Lody à la McFlurry z KitKat

(Ninja Creami)

Lody à la McFlurry z KitKat to domowa, znacznie lżejsza interpretacja jednego z najbardziej rozpoznawalnych deserów lodowych typu fast food, przygotowana tak, aby zachować to, co w nim najlepsze, czyli bardzo kremową waniliową bazę oraz chrupiące kawałki czekoladowego batonika a jednocześnie ograniczyć ilość cukru i tłuszczu. W tej wersji za aksamitną konsystencję odpowiada przede wszystkim jogurt grecki, mleko bez laktozy, mleko w proszku oraz niewielka ilość gumy ksantanowej, natomiast dodatek izolatu białkowego sprawia, że deser dostarcza znacznie więcej białka niż klasyczne lody. Inulina dodatkowo poprawia strukturę, zwiększa zawartość błonnika i pomaga uzyskać tę charakterystyczną, gęstą konsystencję, która po przetworzeniu w Ninja Creami bardziej przypomina miękkie lody z maszyny niż zwykły zamrożony jogurt. Wanilia, odrobina soli i odpowiednie dosłodzenie tworzą łagodną, mleczną bazę, która sama w sobie jest bardzo smaczna, ale prawdziwa zabawa zaczyna się dopiero wtedy, gdy do gotowych lodów trafiają pokruszone kawałki KitKata. Cienkie warstwy wafla przełożone czekoladą wprowadzają kontrast między miękkimi, kremowymi lodami a chrupiącym dodatkiem i właśnie dzięki temu deser daje efekt tak bardzo kojarzący się z McFlurry. Nie potrzeba przy tym dużej ilości batonika. Kilkadziesiąt gramów rozdrobnionego KitKata wystarcza, aby kawałki pojawiały się w kolejnych łyżeczkach a kaloryczność nadal pozostawała znacznie łatwiejsza do pogodzenia z dietą redukcyjną niż w przypadku klasycznego deseru przygotowanego z pełnotłustej śmietanki, dużej ilości cukru i słodyczy.

Sam pomysł mieszania lodów z pokruszonymi słodyczami nie jest zresztą szczególnie stary. McFlurry pojawiło się w połowie lat 90. w Kanadzie i szybko stało się jednym z najbardziej charakterystycznych deserów McDonald’s, właśnie dzięki prostemu połączeniu miękkich lodów waniliowych z różnego rodzaju dodatkami. KitKat ma natomiast znacznie dłuższą historię. Baton został wprowadzony w Wielkiej Brytanii przez firmę Rowntree’s w latach 30. XX wieku i początkowo funkcjonował pod inną nazwą, zanim kilka lat później pojawiło się określenie Kit Kat. Natomiast kilkadziesiąt lat później marka trafiła do portfolio firmy Nestlé.

Charakterystyczne cienkie wafle oblane mleczną czekoladą okazały się na tyle ponadczasowym pomysłem, że przetrwały niemal sto lat i do dziś są jednym z najbardziej rozpoznawalnych dodatków do lodów i deserów. W domowej wersji à la McFlurry można wykorzystać tę samą zasadę, ale dostosować proporcje do własnych potrzeb. Zamiast budować cały deser na cukrze i tłuszczu, przygotowuje się wysokobiałkową bazę a KitKat traktowany jest bardziej jako smakowy akcent niż główny składnik. Dzięki temu można dostać miskę naprawdę konkretnych, kremowych lodów a nie trzy smutne łyżeczki deseru, które znikają szybciej, niż człowiek zdąży znaleźć dobry serial do oglądania.

Przy insulinooporności taki deser może być zdecydowanie lepszym wyborem niż tradycyjne McFlurry, szczególnie dzięki obecności białka, błonnika z inuliny oraz zastąpieniu większości cukru erytrytolem lub innym bezcukrowym słodzikiem. Nie oznacza to jednak, że deser jest całkowicie pozbawiony cukrów prostych, ponieważ występują one zarówno w mleku, jak i przede wszystkim w KitKacie. Warto więc potraktować ilość batonika rozsądnie i nie zamieniać niewielkiego dodatku w pół opakowania pokruszonego na wierzchu. Przy cukrzycy również konieczne jest uwzględnienie węglowodanów z całej porcji, zwłaszcza z mleka, mleka w proszku i batonika. Sama wysoka zawartość białka czy obecność inuliny nie „anuluje” cukru, ale może sprawić, że taki deser będzie korzystniejszym wyborem niż jego klasyczny odpowiednik. Najbezpieczniej potraktować go jako element całego posiłku i dopasować porcję do indywidualnych zaleceń oraz sposobu kontroli glikemii.

W przypadku Hashimoto nie ma potrzeby automatycznego eliminowania takiego deseru. Nabiał ani gluten nie muszą być wykluczane wyłącznie dlatego, że występuje Hashimoto, chyba że dodatkowo stwierdzono nietolerancję, alergię lub celiakię. Trzeba jedynie pamiętać, że KitKat zawiera pszenicę i nabiał, dlatego przy celiakii albo konieczności stosowania ścisłej diety bezglutenowej klasyczna wersja batonika nie będzie odpowiednia.

Natomiast przy hipercholesterolemii receptura może również pojawiać się w diecie, ale tutaj znaczenie ma przede wszystkim rodzaj jogurtu oraz ilość czekoladowego dodatku. Jeśli stosowany jest bardzo tłusty jogurt grecki, zawartość tłuszczów nasyconych rośnie, podobnie jak po dodaniu większej ilości mlecznej czekolady. W takiej sytuacji korzystniej sprawdzi się jogurt o niższej zawartości tłuszczu albo po prostu mniejsza ilość KitKata. Dzięki temu nadal można zachować chrupiący, czekoladowo-wafelkowy charakter deseru, bez robienia z niego bomby tłuszczowej.

Największą zaletą tych lodów jest jednak to, że nie próbują udawać deseru, którym nie są. Nadal znajduje się w nich prawdziwy KitKat, nadal pojawia się czekolada i chrupiący wafelek, ale cała baza została zbudowana tak, aby deser był bardziej sycący, bardziej białkowy i łatwiejszy do włączenia do codziennego jadłospisu. To właśnie taki kompromis zwykle najlepiej sprawdza się na redukcji. Nie chodzi o to, żeby z lodów zrobić zamrożony twarożek smakujący karą za zjedzenie pizzy trzy tygodnie wcześniej, tylko żeby stworzyć prawdziwy deser, na który rzeczywiście ma się ochotę. Lody à la McFlurry z KitKat z Ninja Creami idealnie wpisują się w tę filozofię: kremowe, waniliowe, mocno deserowe, z chrupiącą czekoladą a przy tym przygotowane ze składników, które pozwalają znacznie lepiej kontrolować kaloryczność i makroskładniki niż w klasycznej wersji.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 144 kcal

W tym: Białka 6.60 g | Tłuszcze 8.10 g | Błonnik 2.70 g | Węglowodany 9.80 g (w tym cukry 8.80 g)

Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 530 g): 763 kcal

W tym: Białka 35.50 g | Tłuszcze 43.90 g | Błonnik 14.50 g | Węglowodany 52.90 g (w tym cukry 47.60 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

(na 1 kubek)

– 250 g jogurtu greckiego

– 170 ml mleka 1½ % bez laktozy

– 20 g mleka w proszku

– 15 g izolatu waniliowego lub białej czekolady

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– 15 g inuliny

– 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej

– 2 łyżki erytrytolu

– szczypta soli

– kilka kropelek słodzących o smaku waniliowym

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– ¼ łyżeczki gumy ksantanowej

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

Dodatkowo:

– 40 g batoników KitKat

Przygotowanie:

Do wysokiego kielicha blendera wlać mleko, następnie dodać jogurt grecki, mleko w proszku, izolat białka, inulinę, wanilię, kropelki słodzące oraz szczyptę soli.

W osobnej miseczce bardzo dokładnie wymieszać erytrytol z gumą ksantanową. Jest to ważny etap, ponieważ wsypanie gumy ksantanowej bezpośrednio do płynnej masy może spowodować jej szybkie zbrylenie. Połączenie jej najpierw z suchym erytrytolem pozwala znacznie równiej rozprowadzić zagęstnik w całej bazie.

Rozpocząć miksowanie składników blenderem. Podczas pracy urządzenia stopniowo, niewielkimi porcjami wsypywać mieszankę erytrytolu i gumy ksantanowej, cały czas miksując. Nie dodawać całej mieszanki jednocześnie. Kontynuować miksowanie jeszcze przez kilkadziesiąt sekund, aż masa stanie się całkowicie gładka, jednolita i lekko kremowa.

Na końcu spróbować masy i w razie potrzeby skorygować jej słodycz. Przed zamrożeniem baza może być odrobinę słodsza niż oczekiwany smak gotowych lodów, ponieważ bardzo niska temperatura osłabia odczuwanie słodyczy.

Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami nie przekraczać oznaczenia MAX FILL. Powierzchnię dokładnie wyrównać, pojemnik zamknąć pokrywką i ustawić w zamrażarce na równej powierzchni.

Mrozić przez minimum 24 godziny, aż cała masa będzie całkowicie zamrożona.

Pojemnik wyjąć z zamrażarki, zdjąć pokrywkę i umieścić w zewnętrznej misie urządzenia. Zamontować pokrywę z łopatką i prawidłowo zablokować całość w Ninja Creami.

W pierwszej kolejności uruchomić program ICE CREAM.

Po zakończeniu programu wyjąć pojemnik i sprawdzić konsystencję. Masa po pierwszym przetworzeniu może być jeszcze nieco bardziej zwarta albo delikatnie krucha. Nie dodawać na tym etapie mleka.

Pojemnik ponownie umieścić w urządzeniu i uruchomić program SORBET.

Drugie przetworzenie pozwala uzyskać znacznie gładszą, bardziej kremową i miękką strukturę. Po zakończeniu programu lody powinny przypominać gęste, kremowe lody typu soft serve, czyli konsystencję charakterystyczną dla deserów w stylu McFlurry.

KitKata posiekać nożem na niewielkie kawałki. Nie należy rozdrabniać batonika zbyt mocno. Powinny pozostać widoczne fragmenty czekolady i chrupiącego wafla, dzięki którym deser będzie miał ciekawszą strukturę.

W środku gotowych lodów wykonać łyżką niewielkie zagłębienie, sięgające mniej więcej do połowy lub około ¾ wysokości masy.

Do przygotowanego otworu wsypać pokrojone kawałki KitKata.

Pojemnik ponownie zamontować w Ninja Creami i uruchomić program MIX-IN, czyli program przeznaczony do wmieszania dodatków. To właśnie ta funkcja równomiernie rozprowadzi kawałki batonika w lodach, nie rozdrabniając ich całkowicie.

Po zakończeniu programu deser jest gotowy do podania.

Gotowe lody przełożyć do szklanek lub pucharków. Na wierzchu rozsypać kilka dodatkowych kawałków świeżo posiekanego KitKata. Dla efektownego podania można włożyć pionowo jeden większy fragment batonika i podać deser z drewnianą łyżeczką.

W przypadku tej receptury najlepiej sprawdziła się kolejność ICE CREAM → SORBET → MIX-IN. Nie ma potrzeby wykonywania dodatkowego RE-SPIN, jeżeli po programie SORBET lody są już gładkie, miękkie i kremowe. Dzięki temu kawałki KitKata dodawane są dopiero na samym końcu i zachowują wyraźnie wyczuwalną, chrupiącą strukturę.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco