Fit Gelato à la Czekoladowe Belriso to propozycja, która łączy smak dobrze znanego deseru mleczno-ryżowego z kremową konsystencją włoskiego gelato. Już po pierwszej łyżce można wyczuć charakterystyczne połączenie delikatnego ryżu gotowanego na mleku i intensywnego kakao, które od lat kojarzy się wielu osobom z jednym z najpopularniejszych deserów mlecznych dostępnych na rynku. To właśnie ten smak przywołuje wspomnienia dzieciństwa, szkolnych przekąsek i prostych deserów, które potrafiły poprawić humor nawet po najbardziej wymagającym dniu.
Choć inspiracją był popularny deser ryżowy, ta wersja została przygotowana w znacznie bardziej wartościowej odsłonie. Zamiast dużej ilości cukru wykorzystano erytrytol a bazę stanowią ricotta, jogurt grecki i izolat białkowy, dzięki czemu lody dostarczają znacznie więcej białka i sycą zdecydowanie lepiej niż klasyczne słodkie przekąski. Dodatkowym sekretem tego przepisu jest ryż basmati, który po ugotowaniu i zblendowaniu nadaje lodom niezwykle aksamitną strukturę. Dzięki naturalnej zawartości skrobi pomaga uzyskać kremową konsystencję bez konieczności używania śmietanki czy gotowych stabilizatorów. Po wykręceniu w Ninja Creami ryż całkowicie wtapia się w bazę i nie jest wyczuwalny jako osobny składnik, pozostawiając jedynie charakterystyczną gładkość i przyjemną gęstość deseru.
Ryż basmati jest również jednym z ciekawszych wyborów spośród popularnych odmian ryżu. Charakteryzuje się niższym indeksem glikemicznym niż wiele innych białych ryżów a jego delikatny smak doskonale komponuje się z deserami mlecznymi. To właśnie dlatego tak dobrze sprawdza się w fit wersji lodów inspirowanych Belriso. W połączeniu z białkiem oraz tłuszczem pochodzącym z nabiału pomaga uzyskać bardziej stabilną odpowiedź glikemiczną niż klasyczne słodkie desery.
Wysoka zawartość białka sprawia, że lody są bardziej sycące i mogą pomóc ograniczyć ochotę na podjadanie między posiłkami. Białko wspiera utrzymanie masy mięśniowej podczas redukcji a jednocześnie zwiększa uczucie sytości po spożyciu deseru. Dzięki temu lody mogą być ciekawą alternatywą dla tradycyjnych słodyczy, szczególnie u osób dbających o sylwetkę i kontrolujących ilość spożywanych kalorii.
Przepis może być również interesującym wyborem dla osób z insulinoopornością oraz cukrzycą. Ograniczona ilość cukrów prostych, zastosowanie erytrytolu zamiast cukru oraz obecność białka i tłuszczu pomagają spowolnić tempo wchłaniania węglowodanów. W praktyce oznacza to mniejsze ryzyko gwałtownych skoków glukozy we krwi w porównaniu z klasycznymi lodami czy gotowymi deserami mlecznymi. Oczywiście, jak każdy produkt zawierający węglowodany, również te lody najlepiej spożywać w ramach dobrze zbilansowanej diety.
W przypadku osób z hipercholesterolemią dodatkową zaletą jest możliwość pełnej kontroli nad składem deseru. W przeciwieństwie do wielu gotowych lodów te nie zawierają utwardzonych tłuszczów roślinnych ani syropów glukozowo-fruktozowych. Wysoka zawartość białka, umiarkowana ilość tłuszczu oraz brak nadmiaru cukru sprawiają, że jest to zdecydowanie korzystniejsza alternatywa dla wielu sklepowych słodyczy.
Największym zaskoczeniem pozostaje jednak sama konsystencja. Mimo obecności ryżu lody są niezwykle gładkie, kremowe i aksamitne. Nie przypominają mrożonej owsianki ani deseru ryżowego wyjętego z lodówki. Po wykręceniu stają się gęstym, czekoladowym gelato, które smakuje jak deser z dobrej lodziarni a jednocześnie zachowuje wszystkie cechy nowoczesnego fit deseru. To właśnie połączenie nostalgicznego smaku czekoladowego Belriso z kremowością włoskich lodów sprawia, że ten przepis ma szansę stać się jednym z najbardziej oryginalnych smaków w kolekcji domowych lodów z Ninja Creami.
Fit Gelato a’la Czekoladowe Belriso
Kaloryczność potrawy w 100 g: 98 kcal
W tym: Białka 5.70 g | Tłuszcze 4.00 g | Błonnik 0.90 g | Węglowodany 10.80 g (w tym cukry 2.10 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
(na 2 pojemniki)
– 250 g ricotty light
– 300 g jogurtu greckiego 10%
– 120 ml mleka 1½% bez laktozy + 100 ml do ugotowania ryżu
– 300 ml wody do ugotowania ryżu
-100 g suchego ryżu basmati
– 25 g izolatu o smaku białej czekolady (lub jego zamienniki – czytaj w UWAGACH*)
Ryż basmati wsypać do garnka i zalać 300 ml wody oraz 100 ml mleka 1,5%. Całość doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć moc palnika do minimum i gotować pod przykryciem przez około 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby mleko nie przywierało do dna garnka. Po wchłonięciu większości płynu zdjąć garnek z ognia i pozostawić pod przykryciem na około 10 minut. Ryż powinien być bardzo miękki, dobrze nawodniony i lekko kremowy, przypominający konsystencją gęsty ryż na mleku. Jeżeli po ugotowaniu pozostanie niewielka ilość płynu, nie należy go odlewać, ponieważ dodatkowo zwiększy kremowość lodów po zblendowaniu. Całość całkowicie wystudzić przed przygotowaniem bazy.
Alternatywa w multicookerze (np. Cook4Me):
Do misy urządzenia wsypać 100 g ryżu basmati, wlać 300 ml wody oraz 100 ml mleka 1,5%. Gotować pod ciśnieniem przez 8 minut. Po zakończeniu programu pozostawić urządzenie zamknięte jeszcze przez około 5 minut, aby ciśnienie naturalnie opadło. Ryż powinien być bardzo miękki, dobrze nawodniony i lekko kremowy. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie bazy lodowej:
Ugotowany i całkowicie wystudzony ryż przełożyć do kielicha blendera. Dodać ricottę, jogurt grecki, mleko, izolat białkowy o smaku białej czekolady (lub zamiennik), kakao, aromat czekoladowy oraz szczyptę soli. Erytrytol wymieszać wcześniej z gumą ksantanową. Jest to ważny etap, ponieważ ksantan dodany bezpośrednio do mokrych składników może tworzyć grudki, natomiast po połączeniu z erytrytolem równomiernie rozprowadzi się w całej masie.
Rozpocząć miksowanie i stopniowo wsypywać mieszankę erytrytolu oraz ksantanu. Całość blendować przez kilka minut, aż ryż całkowicie połączy się z pozostałymi składnikami. Gotowa masa powinna być całkowicie gładka, aksamitna i jednolita. Nie powinny być widoczne żadne ziarenka ryżu, ponieważ jego zadaniem jest poprawa struktury lodów a nie tworzenie wyczuwalnych kawałków w gotowym deserze. Prawidłowo przygotowana baza przypomina konsystencją bardzo gęsty budyń czekoladowy lub kremowy deser mleczny.
Po zakończeniu miksowania odstawić masę na około 2–3 minuty. W tym czasie ksantan zacznie wiązać wodę a baza lekko zgęstnieje i ustabilizuje się. Następnie całość ponownie krótko wymieszać silikonową szpatułką lub łyżką, aby usunąć część pęcherzyków powietrza powstałych podczas blendowania. Dzięki temu po zamrożeniu lody będą miały jeszcze bardziej jednolitą i kremową strukturę.
Gotową masę równomiernie rozdzielić pomiędzy dwa pojemniki Ninja Creami. Powierzchnię delikatnie wyrównać i kilka razy lekko stuknąć pojemnikami o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Pojemniki szczelnie zamknąć pokrywkami.
Mrożenie i miksowanie:
Pojemniki umieścić w zamrażarce na minimum 24 godziny. W przypadku baz zawierających ryż i ricottę najlepsze rezultaty często daje mrożenie przez około 30–36 godzin, ponieważ pozwala to na całkowite i równomierne zamrożenie środka pojemnika. Dzięki temu podczas miksowania lody uzyskują bardziej stabilną strukturę i jeszcze lepszą kremowość.
Po pełnym zamrożeniu umieścić pojemnik w urządzeniu Ninja Creami i uruchomić program ICE CREAM. Już po pierwszym miksowaniu lody powinny być gęste, aksamitne i bardzo kremowe.
Jeśli masa będzie wydawała się lekko sypka lub nierównomiernie zmiksowana, użyć funkcji Re-Spin.
Po wykręceniu lody powinny przypominać konsystencją prawdziwe włoskie gelato. Będą gęste, aksamitne i niezwykle kremowe a smak czekoladowego ryżu na mleku będzie przywoływał skojarzenia z popularnym deserem Belriso. Mimo obecności ryżu nie będzie on wyczuwalny jako osobny składnik. Pozostawi jedynie charakterystyczną kremowość i delikatnie budyniową strukturę, która wyróżnia ten deser spośród klasycznych lodów czekoladowych.
*UWAGA – Zamienniki izolatu białkowego
Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.
Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.
Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 20 g izolatu można użyć około 15–20 g proszku budyniowego, natomiast zamiast 40 g izolatu około 30–35 g proszku budyniowego. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.
Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
