Fit Lody Cold Brew (Ninja Creami)

Fit Lody Cold Brew

(Ninja Creami)

Fit Lody Cold Brew to propozycja dla wszystkich, którzy kochają smak dobrej kawy, ale latem mają ochotę na coś znacznie bardziej orzeźwiającego niż klasyczna filiżanka espresso. Delikatne, aksamitne i niezwykle kremowe, zachwycają naturalnym aromatem kawy przygotowanej metodą Cold Brew, czyli wielogodzinnej ekstrakcji w zimnej wodzie. To właśnie dzięki temu procesowi napój zyskuje wyjątkowo łagodny charakter, wyraźnie niższą kwasowość i subtelniejszą goryczkę a jednocześnie zachowuje pełnię kawowych aromatów. W efekcie powstają lody, które smakują elegancko, świeżo i niezwykle harmonijnie. Są kawowe, ale nie agresywne, mleczne, lecz nie ciężkie, dzięki czemu doskonale sprawdzają się nawet u osób, które na co dzień nie przepadają za intensywnie palonym espresso.

Choć metoda Cold Brew w ostatnich latach przeżywa prawdziwy renesans, jej historia sięga znacznie dalej. Pierwsze wzmianki o przygotowywaniu kawy na zimno pojawiały się już w XVII wieku w Japonii, gdzie wykorzystywano powolną ekstrakcję do uzyskania napoju o wyjątkowo czystym smaku. Z czasem sposób ten zyskał popularność na całym świecie i dziś uchodzi za jedną z najbardziej cenionych metod przygotowywania kawy, szczególnie w okresie letnim. Nic więc dziwnego, że doskonale sprawdza się również jako baza do domowych deserów.

W przeciwieństwie do klasycznych kaw mrożonych przygotowywanych najczęściej na bazie gorącego espresso, dużej ilości mleka, lodów waniliowych, bitej śmietany czy syropów cukrowych, Fit Lody Cold Brew oferują zupełnie inne doznania smakowe. Są bardziej eleganckie, delikatniejsze i zdecydowanie mniej gorzkie. Smak kawy nie dominuje, lecz przyjemnie otula podniebienie, pozostawiając lekką czekoladowo-orzechową nutę charakterystyczną dla dobrze przygotowanego Cold Brew. To deser, który bardziej przypomina kawę specialty niż słodki kawowy koktajl z kawiarni.

Dzięki wykorzystaniu jogurtu greckiego, mleka o obniżonej zawartości tłuszczu oraz dodatku izolatu białka lody dostarczają sporą ilość pełnowartościowego białka, które zwiększa sytość i spowalnia tempo opróżniania żołądka. Brak dodatku tradycyjnego cukru sprawia, że deser może być dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą. Jak zawsze warto jednak pamiętać, że nawet produkty bez dodatku cukru zawierają naturalnie występujące w mleku i jogurcie węglowodany, dlatego najlepiej spożywać je jako element zbilansowanego posiłku a nie w bardzo dużych ilościach.

Przepis może dobrze wpisywać się również w dietę osób dbających o poziom cholesterolu. Cold Brew przygotowuje się z użyciem papierowego filtra, który zatrzymuje większość kafestolu i kahweolu – naturalnych związków obecnych w kawie, mogących przy częstym spożyciu podnosić stężenie cholesterolu LDL. Dodatkowo wykorzystanie mleka 1½ % oraz jogurtu zamiast śmietanki znacząco ogranicza ilość tłuszczów nasyconych w deserze.

To jeden z tych przepisów, który pokazuje, że kawa nie musi być jedynie napojem. Może stać się lekkim, kremowym i niezwykle aromatycznym deserem, który doskonale chłodzi w upalne dni a jednocześnie pozwala odkryć zupełnie nowe oblicze kawowych smaków. Jeśli lubisz kawę, ale klasyczne espresso wydaje Ci się zbyt intensywne lub kwaśne, te lody mają dużą szansę stać się jednym z Twoich ulubionych letnich deserów.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 102 kcal

W tym: Białka 6.90 g | Tłuszcze 5.80 g | Błonnik 1.80 g | Węglowodany 4.30 g (w tym cukry 4.10 g)

Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 494 g): 505 kcal

W tym: Białka 33.90 g | Tłuszcze 28.80 g | Błonnik 9.00 g | Węglowodany 21.10 g (w tym cukry 20.30 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

(na 2 pojemniki)

– 440 g jogurtu greckiego

– 260 ml domowego Cold Brew

– 160 ml mleka 1½ % bez laktozy

– 40 g pełnego mleka w proszku

– 20 g inuliny

– 2 szczypty soli

– 3 łyżki erytrytolu

– 30 g izolatu o smaku waniliowym (lub jego zamienniki – czytaj w UWAGACH*)

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– kilka kropelek słodzących o smaku waniliowym

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– ½ łyżeczki gumy ksantanowej

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

Przygotowanie:

Przygotowanie lodów należy rozpocząć od wykonania domowego Cold Brew według przepisu zamieszczonego poniżej:

Przepis na kawę Cold Brew

Kawa wymaga kilkunastogodzinnej ekstrakcji w zimnej wodzie oraz dokładnego przefiltrowania, dlatego warto przygotować ją z odpowiednim wyprzedzeniem. Dopiero dobrze schłodzone i gotowe Cold Brew stanie się bazą, która nada lodom ich charakterystyczny, delikatny i niezwykle aromatyczny kawowy smak.

Przed rozpoczęciem przygotowywania masy warto upewnić się, że wszystkie składniki są dobrze schłodzone. Zimny jogurt, mleko oraz Cold Brew sprawią, że gotowa masa szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę przed zamrożeniem, co pozytywnie wpłynie na jej strukturę oraz końcową kremowość. To drobny szczegół, ale właśnie takie detale często decydują o jakości domowych lodów.

Do wysokiego naczynia wlać jogurt grecki, schłodzone Cold Brew oraz mleko. Dodać izolat białka, pełne mleko w proszku, inulinę, kilka kropelek słodzących o smaku waniliowym oraz sól. W osobnej miseczce dokładnie wymieszać gumę ksantanową z erytrytolem.

Całość dokładnie zmiksować blenderem przez około 30-60 sekund, aż masa stanie się idealnie gładka, jednolita i lekko napowietrzona. Podczas miksowania powoli wsypywać cienkim strumieniem do masy przygotowaną mieszankę ksantanu z erytrytolem. Dzięki temu guma ksantanowa równomiernie się rozprowadzi i nie utworzy trudnych do rozbicia grudek.

Miksowaniu warto poświęcić więcej uwagi, ponieważ od dokładnego rozprowadzenia gumy ksantanowej, izolatu oraz mleka w proszku w dużej mierze zależy późniejsza konsystencja lodów. Nawet niewielkie grudki mogą pozostać wyczuwalne po zamrożeniu, dlatego masa powinna mieć całkowicie aksamitną strukturę.

Po zmiksowaniu odstawić ją na około 5-10 minut. W tym czasie większość pęcherzyków powietrza powstałych podczas miksowania samoistnie zniknie a guma ksantanowa oraz inulina rozpoczną wiązanie wody. Dzięki temu masa delikatnie zgęstnieje, stanie się bardziej stabilna i po zamrożeniu przełoży się na jeszcze gładszą, bardziej kremową konsystencję lodów.

Po upływie tego czasu masę ponownie krótko wymieszać łyżką a następnie równomiernie rozlać do dwóch pojemników Ninja Creami. Nie należy przekraczać linii MAX, ponieważ podczas mrożenia objętość masy może się nieznacznie zwiększyć a urządzenie pracuje prawidłowo wyłącznie przy zachowaniu zalecanego poziomu napełnienia.

Pojemniki szczelnie zamknąć pokrywkami i ustawić na idealnie równej powierzchni w zamrażarce. Pozostawić je na minimum 24 godziny, aby masa całkowicie i równomiernie zamarzła. Nie warto skracać tego czasu, ponieważ nawet lekko niedomrożony środek może pogorszyć efekt końcowy.

Po całkowitym zamrożeniu wyjąć pierwszy pojemnik z zamrażarki, zamontować go w urządzeniu Ninja Creami i uruchomić program ICE CREAM.

Po zakończeniu pierwszego miksowania zamiast programu RE-SPIN wybrać program SORBET. W przypadku tej receptury właśnie takie połączenie programów pozwala uzyskać najlepszy efekt. Program SORBET intensywniej rozdrabnia drobne kryształki lodu i dodatkowo wygładza masę, dzięki czemu gotowe lody stają się wyjątkowo aksamitne, kremowe i łatwo formują idealne gałki. Jednocześnie zachowują lekką, puszystą strukturę przypominającą lody z rzemieślniczej lodziarni.

Warto pamiętać, że nie istnieje jedna uniwersalna zasada mówiąca, że po programie ICE CREAM zawsze należy uruchomić RE-SPIN. Ostateczny wybór zależy przede wszystkim od składu przygotowanej masy. W recepturach bogatych w białko, zawierających jogurt grecki, mleko w proszku, inulinę oraz gumę ksantanową program SORBET bardzo często daje jeszcze gładszą i bardziej jedwabistą konsystencję niż standardowy RE-SPIN. To rozwiązanie zostało sprawdzone właśnie w tym przepisie i pozwoliło uzyskać zdecydowanie najlepszy efekt końcowy. Na etapie drugiego miksowania nie należy dolewać mleka ani żadnych innych płynów.

Gotowe lody najlepiej podawać od razu po zakończeniu drugiego programu, kiedy mają idealnie kremową konsystencję. Świetnie smakują oprószone odrobiną cynamonu lub kakao, można je również udekorować kilkoma ziarnami kawy albo podać w szklance z kostkami lodu i niewielką ilością schłodzonego Cold Brew, tworząc efektowny deser inspirowany kawiarniami specialty.

*UWAGA – Zamienniki izolatu białkowego

Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.

Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku można dodać bezpośrednio do bazy w postaci suchej lub wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Druga metoda może być szczególnie pomocna w przypadku słabszych blenderów i ułatwia uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.

Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 30 g izolatu można użyć około 25 g proszku budyniowego. Proszek budyniowy należy dodawać bezpośrednio do bazy w postaci suchej, bez wcześniejszego przygotowywania budyniu według instrukcji producenta. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.

Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.