Gnocchi alla Romana

(AirFryer)

Gnocchi alla Romana to jedno z tych włoskich dań, które potrafi zaskoczyć nawet osoby dobrze znające kuchnię Italii. W przeciwieństwie do popularnych ziemniaczanych gnocchi przygotowywanych na północy Włoch, ta rzymska specjalność powstaje z semoliny z pszenicy durum gotowanej w mleku a następnie formowanej w charakterystyczne krążki i zapiekanej pod warstwą parmezanu. Efektem jest niezwykle kremowe wnętrze otoczone złocistą, lekko chrupiącą skórką. Każdy kęs łączy delikatność włoskiego comfort food z wyrazistym aromatem dojrzewającego sera, tworząc danie proste a jednocześnie eleganckie i wyjątkowo satysfakcjonujące.

Historia Gnocchi alla Romana sięga XIX wieku i samego serca Wiecznego Miasta. To przykład tradycyjnej kuchni rzymskiej, w której z niewielkiej liczby składników tworzono sycące, pełnowartościowe posiłki. Semolina była ceniona za trwałość, wysoką wartość odżywczą i dostępność, dlatego często trafiała na stoły zarówno mieszkańców miast, jak i wsi. Do dziś danie uchodzi za klasykę włoskiej kuchni domowej i często pojawia się podczas rodzinnych obiadów oraz świątecznych spotkań.

Przygotowane z semoliny z pszenicy durum Gnocchi alla Romana wyróżniają się korzystniejszym profilem odżywczym niż wiele tradycyjnych zapiekanek czy makaronów podawanych z ciężkimi sosami. Pszenica durum zawiera więcej białka niż zwykła pszenica a jej skrobia jest trawiona nieco wolniej, dzięki czemu zapewnia dłuższe uczucie sytości. W połączeniu z umiarkowaną ilością parmezanu i brakiem dużych dodatków tłuszczowych powstaje danie, które może z powodzeniem znaleźć miejsce również w racjonalnej diecie redukcyjnej.

W wersji przygotowanej bez dodatku masła i z umiarkowaną ilością sera potrawę można uznać za stosunkowo lekką jak na klasykę kuchni włoskiej. Duża zawartość białka pochodzącego z mleka i parmezanu sprzyja utrzymaniu sytości, co pomaga ograniczyć podjadanie między posiłkami. Semolina dostarcza energii stopniowo a połączenie jej z warzywami, takimi jak np.: szparagi, dodatkowo zwiększa objętość posiłku przy stosunkowo niewielkim wzroście kaloryczności.

Osoby z insulinoopornością lub cukrzycą nie muszą całkowicie rezygnować z tego typu dań, jednak kluczowe znaczenie ma wielkość porcji oraz odpowiednie dodatki. Semolina z pszenicy durum charakteryzuje się niższym indeksem glikemicznym niż wiele produktów przygotowanych z oczyszczonej mąki pszennej a obecność białka i tłuszczu z sera dodatkowo spowalnia tempo wchłaniania węglowodanów. Najkorzystniej podawać Gnocchi alla Romana z dużą porcją warzyw, takich jak szparagi, brokuły, fasolka szparagowa czy sałata. Dzięki temu cały posiłek będzie bardziej sycący i łagodniejszy dla gospodarki glukozowo-insulinowej.

Przy hipercholesterolemii również można włączyć to danie do jadłospisu, szczególnie jeśli ograniczy się ilość sera i zrezygnuje z dodatkowego masła. Semolina sama w sobie zawiera niewiele tłuszczu a podanie jej z warzywami bogatymi w błonnik wspiera utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu.

To właśnie kontrast pomiędzy kremowym środkiem a chrupiącą, złocistą powierzchnią sprawia, że Gnocchi alla Romana zachwycają od pierwszego kęsa. Delikatny smak semoliny doskonale podkreśla aromat parmezanu a dodatek świeżych warzyw nadaje całości lekkości i świeżości. Jest to przykład kuchni, która udowadnia, że kilka prostych składników wystarczy, by stworzyć danie efektowne, eleganckie i zaskakująco dobrze wpisujące się w nowoczesne podejście do zdrowego odżywiania.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 119 kcal

W tym: Białka 6.40 g | Tłuszcze 3.50 g | Błonnik 0.90 g | Węglowodany 15.10 g (w tym cukry 2.80 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 500 ml mleka 1,5%

– 120 g semoliny z pszenicy durum (semoli rimacinata)

– 1 jajko

– 20 g drobno startego parmezanu do masy

– 20 g drobno tartego parmezanu do posypania

– ½ łyżeczki soli

– szczypta pieprzu

– szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Mleko przelać do rondla, dodać sól, świeżo zmielony pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Całość podgrzewać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mleko zacznie lekko wrzeć. Nie dopuszczać do gwałtownego gotowania.

Do gorącego mleka wsypywać semolinę cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby nie powstały grudki.

Po dodaniu całej porcji semoliny kontynuować mieszanie przez kilka minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Powinna mieć konsystencję bardzo gęstego puree lub ciasta parzonego.

Rondelek zdjąć z ognia i pozostawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Masa powinna pozostać wyraźnie ciepła, ale nie parzyć. Dodać rozkłócone jajko i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Następnie dodać 20 g drobno startego parmezanu i ponownie całość wymieszać.

Gotową masę przełożyć na arkusz papieru do pieczenia i delikatnie rozwałkować na grubość około 1 cm. Aby masa nie przywierała do wałka można użyć drugiego arkusza papieru do pieczenia.

Tak przygotowaną masę pozostawić do całkowitego ostygnięcia a następnie schłodzić przez około 30 minut w lodówce, aby dobrze stężała i nabrała odpowiedniej struktury.

Po schłodzeniu wykrawać krążki za pomocą szklanki lub foremki o średnicy około 5–6 cm.

Krążki układać w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym tak, aby delikatnie zachodziły na siebie niczym dachówki. Dzięki temu po upieczeniu będą prezentowały się wyjątkowo efektownie a ich wierzch równomiernie się przyrumieni.

Całość posypać pozostałym drobno startym parmezanem (20 g) starając się równomiernie pokryć powierzchnię.

Naczynie wstawić do AirFryera nagrzanego do 180°C i piec przez około 15–20 minut, aż gnocchi staną się gorące a ser utworzy na wierzchu złocistą, aromatyczną skorupkę. Jeżeli po tym czasie powierzchnia będzie zbyt jasna, pod koniec pieczenia można zwiększyć temperaturę.

Danie można również przygotować w tradycyjnym piekarniku. W takim przypadku gnocchi należy piec w temperaturze 190°C w trybie góra-dół przez około 20–25 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru i stanie się lekko chrupiący.

Gotowe Gnocchi alla Romana powinny być lekko chrupiące i apetycznie przyrumienione z wierzchu a jednocześnie pozostawać niezwykle kremowe, delikatne i miękkie w środku.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco