Fit Sałatka ze Szparagami, Burratą i Chrupiącymi Nuggetsami (*SERIA FIT*)

Fit Sałatka ze Szparagami, Burratą i Chrupiącymi Nuggetsami

(*SERIA FIT*)

Fit sałatka ze szparagami, burratą i chrupiącymi nuggetsami to przykład nowoczesnego fit jedzenia, które nie przypomina smutnej diety ani przypadkowej mieszanki sałaty z kilkoma dodatkami. To danie łączy w sobie wszystko, za co kocha się wiosenną kuchnię – świeżość sezonowych warzyw, kremową delikatność Burraty, soczyste truskawki, chrupiące kawałki kurczaka oraz lekki dressing o idealnym balansie słodyczy i kwasowości. Całość wygląda niezwykle efektownie i spokojnie mogłaby pojawić się w menu modnego bistro a jednocześnie pozostaje pełnowartościowym i bardzo sycącym posiłkiem.

Szparagi od wieków uchodziły za symbol luksusu i wiosennego odrodzenia. Już w starożytnym Rzymie były cenione nie tylko za smak, ale również za swoje właściwości zdrowotne i lekkostrawność. Do dziś sezon na szparagi jest jednym z najbardziej wyczekiwanych momentów w kuchni europejskiej. W tym przepisie ich delikatny smak świetnie łączy się z kremową burratą, która wywodzi się z południowych Włoch i od lat uznawana jest za jeden z najbardziej wyjątkowych włoskich serów. Połączenie tych składników z chrupiącymi nuggetsami z AirFryera lub piekarnika daje niezwykle ciekawy kontrast tekstur – od soczystego wnętrza sera, przez jędrne szparagi i świeże truskawki, aż po złocistą panierkę z płatków kukurydzianych.

Mimo wyjątkowo apetycznego charakteru sałatka zachowuje wiele cech, które pozwalają określić ją mianem fit. Znajduje się tutaj duża ilość białka pochodzącego z kurczaka, jogurtu oraz Burraty, dzięki czemu posiłek bardzo dobrze syci i pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej. Nuggetsiki przygotowywane są bez głębokiego smażenia a panierka pieczona w AirFryerze lub piekarniku pozostaje chrupiąca przy zdecydowanie mniejszej ilości tłuszczu niż klasyczne fastfoodowe odpowiedniki. Całość bazuje również na dużej ilości warzyw sezonowych, świeżych dodatkach i zdrowych tłuszczach pochodzących z oliwy oraz pistacji.

To danie świetnie sprawdza się także przy insulinooporności oraz cukrzycy, ponieważ zawiera sporą ilość białka, umiarkowaną ilość węglowodanów oraz produkty o stosunkowo niskim ładunku glikemicznym. Obecność tłuszczów i białka pomaga spowolnić wchłanianie cukrów, dzięki czemu posiłek daje bardziej stabilną sytość i nie powoduje gwałtownych skoków glukozy. Szparagi są dodatkowo bogate w błonnik, kwas foliowy i antyoksydanty a rukola dostarcza cennych składników mineralnych oraz naturalnych związków wspierających organizm. Pistacje zawierają korzystne tłuszcze nienasycone, które mogą wspierać profil lipidowy organizmu, dlatego sałatka może dobrze wpisywać się również w dietę przy hipercholesterolemii.

Ogromną zaletą tego przepisu jest również to, że mimo bardzo efektownego wyglądu i restauracyjnego charakteru nie daje poczucia ciężkości. To fit jedzenie w nowoczesnym wydaniu – pełne smaku, kontrastów i przyjemności z jedzenia, ale jednocześnie lekkie, świeże i pełnowartościowe. Idealnie pokazuje, że dieta redukcyjna nie musi oznaczać rezygnacji z kremowych serów, chrupiących dodatków czy pięknie podanych dań. Wręcz przeciwnie – może być kolorowa, sycąca i naprawdę wyjątkowo smaczna.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 156 kcal

W tym: Białka 11.50 g | Tłuszcze 8.70 g | Błonnik 1.10 g | Węglowodany 7.90 g (w tym cukry 2.40 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na sałatkę:

– 500 g polędwiczek z kurczaka

– 2 sztuki Burraty

– 1 pęczek zielonych szparagów (500 g)

– 2 garście rukoli

– 8 truskawek

– 1 łyżka posiekanych pistacji

– odrobina oliwy

– świeżo mielony pieprz

Marynata do kurczaka:

– 150 g gęstego jogurtu greckiego

– 1 jajko

– 2 ząbki czosnku

– 1 łyżeczka musztardy

– 1 łyżeczka słodkiej papryki

– ½ łyżeczki papryki wędzonej

– ½ łyżeczki cebuli suszonej

– sól

– pieprz

– szczypta chili

– kilka kropel soku z cytryny

Panierka do nuggetsów:

– 80 g płatków kukurydzianych bez cukru

– 2 łyżki bułki tartej (może być pełnoziarnista)

– 2 łyżki startego parmezanu

– 1 łyżeczka słodkiej papryki

– ½ łyżeczki papryki wędzonej

– ½ łyżeczki czosnku granulowanego

– pieprz

– odrobina soli

Szparagi:

– 1 łyżka masła

– 1 ząbek czosnku

– 1 płaska łyżka bułki tartej

– 1 płaska łyżka tartego parmezanu

– sól i pieprz

Dressing miodowo-musztardowy:

– 3 łyżki oliwy

– 1 łyżka soku z cytryny

– 1 łyżeczka miodu

– 1 łyżeczka musztardy dijon

– ½ łyżeczki musztardy francuskiej

– 1 mały ząbek czosnku

– świeżo mielony pieprz

– szczypta soli

– 1 łyżeczka wody

Przygotowanie mięsa:

Polędwiczki oczyścić i pokroić w niewielkie nieregularne kawałki przypominające małe nuggetsiki. Nie kroić ich zbyt drobno, ponieważ podczas pieczenia mięso dodatkowo się skurczy.

Do większej miski przełożyć jogurt, dodać jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, słodką oraz wędzoną paprykę, cebulę suszoną, pieprz, sól, chili oraz kilka kropel soku z cytryny. Całość dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej marynaty.

Do marynaty przełożyć kawałki kurczaka i dokładnie obtoczyć je w sosie. Miskę przykryć i odstawić do lodówki na minimum 30 minut. Jeśli jest więcej czasu, mięso można zamarynować nawet na kilka godzin. Dzięki temu nuggetsiki będą bardziej soczyste i aromatyczne.

Przygotowanie panierki:

Płatki kukurydziane przełożyć do woreczka i lekko pokruszyć przy pomocy wałka. Nie rozdrabniać ich całkowicie na pył. Większe kawałki sprawią, że panierka będzie bardziej chrupiąca i efektowna po upieczeniu.

Do płatków dodać bułkę tartą, parmezan, słodką i wędzoną paprykę, czosnek granulowany, pieprz oraz odrobinę soli. Wszystko dokładnie wymieszać.

Każdy kawałek kurczaka wyjąć z marynaty i dokładnie obtoczyć w panierce, lekko dociskając ją do mięsa.

Pieczenie nuggetsów w AirFryerze:

Koszyk AirFryera delikatnie spryskać oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia przeznaczonym do AirFryera.

Nuggetsy układać w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy pomiędzy kawałkami. Wierzch również delikatnie spryskać oliwą, dzięki czemu panierka lepiej się zarumieni.

Piec w temperaturze 180°C przez około 18-20 minut. W połowie czasu pieczenia nuggetsiki delikatnie przemieszać lub obrócić na drugą stronę.

Po upieczeniu panierka powinna być złocista i mocno chrupiąca a mięso soczyste w środku.

Pieczenie nuggetsów w piekarniku:

Piekarnik nagrzać do 190°C góra-dół lub 180°C termoobieg.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i delikatnie spryskać oliwą. Nuggetsy rozłożyć w odstępach, aby mogły równomiernie się zarumienić.

Wierzch lekko spryskać oliwą lub posmarować cienką warstwą oliwy przy pomocy pędzelka.

Piec około 30 minut do uzyskania złocistej chrupiącej panierki. W połowie czasu pieczenia nuggetsiki obrócić.

Pod koniec można na 2 minuty włączyć funkcję grilla, aby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca.

Przygotowanie szparagów:

Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końcówki. Główki pozostawić w całości, natomiast resztę pokroić na kawałki długości około 1 cm.

W garnku zagotować osoloną wodę. Szparagi wrzucić do wrzątku i gotować 2 minuty od ponownego zagotowania się wody, aby lekko zmiękły, ale nadal pozostały jędrne. Następnie odcedzić.

Na patelni rozpuścić masło, doodać przeciśnięty czosnek i wsypać bułkę tartą. Chwilę podsmażyć, aż lekko się zezłoci i zacznie pachnieć.

Dodać szparagi i smażyć przez kilka minut, delikatnie mieszając, aby obtoczyły się w maślanej panierce.

Na końcu całość oprószyć parmezanem, doprawić pieprzem i ewentualnie odrobiną soli a następnie ponownie wymieszać i zdjąć patelnię z ognia. Odstawić na chwilę do lekkiego przestygnięcia.

Dressing miodowo-musztardowy:

Do miseczki wlać oliwę, sok z cytryny oraz miód. Dodać musztardę dijon, musztardę francuską, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, sól oraz odrobinę wody.

Całość dokładnie wymieszać trzepaczką lub energicznie potrząsnąć w zamkniętym słoiczku do uzyskania kremowego dressingu.

Składanie sałatki:

Na dużym talerzu lub półmisku rozłożyć niewielką ilość rukoli. Nie układać jej zbyt dużo, ma stanowić jedynie świeże zielone tło dla pozostałych składników.

Burratę delikatnie rozerwać na kilka części i rozłożyć nieregularnie na rukoli. Dzięki temu kremowe wnętrze sera będzie lepiej widoczne i bardziej efektowne.

Dodać ciepłe szparagi, rozkładając je w różnych miejscach talerza. Następnie rozsypać chrupiące nuggetsiki z kurczaka.

Truskawki wcześniej umyć i osuszyć na następnie pokroić w ćwiartki lub połówki i dodać pomiędzy pozostałe składniki.

Pistacje posiekać na mniejsze kawałki.

Całość posypać pistacjami oraz świeżo mielonym pieprzem. Na koniec polać cienkimi strużkami dressingu.

Sałatkę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, kiedy nuggetsiki pozostają najbardziej chrupiące a szparagi są jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco