrawy w 100 g: 146 kcal
W tym: Białka 10.70 g | Tłuszcze 8.40 g | | Błonnik 1.10 g | Węglowodany 6.50 g (w tym cukry 3.10 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Ricottę, jogurt grecki, mleko, izolat białkowy, kakao, pastę z orzechów laskowych, aromat orzecha laskowego i czekoladowy oraz szczyptę soli przełożyć do kielicha blendera. Całość miksować do momentu, aż masa stanie się gładka, jednolita i kremowa. Pasta z orzechów laskowych powinna całkowicie połączyć się z bazą a kakao nie może pozostawić grudek.
Erytrytol wymieszać w małej miseczce z gumą ksantanową. To ważny krok, ponieważ ksantan dodany bezpośrednio do mokrej masy może szybko zbijać się w grudki. Połączenie go najpierw z erytrytolem pozwala równomiernie rozprowadzić go w lodowej bazie.
Podczas miksowania stopniowo wsypywać mieszankę erytrytolu z ksantanem do kielicha blendera. Nie dodawać całości na raz, tylko dosypywać cienkim strumieniem, cały czas miksując. Dzięki temu masa zacznie delikatnie gęstnieć, ale pozostanie gładka i aksamitna. Po dodaniu całej mieszanki miksować jeszcze około 30–60 sekund, aż baza będzie jednolita.
Masę podzielić równo do dwóch pojemników Ninja Creami. Nie przekraczać linii MAX FILL. Wyrównać powierzchnię łyżką, szczelnie zamknąć pojemniki i wstawić do zamrażarki na minimum 30–36 godzin.
Po pełnym zamrożeniu przetworzyć na programie Light Ice Cream. Jeśli po pierwszym cyklu masa będzie krucha lub sypka, wówczas użyć funkcji Re-Spin. W razie potrzeby program Re-Spin powtórzyć.
Gotowe lody powinny mieć gęstą, kremową konsystencję w stylu gelato, z wyraźnym smakiem orzechów laskowych, kakao i delikatną mleczną nutą ricotty.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
